Марципан без сахара: рецепт и фото

Марципан — что это такое, знает каждый, кто знаком с кондитерским искусством или является сладкоежкой. Помимо великолепных вкусовых характеристик продукт славится внушительной питательностью и полезным составом, из-за чего в свое время использовался в качестве лекарства.

Описание приготовления:

Сейчас из этого десерта делают украшения и начинки для торта, создают конфеты, а также подают в традиционном виде на стол во время Рождества в Европе. А я расскажу вам, как приготовить марципан без сахара. Вместо него будут использоваться финики. Рецепт подойдёт для вегетарианцев и даже сыроедов.



Назначение: На обед / На праздничный стол

Основной ингредиент: Фрукты / Сухофрукты / Финик / Орехи / Миндаль

Блюдо: Десерты / Сладкое

Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание / Рецепты сыроедения / Десерты без

Марципан – что это такое, польза и вред

Марципан домашний, в отличие от производственных аналогов, является бесценным продуктом и имеет массу уникальных свойств.

1. При приготовлении лакомства по аутентичному рецепту из миндаля оно становится источником незаменимого витамина Е. Компонент является сильным антиоксидантом, помогает бороться со стрессом и нервными напряжениями.
2. Содержащиеся в марципане компоненты помогают защищать клетки организма от патогенных внешних факторов и предотвращают их изменение, вызванное всевозможными заболеваниями.
3. Кроме внушительной доли полезности марципан имеет и противопоказания. Нельзя употреблять продукт аллергикам с непереносимостью орехов или тем, кто следит за своим весом и придерживается диеты.

Ингредиенты:

• Миндаль  — 100 Грамм
• Финик  — 3 Штуки

Количество порций: 4

Из чего делают марципан?

Приготовить марципан своими руками можно по аутентичному рецепту из миндаля или применяя в качестве базового компонента другие орехи: фундук, арахис, кешью, кедровые орешки. Помимо базовых ингредиентов понадобится для получения десерта мощный блендер, без участия которого добиться нужной текстуры будет сложнее.

Ингредиенты:

• миндаль – 1 стакан;
• сахар – 1 стакан;
• вода – 1/3 стакана;
• эссенция миндальная – 3 капли.

Приготовление

1. Приготовление марципана начинают с подготовки миндаля, который проваривают в течение двух минут, а затем очищают.
2. Подсушивают ореховую массу в течение двух минут, постоянно помешивая и не давая им поджариться.
3. Перемалывают орехи в пасту.
4. Из воды и сахара варят сироп до мягкого шарика.
5. Добавляют в сироп ореховую массу и эссенцию, проваривают пару минут.
6. Оборачивают вкусный марципан пленкой, хранят в холоде.

Рецепт марципанов в домашних условиях:

Раньше сыроедческую миндальную муку я готовила сама. Скажу сразу, что процесс это довольно-таки трудоемкий, но так выходит дешевле. С тех пор как наша семья стала больше, время – на вес золота. Поэтому я покупаю для марципанов уже готовую муку очень хорошего качества. Да, так выходит немного дороже, но очень экономит время.

Итак, если у вас есть миндальная мука, то просто отмеряем нужное количество. Если нет, то расскажу как ее готовить.

Как приготовить домашнюю миндальную муку для марципанов

1. Первым делом нужно замочить миндаль (сладкий, а то ведь бывает и горький) в воде комнатной температуры на 12 часов. Разбухшие зерна легко очищаются от кожицы. Вот тут-то нам нужно время, терпение, а еще лучше помощники! Ведь кушать-то все будут? Всей семьей чистить куда веселее и быстрее в разы.
2. Далее очищенные орехи надо очень хорошо просушить. Это очень важно, так как из влажного миндаля нужной пластичной массы просто не получится.

   Если вам хочется сохранить все-все витамины этого чудо-орешка и сделать сыроедческий вариант марципана, то сушите миндаль любым удобным для вас способом при температуре ниже 40 градусов. Дегидратор, духовка, не очень горячая батарея – все подходит. В дегидраторе это занимает около 12-18 часов.

3. Очищенный и просушенный орех превращаем в муку с помощью блендера или кофемолки.

Ура! 2/3 пути уже пройдено

Как приготовить марципан – рецепт с фото

1. Отмеряем миндальную муку.

   

   Миндальная мука

2. Вместо сахара будем использовать мед. Добавляем его к муке.

   Советую брать мед не ароматный, чтобы максимально сохранить вкус и аромат миндаля и получить настоящий марципан. Я всегда использую цветочный мед и получается отлично. К примеру, липовый или гречичный может заглушить миндаль.

   

   Добавляем мед

3. Добавляем муку из горького миндаля.

   Благодаря этому блюду, я открыла для себя горький миндаль. Надо же, и такое бывает! Это необязательный ингредиент, но именно он дает этот неповторимый аромат марципану. Я готовила и с ним, и без него – разница чувствуется. С ним этот десерт несомненно выигрывает!

   Горький миндаль очень концентрированный и, главное, его не переложить. Мне хватило 2 ч. л. молотых в муку зернышек.

   

   Кладем горький миндаль

4. Перекладываем смесь в блендер.

   

   Перекладываем все в блендер

5. Опять набираемся времени и терпения и включаем блендер. Доводим смесь до однородной консистенции. Масса начнет браться комками, вот оно заветное окошко в Европу.

   

   Перетираем до однородности

6. Готовая марципановая масса получается тестообразной консистенции, как пластилин, только съедобный. Собираем ее в один большой колобок.

   

   Марципановая масса

7. В принципе, это базовый рецепт марципана. На этом можно и остановиться. Уже будет ооочень вкусно! Но если у вас есть формочки для конфет или в виде фигурок, то марципановую массу разложите по формочкам.

   У меня вот такие вот розочки:

   

   

   Раскладываем по формочкам

   Из исходного количества ингредиентов у меня получилось 17 розочек среднего размера (по 20 г каждая). При желании можно обмакнуть конфетки в шоколад, положить внутрь разные начинки.

8. Отправляем домашний марципан в холодильник на 12 часов для застывания.
9. Когда конфеты застынут, достаем их из формочек и пробуем.

Ммм…какая вкуснота! Угощайтесь и Угощайте!

Приятного аппетита!

в мои закладки!

Настя Бордеяну автор рецепта

Рецептов: 44

Читайте авторские рецепты и статьи в instagram или получайте новые рецепты на почту

Как приготовить «Марципан без сахара»

1. Для начала залейте миндаль водой на 10 минут.

2. После этого от орехов легко отделите кожуру.

3. Затем сами орехи измельчите в крошку в блендере или миксере.

4. К миндалю добавьте финики. Ещё раз всё перемолотите.

5. Руками замешайте липкую массу. Марципан готов! Уберите его под пищевую плёнку в холодильник до необходимости.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Мастика из маршмеллоу

Что нужно:

• 320 г (4 пачки) зефира маршмеллоу белого цвета
• 250 г сахарной пудры
• 1 ст. л. лимонного сока
• пищевые красители

Что делать:

1. В зефир добавьте лимонный сок. Растопите в микроволновке или на водяной бане до увеличения в объеме в 3 раза. В микроволновой печи вам для этого потребуется 10–20 сек.

2. В горячий растопленный зефир добавьте пищевой краситель нужного вам цвета и тщательно перемешайте.

3. Порциями введите просеянную сахарную пудру и размешайте массу лопаткой или ложкой.

4. Когда размешивать станет трудно, выложите массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжайте разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам. Затем раскатайте скалкой пласт толщиной 5мм. Готовую мастику заверните в пищевую пленку и положите в холодильник

на 30 мин.

Совет. Такой мастикой можно покрыть торт или вылепить из нее различные фигурки, листочки, цветы и прочий декор для украшения торта. С мастикой из маршмеллоу приятно работать, поскольку она легко принимает нужную форму и не липнет к рукам. Чтобы склеить части мастики между собой, достаточно смочить их водой. Чтобы цвет стал ярче, просто добавьте немного воды.

МАРЦИПАНЫ

Выпечка > Пирожки

8 ингридиентов

Замесить тесто.Розкатать и смазать маргарином з сахаром(1ст.сахара+200гр.маргарина).Скрутить в рулет,нарезать кусочками,низ защипнуть и ставить на противень,пусть подойдет 2 часа.Печь при тем.180 до румяной корочки….

Марципан без сахара

Марципан – рецепт которого исполняется без сахара, не требует варки сиропа, тем самым значительно облегчает хозяйкам задачу. В качестве подсластителя и компонента балансирующего текстуру продукта будут использоваться финики, качество которых должно быть отменным. Их количество может варьироваться в зависимости от размера.

Ингредиенты:

• миндаль – 200 г;
• финики – 6 шт.

Приготовление

1. Миндаль выдерживают в кипящей воде пару минут, очищают, подсушивают.
2. Перемалывают орехи в блендере.
3. Добавляют финики без косточек, снова взбивают.
4. Собирают массу в ком, вымешивают.
5. Придают лакомству желаемую форму, оборачивают пленкой и хранят в холоде.

Кедровый марципан

Марципан, рецепт в домашних условиях которого реализуется из кедровых орехов, получается не менее пластичным и приобретает характерную для данного орехового сорта питательность. Полученный продукт можно использовать для приготовления конфет, всевозможной выпечки или применять для лепки фигурок и декора тортов.

Ингредиенты:

• кедровые орехи – 250 г;
• сахарная пудра – 250 г;
• растительное масло.

Приготовление

1. Перемалывают кедровые орехи до состояния муки.
2. Соединяют муку и пудру в равных пропорциях.
3. Добавляют постепенно масло и вымешивают до получения желаемой пластичной и не липкой структуры.
4. Если основа вышла жидкой, добавляют еще смесь из кедровой муки и пудры.

Шоколад с марципаном

Если кто не знает, марципан в шоколаде, что это невероятно вкусное лакомство, следует обязательно исполнить рецепт изумительных конфет. Вместо натурального темного шоколада для глазури можно взять молочный или даже белый. Каждую конфету можно посыпать измельченными орехами или украсить миндалем.

Ингредиенты:

• миндаль – 3 стакана;
• темный шоколад – 250 г;
• белок – 1 шт.;
• сахар – 1,5 стакана;
• вода – 2/3 стакана;
• сахарная пудра.

Приготовление

1. Из сахара и воды варят сироп до мягкого шарика.
2. Добавляют очищенный, подсушенный и смолотый в муку миндаль, взбитый белок, прогревают массу при помешивании 2 минуты.
3. После остывания перекладывают основу на стол с пудрой и вымешивают.
4. Раскатывают ком до толщины 2 см, разрезают на прямоугольники.
5. Растапливают шоколад, окунают в него заготовки, выкладывают на решетку.
6. Оставляют конфеты с марципаном до застывания.

Торт с марципаном

Сотворить торт с марципаном своими руками получится у каждого, кто захочет побаловать себя и родных изумительным десертом. Кроме крема с характерным вкусом можно дополнительно покрыть изделие марципановой мастикой, предварительно вымесив миндальную основу и раскатав ее до равномерной толщины 1,5 мм.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• яйца – 5 шт.;
• фисташки – 100 г;
• сахар – 180 г;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• масло – 60 г;
• сыр сливочный – 100 г;
• пудра сахарная – 1,5 стакана;
• сметана – 300 г;
• марципан – 120 г;
• ванилин.

Приготовление

1. Муку соединяют с измельченными фисташками, ванилином и разрыхлителем.
2. Яйца взбивают с сахаром до увеличения в объеме в 3 раза, смешивают с мучной основой.
3. Выпекают бисквит 50 минут при 170 градусах.
4. В сметану натирают марципан и нагревают на водяной бане, помешивая до однородности, остужают.
5. Разрезают бисквит на 3 части, пропитывают кремом.
6. Взбивают сыр с маслом, ванилином и пудрой, покрывают глазурью торт.

Булочки с марципаном – рецепт

Потрясающе вкусными получаются булочки с марципановой начинкой и сахарной помадкой. Чтобы сэкономить время можно приготовить изделия из готового слоеного теста или замесить его по любому проверенному сдобному рецепту. Если нет готового марципана для начинки подойдут измельченные в пасту с добавлением пудры и белка любые орехи.

Ингредиенты:

• тесто слоеное – 500 г;
• масло сливочное – 75 г;
• помадка или глазурь – 100 г;
• марципан – 150 г;
• орехи для посыпки.

Приготовление

1. Тесто раскатывают до толщины 1 мм, разрезают на куски клинообразной формы.
2. Марципан смешивают с мягким маслом, дополняют начинкой заготовки.
3. Сворачивают тесто с начинкой рулетом и сворачивают в виде подковы.
4. Пекут булочки при 230 градусах 30 минут.
5. После остывания каждая слойка с марципаном смазывается помадкой и посыпается орехами.

Печенье с марципаном

Научившись готовить марципан в домашних условиях, можно сотворить массу всяческих лакомых вкусностей на основе ценного и вкусного продукта. Одним из таковых будет тающее во рту, рассыпчатое и нежное печенье, печь которое очень просто, а ингредиенты потребуются самые элементарные и доступные.

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• сахар – 50 г;
• марципан – 100 г;
• масло сливочное – 150 г.

Приготовление

1. Все составляющие со списка ингредиентов закладывают в емкость блендера и взбивают до получения крошки.
2. Собирают массу в ком, оборачивают пленкой и помещают в холод на 30 минут.
3. Раскатывают основу, вырезают печенье и перекладывают на противень с пергаментом.
4. Пекут лакомство 10 минут при 180 градусах.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Торт творожный «Наполеон»: рец... Песочный пирог с персиками: рецепт и фот... Творожная запеканка с ананасами: рецепт... Желе из морошки на зиму: рецепт и фото...