Мини-тарталетки с лимонами и апельсинами: рецепт и фото

• сдобное песочное тесто:
• -200 гр. муки
• -125гр сливочного масла
• -6 стол.ложек очень холодной воды
• -3 ст.л. сахара
• -1 пакетик ванильного сахара (8гр)
• -1/4 чайн.ложки разрыхлителя теста
• -щепотка соли
• крем:
• -4 яйца
• -125мл 20%сливок (можно взять любой процент жирности, но не менее 20%)
• -75гр сахара
• -1 крупный лимон
• -1 крупный лайм
• -1 маленький апельсин
• кроме того:
• -пищевая плёнка
• -жир для смазывания формочек
• -мука для припыления формочек
• -мука для раскатки теста
• -12 чайн.ложек коричневого сахара для карамелизирования
• -12 форм для тарталеток (размеры моих: d дна=65мм, d верха=80мм, высота стенок=20мм)

Ингредиенты:

• муки  — 150 Грамм (Для теста)
• сливочного масла  — 100 Грамм (Для теста)
• яйцо  — 1 Штука (Для теста)
• соли  — 1 Щепотка (Для теста)
• сахара  — 0,25 Стакана (Для теста)
• яйцо  — 1 Штука
• сахара  — 75 Грамм
• лимон  — 1 Штука
• сливочного масла  — 1 Ст. ложка
• банана  — 2 Штуки
• рома  — 1 Ст. ложка
• светлого конфитюра  — 50 Грамм (например абрикосового)

Количество порций: 10

Ингредиенты:

Тесто:

• 200 г муки
• 100 г масла
• 100 г сахара
• 1 яйцо

Лимонный крем:

• 2 яйца
• 2 лимона
• 50 г масла
• 150 г сахара

Также:

• 50 мл сливок 33-38% для украшения (по желанию)

Нежные рассыпчатые тарталетки из классического песочного теста представляют собой очень вкусное сочетание с неимоверно ароматным кисленьким лимонным кремом. Такой лимонный крем (анг. Lemon curd) очень популярен в Англии, там его часто используют вместо джема для булочек. Также такой крем очень хорошо сочетается с любой песочной выпечкой. Готовится он очень просто, может храниться в холодильнике довольно долго (до 2-4 недель) и использоваться при необходимости.

Предлагаю подать этот крем с рассыпчатыми песочными тарталетками. Можно, по желанию, использовать готовые тарталетки, или даже употреблять этот вкусный лимонный крем просто с песочным печеньем.

Всего у меня получилось 10 тарталеток и примерно 300 мл крема.

Пошаговый рецепт приготовления

Для теста просейте в подходящую посуду муку, добавьте нарубленное кубиками сливочное масло, сахар, ванильный сахар, щепотку соли, разрыхлитель теста и влейте холодную воду. Замесите однородное тесто. Тесто получится очень липким к рукам, так и должно быть… Заверните тесто в пищевую плёнку и на час поставьте в холодильник.

Начинка. Из лайма, лимона и половины апельсина отожмите 125мл сока. Смешайте яйца, сахарный песок, сливки и сок цитрусовых.

Тесто извлеките из холодильника. Припылите обильно рабочую поверхность стола мукой. Раскатайте тесто до 2мл толщиной. Вырежьте с помощью круглой формочки 12 кружков, их диаметр должен быть на 2см больше диаметра форм для тарталеток. Выложите кружки в смазанные жиром и припылённые мукой формочки. Донышки проколите вилкой.

Разогрейте духовку до t=150C (самый важный нюанс, если температура будет выше, то у вас потрескается крем).

Разлейте цитрусовую смесь по тарталеткам.

Поставьте выпекаться тарталетки на нижний уровень разогретой духовки на 30-35 минут. Дождитесь полного охлаждения выпечки и только потом извлеките изделия из формочек.

Перед подачей на стол посыпьте тарталетки коричневым сахаром и карамелизируйте его с помощью газовой горелки или горячего гриля кухонной духовки.

Поверхность готовых тарталеток не обязательно украшать карамелью… Можно взбить сливки с сахарной пудрой и небольшим количеством сока лимона и выпустить их из кондитерского шприца в форме пиков, воткнув в них листики мяты или лимонного базилика.

1. На фото набор продуктов: сливочное масло, сливки, яйца, мука, обычный сахар, коричневый сахар, ванильный сахар, разрыхлитель теста, соль, лимон, лайм, апельсин.

2. Для теста просейте в подходящую посуду муку, добавьте нарубленное кубиками сливочное масло, сахар, ванильный сахар, щепотку соли, разрыхлитель теста и влейте холодную воду. Замесите однородное тесто.

3. Тесто получится очень липким к рукам, так и должно быть… Заверните тесто в пищевую плёнку и на час поставьте в холодильник.

4. Из лайма, лимона и половины апельсина отожмите 125мл сока.

5. Смешайте яйца, сахарный песок, сливки и сок цитрусовых.

6. Тесто извлеките из холодильника. Припылите обильно рабочую поверхность стола мукой. Раскатайте тесто до 2мл толщиной.

7. Вырежьте с помощью круглой формочки 12 кружков, их диаметр должен быть на 2см больше диаметра форм для тарталеток.

8. Выложите кружки в смазанные жиром и припылённые мукой формочки.

9. Донышки проколите вилкой.

10. Разогрейте духовку до t=150C (самый важный нюанс, если температура будет выше, то у вас потрескается крем). Разлейте цитрусовую смесь по тарталеткам.

11. Поставьте выпекаться тарталетки на нижний уровень разогретой духовки на 30-35 минут. Дождитесь полного охлаждения выпечки и только потом извлеките изделия из формочек.

12. Перед подачей на стол посыпьте тарталетки коричневым сахаром и карамелизируйте его с помощью газовой горелки или горячего гриля кухонной духовки.

13. Поверхность готовых тарталеток не обязательно украшать карамелью… Можно взбить сливки с сахарной пудрой и небольшим количеством сока лимона и выпустить их из кондитерского шприца в форме пиков, воткнув в них листики мяты или лимонного базилика.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Как приготовить «Мини-тарталетки с лимонами и апельсинами»

Поместить в холодильник 10 формочек для тарталеток. Просеять муку вместе с сахаром и солью. Вкинуть размягченное масло и яйцо. Руками размять тесто до однородности. Вымешивать его, пока не перестанет прилипать к рабочей поверхности. Завернуть в пищевую пленку и переложить в холодильник на 1 ч. Духовку нагреть до 200 °С. Тесто изъять из холодильника, сделать из него колбаску, поделить ее на 10 частей. В 5 охлажденных формочек уложить тесто, поместить формочки на противень, закрыть фольгой и выпекать в духовке 15 мин. За 5 мин. до готовности фольгу убрать. Достать тарталетки из духовки. Температуру духовки убавить до 160 С.

Крем для тарталеток с лимонами — взбить яйца с 50 г сахара, аккуратно добавить сок половины лимона и лимонную цедру, а также сливочное масло, размешать. Заполнить кремом тарталетки и поместить их в духовку еще на 10 мин. затем достать из духовки и оставить остывать.

Оставшуюся половину лимона порезать тонкими кружками, по одному кружку положить на каждую тарталетку.

Духовку нагреть до 180 ‘С. В оставшиеся охлажденные формочки положить тесто, разровнять его и наколоть вилкой. Уложить поверх теста бананы, нарезанные кружками, сбрызнуть ромом и присыпать оставшимся сахаром. Выпекать в духовке 20 мин., достать и дать остыть.

Готовые тарталетки с бананами и лимоном, смазать тонким слоем конфитюра

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Приготовление:

Готовим лимонный крем.

С лимонов счистить цедру путем натирания на мелкой терке (не затрагивая белый слой).

Из самих лимонов выжать сок (у меня получилось 150 мл сока). Если лимоны были очень маленькие и сока получилось мало, можно взять еще один лимон, или наоборот, если лимоны большие, то желательно взять примерно 150 мл сока.

Смешать лимонную цедру, сок, яйца и сахар. Если лимоны очень кислые можно использовать больше сахара. Оставить на 10 минут постоять, чтобы цедра отдала свой аромат.

Процедить через мелкий дуршлаг, чтобы избавится от цедры.

Перелить в небольшую кастрюльку, поставить на огонь.

Когда масса нагреется добавить сливочное масло. Все время перемешивая, продолжать варить до загустения.

Масса может активно кипеть (это хорошо видно на фото), но яйца не свернутся, благодаря тому, что в составе много кислоты.

Готовый крем полностью остудить. Когда он остынет, он загустеет еще больше и приобретет приятную кремовую консистенцию.

Готовим тарталетки.

Мягкое сливочное масло растереть с сахаром.

Добавить яйцо, перемешать.

Частями всыпать муку, каждый раз, хорошо вымешивая ложкой.

Затем слепить тесто руками в шар.

Разделить тесто на 8-12 частей в зависимости от размера формочек (я разделила на 10 частей, у меня формочки диаметром 7 см).

В формочки выложить тесто, разровнять пальцами и сформировать небольшие бортики.

В каждую формочку вложить квадраты пекарской бумаги, и насыпать груз, например фасоль.

Это нужно для того, чтобы во время выпечки бортики не сползли вниз. Фасоль можно потом сложить в отдельную банку и использовать в следующий раз.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 10-15 минут, затем груз с бумагой вынуть, выпекать еще примерно 5-10 минут.

Готовые тарталетки полностью остудить.

Наполнить каждую тарталетку кремом.

По желанию, можно украсить взбитыми сливками.

Песочные тарталетки очень гармонично сочетаются с ароматным лимонным кремом.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...