Американское мороженое: рецепт и фото

Мороженое является самым любимым и востребованным десертом как взрослых, так и детей. Появилось оно очень давно и, постоянно совершенствуясь, не перестает радовать и удивлять своих приверженцев. Такое лакомство бывает разным — от всем известного пломбира до мороженого с различными экзотическими наполнителями.

Рассмотрим американское мороженое, ведь Соединенные Штаты — это не только крупнейший производитель и поставщик такого десерта, но и самый активный его потребитель. Когда и как о холодном десерте узнали в Америке? Какие наиболее популярные рецепты существуют? Какое мороженое считается в Соединенных Штатах самым дорогим?

На фото тарелка с мороженым на американском флаге

Ice-Cream

Итак, главный термин для «мороженого» в Америке — действительно «ice-cream». В Америке этим термином (помимо его собирательного значения) чаще всего называют «обычное мороженое» (regular ice cream).

Это — самый традиционный рецепт мороженого, широко распространённый по всему миру. Жирное молоко, жирные сливки, 12-16% подсластителей, сахар, стабилизаторы, вода (содержимое воды колеблется от 55% до 64%). Подаётся обыкновенное мороженое сильно охлаждённым, от -12 до -18 °C

Конечно же, существует множество вариантов упаковки мороженого — вафельные, бумажные и пластиковые стаканчики, мороженое на палочке, вафельные рожки, рулеты, брикеты, торты и т. п.

История американского мороженого

История американского холодного десерта насчитывает уже больше 2 столетий. В Америке о рецепте изготовления мороженого узнали с приходом английских переселенцев. В 1774 году предприниматель Филипп Лензи обнародовал информацию в нью-йоркских изданиях касательно того, что с собой он привез из Лондона множество рецептов разнообразных сладостей, отдельно подчеркнув наличие рецепта редкого лакомства — мороженого.

Существует версия, что всеми любимое эскимо (в глазури и на палочке) первым изобрел именно американец — Христиан Нельсон. Согласно этой истории, в 1919 году он разработал рецепт десерта, который представлял собой брикет мороженого, покрытого шоколадной глазурью, а в 1922 году запатентовал свое изобретение. Тогда его называли «эскимо-пай» или «пирожок эскимоса», а на палочке оно впервые появилось в 1934 году.

Первое заведение в Америке по продаже мороженого было открыто в 1776 году, а о рецепте узнали от 3-го президента Соединенных Штатов Томаса Джефферсона. В 1813 году жена Джеймса Мэдисона Долли представила мороженое на официальном приеме по случаю инаугурации президента. После этого десерт был поставлен на индустриальные рельсы.

Согласно статистике, в 2003 году более 3% блюд/закусок, изготовляемых в домашних условиях, включали мороженое, а примерно 10% молока, производимого в Америке, уходит на его приготовление. Объемы продаж мороженого в Соединенных Штатах превышает 20 млрд долларов ежегодно.

На фото популярный американский десерт компании Gold Stone

SOFT SERVE

Не то чтобы это был особый вид мороженого, но тем не менее его стоит упомянуть.

В отличие от «hard ice cream», которое зачёрпывают круглым черпачком, «soft serve» — будучи по составу тем же самым мороженым — замешивается в специальном аппарате, насыщающим его воздухом и делающим мороженое мягким и текучим.

Все мы помним из детства аппараты мороженого, наполняющие подставленный в них вафельные конусы восхитительной мягкой, волнистой, и очень быстро тающей массой — вот это и есть так называемый «soft serve»

Популярные рецепты американского мороженого

Одним из самых востребованных мороженых в Америке является творожно-клюквенное. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 230 г клюквы
• 450 г творога
• 230 г сахарного песка
• 400 мл сливок
• 2 ст.л. меда и миндаля.

Сначала промывают и высушивают клюкву, отложив сразу несколько ягод для украшения. Клюкву, сахар и потертый творог взбить блендером до однородности. Сливки отдельно взбить до образования пены и смешать с приготовленной клюквенно-творожной массой. Форму смазать медом и присыпать миндалем, после чего выложить массу и поставить на 3-4 часа в морозильную камеру. Перед подачей замороженную форму опустить в горячую воду, затем выложить в блюдо и украсить.

Еще один популярный в Америке рецепт холодного десерта — банановое мороженое. Для приготовления понадобится только 2 ингредиента:

• 2 спелых банана
• 1-2 ст.л. арахисовой пасты.

Это блюдо очень любят американцы, так как приготовление его легкое, а несложный состав включает одну из самых любимых сладостей — арахисовую пасту. Очищенные от кожуры бананы нужно нарезать средними кольцами и положить в форме в морозильную камеру на 2 часа. Замороженные бананы взбиваем до однородности в блендере, после чего добавляем пасту и снова смешиваем. Готовое лакомство можно выкладывать в вафельные стаканчики или подавать украшенными шариками.

Обзор видов американского мороженого представлен в данном видео:

И последним известным в Соединенных Штатах рецептом, которым следует поделиться, является золотое мороженое. Его нельзя отнести к популярным, поскольку стоимость его порядка 1000 долларов. Похвастаться им могут лишь элитные заведения мегаполисов Америки. Для его приготовления подбираются самые вкусные продукты, после чего готовый десерт оборачивают в очень тонкую фольгу золотого цвета и украшают экзотическими фруктами. Фольга настолько тонкая, что ее употребляют вместе с блюдом без риска для организма.

DIPPED ICE CREAM

Раз мы уж заговорили о «мягком мороженом», то нельзя не упомянуть о «dip»-е. Это обыкновенное «мягкое мороженое», облитое горячим шоколадом, или обмакнутое в горячий шоколад.

Этот вид подачи мороженого чрезвычайно популярен в сетевых ресторанах типа McDonalds, Wendy’s, DairyQueen и тому подобных. Мало того, особенным «шиком» считается двойное обмакивание, так называемый «double dip», когда слой шоколада получается особенно толстым и хрустящим.

Надо сказать, что помимо явной неполезности такого вида мороженого для здоровья, его гораздо сложнее есть. Шоколад крошится и падает, тает и вытекает из неожиданных мест. Тем не менее, это не мешает популярности сего десерта.

Как приготовить

1. Отделяем желтки от белков или достаем те белки, которые остались.

2. 2. Добавляем к белкам щепотку соли и взбиваем в крепкую пену.

   

3. 3. Дальше добавляем к взбитым белками сахар и снова взбиваем.

   

4. 4. Желатин или агар-агар (порошковый) необходимо замочить в горячей воде. Затем размешать и дать настояться 10-15 минут. Потом его необходимо разогреть, но не кипятить.

   

5. 5. В белковый крем добавляем горячий желатиновый раствор и быстро взбиваем миксером или венчиком.

   

6. 6. Затем раскладываем белковую массу в формочки и отправляем их в холодильник на пару часов.

   

7. 7. Готовое «американское» мороженое украшаем тертым шоколадом, печеньем, вареньем или орехами.

   

На заметку

В некоторых кулинарных рецептах мы используем только желтки. А что же делать с белками? Рецептов блюд из белков существует большое количество. Но я хочу предложить вам приготовить одно из самых простых блюд — десерт «Американское» мороженое. Приготовить такое лакомство можно в любое время года, тем более, что готовится оно очень легко и просто. Нежный, легкий и очень вкусный десерт понравится не только детям. Ну, а как приготовить мороженое «Американское» читайте в рецепте.

SUNDAE

Этот замороженный американский десерт читается как «сандей» (точно как слово «воскресенье»).

Сандей — это десерт из обычного мороженого, обычно он готовится из шариков мороженого, украшенных фруктовым сиропом или желе, измельчёнными орехами, шоколадом, взбитыми сливками и ягодами.

Ну, это очень просто. Мороженное в стаканчике — это «ice cream»

А мороженое в стаканчике, политое шоколадом или вареньем — это уже «sundae»

Происхождение термина «сандей» неизвестно. Различные города и штаты в США претендуют на то, что именно там был придуман этот популярный в США десерт: Нью-Йорк, Буффало, Огайо, Кливленд, Нью-Орлеан, Луизиана и многие другие.

Среди многих историй об изобретении «сандей» присутствует объяснение, что подтолкнул к созданию этого десерта напиток, известный в США, как «ice cream soda» — «содовая с мороженым». Другой причиной является необходимость найти замену мороженому, являвшемуся популярным лакомством, которое употребляли обычно в воскресные дни. В то время, как согласно одному из так называемых «синих законов», запрещалось употреблять мороженое в воскресенье. Воскресенье по-английски — Sunday, отсюда и название десерта — «сандей». Питер Бёрд в книге «Первая пищевая империя» писал, что название было принято в штате Иллинойс, где было запрещено употребление мороженого по воскресеньям, а мороженое в составе десерта с добавлением других ингредиентов уже не являлось основным продуктом, из-за чего этот продукт не считался мороженым.

Frozen custard

В дословном переводе буквально означает «замороженный заварной крем». Это очень популярное в Америке мороженое, по вкусу очень похожее на традиционное, порой их сложно отличить.

Основной ингредиент, отличающий это мороженое от традиционного — яичный желток. Желток помогает мороженому быть плотнее и насыщеннее. По закону, frozen custard не может содержать более 1.4% желтка, но во многих случаях на местах оно гораздо выше.

«Настоящий» frozen custard — очень плотный. В то время как в обычном мороженом до 50% воздуха, в «soft serve» его до 100% — во frozen custard его всего около 15-20%. Большой процент молочных жиров и желтка придают очень густой сливочный вкус и гладкую текстуру.

Подаётся frozen custard при −8 °C (18 °F), что теплее чем обычные для традиционного мороженого −12 °C

Frozen custard почти не хранится, не приготовляется в промышленных масштабах, а готовится на месте и сразу же подаётся. Традиционные точки по изготовлению и продаже frozen custard имеют по 15-20 различных его видов и вкусов — на любой вкус!

Gelato

Джелато — (итал. gelato, от лат. gelātus — замороженный) — это итальянский десерт, очень схожий с обычным мороженым. Он обычно слегка подороже, и считается чуть чуть более элитным и изысканным. Например, «ice cream» скорее всего будет продаваться на детских площадках, а в отелях и казино вы с большей вероятностью найдёте именно «gelato».

Джелато производится на основе цельного молока и сливок, что и придает ему мягкий сливочный вкус. Отличается от обычного мороженого низким содержанием молочных жиров: в джелато их в несколько раз меньше, чем в обычном мороженом (в джелато – 4-6%). При этом в джелато больше сахара. Настоящее, «правильное» итальянское мороженое содержит очень мало воды, поэтому если при дегустации вы почувствовали кристаллики льда, то вам продали некачественный продукт.

Джелато готовят немного по другой технологии – продукт перемешивают медленнее и относительно недолго, в результате чего мороженое получается более плотным. Обыкновенное мороженое взбивают гораздо интенсивнее (по подсчетам производителей, в джелато содержится 25-30% воздуха, а в обычном мороженом – до 50%). Из-за такого малого содержания воздуха, джелато гораздо медленнее тает.

И как следствие — джелато подают охлажденным, а не замороженным — от -10 до -5°C (по сравнению с традиционными −12…-18 °C) . Настоящее джелато не хранят, его не выпускается промышленным способом: мастера (джелатьере) трудятся над ним в специальных заведениях (джелатериях) и подают мороженое сразу после его приготовления.

У каждого мастера джелато получается оригинальным, с собственным вкусом и запахом.

У джелато более интенсивный вкус и выраженный аромат за счет того, что в него добавляют фруктовые пюре, тертые орехи, ягоды и другие вкусо-ароматические добавки в большом количестве. Кроме того, из-за того, что джелато менее холодное, чем обычное мороженое, оно не «замораживает» рот, дает полностью почувствовать вкус.

И ещё деталь: в уважающем себя месте джелато — в отличие от мороженого — не зачёрпывается круглыми черпачками, а подаётся плоскими стальными лопатками.

SHERBET

Он же по-русски — «шербет». Иногда пишут как «sherbert», с буквой «r».

Шербет — это «фруктовое мороженое», получаемое перемешиванием фруктового пюре с нежирными сливками. Процесс изготовления шербета идентичен обыкновенному мороженому, за исключением большого количества фруктового пюре, соков и других вкусовых добавок, и того что смесь предварительно кратко нагревается до больших температур, чтобы обогатить его вкусовые свойства. Несколько часов смесь «старится», и затем замораживается как обыкновенное мороженое.

SORBET

Часто «сорбет» путают с «шербетом». Разницы зачастую практически нет, но в традиции американских мороженщиков, сорбет делается из чистого пюре и соков, без добавления молочных продуктов. То есть совсем без молока. Чисто замороженный фруктовый сок.

В других же странах слово «сорбет» может означать что угодно, вплоть до растворимого порошкового фруктового напитка. Так что термин неоднозначный, каждый раз путаюсь

FRO-YO

На самом деле это сокращение от «Frozen Yogurt», но все давно уже привыкли говорить «fro-yo» 🙂 Места по продаже fro-yo встречаются на каждом шагу и очень популярны.

Основа всех рецептов fro-yo — натуральный йогурт. Это значит — не обезжиренный и без фруктовых и прочих добавок (из-за которых крахмала и сахара в этом продукте больше, чем молочных белков и полезных бактерий). Как утверждается, йогурт является пробиотиком (полезным для пищеварения). Тем не менее, в процессе заморозки большинство полезных бактерий помирает, и многие производители добавляют их затем специально.

Чашка (американская кулинарная мера объёма) ванильного мороженого содержит 275 ккал, 5г. белка, 31г. углеводов, 15г. ненасыщенных и 9г. насыщенных жиров. По сравнению с этим, чашка ванильного fro-yo содержит 221 ккал, 5г. белка, 38г. углеводов, 6г. ненасыщенных и 4г. насыщенных жиров. Это значит, что fro-yo лишь слегка полезнее обычного мороженого, за счёт чуть меньшей калорийности и жирности (а вред жирности ещё нужно доказать). Тем не менее кафе fro-yo жутко популярны.

Что смущает ещё более — традиционно fro-yo кафе устроены следующим образом: тебе выдаётся чашка, которую ты сам наполняешь йогуртом из диспенсера, а затем ты подходишь к столику с огромным количеством добавок и присыпок (огромный выбор изделий из сахара цветов и размеров, конфеты, шоколад, фрукты, ягоды, жвачки, мишки «гамми», орехи, цукаты, и так далее). Ты насыпаешь этих сомнительных продуктов сверху на йогурт сколько душе пожелает, и на кассе рассчитываешься по конечному весу чашки. Эта традиционная манера подачи полностью перечёркивает всю теоретическую полезность fro-yo как замене мороженому

Ice-cream float

Это скорее такой вид десерта, который, опять же, может быть приготовлен с использованием любого мороженого. Базовый рецепт состоит из сладкого газированного напитка, котором плавает шарик мороженого.

Флоат был изобретён продавцом прохладительных напитков Робертом МкКэй Грином, в Филадельфии, в 1874 году. Традиционная легенда гласит, что был особенно жаркий день, и у мистера Грина закончился лёд для газированных напитков, которые он продавал, и он купил у соседнего продавца мороженое заместо льда, изобретя таким образом этот десерт.

Есть и другие легенды его происхождения, но, независимо от него, напиток внезапно приобрёл огромную популярность особенно среди подростков, хотя старшее поколение от него буквально плевалось. В то время газированные напитки считались жутко полезными для здоровья, и их распространение даже было под вопросом лицензирования и регуляций. Согласно некоторым источникам, популярность десерта Флоат (тогда он назывался Ice Cream Soda) достигла такого пика, что его начали запрещать в некоторых местах (на пляжах, в зоопарках, итп). Иногда – по конкретным дням. Например по воскресеньям (см. выше историю создания десерта Sundae).

На мой взгляд — трудно себе даже представить более вредный для здоровья десерт 🙂

Shave ice

Это традиционный летний десерт родом с Гавайев. Иногда он произносится как «shaved ice» (по смыслу), а иногда «shave ice» (как в оригинальном Гавайском названии). «Бритый лёд» — так дословно он переводится — оригинально готовился методом остругивания большого куска льда длинным гибким ножом. Традиционно — стоит такой стол, на нём, накрытый стеклянным колпаком — огромный куб льда, и парень особым скребком быстро его “бреет” в бумажную чашечку.

Получившийся продукт очень похож на снег. Снег в чашечке. Сам по себе он всего лишь вода, но затем в него «наливают» наполнители по желанию. Традиционно, опять же, это сахарные сиропы всех вкусов и цветов радуги. Чаще всего получившийся десерт выходит яркого вырвиглазного цвета — голубого, жёлтого, красного, и так далее. Можно попросить налить несколько разных сиропов — хоть слоями, хоть по кругу — получая на выходе весёлые радужные разводы.

Сейчас стали очень популярны фуд-траки (передвижные пункты) с автоматом по “бритью льда” (где чашечку просто подставляют под автоматический диспенсер), и целым набором краников самообслуживания — мешай себе любые вкусы до посинения. Или до пожелтения.

Чем хорош этот десерт — в сильную жару он аналогичен стакану ледяной воды. А если не налегать на сиропы (добавить самую капельку) — то этот десерт бьёт по маловредности практически все другие виды замороженных лакомств!

Так, кажется, ничего не забыл?

А у вас слюнки ещё не потекли? 🙂

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...