Лазанья болоньезе с соусом бешамель: рецепт и фото

Лазанья Болоньезе с соусом Бешамель

Лазанья блюдо итальянской кухни, можно сказать визитная карточка Италии, такая же как пицца и паста. Но если пиццу и пасту знают и умеют приготовить дома многие, то лазанья менее известное блюдо, не каждая хозяйка умеет его готовить.

Это блюдо не сложное в приготовлении, просто сам процесс приготовления занимает определенное время, которого  у нас всегда не хватает. Но приготовив ее  один раз, следующее приготовление будет более быстрым и простым.

1. Листы лазаньи 200 грамм.

2. Фарш мясной 600 грамм.

3. Сухое белое вино 200-250 мл.

4. Томаты 2 штуки, можно заменить одним стаканом томатного соуса.

5. Лук репчатый 1 луковица.

6. Морковь 1 штука.

7. Молоко 1 литр.

8. Сливочное масло.

9. Мука 100 грамм.

10. Сыр твердых сортов 300 грамм.

11. Растительное масло 2 столовых ложки.

12. Соль, перец по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для приготовления лазаньи нужно приготовить сначала оба соуса. Начнём с соуса «Болоньезе». Для его приготовления нежно почистить морковь и лук, измельчить их и обжарить на масле в сковороде до мягкости.

2. Шаг 2:

   

   Добавить мясной фарш и обжаривать его 8 — 10 минут, пока он из красного не превратится в коричневый. В процессе готовки следует периодически перемешивать блюдо, разбивая лопаткой комки фарша до более мелкой и рассыпчатой структуры. Я добавила ещё сельдерей, но это на Ваш вкус.

3. Шаг 3:

   

   Добавить к фаршу томатный соус, смесь сухих трав — итальянские или базилик, соль, перец по вкусу, перемешать и тушить под крышкой 10-15 минут.

4. Шаг 4:

   

   Теперь нужно приготовить соус «Бешамель». Для его приготовления нужно взять сотейник с толстым дном, растопить на среднем огне сливочное масло.

5. Шаг 5:

   

   Добавить муку и быстро перемешать.

6. Шаг 6:

   

   Влить молоко, добавить соль, перец, мускатный орех, тщательно перемешать и варить на медленном огне до загустения. Он должен быть похож на соус, а не на кашу, поэтому за ним нужно следить, не отходя от плиты. Если будут получатся комочки, то соус можно либо процедить, либо оставить так — в готовом блюде они будут не заметны.

7. Шаг 7:

   

   Мягкий сыр (лучше «моцареллу», но можно любой другой) на тереть на тёрке.

8. Шаг 8:

   

   Твёрдый сыр (лучше «пармезан») натереть на тёрке.

9. Шаг 9:

   

   Теперь начнём собирать саму лазанью. В форму для выпечки налить немного соуса «Бешамель» и выложить листы лазаньи. Они могут быть чуть внахлёст, обрезать их не нужно.

10. Шаг 10:

    

    Сверху листов выложить соус «Болоньезе». Это где-то 1/3.

11. Шаг 11:

    

    Посыпать натёртым мягким сыром.

12. Шаг 12:

    

    Сверху полить соусом «Бешамель».

13. Шаг 13:

    

    Дальше снова выложить листы лазаньи, соус «Болоньезе», сыр, соус «Бешамель».

14. Шаг 14:

    

    И повторить все слои ещё один раз.

15. Шаг 15:

    

    На последнем слое посыпать сверху твёрдым сыром. Все листы лазаньи должны быть покрыты соусом, чтобы они могли приготовиться,а не остаться сухими. Поставить лазанью в предварительно разогретую до 180 гр. духовку на 30-40 минут.

16. Шаг 16:

    

    Готовую лазанью есть лучше горячей или тёплой.

Ингредиенты :

Для болоньезе

• 2 ст.л. томатной пасты или 400 г томатов в собственном соку

Для соуса бешамель

Для сборки

• моцарелла для прослойки

  400 грамм

Похожие рецепты

Как отварить листы для лазаньи

Отварить листы для лазаньи без слипания слоев можно, если добавить в емкость с кипящей водой немного растительного масла. Каждый пласт теста помещается в кастрюлю отдельно. Время варки в бульоне — не…

Как подавать лазанью

Подавай готовую лазанью, разрезав её на порции. Тарелку для подачи лучше взять большую. При этом не забудь подогреть её — так лазанья дольше останется горячей. Положи на тарелку порцию лазаньи размер…

Как правильно варить макароны

Опускайте макароны только в интенсивно кипящую воду, причём в самый центр кастрюли, где вода кипит наиболее бурно. Погрузив макароны в воду, следует увеличить огонь, чтобы снова быстро довести воду д…

Как правильно варить спагетти

Тебе понадобится кастрюля, имеющая широкое дно. Воду добавляй в пропорции 1:10, соли будет достаточно 10 грамм на литр воды. Чтобы погрузить спагетти в воду, плавно надави на них в начале варки.…

Чтобы паста при варке не слиплась

Для того чтобы паста не слипалась, нужно в воду (2.5 литра) добавить либо 40 мл. лимонного сока, либо 1 ст. ложку уксуса. Кислота не даёт крахмалу, содержащемуся в пасте, сильно распадаться в воде.

Чтобы макароны не склеивались

Сразу после варки макаронные изделия нужно перемешать с растопленным маслом, чтобы они не склеились.

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Рецепт приготовления:

Если листы для лазаньи требуют варки (см на упаковке), отвариваем их в подсоленной воде указанным на упаковке способом, заливаем холодной водой и пока отставляем в сторону. (Всю пачку варить не надо — посчитайте, сколько листов потребуется для вашей формы).

На оливковом масле обжариваем фарш.

Добавляем в него соль, перец и томатную массу (помидоры очистить от кожицы и смолоть в блендере с добавлением томатной пасты). Даем прокипеть до загустения соуса.

Готовим соус бешамель. Растапливаем в кастрюле сливочное масло, быстро вмешиваем в него муку и жарим, помешивая, 1 минуту.

Затем понемногу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки, вливаем молоко (я обычно помешиваю венчиком для взбивания). Добавляем мускатный орех и постоянно помешивая варим до загустения соуса.

Сыр трем на крупную терку.

Приступаем к сборке. На дно формы для запекания  наливаем немного соуса бешамель и равномерно распределяем его.

На соус внахлест кладем листы для лазаньи.

Далее кладем треть болоньезе.

Посыпаем тертой моцареллой.

Сверху смазываем соусом бешамель. Поторяем дважды. Последний слой сыра накрываем листами для лазаньи, заливаем остатками соуса бешамель и густо посыпаем тертым пармезаном. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 35-40 минут.

Приятного аппетита!

Нам потребуется:

• Говядина                                                  900 г
• Бекон                                                        100 г
• Томаты в собственном соку               700 г
• Красное вино                                         250 мл
• Лук репчатый                                         1 головка
• Морковь средняя                                  1 шт
• Сельдерей черешковый                     2 стебля
• Соль                                                         по вкусу
• Черный перец                                       по вкусу
• Чеснок                                                    1 долька
• Масло оливковое                               100 мл
• Базилик молотый                                1 ч.л.

Для соуса бешамель

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук —  ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности —  ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко коровье цельное —  ккал/100г
• Морковь —  ккал/100г
• Морковь отварная —  ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Алтайский сыр — 355 ккал/100г
• Грюйер сыр — 396 ккал/100г
• Каунасский сыр — 355 ккал/100г
• Латвийский сыр — 316 ккал/100г
• Литовский сыр — 250 ккал/100г
• Озерный сыр — 350 ккал/100г
• Сыр «аиадеус» — 364 ккал/100г
• Сыр «Алтайский» 50% жирности — 356 ккал/100г
• Сыр «аппнцеллер» 50 % — ной жирности — 400 ккал/100г
• Сыр «гауда» 45 % — ной жирности — 356 ккал/100г
• Сыр «голландский» — 352 ккал/100г
• Сыр «дом блан» (полутвердый) — 360 ккал/100г
• Сыр «костромской» — 345 ккал/100г
• Сыр «ламбер» — 377 ккал/100г
• Сыр «ло спальмино» —  ккал/100г
• Сыр «пошехонский» — 350 ккал/100г
• Сыр «российский» — 366 ккал/100г
• Сыр «советский» — 400 ккал/100г
• Сыр «степной» — 362 ккал/100г
• Сыр «угличский» — 347 ккал/100г
• Сыр «честер» 50 % — ной жирности — 363 ккал/100г
• Сыр «швейцарский» — 335 ккал/100г
• Сыр «эдамер» 40 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сыр «эмменталь» 45 % — ной жирности — 420 ккал/100г
• Сыр «эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100г
• Сыр «ярославский» — 361 ккал/100г
• Сыр белый — 100 ккал/100г
• Сыр желтый жирный — 260 ккал/100г
• Сыр лимбургер — 327 ккал/100г
• Сыр с грибами 50 % — ной жирности — 395 ккал/100г
• Корни сельдерея —  ккал/100г
• Сельдерей —  ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Смешанный мясной фарш — 351 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Сыр «камамбер» 50 % — ной жирности — 291 ккал/100г
• Сыр «мообахер» — 350 ккал/100г
• Сыр «сент-агюр» — 369 ккал/100г
• Сыр «сириус камамбер» — 294 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Листы лазаньи — 337 ккал/100г
• Соус томатный острый —  ккал/100г
• Смесь трав — 259 ккал/100г
• Мускатный орех — 556 ккал/100г

Калорийность продуктов: Лук, Фарш мясной, Морковь, Смесь трав, Томатный соус, Сельдерей, Листы лазаньи, Мягкий сыр, Твёрдый сыр, Растительное масло, Молоко, Сливочное масло, Мука, Мускатный орех, Соль

Нам потребуется:

• Мука пшеничная                                        60 г
• Масло сливочное                                       60 г
• Молоко                                                         1 л
• Мускатный орех измельченный            1 ч.л.

Для сборки лазаньи

Нам потребуется:

• Готовые листы лазаньи                                    300 г
• Сыр твердый                                                        100 г

Соус болоньезе для лазаньи

Очищенные лук и морковь превратила в некрупные кубики, томаты в собственном соку (без кожицы) измельчила в блендере.

С черешкового  сельдерея счистила грубые волокна  и порубила его на кубики. Бекон  мелко порезала.

На сковороде подогрела оливковое масло и отправила туда лук, морковь и сельдерей, чуть позже — бекон. После того, как все прожарилось до полуготовности,  добавила полстакана вина и прогрела еще минут пять до выпаривания вина.

Мясо провернула в мясорубке и слегка обжарила в сотейнике на оливковом масле. Добавила овощи, перемешала и продолжила жарить все вместе  ( минут пятнадцать).

Добавила измельченные томаты  и вторую половину вина, все перемешала, прогрела как следует, затем накрыла крышкой и оставила на маленьком огне на два часа, время от времени помешивая. Приблизительно за час до окончания приготовления добавила соль, перец, перед самым концом — измельченный чеснок.

Пока начинка для лазаньи готовится, сотворяем соус бешамель.

Соус бешамель для лазаньи (с молоком)

Для начала просеяла муку. Растопила в сотейнике  сливочное масло.

Всыпала в масло просеянную муку и поджаривала при постоянном помешивании на несильном огне до образования золотистого оттенка и получения характерного орехового запаха.

Теперь пришла очередь молока. Мнения поваров расходятся: использовать подогретое или холодное молоко. Я специально просмотрела рецепты приготовления соуса бешамель именно итальянских поваров и тех, кто учился в Италии (Илья Лазерсон, например) и остановилась на холодном молоке.  В прогретую со сливочным маслом муку влила сразу все  молоко (прямо из холодильника)

Непрерывно помешивая смесь венчиком, посолила его и добавила порошок мускатного ореха. Продолжила нагрев до тех пор, пока соус не загустел (стекал с тыльной стороны столовой ложки, оставляя на ней довольно плотный слой). Вообще-то у меня он получился густоват и я разбавила его водой (есть такие рекомендации).

Как делается лазанья/сборка

Лазанья болоньезе с соусом бешамель начинается с соуса бешамель — его  наливаем нетолстым слоем  на дно формы для запекания — форма должна быть довольно глубокой ( у меня 5см). Собственно, от размера емкости, в которой формируется лазанья  — ее площади и высоты- зависит количество слоев. Забегая вперед скажу, что у меня получилось два слоя начинки между тремя слоями листьев.

Второй слой лазаньи болоньезе с соусом бешамель — собственно листы лазаньи. Я использовала сырые (так написано на упаковке).

Уложила пласты, стараясь, чтобы между ними не было щелей. При необходимости отламывала кусочки нужного размера.

На выложенные листы — слой фарша с овощами (приблизительно половину имеющегося)

На фарш — слой соуса бешамель и немного натертого сыра.

На слой бешамель — второй слой листов, на него — соус белонезе, снова слой соуса  бешамель и сыр.

На последний слой листов лазаньи —  слой соуса бешамель и сыр. Поставила в духовку (предварительно нагрела ее до 180 градусов) на сорок минут.

Через сорок минут моя лазанья болоньезе с соусом бешамель была готова.

Ели лазанью на следующий день  —  выдержка пошла ей только на пользу — все листы отлично.пропитались соусами.  В холодном виде я разрезала ее на порции и подогрела в духовке.

Рекомендую.

Приятного аппетита!

Чтобы узнавать о новостях моего блога, заполните эту форму

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...