Пирожки с горохом: рецепт и фото

Рецепт приготовления пирожков с горохом, жареных в ароматном масле, очень популярен в Украине, а в России пока не очень известен. Предлагаю исправить это досадное упущение!

Постные пирожки с горохом на дрожжевом тесте

Тонкие и большие пирожки из дрожжевого теста, жаренные на сковороде, получаются очень вкусными за счёт большого количества начинки в них и тонкого, хорошо пропечённого теста. Поскольку рецепт без яиц и молока, то их вполне можно пожарить в пост, разрешающий растительное масло.

Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 10 порций

Гороховая начинка для пирожков

Гороховая начинка может с уверенностью конкурировать с другими вкусными, сытными и питательными начинками для пирожков, пирогов, налистников, вареников, но используется она кулинарами нечасто. А зря, ведь начинка очень доступная по цене, и при этом получается сытное и вкусное блюдо.

Готовится такая начинка достаточно просто. Единственное, достаточно большое время занимает сам процесс замачивания и варки гороха. Но ведь это происходит без особенного участия кулинара — он при этом может параллельно заниматься своими делами. В базовую гороховую начинку, которую мы рассмотрим, можно добавлять поджаренную, мелко нарезанную копчёную корейку или грудинку, а также тушёную капусту.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Необходимые ингредиенты

2. Шаг 2:

   

   В муку добавляем дрожжи

3. Шаг 3:

   

   Соль

4. Шаг 4:

   

   Сахар

5. Шаг 5:

   

   Смешиваем

6. Шаг 6:

   

   Добавляем теплое молоко

7. Шаг 7:

   

   Теплую воду

8. Шаг 8:

   

   Растительное масло

9. Шаг 9:

   

   Ложкой, а затем руками замешиваем тесто! Вымешивать тесто необходимо 10-15 минут. Счастливые обладатели хлебопечки могут воспользоваться ее услугами — с этой задачей эта техника справляется виртуозно!

10. Шаг 10:

    

    Хорошо вымешанное тесто получается гладким и эластичным

11. Шаг 11:

    

    Накрываем тесто полотенцем и оставляем в теплом месте на 1 час

12. Шаг 12:

    

    А пока займемся начинкой. Вот необходимые ингредиенты

13. Шаг 13:

    

    Горох лучше замочить с вечера — тогда он быстрее разварится

14. Шаг 14:

    

    Воду, в которой замачивался горох нужно слить и залить его чистой водой

15. Шаг 15:

    

    Вода должна покрывать горох на 1-2 пальца. Если горох не замочен заранее — то воды берем больше

16. Шаг 16:

    

    Доводим горох до кипения и убавляем огонь! Варить горох нужно с приоткрытой крышкой — как и молоко он так и норовит сбежать

17. Шаг 17:

    

    Горох солим и варим до размягчения. Хороший горох разваривается сам до состояния пюре

18. Шаг 18:

    

    Лук мелко нарезаем

19. Шаг 19:

    

    Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Можно добавить немного копченого бекона для аромата

20. Шаг 20:

    

    У меня горох полностью не разварился, поэтому пюрирую я его при помощи толкушки. Сейчас горох немного жидковат, но это не страшно — он загустеет когда остынет!

21. Шаг 21:

    

    Добавляем обжаренный лук

22. Шаг 22:

    

    Перемешиваем — наша начинка готова! Оставляем ее остывать

23. Шаг 23:

    

    А через час тесто уже хорошо поднялось, даже несмотря на то, что дрожжи были просто смешаны с мукой и мы не готовили опару!

24. Шаг 24:

    

    Делим тесто на небольшие колобочки! Из указанных ингредиентов у меня получилось 20 шт.

25. Шаг 25:

    

    Руками разминаем в лепешку

26. Шаг 26:

    

    Выкладываем начинку. Я люблю когда начинки в пирожке максимально много, поэтому кладу побольше

27. Шаг 27:

    

    Теперь главное пирожок тщательно слепить

28. Шаг 28:

    

    Первый пирожок готов!

29. Шаг 29:

    

    Укладываем швом вниз

30. Шаг 30:

    

    Теперь нужно 10-15 минут, чтобы пирожки поднялись — так они будут еще более пышными

31. Шаг 31:

    

    Жарим пирожки в растительном масле до золотистого цвета. Мне очень нравится для этих целей старая чугунная сковорода — у нее выше температура нагревания, чем в современных тефлоновых сковородах

32. Шаг 32:

    

    Переворачиваем и дожариваем с другой стороны

33. Шаг 33:

    

    Вот такие красавцы у нас получились! Выкладываем их на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир

34. Шаг 34:

    

    Приятного аппетита!

Эти простые пирожочки могут стать отличным дополнением к первому блюду, а также замечательно подойдут как самостоятельное блюдо! Попробуйте!

Ингредиенты:

• Вода  — 1 Стакан
• Сахар  — 1 Ст. ложка
• Дрожжи сухие  — 1 Ст. ложка
• Мука  — 2-3 Стаканов (зависит от самой муки и того, будете ли вы добавлять в тесто яйцо)
• Соль  — По вкусу
• Яйцо  — 1 Штука (опционально)
• Горох  — 1 Стакан
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Сало или бекон  — 100 Грамм
• Масло растительное  — По вкусу (я в тесто не добавляю, и так жирноватое блюдо получается, но вы можете сделать по-своему)

Количество порций: 6-12

Как приготовить «Начинка для пирожков из гороха» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

1 стакан гороха перебрать, промыть и залить холодной водой на 5-6 часов.

Шаг 4 Ссылка

Варить на медленном огне до готовности (отвара не должно остаться). В последние минуты варки приправить горох солью (1 ч. л.).

Шаг 6 Ссылка

Соединить горох и лук. Тщательно перемешать. Выровнять ещё раз на соль. Остудить.

Как приготовить «Пирожки с горохом жареные»

Воду нагреть (чтобы была чуть теплой), растворить в ней дрожжи, добавить сахар и пару столовых ложек муки. Накрыть и убрать в теплое место на полчаса.

Добавить оставшуюся муку (обязательно просеивая ее!), соль, яйцо. Замесить эластичное, тугое тесто. Убрать его в теплое спокойное место на полтора-два часа — пока не увеличится вдвое.

Пока тесто подходит, перебрать, промыть и отварить до полной готовности горох (лучше заранее замочить его в холодной воде).

Пюрировать горох при помощи толкушки или миксера, посолить.

Бекон или сало нарезать маленькими кусочками.

Почистить и мелко нарезать лук.

Бекон обжарить, помешивая, до равномерно-румяного цвета, добавить лук, жарить еще 2-3 минуты, пока он не станет золотиться. Добавить в гороховое пюре, перемешать.

От теста отщипывать куски размером с яйцо, формировать лепешки, класть на них начинку и защипывать пирожки:).

Жарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом на медленном огне с двух сторон. Подавать горячими, со сметаной и чесночным соусом — просто перетрите чеснок с солью и водой и полейте пирожки. Приятного аппетита или, как говорят в Украине, смачнОго!:)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Евгений Цой 12:58 «Ответить

Читаю от украинцев и белой завистью завидую. У нас в Москве вообще с горохом не продают. Мало кто даже знает о существовании такого блюда. Продают только кавказские штуки — хачапури всякие. А так хочется покупать именно с горохом, когда на ходу где-то срочно нужно перекусить! Вот, в детстве довелось жить одно время в Украинском городе, так там я постоянно просил эти пирожки купить, они были мои любимые! Вот сейчас попробую приготовить сам.

Елена Шершова 13:48 «Ответить

ух, как жара спадет обязательно такие нажарю! Всей семьей любим горошницу, а вот про пирожки с горохом услышала впервые. Уверена что станут любимыми) Спасибо заранее!

Светлана Сорокина — Чеховская 13:57 «Ответить

Спасибо огромное за такой рецептик! Не удержалась и решила попробовать) Так как я не очень дружу с тестом,была уверена; в очередной раз у меня ничего не получится…Но….пирожки получились БОМБЕЗНЫЕ!!!!!

Антон Ситько 12:21 «Ответить

Мои дети достали: как только попадаем на рынок, сразу просят купить пирожок с горохом. Готовлю разные пирожки, а дай этот. Решила попробовать, ведь сложного-то ничего нет. В пюре добавила перчик молотый и лук пассерованный на топленом масле. Получилось довольно неплохо. И конечно же вкуснее рыночных.

Юлия Белько 15:47 «Ответить

Крайне редко пишу комменты, но здесь не удержалась! Спасибо за рецепт! Пирожки жарила впервые и удались они на все 100%! Рецепт забираю в копилку!

катько 18:18 «Ответить

Cпасибо за рецептик. Очень вкусные пирожки получились))))))

oksi 17:36 «Ответить

Да , я зробила все по рецепту, пиріжки — бомба !!!!!

Саша 17:09 «Ответить

Спасибо, Марина! Уже сделал замес!

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук —  ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности —  ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко коровье цельное —  ккал/100г
• Горох — 298 ккал/100г
• Дробленый горох вареный — 115 ккал/100г
• Дробленый горох сырой без семенного покрытия — 348 ккал/100г
• Коровий горох сушеный вареный —  ккал/100г
• Коровий горох сушеный невареный — 343 ккал/100г
• Сушеный горошек — 322 ккал/100г
• Сушеный зеленый горошек невареный цельный — 340 ккал/100г
• Турецкий горошек сушеный невареный — 360 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Молоко, Вода, Растительное масло, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Горох, Лук

Похожие рецепты

Как работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Чтобы пирожки были мягкими и румяными…

Жарьте пирожки не в сковороде, а в кастрюле с толстым дном, накрытой крышкой. Тогда пирожки получатся румянее и мягче.

Чтобы жареные дрожжевые пирожки получились пышными и красивыми

Жареные дрожжевые пирожки будут более воздушными, красивыми и пышными, если соблюдать следующие рекомендации: — обязательно просеивать муку — помимо стандартного поднятия теста, давать ему подниматьс…

Как сделать повидло для пирожков более густым?

Слишком жидкое повидло для пирожков можно уварить до готовности. Еще в повидло можно добавить измельченные кукурузные хлопья или же истолченные сухарики.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или » мокрые » — в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Очень вкусные пирожки с горохом, жареные на сковороде

В старой русской кухне пирожки так же, как и сейчас, жарили на сковороде, но использовалось большое количество масла – изделия погружали в жир как минимум на треть, но не полностью. Этот прием получил свое собственное название – пряжение, а пирожки, изготовленные таким образом, назывались пряжеными.

Тесто для пряженых пирожков можно делать как на простокваше, так и на дрожжах (если используются сухие дрожжи, то берут их втрое меньше по весу, чем прессованных). Жидкость (воду, молоко или простоквашу) слегка подогревают до температуры парного молока.

На 1 стакан жидкости:

• 20 г прессованных дрожжей,
• 1 ст. л. сахарного песка,
• 1/2 ч. л. соли,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 1 яйцо.

Что делать:

1. Все перемешать и всыпать 2-3 стакана муки (муки надо столько, сколько возьмет тесто, чтобы оно получилось мягким и податливым). Дать ему побродить в течение 1-2 часов, периодически осаживая.
2. Выброженное тесто разделить на 10 небольших шариков, которые раскатать в тонкие лепешки. Положить на середину каждой по 1 ст. л. горохового пюре и тщательно защипнуть края, сформировав удлиненные изделия.
3. В глубокую сковороду налить большое количество рафинированного растительного масла и поставить на плиту со средним огнем. Когда масло хорошо разогреется и начнет шипеть, если в него бросить небольшой кусочек теста, заполнить сковороду пирожками и хорошенько поджарить их с одной стороны. Когда они подрумянятся, перевернуть и поджарить до хрустящей румяной корочки с другой стороны.
4. Выложить на бумажное полотенце в глубокую миску, чтобы избавиться от излишков жира. Подавать с чесночно-укропной заправкой (измельчить чеснок и зелень укропа, добавить соль и подлить немного воды), в которую можно макать горячие пирожки.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...