Пирожки с изюмом: рецепт и фото

Кухонная техника и утварь: 

• духовой шкаф;
• противень для выпекания (2 штуки);
• 2 глубокие миски, емкостью 4 литра;
• сито для муки;
• дуршлаг;
• мерный стакан;
• кулинарные весы;
• пластиковый или силиконовый кулинарный коврик;
• кулинарная лопатка;
• кулинарная кисть;
• скалка;
• пищевая пленка;
• бумага для выпекания.

Дрожжевое тесто для пирожков с изюмом

Рецептов приготовления пирожков с изюмом очень много. Выпечку можно назвать антикризисным десертом. Простые ингредиенты и пачка изюма позволят создать бюджетную и вкуснейшую сдобу. Готовят пирожки из дрожжевого или слоеного теста. Первый вариант основы для выпечки получается воздушным, а второй – быстро готовится.

Время приготовления теста для дрожжевых пирожков с изюмом – 120 минут.

1. Для начала нужно в глубокой чаше взбить миксером одно яйцо, стакан молока и 20 граммов топленого масла на протяжении 7 минут. Масса должна увеличиться в объеме, стать воздушной.
2. В отдельную тару просеять муку через сито, насыщая продукт таким способом кислородом.
3. Добавить в муку соль, дрожжи. Смешать яично-молочную смесь с мукой. Замесить заготовку руками.
4. Переложить в миску, прикрыть пищевой пленкой, фольгой или полотенцем.
5. Поместить основу для пирожков с изюмом в теплое место, на батарею и оставить на 60 минут.
6. По истечении времени вручную опустить массу и снова перенести в тепло еще на 60 минут.

1. Изюм идеально подходит для начинки. Хорошо моется, его не нужно резать, такая начинка не вытекает при выпекании. Так же хороша и вкусна в пирогах курага. Если нет под рукой изюма – смело берите курагу.

   Ингредиенты (на 15 пирожков): 

   • Молоко – 200 мл
   • Масло сливочное – 30-50 г
   • Мука – 3-4 ст.
   • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
   • Ваниль –2 г
   • Сахар 2-5 ст.л.
   • Куркума – 1/2 ч.л. ( по желанию)
   • Изюм – 150-200 г.

   Пошаговые фото рецепта:

   Сначала приготовим опару. 

   Перемешиваем молоко, 1,5 ст. муки, 1 ст.л. сахара, дрожжи и куркуму.

   Должно выйти жидкое тесто.

   Дайте опаре подойти.

   На заметку. Тесто будет нежным, если для его приготовления взять хорошее сливочное масло, а не маргарин. 

   Сахара на стакан молока достаточно 2 столовые ложки. Можно и больше, если хотите и можете себе позволить более сладкую выпечку.

   

2. Когда масса увеличится в объеме и на поверхности появятся пузырьки, добавляем оставшийся сахар, масло, ваниль и муку, сколько возьмет тесто. 

   Получится эластичный, отстающий от стенок миски комок теста. Ставим в теплое место, чтобы оно подошло, обязательно накрыв салфеткой или пленкой. 

   

3. Дрожжевое тесто подходит долго — минимум 1,5 часа. Но зато выпечка получится мягкая, воздушная. 

   

4. Подготовим начинку. 

   Промываем изюм и слегка нагреваем его в кастрюльке с водой. Держим минут 10 на несильном огне. Ягодки распрямятся, станут мягкими и пышными. Выложите на тарелку, обсушите бумажными салфетками. 

   Совет. Выбирайте изюм без блеска, необработанный. Он самый полезный и безвредный. Лучше темно-синего цвета. Хорошие натуральные сухофрукты невзрачные, без всякого блеска. Блеск придает масло, полученное из генетически измененной сои. Поэтому берем только невзрачный, сморщенный, некрасивый изюм, как на фото.

   

5. Тесто подошло и можно лепить пирожки.

   Делим его на небольшие шарики 15-16 шт.

   Тонко раскатываем и кладем изюм.

   

6. Заворачивать пирожок можно любым способом, какой вам нравится. 

   

7. Ставим в теплую духовку расстояться примерно на 1 час. 

   Когда пирожки заметно увеличатся в объеме, смазываем яйцом и выпекаем в разогретой духовке при 180 С около 30 мин. 

   

8. И вот все готово!

   Они вкусные как в теплом виде, так и в холодном.

   

9. Приятного всем аппетита!

Оцените рецепт

Социальные сети

737

Пошаговое приготовление

1. Промытый изюм залейте кипятком и оставьте на 10-15 минут для набухания.
   
   
2. В глубокую миску налейте теплое молоко (температура примерно 36-37°С).
   
   
3. Добавьте в молоко сухие хлебопекарские дрожжи (1 столовую ложку с горкой) и сахарный песок (1 столовую ложку с горкой).
   
   
4. Перемешайте, поставьте в теплое место на 10-15 минут до момента образования «шапочки» из дрожжей.
   
   
5. В подошедшую опару добавьте поваренную соль (щепоть). Положите в опару куриное яйцо (1 штука).
   
   
6. Добавьте растопленное сливочное масло или маргарин (50 граммов).
   
   
7. Высыпьте в опару ванильный сахар (5-8 грамм).
   
   
8. Налейте в миску растительное масло (40 мл). Хорошо перемешайте содержимое миски.
   
   
9. Небольшими порциями всыпайте в опару заранее просеянную пшеничную муку (500 граммов).
   
   
10. Замесите мягкое, пластичное тесто. На начальном этапе перемешивайте массу ложкой или кулинарной лопаткой. Когда тесто соберется в ком, продолжайте замешивание руками. Месите до однородной консистенции.
    
    
11. Миску с тестом затяните пищевой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы масса подошла. При температуре 37-39°С на это понадобится 20-30 минут, время подъема теста зависит от качества дрожжей.
    
    
12. Пока подходит тесто, займитесь подготовкой изюма. Откиньте распаренный изюм на дуршлаг. Переложите на кухонное полотенце, распределите тонким слоем, чтобы изюм обсох.
    
    
13. Смажьте руки и рабочую поверхность (коврик из силикона или пластика) растительным маслом (30-40 мл). Выложите подошедшее тесто на смазанный пластиковый коврик, хорошо его обомните.
    
    
14. Разделите тесто на 16-20 порционных кусков примерно одинакового размера.
    
    
15. Раскатайте каждый кусочек в круглую лепешку при помощи скалки (или руками), толщиной примерно 5-6 мм.
    
    
16. На середину заготовки положите изюм (2 столовые ложки).
    
    
17. Защипайте края, сформировав пирожок. Повторите действие со всеми порционными кусочками.
    
    
18. Слепленные пирожки кладите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
    
    
19. Разбейте в глубокую тарелку куриное яйцо (1 штуку). Добавьте в тарелку питьевую воду (30 мл). Взбейте яйцо с водой при помощи вилки.
    
    
20. Смажьте поверхность пирожков полученной яичной болтушкой, используя кулинарную кисть.
    
    
21. Поставьте смазанные пирожки в духовой шкаф, разогретый до температуры 180°С. Выпекайте на протяжении 15-20 минут. Готовые пирожки должны быть покрыты красивой румяной корочкой. После того, как вы достанете готовые пирожки из духовки, накройте их на несколько минут (4-6) кухонной салфеткой. Делается это для того, чтобы корочка отмякла. Пирожки можно подавать к столу в теплом или холодном виде.
    
    

Ингредиенты:

• Молоко  — 500 Миллилитров
• Сахар  — 2/3 Стакана
• Масло сливочное  — 100 Грамм
• Дрожжи  — 20 Грамм
• Мука  — 5 Стаканов
• Изюм  — 300 Грамм
• Яйцо  — 1 Штука (для смазывания пирожков)

Количество порций: 10-12

Как приготовить «Начинка для пирожков из изюма» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 3 Ссылка

Поместить изюм в кастрюлю, добавить столько воды, чтобы она немного покрывала изюм сверху. Довести до кипения и проварить 30 секунд. Воду слить.

Шаг 4 Ссылка

Поместить изюм (он будет слегка влажным, нам так и надо) в кастрюлю. Добавить мёд 2 ст. л. и муку 1 ст. л. Перемешать.

Шаг 5 Ссылка

Довести, помешивая, до кипения и проварить 1 минуту. Охладить.

Шаг 6 Ссылка

Начинка из изюма для пирожков готова.

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как сделать повидло для пирожков более густым?

Слишком жидкое повидло для пирожков можно уварить до готовности. Еще в повидло можно добавить измельченные кукурузные хлопья или же истолченные сухарики.

Как определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или » мокрые » — в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Чтобы пирожки были мягкими и румяными…

Жарьте пирожки не в сковороде, а в кастрюле с толстым дном, накрытой крышкой. Тогда пирожки получатся румянее и мягче.

Чтобы жареные дрожжевые пирожки получились пышными и красивыми

Жареные дрожжевые пирожки будут более воздушными, красивыми и пышными, если соблюдать следующие рекомендации: — обязательно просеивать муку — помимо стандартного поднятия теста, давать ему подниматьс…

Как достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Рецепт пирожков с изюмом в виде рулетиков

Сначала нужно залить кипятком изюм на 1/3 ч., вынуть его и просушить. Половину сливочного масла растопить.

Приготовление:

1. Муку, сахар, соль и дрожжи перемешать.
2. Взбить 1 яйцо, молоко и 25 г масла.
3. Замешать некрутое тесто.
4. Накрыть его пленкой и поставить в тепло на 1 ч. Затем обмять и снова оставить на 1 ч.
5. Раскатать тесто прямоугольником толщиной 5-7 мм.
6. Смазать остатками масла, равномерно посыпать корицей и изюмом. Один короткий край на 2 см нужно оставить без начинки, чтобы рулет хорошо завернулся и соединился.
7. Аккуратно свернуть тесто рулетом и порезать на кружки толщиной 12-15 мм.
8. Заготовки разложить на противень и поставить в теплое место на ¼ ч.
9. Взбить яйцо.
10. Смазать булочки яйцом и чуть присыпать сахаром.

Выпекать при температуре 180 °C примерно ½ ч.

Как приготовить «Пирожки с изюмом»

Изюм перебираем, промываем в теплой воде и отвариваем 5 минут. Процеживаем и даём просохнуть.

Готовим дрожжевое тесто без опарным способом. В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем сахар и растопленое масло. Добавляем муку и замешиваем не очень крутое тесто. Ставим в теплое место, чтобы увеличилось в два раза. Снова обминаем и снова даем подняться. Тесто готово.

Делим тесто на кусочки. Раскатываем лепешечки. В середину кладем одну столовую ложку изюма и формируем пирожок.

Пирожки выкладывем на смазанный маслом противень, даём расстояться, смазываем взбитым яйцом и запекаем в духовке 200 градусов 25-30 минут до румяной корочки.

Пирожки с изюмом готовы!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Видеорецепт

Посмотрите в видеоролике, как ловко и быстро справляется с приготовлением сдобных пирожков с изюмом опытный кулинар. После просмотра этого сюжета у вас не останется вопросов, и вы с легкостью сможете повторить все действия хозяйки.

Теперь вы тоже можете испечь к семейному чаепитию вкусную и пышную сдобу. Надеемся, что вы еще не однажды используете этот рецепт. А какие пирожки с изюмом умеете печь вы? Какое тесто для них готовите?

Другие рецепты пирожков

Полезные советы

1. Тесту нравится тепло. Во время приготовления оберегать основу от сквозняков, закрыть окно. Можно поставить массу в выключенную микроволновку или слегка подогретую духовку.
2. Не открывать дверцу духового шкафа в течение первых 20 минут выпечки, иначе пирожки осядут.
3. Все ингредиенты нагреть до комнатной температуры: яйца, молоко, масло. Горячее молоко погасит дрожжи, снизит активность. Холодные продукты замедлят процесс брожения.
4. Структура теста будет правильной, если в рецепте есть соль.
5. Вымешивать основу руками. Предварительно смазать тесто и руки подсолнечным маслом. Структура теста получится эластичной и нежной.
6. Раскатывать тесто в одну сторону.
7. Начинку выкладывать равномерно. Слой изюма должен быть меньше коржа в 2-3 раза.
8. Чтобы создать ароматную корочку, дополнительно смазать заготовку сливочным маслом.

Подавать сдобу лучше с теплым молоком, фруктовым чаем, домашним йогуртом.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...