Творог из прокисшего молока в мультиварке: рецепт и фото

Приготовить творог из кислого молока достаточно просто. В данных рецептах используется горячий способ приготовления, который включает в себя термическую обработку — нагревание. Готовить можно на плите, в духовке, мультиварке.

Классический способ в кастрюле на плите

Для творога по классическому рецепту потребуется жирное кислое молоко, которое также можно заменить на кефир. Чем жирнее будет исходный продукт, тем большее количество творога получится.

Для приготовления потребуется 1 литр подкисшего молока, из которого получим около 200 г готового продукта. Из этой пропорции количество сырья можно менять по мере необходимости.

Этапы приготовления:  

1. Выливаем молоко в кастрюлю и помещаем на плиту (на слабый огонь).
2. Помешиваем массу для равномерного нагрева. Это очень важно, так как нижние слои могут нагреться и свернуться быстрее верхних.  
3. После того, как появится пар, внимательно следите за тем, чтобы масса не начала кипеть. В противном случае творог получится резиновым. Ждем пока молоко свернется, выделится сыворотка и убираем кастрюлю с плиты.  
4. Накрываем крышкой и ждем 5 минут для завершения процесса расслаивания.  
5. Берем сито или дуршлаг, кладем в него марлю и выливаем содержимое кастрюли.  
6. Когда сыворотка стечет, без усилия скручиваем марлю и отжимаем руками. Сыворотку не выбрасываем. Ее можно использовать для выпечки или для приготовления окрошки.  
7. Также можно подвесить марлю с творогом, чтобы сыворотка стекала под собственным весом. 
8. Продукт готов! 

Преимущества приготовления в кухонном приборе

Наверняка многие задумывались, почему рецепты в мультиварке получаются намного вкуснее и полезней. На самом деле ответ на вопрос довольно простой — кухонная техника способна самостоятельно готовить любое блюдо, при этом, у нее есть масса режимов, благодаря которым что мясо, что гарниры получаются вкусными, полезными и сочными.

• Благодаря мультиварке продукт готовится очень быстро.
• Вам не нужно следить за процессом приготовления, так как кухонный прибор сам готовит лакомство.
• Вам не понадобится перемешивать молоко, снимать пенку и взбивать массу, так как творог, итак, будет быстро готовится при помощи специального режима.
• В отличии от приготовления на плите, благодаря герметичности мультиварки сыворотка вырабатывается в разы быстрее.

Самый простой рецепт

На скорую руку и без хлопот легко приготовить творог в мультиварке из прокисшего молока. Из одного литра молока вы получите на выходе 130-145 г творога. Конечно, вы можете увеличивать пропорции исходного продукта.

Совет! Когда молоко свернется, его не нужно нагревать долго. Как только вы увидите, что сыворотка отошла, процеживайте массу. В противном случае свернется белок, а творог получится жестким.

Состав:

• 1 л молока.

Приготовление:

1. Молоко нам нужно прокисшее, но не перекисшее. Выливаем его в мультиварочную емкость.
2. Закрываем прибор. Включаем опцию «Подогрев» и ждем один час.
3. В течение этого времени творог отделится от сыворотки. Кстати, из прокисшего молока сыворотки получается немного. Ее можно использовать для выпечки или приготовления окрошки.
4. Творожную массу выложим в дуршлаг. Предварительно его следует застелить марлей.
5. Когда сыворотка стечет, творог можно кушать. Чем суше вы хотите получить продукт, тем дольше сыворотке дайте стечь.
6. Творог из кислого молока в мультиварке готов!

Совет! Чтобы творог был зернистым, поместите сверху небольшой груз, и тогда сыворотка быстрее и лучше «отойдет».

Нежнейший творог

Разберемся, как сделать творог из молока в мультиварке с добавлением йогурта. Только молоко выбирайте не жирнее 4%. Поверьте – такое лакомство станет самым любимым среди ваших домочадцев.

Состав:

• 1 л молока;
• 150 мл натурального классического йогурта;
• соль;
• сахарный песок.

Приготовление:

1. Вливаем в мультиварочную емкость молоко, добавляем йогурт.
2. Вводим соль и сахарный песок, размешиваем.
3. Выставим опцию «Молочные каши» и готовим на протяжении получаса. Можно воспользоваться функцией «Мультиповар». Тогда температурный порог выставляем на 95 градусов.
4. Видим, что за это время творог отделился от сыворотки.
5. Выложим его в ситечко. Чтобы сыворотка стекла быстрее, аккуратно размешиваем творог лопаточкой.
6. Вот такой вкусненький творог у нас получился!

Совет! Если рецепт предполагает добавление хлористого калия в молоко, придерживайтесь строго указанных пропорций. В противном случае продукт будет горчить.

Домашний творог из молока в мультиварке

Чтобы сделать творог собственноручно, для базовой рецептуры потребуется всего два компонента: молоко и закваска.

Для сквашивания молока можно использовать специальную сухую кисломолочную закваску или кисломолочные продукты, такие как кефир, сметана, ряженка или йогурт, из расчета 60 мл на 1 литр молока.

На порцию творога весом 350 – 450 г потребуется:

• 3000 мл молока жирностью от 2,5 до 5%;
• закваска в количестве, рекомендованном производителем на данный объем.

Базовый рецепт приготовления по шагам:

1. Если для приготовления творога используется домашнее молоко, то его необходимо предварительно закипятить. Для этой цели также можно использовать мультиварку.
2. Кипяченое молоко остудить до 40 – 42 градусов. А ультрапастеризованное, приобретенное в магазине, наоборот, подогреть в мультиварке до нужной температуры. Смешать теплое молоко с закваской или любым кисломолочным продуктом в нужной пропорции.
3. Далее запустить устройство в режим «Йогурт» на 8 часов или в ручном режиме выбрать температуру 40 градусов на такое же время, чтобы молоко сквасилось.
4. После этого образуется белый творожный сгусток, который нужно еще 2 часа выдержать в режиме «Подогрев», чтобы отошла сыворотка.

Далее творог перекладывают на застеленный марлей дуршлаг и хорошенько отжимают. Продукт готов.

Зачем используют лимонную кислоту ?

Лимонную кислоту для изготовления творога из молока используют для отделения сыворотки, если вы берется свежее молоко. Кислота запускает процесс сворачивания.  На один литр свежего молока частями вводится половина чайной ложки лимонной кислоты, растворенная в небольшом количестве кипяченой воды. Сам принцип приготовления творога с лимонной кислотой не отличается от описанных выше. Если вы используете фермерское молоко, то перед приготовлением, обязательно нагрейте его до 80-90 градусов. Пастеризация обязательная, если готовите творог из молока для маленьких детей.

Другие рецепты творога в домашних условиях найдете в этой рубрике.

Из прокисшего молока

Прокисшее молоко можно утилизировать, используя его для выпечки, как кефир. Но также это хорошая основа для приготовления творога. Конечный продукт может получиться нежным, пастоподобным или более зернистым.

Кроме мультиварки, дуршлага и марли, для творога в домашних условиях понадобится:

• 1 – 3 л скисшего молока.

Очередность действий:

1. Для нежного, более однородного творога скисшее молоко в мультиварке выдержать в режиме «Подогрев» в течение 60 минут. Затем сцедить отделившуюся сыворотку через марлю.
2. Для получения зернистого продукта молоко в мультикастрюле прогревают в течение 10 минут, используя режимы «Молочная каша» или «Мультиповар» при 80 градусах. Далее творожные хлопья так же отжимают в марлевом или тканевом мешочке (узелке).

Поскольку домашний творог готовится из натуральных продуктов без добавления каких бы то ни было консервантов, то использовать его следует в течение 72 часов после приготовления.

Полезен для здоровья и вкусен!

Рассмотрим еще один способ приготовления нежнейшего домашнего творога. Всего три ингредиента, а также немного времени — и лакомство готово.

Состав:

• 1,5 л кефира;
• 3 ч. л. сметаны;
• 1 л молока.

Приготовление:

1. В мультиварочную емкость выльем молоко и кефир.
2. Добавим сметану.
3. Выставим опцию «Тушение». Зададим время – 20 минут. Нам главное, чтобы молочная масса не дошла до кипения.
4. Затем включим опцию «Подогрев». Размешиваем и томим молочно-кефирную массу на протяжении 1,5-2 часов.
5. Вот что у нас должно получиться в итоге.
6. Остудим массу, чтобы не обжечься в процессе ее сцеживания.
7. Застелем марлей дуршлаг в пару-тройку слоев. Вместо марли можно использовать хлопчатую ткань.
8. Выложим творожную массу в дуршлаг.
9. Ждем, когда сыворотка полностью стечет.
10. Наш творожок готов!

Творог из ряженки в мультиварке

В мультиварке творог из ряженки можно приготовить по такому же алгоритму, что и в рецепте выше, получив продукт кремового цвета с ароматом топленого молока.

А можно воспользоваться следующим рецептом, позволяющим получить настоящее лакомство с богатым, благодаря специям, вкусом:

• 1000 мл ряженки;
• 1000 мл молока;
• 15 мл жидкого пчелиного меда;
• 15 мл соевого соуса;
• 1 палочка корицы;
• 1 звездочка аниса.

Приготовление:

1. В мультикастрюле смешать ряженку с молоком и запустить одну из программ, которая не позволит смеси нагреться выше 80 – 95 °С. Это могут быть «Молочная каша», «Тушение» или «Подогрев». Крышку прибора не закрывать.
2. Когда молоко и ряженка начнут створаживаться, в чашу следует положить специи, влить соевый соус и мед. Пластиковой лопаточкой размешать смесь до полного растворения последнего.
3. Далее мультиварку выключить, крышку накрыть и оставить все до полного остывания. После этого аккуратно извлечь анис и корицу из творога и отжать сыворотку.

Творог с лимонным послевкусием

Из молока можно сделать вкуснейший творог с лимонными нотками. Для этого понадобится молочный продукт, только начинающий скисать.

Состав:

• 1 л молока;
• половина лимона.

Приготовление:

1. Ошпарим мультиварочную емкость кипятком.
2. Вытрем ее насухо и добавим молоко.
3. Выставим опцию «Жарка».
4. Лимон промываем, из половинки цитрусового плода отожмем сок. Процедим его. Совет: чтобы сока было больше, подержите лимон пару минут в горячей водичке.
5. Когда на поверхности жидкости вы увидите появляющиеся пузырьки, добавьте в молоко сок лимона. Вводим его небольшими порциями, быстро при этом перемешивая молочную смесь.
6. Молоко должно свернуться. Выкладываем полученную массу в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли.
7. Оставим на пару часов, чтобы стекла большая доля сыворотки.
8. Затем обернем массу марлей и выложим ее в сито. Сверху положим небольшой груз.
9. Через несколько часов можно лакомиться творогом.

Готовим из простокваши

Творог из молока, которое уже превратилось в простоквашу, получается превосходным. А если дополнить его зеленью и специями, то выходит отменная острая и пикантная закуска.

Для этого блюда понадобятся:

• 1500 мл простокваши;
• 6 – 13 г свежего чеснока или 3 – 4 г сушеного;
• 50 – 100 г зелени укропа;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Простоквашу в мультиварке прогревать, используя опцию «Тушение»/«Молочная каша» 10 – 15 минут до отделения сыворотки. Затем дать содержимому чаши полностью остыть.
2. Тем временем мелко нарубить зелень и чеснок, если используется свежий овощ. Остывшую створоженную простоквашу смешать с укропом и чесноком, посолить и поперчить по вкусу, а затем перелить в марлевый мешочек для отделения сыворотки.

Кулинарные секреты:

• Какое бы молоко вы ни выбрали для приготовления творога – прокисшее либо свежее, главное, чтобы оно не издавало резкого запаха, а также не было горьковатым на вкус. Лучший выбор – домашний продукт.
• Чем жирнее молоко, тем более калорийным будет из него творог.
• Свежее молоко предварительно нужно «створожить». Эту роль на себя возьмут сметана или специальные сухие закваски.
• Творог, приготовленный на основе скисшего молока, хранить длительное время нельзя. Лучше не употреблять его в пищу «сырым», а приготовить на основе такого продукта запеканку, десерт либо мороженое.

Домашний творог и вкусен, и безвреден. В нем вы точно «не найдете» консервантов и всевозможных пищевых добавок. А с мультиваркой процесс приготовления творога превратится в истинное наслаждение. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Пошаговый рецепт из йогурта

Стоит сразу же оговориться, что для приготовления домашнего творога не годится магазинный питьевой продукт с различными наполнителями. А вот натуральный йогурт, в идеале приготовленный собственноручно, прекрасно подойдет.

Потребуется:

• 1000 мл жирного молока;
• 150 мл натурального йогурта;
• 5 г сахара;
• 2,5 г соли.

Алгоритм действий:

1. Все ингредиенты, указанные в перечне выше, смешать в мультикастрюле. Затем запустить программу «Молочная каша» на полчаса. Этого времени будет достаточно не только для сквашивания молока, но и для отделения сыворотки.
2. На кастрюлю или глубокую миску установить дуршлаг и застелить его марлей, сложенной в 2 – 4 раза. Вылить сверху содержимое чаши мультиварки и подождать, пока стекут остатки сыворотки.

Сыворотка – побочный продукт приготовления творога, но отличается также превосходными вкусовыми качествами.

Поэтому ее можно использовать для приготовления окрошки, замешивания теста на блины, оладьи, хлеб или просто утолять ею жажду в летний день, охладив перед употреблением.

Готовим из молока и кефира

Этот творог из молока получается неимоверно нежным, шелковистым. Если готовить его из домашнего жирного молока, то он прекрасно заменит «Маскарпоне» во многих десертах. Главное, в точности соблюдать пропорции ингредиентов и следовать инструкции приготовления.

На порцию «шелкового» творога надлежит подготовить:

• 2000 мл молока;
• 100 мл кефира.

Как сделать творог в мультиварке из таких компонентов:

1. Молоко влить в чашу мультикастрюли и слегка подогреть, включив опцию «Выпечка» на три – четыре минуты. Не больше, чтобы не перегреть!
2. Кефир комнатной температуры смешать с теплым молоком и прикрыв мультиварку крышкой, забыть о молочной основе на ночь или 10 – 12 часов.
3. За это время молоко с кефиром превратятся в один цельный белый сквашенный сгусток, который следует выдержать на «Подогреве» 120 минут.
4. Далее чашу с содержимым извлечь из мультиварки и быстро охладить в емкости с ледяной водой большего объема.

Остывшую основу отжать, используя дуршлаг и марлю. Домашний сыр «Маскарпоне» готов для подачи к столу!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...