Изначально жульеном называли рагу из тонко нарезанных овощей, запеченных под соусом белого цвета с румяной сырной корочкой. Современные рецепты этого блюда сильно отличаются от первоначального, еда может включать разные виды грибов, мяса, рыбу и готовиться с различными подливами.
Источник: https://sovets24.ru/1598-zhulen-s-myasom.html
Содержание
Что такое жульен
Раньше жульеном называли способ измельчения овощей соломкой для салатов и супов. Изобретен он был во Франции. Сегодня для большинства людей – это блюдо, состоящее из мяса или морепродуктов, тушеных с грибами в сливочном соусе. В наборе ингредиентов могут присутствовать разные овощи, маслины, орехи, ветчина, макароны и даже сухофрукты. Подливы тоже готовят не только из сметаны или сливок, существуют еще томатные, чесночные, сырные, грибные соусы и т.д.
Жульен с мясом и грибами относят к горячим закускам или категории вторых блюд. Запекается еда в духовке, разложенная порционно по кокотницам. Подается сразу после приготовления. Благодаря названию этих маленьких кастрюлек, во Франции данную закуску стали называть «кокот». Если же вы готовите еду не для гостей, а для семейного обеда, ужина, можете использовать вместо кокотниц обычную огнеупорную форму для запекания, горшочки, глубокий противень. Некоторые хозяйки адаптировали рецепты закуски для мультиварки.
Источник: https://sovets24.ru/1598-zhulen-s-myasom.html
Это интересно: Баварский крем: рецепт и фото
Ингредиенты:
-
мясной фарш
400 г
-
шампиньоны
300 г
-
лук репчатый
200 г
-
сливки 10%
150 мл
-
булочки
шт.
-
сыр для сэндвичей
шт.
Источник: https://vkuso.ru/recipe/zhulen-s-myasnym-farshem-v-bulochkax/
Как приготовить жульен с мясом
Процесс приготовления жульена с мясом простой, но есть некоторые тонкости, которые помогут сделать закуску намного вкуснее и ароматнее:
- Соус. Традиционно используется молочный Бешамель. Он придает еде нужную консистенцию и неповторимый сливочный вкус. В домашних условиях можно заливать компоненты блюда сметаной или сливками.
- Для аромата в подливу добавляют мускатный орех, имбирь, чеснок, гвоздику, базилик, тмин, куркуму. Выбор специи зависит от рецептуры.
- Чтобы соус был без комочков, его нужно непрерывно мешать.
- Способ нарезки: кольцами (для овощей), кубиками (для грибов и мяса), или же тонкой соломкой.
- Мясо. В зависимости от рецепта может готовиться жульен с говядиной, свининой, телятиной, курицей, копченостями и ветчиной.
- Грибы. Часто в закуску кладут шампиньоны, но по желанию ее можно готовить из опят, вешенок, лисичек, боровиков.
- Лук не должен быть зажаренным, хрустящим. Его нужно пассеровать до прозрачности, чтоб овощ остался мягким и буквально «растворился» в жульене.
- Некоторые виды грибов и мяса нужно заранее приготовить (сварить, обжарить, запечь), морепродукты – бланшировать на протяжении 3-4 минут.
- Сыр лучше выбирать из хорошо плавящихся сортов, например, подойдет Гауда. Чтобы продукт хорошо натирался, поместите его ненадолго в морозильную камеру.
- Если вы хотите получить хрустящую корочку, смешайте сыр с панировочными сухарями.
- Вместо кокотниц можно использовать керамические горшочки для запекания, а если вы хотите сделать подачу жульена оригинальной, приготовьте массу в тарталетках, половинках картофеля или хлебе.
Источник: https://sovets24.ru/1598-zhulen-s-myasom.html
Говяжий фарш
6 ингридиентов 30 мин
1. Итак, пропускаем для начала через мясорубку наше мясо — говядину. Лук измельчаем в блендере, батон замочим в молоке.
2. И вот, когда вы все ингредиенты подготовили, смешиваем их в одной большой кастрюле или миске. Фарш готов!…
Источник: https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/616858-%D0%B6%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%BD-%D1%81-%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B6%D1%8C%D0%B8%D0%BC-%D1%84%D0%B0%D1%80%D1%88%D0%B5%D0%BC
Жульен с фаршем
Закуски > Жульен
5 ингридиентов 1 ч. 0 мин
1. Приготовьте все необходимые ингредиенты. Кстати, этим блюдом можно накормить несколько человек — оно сытное, вкусное и калорийное.
2. Сначала нужно почистить и помыть овощи. Нарезаем лук полукольцами.
3. Также поступаем с картофелем, но клубни нашинкуйте кружочками поперек или в длину. После этого на дно емкости для запекания выложите картофель, а затем про…
Источник: https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/616858-%D0%B6%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%BD-%D1%81-%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B6%D1%8C%D0%B8%D0%BC-%D1%84%D0%B0%D1%80%D1%88%D0%B5%D0%BC
Это интересно: Пирог песочный со свежими сливами: рецепт и фото
Видео
Источник: https://sovets24.ru/1598-zhulen-s-myasom.html
«Жульен» с тефтелями из кабачка и говяжьего фарша
Закуски > Жульен > Жульен с грибами
18 ингридиентов
Смешаем в миске говяжий фарш и кабачок.
Добавим яйцо, соль, перец, крахмал и петрушку, как следует, перемешаем фарш и отобьём. Отставим фарш, а сами займёмся приготовлением соуса.
Мелко нарежем лук и обжарим его на сковороде в 1ст.ложке растительного масла до прозрачности.
Шампиньоны почистим и нарежем пластинками. Добавим их к готовому луку и обжарим пару мину…
Источник: https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/616858-%D0%B6%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%BD-%D1%81-%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B6%D1%8C%D0%B8%D0%BC-%D1%84%D0%B0%D1%80%D1%88%D0%B5%D0%BC
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://sovets24.ru/1598-zhulen-s-myasom.html: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 2928 (35%)
- https://ochenvkusno.com/ochen-vkusnyj-zhulen-s-myasom-i-gribami/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 3484 (42%)
- https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/616858-%D0%B6%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%BD-%D1%81-%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B6%D1%8C%D0%B8%D0%BC-%D1%84%D0%B0%D1%80%D1%88%D0%B5%D0%BC: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 1815 (22%)
- https://vkuso.ru/recipe/zhulen-s-myasnym-farshem-v-bulochkax/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 132 (2%)