Из этого рецепта вы узнаете как приготовить буженину из свиного окорока, чтобы она получилась сочной и ароматной. Буженина — это прекрасное сытное блюдо для повседневного или праздничного стола.
Источник: https://povar.ru/recipes/bujenina_iz_svinogo_okoroka-42577.html
Содержание
Описание приготовления:
Если вам нравится мясо поострее, то для буженины можно использовать маринад из сладкой горчицы и молотого сухого имбиря. Эти ингредиенты нужно так же смешать с растительным маслом, а затем нанести на мясо.
Если у вас есть мультиварка, то запекать мясо можно в ней. В этом случае вам не понадоьится фольга.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Свиной окорок
Блюдо: Горячие блюда / Блюда в фольге / Буженина
География кухни: Русская кухня
Источник: https://povar.ru/recipes/bujenina_iz_svinogo_okoroka-42577.html
Это интересно: Весенне-летний салат из капусты: рецепт и фото
Буженина: какая часть свинины используется
Буженину издавна повелось готовить из заднего свиного окорока. Сие мясо — не самое мягкое у свинки. Не хуже получается буженина из свиной лопатки, шейки, корейки — нужно только подобрать для мяса разных отрубов нужную технологию приготовления, включая температурный режим.
Если вы все же решили делать буженину традиционно из свиного окорока, то обратите внимание на такие детали. Свиная задняя ножка без кости с внутренней стороны выглядит примерно так.
Я не знаю точно, как ваш мясник разбирает мясо, но советую не брать для буженины красивый, почти прямоугольный плоский кусок (он находится в наружной части задней ноги — в американской технологии «outside»). Данный кусочек выглядит очень красиво, нарезать его можно ровными кусочками. Один у него недостаток — суховат для буженины. Категорически не советую его брать!
Другие куски данного свиного отруба вполне пригодны для приготовления буженины любым способом. Они располагаются на внутренней и боковой части задней ножки. В американской терминологии они носят соответственно названия «outsid» и «knuckle». Вот тут на фото соответственно слева направо от вас наружная, боковая и внутренняя части заднего окорока, чтобы вы ориентировались по внешнему виду.
Очень хорош для приготовления буженины в домашних условиях свиной кострец — его мясо отличается особой нежностью и выразительным вкусом. Располагается он сразу после окончания корейки и простирается аж до свиного хвостика.
«Вычислить» кострец можно по характерному рисунку на его внутренней стороне — в центре мясо более темное, с тонкими жилками, а вокруг располагаются мышцы более светлого, розового цвета.
Восхитительна буженина из свиной шейки. Следует отдать предпочтение не слишком жирной, но и не совсем «тощей» шейке.
Готовя буженину из других частей свиной туши всегда есть риск пересушить мясо. Жировые прослойки свиной шейки «страхуют» буженину — ей практически не грозит пересушивание, она всегда получается сочной. Конечно, испортить можно любое мясо, но мы же не будем этого делать?
Свиная лопатка тоже весьма подходящая часть — проверено! Из корейки без кости получается буженина волшебного вкуса.
Но только при условии, если запекаться она будет при низкой температуре. Самое главное при выборе мяса для буженины руководствоваться моими подсказками и своими предпочтениями.
Вот тут фото. На нем «не по-нашему» написано, но все понятно. Любая часть бескостной корейки из указанных на картинке, нам подойдет!
Источник: https://handf.mirtesen.ru/blog/43031443342/Buzhenina-%E2%80%94-retseptyi-dlya-gurmanov!
Ингредиенты:
- Свиной окорок — 1 Штука
- Морковь — 2 Штуки
- Чеснок — 5 Зубчиков
- Соль — По вкусу
- Паприка — По вкусу
- Перец чили молотый — По вкусу
- Масло растительное — 2 Ст. ложки
Количество порций: 10-12
Источник: https://povar.ru/recipes/bujenina_iz_svinogo_okoroka-42577.html
Автор рецепта
|
Окорок промываю по водой и промокаю бумажной салфеткой. |
||
|
Теперь мясо натираю солью и черным молотым перцем. |
||
|
Укладываю в емкость, ставлю в холодильник на сутки. Если нет такого количества времени, то хотя бы на пару часиков. |
||
|
На следующий день чищу морковку, очищаю перышки чеснока. |
||
|
Морковку нарезаю крупными полосками, чеснок крупными колечками. |
||
|
Достаю мясо из холодильника. |
||
|
Делаю острым ножом в мясе глубокие надрезы и начинаю нашпиговывать их подготовленными морковкой и чесноком. |
||
|
Нашпиговываю так весь окорок. |
||
|
Теперь на мясо выжимаю горчицу около одной или чуть больше столовой ложки. |
||
|
Хорошенько руками натираю окорок со всех сторон горчицей. |
||
|
Мясо к запеканию готово, только сверху осталось положить лавровые листики (забыла сфотографировать). Теперь наш окорок заворачиваем в фольгу. |
||
|
Я завернула в два слоя фольги, чтобы сок из мяса при запекании не вытекал и блюдо получилось нежным. |
||
|
Получился вот такой сверток. |
||
|
Кладу сверток на противень, помещаю в духовой шкаф на 1 ч. 30 мин. на 180 градусов. После указанного времени проверяю мясо на готовность: аккуратно сверку делаю ножом отверстие в фольге, протыкаю мясо ножом. Если выделяется прозрачный сок, то мясо готово. |
||
|
Достаю мясо из духовки, освобождаю его от фольги и даю немного остыть. |
||
|
Мясо я решила подать к столу со свежими овощами. За полчаса до приготовления мяса я занялась оформлением блюда. |
||
|
Если зелень готовлю заранее, то ставлю её в емкость с водой, чтобы не завяла. Всю композицию помещаю в холодильник. |
||
|
Также подготавливаю болгарский перчик, мою, нарезаю тонкими колечками и удаляю серединку. |
||
|
Поскольку кусок мяса готовила не маленький, то взяла большую круглую тарелку. |
||
|
Огурчик нарезаю кружочками и по краю тарелки красиво выкладываю. |
||
|
Редис также нарезаю кружочками и выкладываю на тарелку следующим рядом чуть ближе к середине. |
||
|
Кружочки перца аккуратно раскладываю поверх огурцов и редиса. |
||
|
Добавляю зелени: укропа и петрушки. |
||
|
Такое блюдо с весенними красками порадует Ваших родных и гостей как за праздничным столом, так и на природе. Попробуйте, Вам понравится! |
||
|
Источник: https://www.vkussovet.ru/recept/buzhenina-iz-svinogo-okoroka
Как приготовить «Буженина из свиного окорока»
Обмойте мясо и хорошо его просушите. Морковь нарежьте на маленькие кусочки, а зубчики чеснока нережьте на три-четыре части. В мясе сделайте небольшие надрезы и нашпигуйте его чесноком и морковью.
Две столовые ложки растительного масла смешайте с небольшим количеством перца чили и паприки. Паприки можно взять чайную ложку, а перца чили — на кончике ножа. Этой смесью намажьте мясо, посолите его по вкусу.
Мясу нужно позволить замариноваться. Для этого плотно заверните его в целлофановую плёнку и отправьте в холодильник. Мариновать мясо гужно около двух часов. Затем его можно отправлять запекаться в духовку в фольге при температуре 180 градусов.
Запекается мясо час. После этого фольгу нужно развернуть, а выделившимся соком полить мясо. Теперь надо отправить свинину в духовку ещё на 20 минут, чтобы на ней образовалась корочка. Периодически мясо доставайте и поливайте соком.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Настя Ногтева 18:24 «Ответить
Мясо порезать, полить образовавшимся соком, будет очень ароматно и вкусно!
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/bujenina_iz_svinogo_okoroka-42577.html
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/bujenina_iz_svinogo_okoroka-42577.html: использовано 4 блоков из 4, кол-во символов 5342 (48%)
- https://handf.mirtesen.ru/blog/43031443342/Buzhenina-%E2%80%94-retseptyi-dlya-gurmanov!: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3215 (29%)
- https://www.vkussovet.ru/recept/buzhenina-iz-svinogo-okoroka: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2658 (24%)
 (Пока оценок нет) Загрузка... |
