Пирог со свекольной ботвой: рецепт и фото

Осетинских пирогов существует несколько видов — все они с разными начинками (с картофелем, мясом, сыром, тыквой и т.д.), и все очень сытные и вкусные!

По осетинским обычаям готовится сразу 3 пирога, ну а Вы приготовьте столько, сколько под силу скушать Вашим домочадцам! Приятного Вам аппетита!

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Разогрейте молоко до приятной рукам температуры.

2. Шаг 2:

   

   Раскрошите в молоко дрожжи, добавьте соль и сахар, перемешайте.

3. Шаг 3:

   

   Присыпьте сверху мукой и оставьте на 10-15 минут в тепле, чтобы опара для пирога подошла.

4. Шаг 4:

   

   В это время натрите сыр на крупную терку.

5. Шаг 5:

   

   Вымойте, просушите и мелко нарежьте зелень и ботву.

6. Шаг 6:

   

   Перемешайте начинку руками.

7. Шаг 7:

   

   Начинка готова.

8. Шаг 8:

   

   Опару вылейте в миску для теста и, постепенно добавляя муку, замесите мягкое тесто.

9. Шаг 9:

   

   Накройте тесто и оставьте на 15 минут подойти.

10. Шаг 10:

    

    Сформуйте из начинки и из теста шарики равного размера.

11. Шаг 11:

    

    Тесто расплющите в лепешку, положите на нее шарик начинки и соберите тесто вокруг начинки.

12. Шаг 12:

    

    Защипните мешочек очень хорошо.

13. Шаг 13:

    

    Сделайте из шарика лепешку, постепенно увеличивая ее диаметр и уменьшая толщину. Дырявый пирог — вас не возьмут замуж, толстый — будут долго думать.

14. Шаг 14:

    

    В центре сделайте отверстие. Поставьте пирог со свекольной ботвой и сыром в духовку. Готовьте до золотистого цвета при 250 градусах.

15. Шаг 15:

    

    Горячий готовый пирог обильно смажьте сливочным маслом.

16. Шаг 16:

    

    Осетины кладут пирог на тарелку и для подачи нарезают на 8 частей. Тарелку не крутят, режут движением от себя.

Как приготовить осетинские пироги со свекольной ботвой

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – чаш.(250 мл)
• Кефир – чаш.(250 мл)
• Масло растительное – ст.л.
• Соль – по вкусу
• Дрожжи – ч.л. сухие
• Свекла листовая – 150 г (1 пучок)
• Сыр мягкий – 150 г имеретинский
• Масло сливочное – г для смазывания пирогов

Приготовление:

1.

В слегка подогретый кефир всыпаем половину муки и дрожжи, размешиваем, оставляем на 10 минут, добавляем оставшуюся муку и энергично вымешиваем тесто несколько минут, добавив в конце растительное масло и соль.

Кладем тесто (оно должно получиться мягкое, эластичное, слегка липковатое) в смазанную маслом миску, накрываем пленкой и убираем на 1 час в теплое место. Готовое тесто обминаем и разделяем на 3 части.

2.

Свекольную ботву тщательно промываем и не менее тщательно отряхиваем.

3.

Сыр натираем на крупной терке.

4.

Смешиваем сыр и ботву, при необходимости (если сыр недостаточно соленый) немного солим.

5.

Каждую из заготовленных частей теста расплющиваем в небольшую лепешку, на середину которой кладем треть начинки.

6.

Поднимаем края и защипляем над начинкой и аккуратно придаем первоначальную форму лепешки. А в это время разогреваем духовку до 220 градусов.

7.

Из толстой лепешки аккуратно, не торопясь, чтобы не разорвать тесто, делаем лепешку тоненькую (сверху вырезаем круглое отверстие для выхода пара) и помещаем на противень.

Ставим выпекаться лепешку на 15-20 минут (до яркого румянца). Готовый пирог обильно смазываем сливочным маслом.

Ингредиенты:

• Сыр адыгейский  — 500 Грамм
• Дрожжи  — 30 Грамм
• Масло растительное  — 0,5 Стакана
• Мука пшеничная  — 4 Стакана
• Кефир  — 500 Миллилитров
• Вода  — 50 Миллилитров
• Пучок свекольной ботвы  — 1 Штука
• Пучок зелени  — 1 Штука
• Сметана  — 1 Ст. ложка
• Сахар  — 1 Чайная ложка
• Сливочное масло  — По вкусу
• Соль  — По вкусу

Количество порций: 5

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Как сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Чтобы торт не опустился…

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Чтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

Как приготовить «Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром»

Растворите дрожжи в теплой воде с сахаром и немного подождите, затем добавьте кефир. Получившуюся смесь вылейте в миску с просеянной мукой и замесите тесто. Выложите его в кастрюлю, дно которой смажьте маслом, и оставьте подниматься в течение часа. Затем тесто обомните и дайте еще минут 15-20 постоять.

Пока тесто подходит займемся начинкой. Тщательно промойте свекольные листья и зелень и мелко нашинкуйте. Потрите сыр. Соедините эти ингредиенты, добавьте сметану, немного соли и хорошо перемешайте.

Тесто разделите на 3-5 частей. Число пирогов обязательно должно быть нечетным, так как осетины пекут четное число пирогов только на похороны – в ином случае это считается дурной приметой. Каждую часть теста расплющите рукой в лепешку и выложите в её центр часть начинки.

Края лепешки соберите вокруг начинки в виде мешочка и защипните края. Теперь переверните шарик с начинкой швом вниз, можно сразу поместить его на противень, и аккуратно разомните его в плоский пирог. Чем тоньше, тем лучше. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Разогрейте духовку до 220 градусов и выпеките пирог в течение 15 минут. Еще горячий пирог обильно смажьте сливочным маслом и сразу подайте на стол.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности —  ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко коровье цельное —  ккал/100г
• Зелень укропа —  ккал/100г
• Дрожжи прессованные — 109 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Лук зеленый —  ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Свекольные листья —  ккал/100г
• Рассольный сыр — 355 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Дрожжи, Сахар, Соль, Молоко, Растительное масло, Рассольный сыр, Укроп, Зелёный лук, Свекольная ботва, Сливочное масло

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...