Изысканное, ароматное, из нежного бисквита — приготовьте французское печенье Мадлен и вы в этом убедитесь! Рецепты с лимоном, апельсином, кусочками шоколада — очень вкусно!
Источник: https://www.eat-me.ru/20180125/pechene-madlen.htm
Содержание
- 1 Как приготовить: Французское печенье Мадлен — рецепт и советы от Бабушки Эммы English version
- 2 Рецепт 3: Мадлен — печенье с медом по-французски
- 3 Рецепт 2: нежное французское печенье Мадлен
- 4 Пошаговый рецепт приготовления: Французское печенье Мадлен
- 5 Цитрусовое печенье Мадлен
- 6 Видео: Рецепт печенья Мадлен
- 7 Рецепт 8: медовое печенье Мадлен с шоколадом
Как приготовить: Французское печенье Мадлен — рецепт и советы от Бабушки Эммы English version
Печенье Мадлен это знаменитое французское печенье, как правило, в форме ракушек. Печенье Мадлен это очень вкусное, легкое и ароматное печенье. Готовится оно очень быстро и пользуется неизменным успехом.
Источник: https://www.videoculinary.ru/recipe/madeleine/
Это интересно: Мадлены с чаем Эрл Грей: рецепт и фото
Рецепт 3: Мадлен — печенье с медом по-французски
Готовится очень просто, главный смысл в формочках — они напоминают морские гребешки, но, думаю, что их можно готовить в любых формочках, если нет специальных формочек для мадленок, например, заполнить на 1/3 кексовые формочки.
Также при выпечке печенья Мадлен допускается формирование «бугорка», а заполнять формочки удобнее всего кондитерским шприцом (или просто вложить тесто в обычный полиэтиленовый пакет и, отрезав кончик, заполнить формочки) — это необходимо для того, чтобы избежать возникновения пузырьков воздуха и для того, чтобы тесто равномерно распределилось в формочках и также равномерно пропеклось.
- мука – 230 гр.,
- цедра 1 апельсина (1 чайная ложечка с горкой),
- сливочное масло — 200гр.,
- яйца – 3 шт.,
- сахар — 200 гр.,
- мед — 2 чайные ложки
Сначала мы займемся сливочным маслом. В приготовлении мадлен многие используют просто растопленное масло либо размягченное, добавляют разрыхлитель или соду, но в этом рецепте все «вспомогательные элементы» такого рода отсутствуют и масло мы будем готовить топленое. Для топленого масла помещаем сливочное масло в небольшую кастрюльку и на медленном огне при помешивании растапливаем его.
Масло начинает чуть закипать — снимаем пенку и топим до того момента, когда оно будет становиться прозрачным и приобретет характерный «ореховый» аромат. Появится небольшой осадок — это нормально. Процедим масло через мелкое ситечко.
Апельсин натираем на мелкой терке и отправим в топленое масло, перемешаем.
Добавим мёд и перемешаем — масса станет особенно ароматной.
Вбиваем в отдельную емкость яйца, сахар и муку. Взбиваем до однородной, пышной массы.
Подливаем в тесто остывшее (не горячее) топленое масло и взбиваем до однородности — получится пластичное, гладкое тесто. Тесто «укутываем» пленкой и ставим на «подзарядку» в холодильник на 1 час.
Смазываем формочки для мадлен ( или любые кексовые формочки — но заполняйте их не более, чем на полтора сантиметра в высоту) сливочным маслом.
Тесто достаем из холодильника. Специально сделала такое фото — вы видите, какая пористая, воздушная структура стала у него? Оно получается очень нежным.
С помощью кондитерского шприца или полиэтиленового пакета заполняем формочки тестом.
Шпателем или ножом выравниваем поверхность. И ставим в разогретую до 180 градусов духовку — выпекаем до золотистого цвета 10-15 минут.
Вот какие чудесные мадлен получаются) Легкие, воздушные… Их можно присыпать сахарной пудрой, а можно подать со сладким соусом, а можно и ничего не делать вовсе — удивительно вкусные и нежные бисквитные печенья!
Источник: https://www.eat-me.ru/20180125/pechene-madlen.htm
Рецепт 2: нежное французское печенье Мадлен
Получается с хрустящей корочкой, нежное по консистенции и ароматное.
- Сливочное масло 100 грамм
- Яйцо 2 штуки
- Сахарная пудра 100 грамм
- Ванильный сахар 1 пакетик
- Мука 100 грамм
Сливочное масло необходимо растопить до почти жидкого состояния.
Затем смешиваем яйца, сахарную пудру и ванильный сахар.
Миксером взбиваем в пену.
Следом идем мука: так же миксером до однородной консистенции.
Последним шагом добавляем сливочное масло и все хорошо перемешиваем. У нас получилось тесто, которое руками не взять, но вот в кондитерский мешок положить самое оно.
Силиконовые формочки для Мадлен смазываем немного растительным маслом. Можно присыпать немного мукой.
Выкладываем тесто для печенек по формам.
Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 12 минут, может быть вам понадобится и меньше.
Готовые печеньки выкладываем на решетку и даем полностью остыть. Приятного чаепития!
Источник: https://www.eat-me.ru/20180125/pechene-madlen.htm
Ингредиенты для печенье мадлен (12-15 шт)
- Пшеничная мука 1.5 стакана
- Сливочное масло 120 гр
- Яйца 2 шт
- Сахар (белый и коричневый) 4-5 ст.л.
- Апельсин 1 шт
- Соль, ваниль, ликер Cointreau добавки
- Для выпечки печенья Мадлен лучше заранее подготовить все ингредиенты. В чашке растопить, но не нагреть, сливочное масло. Просеять муку, чтобы в тесто не попали комки. С апельсина средней величины стереть на терке цедру и выдавить сок. Подготовить яйца и сахар. Кстати, сахар можно взять обычный или смешать равными частями белый и коричневый сахар.
- Смешать в большой миске содержимое двух яиц, сахар, ваниль по вкусу, и взбить миксером до совершенно однородного состояния. Добавить цедру лимона, сок апельсина и, по желанию, 1-2 ст.л. апельсинового ликера Cointreau.
- Добавить щепотку мелкой соли и еще раз повторно взбить. Продолжая перемешивать миксером, влить растопленное сливочное масло. Надо проследить, чтобы оно не было горячим, иначе яйца могут свернуться.
- Всыпать в миску с яичной смесью просеянную муку и замесить тягучее тесто. Тесто должно быть достаточно вязким, но не плотным. Охлаждать тесто не надо, оно сразу готово к выпечке печенья.
- Ячейки силиконовой или металлической формы смазать маслом и выложить в них тесто. Обычно используют кондитерский мешок или шприц, но вполне удобно выкладывать тесто ложкой. Наполнять ячейки можно доверху, так как тесто не содержит добавок, увеличивающих объем печенья при выпечке.
- Разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее форму с тестом. Обычно печенье Мадлен выпекается до 30 мин, но надо визуально контролировать процесс, чтобы тесто не подгорело. Как только тесто начнет румяниться, оно готово. Вытащить форму из духовки и переложить печенье на доску или ткань, чтобы оно остыло.
- Остывшее печенье переложить в плетеную корзинку и накрыть салфеткой. Подавать печенье к чаю или кофе, очень вкусно с теплым молоком и какао. Говорят, что весьма часто его подают к сладкому вину. Но самое вкусное печенье Мадлен с чаем, особенно если макать его в напиток.
- По желанию, в состав теста можно включить цедру и сок лимона, вместо апельсина, без добавки ликера. Кроме того, если добавить в тесто щепотку пищевой соды, печенье получится почти круглым или выпуклым. Если есть двусторонняя форма, можно выпечь печенье с красивым характерным рифлением с двух сторон. За рецепт и помощь в приготовлении спасибо моей дочке Юле!
Французское бисквитное печенье Мадлен – очень вкусная выпечка к чаю
Источник: https://www.djurenko.com/cooking/vypechka/pechene-madlen.html
Про рецепт
Французская кухняВыпечка, Рецепт вкусных печенье мадлен
- Выход: 12-15 шт
- Подготовка:
- Приготовление:
- Готовится за: 1 час
Калорийность блюда: 370 калорий
Выпечка
Источник: https://www.djurenko.com/cooking/vypechka/pechene-madlen.html
Пошаговый рецепт приготовления: Французское печенье Мадлен
- Шаг 1
Формочки для выпекания печенья Мадлен смазываем сливочным маслом.
- Шаг 2
В миску миксера кладем 60 граммов мягкого сливочного масла, добавляем 60 граммов сахара, 1 чайную ложку ванильного сахара, щепотку соли, чайную ложку цедры лимона и перемешиваем на высокой скорости.
-
- Шаг 3
В процессе перемешивания постепенно добавляем одно яйцо и продолжаем перемешивать на высокой скорости до получения однородной пышной массы.
- Шаг 4
- Шаг 5
В полученную яичномасляную смесь просеиваем 60 граммов муки и половину чайной ложки разрыхлителя, аккуратно перемешиваем до получения мягкого однородного теста.
- Шаг 6
Подготовленные формочки на три четверти заполняем тестом, это можно сделать при помощи двух ложек или кондитерского мешка. Мы перекладываем тесто в кондитерский мешок и заполняем формочки.
- Шаг 7
Выпекаем печенье Мадлен в заранее разогретой до 200 градусов Цельсия духовке приблизительно 10 минут, до золотистокоричневого цвета.
- Шаг 8
Готовое печенье выкладываем на деревянную доску и даем остыть. Подаем очень вкусное, всемирно известное французское печенье Мадлен к чаю или к кофе.
Финальное фото — Французское печенье Мадлен
Источник: https://www.videoculinary.ru/recipe/madeleine/
Цитрусовое печенье Мадлен
В мировой кулинарии существует разнообразное количество рецептов «Мадленок» с ванилью, с соленой карамелью, с фисташками. Также очень популярен цитрусовый вариант.
Компоненты:
- Два яичка;
- Лайм, апельсин, лимон – по одному фрукту;
- Мука и сахар коричневый – по 70 г;
- Очищенный миндаль – 30 г;
- Соль морская – 1/4 маленькой ложки;
- Разрыхлитель – 10 г;
- Сливочное масло – 80 г.
Теперь сам пошаговый рецепт:
- Выставляем температуру духовки в 170 градусов;
- Измельчаем миндаль в блендере до состояния пудры;
- Просеиваем разрыхлитель с мукой сквозь сито и смешиваем с «миндальной пудрой»;
- Натираем цедру трех наших фруктов на мелкой терке;
- Растапливаем 70 грамм масла;
- Сахар с яйцами взбиваем с помощью блендера до светлой массы;
- Не прекращаем взбивать. Подливаем маслице растопленное, прибавляем соль и взбиваем еще некоторое время;
- Яичную массу подбавляем к мучной миндальной смеси, далее добавляем полностью цедру и вымешиваем тесто;
- Формочки для печенюшек промазываем оставшимся маслицем, заполняем тестовой массой и помещаем на 12 минут в разогретую духовку;
- Свежеиспеченное яство остужаем и потом вынимаем из формочек.
Как видите, такой восхитительный шедевр очень просто приготовить дома самостоятельно.
Источник: https://gotovite.ru/deserty/pechene-madlen-kultovoe-francuzskoe-lakomstvo.html
Это интересно: Пирог с апельсинами в мультиварке: рецепт и фото
Видео: Рецепт печенья Мадлен
Источник: https://gotovite.ru/deserty/pechene-madlen-kultovoe-francuzskoe-lakomstvo.html
Рецепт 8: медовое печенье Мадлен с шоколадом
- Масло сливочное — 135 г
- Мед — 60 г
- Сахар — 125 г
- Мука пшеничная — 135 г
- Яйцо куриное (крупное) — 3 шт
- Шоколад темный (1 плитка) — 100 г
- Соль — 1 щепот.
- Сода — 1 щепот.
- Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
Масло растопить с медом на плите и нагревать около 5 минут до золотистого цвета. Оставить остывать при комнатной температуре.
Тем временем, взбить яйца с сахаром (я положила немного меньше, чем указала автор) и солью до увеличения массы почти в 3 раза.
Добавить просеянную муку с содой и разрыхлителем в яичную смесь. Перемешать.
Влить остывшую медово-масляную смесь и перемешать.
Добавить рубленый шоколад.
Наполнить формочки не более, чем на ¾.
Выпекать при температуре 180 градусов около 20 минут (лучше проверить лучинкой).
Очень мягкие, ароматные, вкусные печенья с вкраплениями кусочков шоколада!!!
Источник: https://www.eat-me.ru/20180125/pechene-madlen.htm
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://www.eat-me.ru/20180125/pechene-madlen.htm: использовано 4 блоков из 9, кол-во символов 4515 (39%)
- https://gotovite.ru/deserty/pechene-madlen-kultovoe-francuzskoe-lakomstvo.html: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 2608 (23%)
- https://www.djurenko.com/cooking/vypechka/pechene-madlen.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2889 (25%)
- https://www.videoculinary.ru/recipe/madeleine/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1497 (13%)