Пеламуши: рецепт и фото

Известные десерты грузинской кухни — гозинаки, чурчхелу пробовали многие, а что такое пеламуши мало кто знает за пределами Грузии. Предлагаю пошаговый рецепт с фото, как приготовить пеламуши или татару — блюдо грузинской кухни. Этот десерт, сваренный из сока винограда и муки с добавлением орехов, готовят часто к праздникам, входит в новогоднее меню. Его делают по-разному: в западной Грузии предпочитают использовать кукурузную муку, а в восточной — пшеничную. Осенью, во время массового сбора винограда из урожая производят не только вино, но и готовят бадаги.

Бадаги — это уваренный виноградный сок. Чистый виноградный сок кипятят, он становится более концентрированным, очень сладким, затем его разливают по банкам или бутылкам и хранят в закупоренном виде. Потом из него делают чурчхелу и пеламуши. В некоторых регионах это блюдо называют татара.

Описание

Пеламуши – вкусное десертное блюдо грузинской кухни, без которого не обходится ни один праздник. Готовят его из загущенного кукурузной и/или пшеничной мукой виноградного сока. Желательно выжать сок из свежего винограда, но, если такой возможности нет, подойдет и обычный магазинный. Более того, по нашему рецепту с фото можно приготовить пеламуши даже из ягодного компота (особенно вкусно из вишневого) или разбавленного водой варенья. Но мы все-таки будем придерживаться классической технологии и сварим пеламуши из виноградного сока.

Традиционно грузинский пеламуши готовится под открытым небом в медном котелке, но в домашних условиях мы заменим костер кухонной плитой, а вместо медного котла возьмем обыкновенную кастрюлю (только не эмалированную, а то десерт подгорит). Вымешивать пеламуши лучше всего деревянной ложкой.

Начнем готовить!

P.S

Подавать пеламуши лучше всего с грецкими орехами или козинаками. Чтобы приготовить простейший вариант чурчхеллы,тебе нужно взять толстую нить,и затем,нанизав на нее грецкие орехи,погрузить ее в емкость с еще не застывшим пеламуши. Обмакнув заготовку для чурчхеллы в загустевающем виноградном киселе,вынь ее,оставь немного обсохнуть,затем снова погрузи в кастрюлю и,получив второй слой оболочки,повесь сладость сушиться в хорошо проветриваемое помещение на две недели.

Подпишись на новости и будь в курсе самых интересных и полезных новостей.

Я с

Ингредиенты

• 2 кг виноград

• 50 гр мука кукурузная

• Блок: 2/3 | Кол-во символов: 662
  Источник: https://nehudeem.ru/recipe/pelamushi/

  для подачи

• 10 гр орехи грецкие

Известными десертами грузинской кухни являются гозинаки и чурчхела. Их пробовали многие. Пеламуши же мало кто знает за пределами Грузии, хотя приготовить его очень просто! Этот десерт, сваренный из сока винограда и муки, готовят часто к праздникам, он входит в новогоднее меню, его часто подают на свадьбах. Его делают по-разному: в западной Грузии предпочитают использовать кукурузную муку, а в восточной — пшеничную. Осенью, во время массового сбора винограда, из урожая готовят бадаги – уваренный виноградный сок, основу этого десерта. Потом из него делают чурчхелу и пеламуши. В некоторых регионах это блюдо называют татара. Подают пеламуши обычно, украсив грецкими орехами.

Ингредиенты для пеламуши

Уваренный виноградный сок — 1л,

мука — 1 ст.,

грецкие орехи — 100г.

Как видите, приготовить пеламуши — десерт грузинской кухни несложно, попробуйте, может быть вам понравится это лакомство. А вот так готовили пеламуши более ста лет тому назад. Этот рецепт был напечатан в книге в 1898 году.

Шаги приготовления

1. Литр виноградного сока смешиваем со стаканом пшеничной и 50 г кукурузной муки (можно взять только пшеничную или только кукурузную или даже заменить муку манкой).  Тщательно вымешиваем смесь (лучше венчиком), чтобы не было комочков. Иногда для этого массу даже пропускают через сито, но мы просто вымесим.

   

2. Добавляем ванилин (это не обязательно, но так получится ароматнее). 

   

3. На этом же этапе можно добавить сахар по вкусу. Но это только в том случае, если виноградный сок очень кислый. А вообще, хорошо, если вкус пеламуши будет не приторно-сладким, а с легкой кислинкой. У нас сок сладкий, поэтому сахар не добавляем, а просто все еще раз перемешиваем.

   

4. Отправляем кастрюльку на плиту на средний огонь и, регулярно мешая, варим до тех пор, пока масса не загустеет. Обратите внимание на то, что при нагревании цвет виноградно-мучной смеси изменится. Сейчас нужно снова попробовать пеламуши на сладость, и, если покажется, что ее не хватает, добавить сахар, который от высокой температуры успеет раствориться и не будет скрипеть на зубах.

   

5. Увидев, что загустевшая масса стала довольно тягучей, понижаем жар до минимума (в идеале нужно поставить рассекатель) и продолжаем варить до тех пор, пока вкус муки полностью не исчезнет.

   

6. Это займет минут 15, а пеламуши к тому времени приобретет такой вид, как на фото ниже.

   

7. Теперь десерт полностью готов. Осталось только разлить его по тарелкам или пиалам.

   

8. Желательно предварительно смочить емкость водой, чтобы масса не слишком прилипла, т. к. пеламуши принято подавать в перевернутом виде, т. е. вытряхнув из посудины, в которую его разлили.

   

9. Пеламуши принято есть охлажденным, но и в горячем виде этот десерт очень вкусен.

   

   Приятного аппетита!

Инструкция

Дмитрий Милюков

шеф-повар городского кафе«Хачапури»

1. Перелей виноградный сок в кастрюлю и поставь ее на огонь. Доведи до кипения и вари на медленном огне 5−10 минут. Сними с огня,остуди и тонкой струйкой,постоянно помешивая,чтобы не образовывалось комочков,всыпь в кастрюлю кукурузную муку. У тебя получится виноградный кисель.

2. Снова поставь кастрюлю на огонь и вари на медленном огне около получаса. Когда масса загустеет и слегка потемнеет,сними ее с огня,разлей по баночкам и охлади при комнатной температуре.

P.S

Подавать пеламуши лучше всего с грецкими орехами или козинаками. Чтобы приготовить простейший вариант чурчхеллы,тебе нужно взять толстую нить,и затем,нанизав на нее грецкие орехи,погрузить ее в емкость с еще не застывшим пеламуши. Обмакнув заготовку для чурчхеллы в загустевающем виноградном киселе,вынь ее,оставь немного обсохнуть,затем снова погрузи в кастрюлю и,получив второй слой оболочки,повесь сладость сушиться в хорошо проветриваемое помещение на две недели.

Подпишись на новости и будь в курсе самых интересных и полезных новостей.

Я соглашаюсь с правилами сайта

Мы отправили на ваш email письмо с подтверждением.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с редиской и помидорами: рецепт и... Печенье «Пасхальные яйца»: рец... Апельсиновое варенье с виски: рецепт и ф... Лаваш с морковкой: рецепт и фото...