Пиёва: рецепт и фото

Пиёва — это очень бюджетный узбекский суп, спасавший тамошнее население в послевоенные годы. Фактически, этот суп варится из ничего, однако, вопреки ожиданиям, получается очень даже вкусным.

Для рецепта вам потребуется:

• лук репчатый — 1 кг
• баранина — 300г
• курдючное сало — 150г
• помидоры — 2 шт.
• лавровый лист — 4 шт.
• красный перец — 1 ч.л.
• соль — по вкусу.

Приготовление

1. Промоем баранину в воде, лучше всего использовать баранину с жирком и на кости для ароматного и наваристого бульона. Срежем с мяса жилы и пленки, нарежем порционными кусочками вместе с салом.

2. Нальем в казан растительное масло и прогреем емкость на плите, затем высыплем в него мясную нарезку и обжарим около 10 минут, перемешивая время от времени, пока на баранине не образуется румяная корочка.

3. После этого нальем в казан кипяток и всыплем соль, лавровые листья. Отварим на среднем нагреве примерно 1,5 часа, если кусочки мяса были средних размеров, и 2 часа, если — крупные. Нам необходимо доварить мясо до мягкости, поэтому в процессе варки можно добавлять кипяток. Обязательно снимем пену, образовавшуюся после закипания жидкости в емкости.

4. За несколько минут перед выкипанием жидкости в казане очистим луковицы, промоем их в оде. Нарежем средними кубиками.

5. Добавим в казан и обжарим до румяности. На это уйдет примерно 5-8 минут.

6. Как раз в это время промоем помидор и нарежем его такими же средними кубиками. Если вы любите томаты без шкурки, то предварительно выдержите плод в кипятке 5 минут и снимите с него кожицу или используйте консервированные томаты без кожицы. Добавим нарезку помидора в казан и потушим около 10 минут.

7. Помидоры добавлять только в конце приготовления, так как содержащаяся в них кислота задерживает приготовление мяса и других продуктов! Готовому супу дадим настояться 2-3 минуты по желанию всыпав в него или специи, или измельченную промытую зелень.

8. Подадим к столу с ломтиками хлеба в широких тарелках, сначала выложив кусочки мяса, а затем влив бульон.

Супы с мясом

Блюда из баранины

Для приготовления супа понадобится:

1 кг лука

150 г курдючного сала

4 лавровых листиков

2 помидора

1 чайная ложка молотого красного перца

соль

Нарезать на кубики курдючное сало и вытопить с него в казане жир, убрав образовавшиеся шкварки.

Нарезаем мелко лук, на небольшие кубики по 1 сантиметру режем мясо баранины и помидоры.

Все это добавить в казан с раскаленным жиром, посолить и жарить минут 20.

Влить в казан холодную воду, довести до кипения и варить на малом огне 30 минут.

В конце варки добавить лавровый лист и красный перец.

Готовый луковый суп убрать с огня и дать настоятся минут 10.

Приятного аппетита!

Другие рецепты:

Как приготовить «Пиёва»

Поскольку приготовление этого супа — своеобразный фокус (из ничего — сытное и вкусное блюдо), я, как Копперфильд перед своими трюками, продемонстрирую ингредиенты. Итак, это — самый обыкновенный и дешевый лук.

А это — косточки, на которых практически нет мяса.

В воке или казане разогреваем масло, добавляем туда наши косточки и обжариваем их до уверенного темно-коричневого цвета мяса, оставшегося на костях.

Засим сбавляем огонь, а в казан наливаем 0,5л горячей воды. Варим на умеренном огне практически до полного испарения воды.

Теперь косточки можно смело выбрасывать из казана, а вот жир, напротив, оставляем. В этот жир добавляем тонкими полукольцами нарезанный лук. Ставим казан на медленный огонь — и начинаем томить наш лучок. Томить, но ни в коем случае не жарить.

Томить на медленном огне и под крышкой наш лук мы будем около 2 часов. Сперва лук будет такого цвета…

…затем -такого.

По истечению двух часов заливаем в казан с луком литр горячей воды, добавляем соль и перец. Даем покипеть несколько минут, после чего снимаем с огня.

Даем супу настояться под крышкой минут 10, после чего подаем его к столу. Я, как видите на фото, не удержался и добавил в суп еще и острый перец (для остроты), однако вы можете этого не делать. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Печеньки за 10 минут: рецепт и фото... Сэндвич с беконом: рецепт и фото... Шашлык из рыбы на костре: рецепт и фото... Масляно-сметанный крем для торта: рецепт...