Пирог с рукколой и рыбой в духовке: рецепт и фото

Основа пирога — песочное тесто с добавлением лимонной цедры. Для начинки выбрали филе семги, нарезанное небольшими кусочками, и свежую зелень – рукколу и зеленый лук. Заливка пирога самая обычная – молоко, яйца, сыр. Получается свежий, нежный, сочный пирожок.

Приготовление:

Шаг 1: раскатываем тесто

Покройте форму для запекания пергаментом для выпечки. Раскатайте пласт слоеного теста, осторожно намотайте его на скалку, а затем перенесите в форму. Разровняйте и сделайте бортики.

Шаг 2: готовим начинку

Рукколу промойте, обсушите.

Яйца взбейте венчиком. Продолжая помешивать, добавьте к яйцам тертый пармезан, а затем и молоко. Посолите, поперчите.

Положите рукколу на тесто и залейте яично-сырной смесью.

Заверните края теста вовнутрь, слегка накрыв начинку.

Смажьте края взбитым желтком.

Шаг 3: запекаем пирог с рукколой

Запекайте сперва в разогретой до 200 градусов духовке, затем через 5 минут уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте 35-40 минут.

Дайте готовому пирогу немного остыть при комнатной температуре и подавайте его к столу.

Шаг 4: подаем пирог с рукколой

Выньте пирог с рукколой из формы, нарежьте на кусочки и наслаждайтесь.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Руккола  — 65-70 Грамм
• Форель  — 300 Грамм
• Лук зеленый  — 1 Пучок
• Мука пшеничная  — 350-400 Грамм
• Маргарин  — 100 Грамм
• Цедра лимона  — 2-3 Ст. ложек
• Яйца куриные  — 3 Штуки
• Молоко  — 200 Миллилитров
• Пармезан  — 100 Грамм
• Соль, перец  — По вкусу

Количество порций: 6-8

Как приготовить пирог с рукколой и беконом

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 125 г
• Мука пшеничная – 265 г
• Соль – щепотка (-и) (для теста)
• Желток яичный – шт. (для теста)
• Вода – ст.л.
• Мука пшеничная – ст.л. (для раскатывания теста)
• Бекон – 180 г
• Лук репчатый – шт. (луковица среднего размера)
• Руккола – 240 г
• Сливки – 250 мл (жирные, 30%)
• Яйцо куриное – шт. (крупные)
• Соль – 0.5 ч.л. (для заливки)
• Перец черный – 0.25 ч.л. (для заливки)
• Сыр полутвердый – 100 г

Приготовление:

1.

Сначала сделаем тесто для пирога. Готовится оно в несколько приемов, а в перерывах охлаждается в холодильнике. Мы будем делать несладкое песочное тесто. Для этого понадобится миксер, ручной или стационарный, или кухонный комбайн. Итак, просеиваем муку вместе с щепоткой соли в большую миску, чашу комбайна или миксера.

2.

Отмеряем воду (4 столовых ложки) и убираем в морозилку. Желток отделяем от белка и ставим в холодильник.

3.

Режем холодное масло кубиками и добавляем к муке. Затем нужно убрать миску с содержимым в холодильник на 15-20 минут (при условии, что у вас есть на это время и свободное место в холодильнике, если нет — можно сразу приступить к замешиванию теста).

4.

Приступаем к замешиванию теста. Посредством кухонного комбайна или миксера на высоких оборотах измельчаем муку с холодным маслом в мелкую крошку.

5.

Затем нужно добавить желток и 2 ст. л. воды и смешать еще. Если тесто не собирается (остается сухая мука), добавить еще 2 ст.л. воды. В комбайне тесто должно начать собираться в ком вокруг ножа, в миксере получаются крупные комки (как на фотографии).

6.

Выкладываем тесто на рабочую поверхность и аккуратно вымешиваем его до однородности, долго работать с тестом не нужно, это ему не пойдет на пользу — масло начнет таять от тепла рук.

7.

Далее нужно немного раскатать тесто между двумя листами пергамента, слегка присыпанными мукой. Делается это для того, чтобы после охлаждения тесто было легче раскатать до нужной толщины. Убираем пласт теста в холодильник на час.

8.

Через час раскатываем тесто до нужной толщины (2-3 мм). Затем при помощи пергамента переносим тесто в форму, даем ему там немного «улечься» и руками плотно прижимаем по всей поверхности формы и бортикам.

9.

Излишки теста можно срезать ножом или скалкой. Затем тесто нужно наколоть вилкой по всей поверхности, чтобы при выпечке не образовались пузыри.

10.

Далее нужно застелить форму бумагой для выпечки (если у вас есть термостойкая пищевая пленка — используйте ее). Бумагу предварительно лучше хорошенько смять, так она лучше повторит изгибы формы. Засыпаем форму грузом поверх бумаги: специальными шариками, фасолью или рисом. Чем мельче груз, тем ровнее будет выпеченная основа. Вместе с тестом и грузом убираем форму в холодильник еще на час. Затем нужно разогреть духовку до 170 гр С и запечь основу с грузом 15 минут. Далее убрать рис и бумагу и выпекать еще 10 минут.

11.

Пока выпекается основа, можно заняться начинкой. Бекон режем небольшими полосками и обжариваем на среднем огне 5 минут (сразу выбирайте сковороду побольше, потом на ней же нужно будет обжарить рукколу).

12.

Бекон нужно выложить шумовкой на бумажное полотенце. Сковороду не мыть!

13.

Тонко нарезать лук полукольцами и обжарить на той же сковороде до мягкости, минут 5-7.

14.

Затем к луку добавить рукколу.

15.

Помешивая, дождаться пока руккола свернется, на это уйдет примерно 1-2 минуты. Снять с огня.

16.

Для заливки пирога нужно натереть сыр и смешать яйца, сыр, сливки, соль и перец.

17.

Готовую основу после выпечки нужно немного охладить (10-15 минут).

18.

Мне нравится делать пирог с заметными слоями. Если вы предпочитаете однородную начинку, нужно смешать рукколу, бекон и заливку, а затем полученную начинку равномерно распределить в основе пирога. Чтобы сделать начинку послойно, на готовую основу выкладываем сначала слой рукколы.

19.

Затем сверху выкладываем бекон.

20.

Далее заливаем все сливочной смесью.

21.

Выпекать в разогретой до 180 гр С духовке 35 минут. Начинка поднимется и может немного потрескаться по краям, в этом нет ничего страшного, происходит это из-за пара, формирующегося при запекании слоя зелени. После выпекания нужно дать пирогу постоять 10 минут, затем можно сразу подавать.



Как приготовить «Пирог с рукколой и рыбой в духовке»

В удобной большой емкости смешайте просеянную муку, цедру, соль и размягченный маргарин. Разотрите ингредиенты в однородную массу.

Подливая порционно воду, замесите эластичное тесто.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Раскатайте пласт теста, выложите его в смазанную маслом форму. Проколите вилкой пласт теста в нескольких местах. Поставьте форму в разогретую духовку на 10 минут.

В слегка запеченную форму из теста распределите рыбу, порезанную на кусочки. Посолите, сверху присыпьте нашинкованным зеленым луком.

Поверх лука распределите рукколу.

В отдельной емкости смешайте тертый сыр, молоко и слегка взбитые яйца. Залейте получившейся смесью пирог.

Отправьте пирог запекаться в духовой шкаф на 30-35 минут.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...