Плескавица с сыром: рецепт и фото

Аймкук

Рецепт 1, пошаговый: хорватская плескавица

Плескавица — хорватское мясное блюдо, которое готовится из перемолотого мяса, основательно сдобренного специями и свежим жгучим перцем. Большая круглая лепешка обжаривается на углях или на гриле, распространяя при этом невероятный аромат жареного мяса, чесночка, специй и дыма, который поднимается над скворчащим от жара мясом.

• Свинина — 100 г
• Говядина — 100 г
• Сало — 50 г
• Луковица — 1 головка
• Перчик чили — кончик стручка
• Чеснок — 1 зубок
• Масло оливковое — 1 ст. ложка
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки

Как приготовить плескавицу из свинины и говядины: мясо и сало подготовить для мясорубки (нарезать соответствующими кусочками).

Перекрутить подготовленные кусочки на мясорубке.

Нарезать как можно мельче чили и лук.

Истолочь чеснок с добавлением соли до однородной пасты.

К перемолотому мясу добавить измельченные ингредиенты и 0,5 ст. ложки масла.

Руками хорошенько вымесить фарш. С помощью целлофана сформировать круглую лепешку, диаметр которой примерно 13 см, а толщина — 1 см.

Еще раз поперчить плескавицу и смазать маслом. Обработанной стороной отправить лепешку на раскаленный гриль.

Жарить каждую сторону плескавицы 7 минут, предварительно смазав маслом вторую сторону. Подают плескавицу традиционно с кольцами сладкого фиолетового лука и с соусом из печеного перца.

Мухи отдельно, котлеты отдельно

Фарш из свинины, говядины с добавлением свиного сала, если свинина была постной. Фарш я всегда делаю сама, чтобы знать, из чего состоит моё блюдо. Совершенно не из-за того, что я не доверяю своему мяснику, а он у меня прекрасный! Наверное, вы догадались, что я не следую технологии (как ей следуют в мясной лавке) и использую для фарша другие отрубы – ножку, лопаточку, почечную часть, иногда грудинку. Вкус котлет по определению не может быть отменным, если в фарш намешаны третьесортные перепонки, шкурки, жилки.

После того как вы собрали нужные ингредиенты, мясо пропустим через мелкую решетку и вымесим-выбьем с фанатизмом. От этого зависит текстура плескавицы. Второй, не менее важный шаг, долить минеральной воды с газом и выдержать фарш сутки.

Сыр выбираем для гурманской плескавицы твёрдый и качественный, а бекон сырокопчёный – аппетитный и ароматный.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 895
Источник: https://zernograd.com/recipe/serbskaya-gurmanska-pleskavitsa-srpska-gurmanska-pljeskavica/

Ингредиенты:

• Фарш мясной  — 600 Грамм (говядина и свинина 1:1)
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Сыр твердый  — 100 Грамм
• Вода газированная  — 1/2 Стакана
• Чеснок  — 3 Зубчика
• Базилик  — 1 Щепотка (сухой)
• Паприка  — 1/2 Чайных ложки
• Соль  — По вкусу
• Перец черный  — По вкусу

Количество порций: 4

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1005
Источник: https://povar.ru/recipes/pleskavica_s_syrom-72108.html

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Равные по весу куски мякоти говядины и свинины пропускаем через мясорубку или, если доверяете производителю, покупайте готовый фарш-ассорти. Солим, всыпаем порцию молотого красного перца — обязательно острого. Перемешиваем основательно, тщательно, чтобы распределить специи равномерно.

2. 

   В приправленный мясной фарш вливаем газированную воду (естественно, несладкую), снова размешиваем до однородности. Трамбуем, не оставляя внутри массы полых участков. Выравниваем поверхность и накрываем пленкой или устанавливаем тарелку/крышку. Выдерживаем заготовку следующие 24 часа на полке холодильника.

3. 

   Перед жаркой котлет-плескавиц снимаем с крупного репчатого лука шелуху (или берем пару-тройку мелких), рубим кубиками примерно одинакового размера. В некоторых заведениях сербы кладут по одной луковице на одно изделие. Отметьте, слишком крупно нарезанный лук будет подгорать, чернеть раньше времени.

4. 

   Следующим шагом, следуя рецепту с фото, луковую нарезку соединяют с уже промаринованным мясом. Можно работать в миске, но испытайте и мой способ. Фарш и лук перекладываем в пищевой пакет (следите, чтобы оказался крепким, иначе порвется). Сначала доводим до однородности руками, а потом стягиваем края пакета, перекручиваем или завязываем узлом и несколько раз ударяем упаковкой с полуфабрикатом о столешницу или другую твердую поверхность. Так повышается пластичность смеси и легче лепить турецкие кебаб, плескавицу по-сербски, любые интернациональные котлеты.

5. 

   Смазываем ладони оливковым маслом, отщипываем подготовленный фарш и формируем круглые лепешки диаметром около 12 см. Размер варьируйте самостоятельно, с учетом запросов домочадцев. Если планируете готовить бутерброды, подгоните диаметры булочки и плескавицы-котлеты друг под друга.

6. 

   Жарим с обеих сторон при умеренном огне, в раскаленном масле, до золотистой корочки. Придавливайте лопаткой и проверяйте цвет выделяющего сока — тут все зависит от степени прожарки, которая лично для вас предпочтительна. Как и в случае бифштексов, при высокой температуре изделия сжимаются, поэтому не нужно держать под крышкой. Для детского меню блюдо на несколько минут отправляют в раскаленную печь дополнительно пропарить. Ускоряя процесс, сразу отвариваем гарнир — макаронные изделия, картофельное пюре или какие-нибудь крупы.

Подаем плескавицу горячей, теплой, например, с домашними соленьями, кетчупом, свежими зеленью и овощами — приятного аппетита и сытного обеда!

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 2540
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/pleskavica/

Приготовление сербской плескавицы:

Шаг 1: подготалвиваем ингредиенты

Как всегда готовку начните с нарезки, разморозки, очистки (нужное подчеркнуть) ингредиентов.

Лук и чеснок очистите от шелухи, лук порежьте кубиками мелкого размера, а зубчики чеснока — еще мельче.

Так же мелко порубите и очищенный от семян острый перец.

Сыр натрите на средней или крупной терке. Сразу отложите совсем чуть-чуть для украшения.

Копченый бекон порежьте мелкими брусочками.

Шаг 2: замешиваем фарш

Теперь смешайте все подготовленные ингредиенты с рубленным мясом. Добавьте так же соли, перца молотого и паприки. И начинайте замешивать. Сперва ложкой, а потом и руками, слегка отбивая, чтобы получилась однородная масса, настолько насколько это только возможно сделать из данных ингредиентов. Это очень важно — хорошо перемешать фарш, если этого не сделать, плескавица выйдет не такой вкусной, как задумывалось.

Из получившегося фарша вылепите мокрыми руками плоскую котлету, она должна быть в диаметре чуть больше чем сковорода, в которой вы будете жарить плескавицу. В данном случае получилась котлета диаметром 30 сантиметров и толщиной 2 сантиметра.

Шаг 3: жарим сербскую плескавицу

Разогрейте на сковороде (на средней мощности) немного оливкового масла, а затем уложите сюда же сформированную котлету. Края будут загибаться кверху, как и задумано.

Жарьте около 5-7 минут с одной стороны. Когда вы увидите, что нижняя сторона уже поджарилась, плескавицу нужно будет аккуратно поддеть лопаточкой со всех сторон и перевернуть. Если не получается лопаткой, переложите котлету на большую тарелку или плоскую крышку, а затем просто верните ее на сковороду сырой стороной вниз. Главное будьте осторожны и не разломайте все. Так же будьте аккуратно с горячим маслом и жиром в сковороде.



Продолжайте готовить еще 5-7 минут с другой стороны. И все! Сербская плескавица готова! Можно и даже нужно подавать ее к столу, пока мясо не остыло.

Шаг 4: подаем сербскую плескавицу

Сербская плескавица — это украшение стола, посыпьте ее сверху сыром и поставьте на самый центр. Есть ее нужно, разрезав на порционные кусочки. Обязательно с ней на столе должен находиться жаренный картофель, салат из помидор и сыра, а так же парочка разных соусов, идеально подойдут дзадзики и айвар.

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Некоторые добавляют не тертый сыр, а сыр, порезанный кубиками небольшого размера.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 2412
Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/meet-farsh/serbskaya-pleskavica.html

Урнебес (Urnebes The Chaotic Spread)

Этот «беспорядочный» рецепт «хаотичного» гарнира для плескавицы – бонус. Такой салат подают к блюдам на гриле на юге Сербии. Острый, пряный, сырный… На большую булку помещаем огромную пышущую жаром плескавицу, выкладываем импровизированный шарик урнебеса, накрываем второй половинкой булки и насаждаемся. Ах-да, «урнебес» переводится как «беспорядок» или «кутерьма». Сербы используют мягкий домашний сыр, на который более всего походит ставшая нам привычной фета.

Мягкий сыр (фета) – 250 г

Густая сметана – 2 ст.л.

Чеснок (измельчить) – 1-2 небольших зубчика

Кайенский перец, молотый или хлопья – 1 ч.л.

Все перемешиваем вилкой до однородного состояния, регулируем количество соли и специй. Даём настояться в холодильнике не менее 12 часов. Подаем очень холодным к сербским барбекю.

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Как приготовить «Плескавица с сыром»

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Добавьте в фарш мелко нарезанный лук, соль и газированную воду. Перемешайте и уберите в холодильник на два часа.

Затем добавьте нарезанный сыр, паприку, базилик и перемешайте.

Разделите фарш на 2 части. Сформируйте 2 котлеты.

Обжарьте до готовности с двух сторон.

Подавайте сразу.

Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Развалится или нет?

Плескавицу положено жарить на гриле. Я жарю и на чугунной сковороде гриль – не разваливается! Скажу больше, даже в размерах не уменьшается!

На поверхности появляются замечательные полосочки, а аромат…

Сербская плескавица прекрасный вариант для пикника или обеда на открытом воздухе. Хотите жарить эти огромные роскошные сербские котлеты на открытом огне? Я – да!

Сербские рецепты

Приготовим?

Рецепт 4: сербская плескавица (с фото)

Потребуется кусок мяса и немного времени. У меня сегодня свинья, хотя очень хорошо пойдет говядина или баранина, или их смесь в любой пропорции. Готовить будем типа плескавицу, ну или почти ее.

• Луковица,
• зуб чеснока,
• кинза,
• немного зеленого базилика,
• сок пол-лимона,
• чуть моцареллы,
• острый перец.
• по чуть-чуть кориандра, зиры и свежемолотого перца.

Очень уместно перед началом работы нанести смазку. Мясо не будет сильно прилипать к доске:

Мяса у меня чуть меньше полкила, для заокеанских читателей это будет чуть больше фунта. Сначала режем на лоскуты, одновременно вырезая жилы и пленки:

Потом лоскуты превращаем в лохмотья, разрезая их поперек:

Дальше уже рубим топориком:

На этом этапе пора всыпать специи, присолить, добавить лук, зелень и чили:

Поскольку мяса много на доске не умещается – продолжаем рубить частями приблизительно вот до такого состояния:

Весь нарубленный фарш вымешиваем в большую котлету и убираем в холод на полчасика накрыв тарелкой или пленкой:

В это время вполне уместно употребить какой-нить правильный напиток, прибрать рабочее место и приготовить гарнир. Затем вернемся к котлете. Вымытую доску еще раз смазываем маслом и начинаем формировать эту самую «плескавицу». БОльшую половину фарша (для себя) разминаем на доске, ласково похлопывая ладонью, добиваемся толщины не более сантиметра:

Дальше вариантов множество, я покрошил зелени, чеснока и немного моцареллы. При помощи широкого лезвия топорика закрыл котлету и слепил края. Аналогично поступаем со второй половиной фарша:

Жарим на сильном огне в ароматизированном чесноком и чили масле:

Выкладываем на решетку чтоб масло стекло, из сковородки выливаем весь жир, вливаем с полстакана сухого красного… и так далее, в конце процеживаем. Поливаем плескавицу. Употребляем с жареной картошкой:

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Рецепт 5: котлета плескавица на мангале

Это блюдо готовят в большинстве балканских стран, хотя авторство закрепили за сербами. Это круглая котлета чаще всего готовится на решетке над углями. Но в условиях квартиры можно пожарить и на сковороде-гриль. По форме плескавица обязательно круглая. В составе, кроме специй и лука, только мясо. Свинина и говядина в равных пропорциях. Ни муки, ни хлеба, ни сухарей, ни яиц, ни круп. Ничего что мы привыкли добавлять в котлеты. И еще одно отличие от обычных котлет: для плескавицы фарш обязательно маринуют.

• фарш ассорти 700 г
• луковица большая 100 г
• минеральная вода 100 мл
• перец красный острый по вкусу
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• кориандр молотый по вкусу
• растительное масло без запаха по вкусу

В фарш добавить соль и специи. Хорошо размешать чтобы специи равномерно распределись. Влить минеральную воду.

Снова размешать и хорошо утрамбовать чтобы вышел весь воздух. Закрываем пищевой пленкой и отправляем мариноваться на сутки в холодильник.

По истечении времени фарш вынимаем. Луковицу нарезаем мелкими кубиками.Если нарезать крупно лук будет подгорать. Фарш опять хорошо размешиваем. Кладем в прочный полиэтиленовый пакет и несколько раз ударяем о твердую поверхность. Так наш фарш станет более пластичным. Убираем в холодильник еще на час.

За это время подготовим мангал с углями. Из фарша лепим круглые лепешки диаметром около 12 см. Кладем их на решетку и отправляем жариться. Первые пять минут решетку переворачиваем очень часто. Примерно через каждую минуту. Это делается для того чтобы фарш схватился и не вывалился через отверстия. Общее время жарки около 12-15 минут.

Подают эту вкуснятину горячей. Чаще всего со свежими овощами и маринованным луком. Можно с любыми соусами к мясу. Особенно хорошо подходит дзадзики.

Рецепт 6: плескавица, приготовленная на гриле

Котлеты сегодня – самые распространенные в Сербии, национальные – плескавица. Сербская плескавица готовится из секретного свино-говяжьего фарша со специями и луком обязательно жареные на гриле. Плескавица необычного размера – сантиметров пятнадцать в диаметре и около двух в толщину. Приготовить ее можно на гриле или на сковороде, в любом случае вкус получается восхитительным. Очень вкусная и сочная котлета! Давайте приготовим!

• говядина — 400 г
• свинина — 350 г
• сало — 100 г
• лук репчатый — 2 шт.
• вода минеральная газированная — ½ стакана
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• перец чили красный — по вкусу
• растительное масло для жарки — 2 ст. л.

Приготовить мясной фарш из говядины, свинины и сала, используя диск для фарша с крупными отверстиями.

Добавить специи и перемешать.

Добавить минеральную воду, перемешать, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.

Достать фарш из холодильника. Мелко нарезать лук. Смешать лук с фаршем. Для того, чтобы фарш был эластичен, а котлеты хорошо лепились, нужно фарш немного отбить. Для этого нужно переложить фарш в чистый и крепкий пакет и бить им об стол несколько раз.

Слепить котлеты. У меня есть специальная форма для бургер-котлет, но можно лепить руками, немного смазав руки растительным маслом.

Из 850 г мясного фарша у меня получилось 5 огромных сочных котлет. Жарить на хорошо разогретой сковороде до готовности. При жарке котлеты сильно поднимутся. Подавать с любым гарниром.

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Рецепт 7: жареная сербская плескавица

Для приготовления традиционной балканской плескавицы используют смешанный фарш – говяжий и свиной. Вместе с фаршем обязательными ингредиентами для этих котлет считается репчатый лук и специи. Кроме этих ингредиентов в состав плескавицы могут входить грибы, сыр, свежая зелень – чаще всего базилик. Для придания остроты в котлетный фарш может быть добавлен любой вид свежего стручкового острого перца – от чили и до кайенского.

• Говяжий фарш – 300 гр.,
• Свиной фарш – 300 гр.,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Соль – по вкусу,
• Специи: кориандр, имбирь, паприка, смесь сушеных прованских трав, черный молотый перец,
• Твердый сыр – 50 гр.,
• Подсолнечное масло

После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно приступить к приготовлению плескавицы. Подберите удобную широкую миску. Выложите в нее свиной и говяжий фарш. Перемешайте эти два виды фарша. Очистите луковицу и зубчики чеснока для этих плоских котлет.

Лук нарежьте мелкими кубиками.

Нарежьте мелко зубчики чеснока.

Натрите на средней терке сыр твердых сортов.

Добавьте в миску с фаршем сыр, лук и чеснок.

Руками перемешайте фарш.

Фарш для плескавицы посолите и сдобрите специями. Специи в рецептах плескавицы могут отличатся составом и количеством. В этом рецепте я использовала кориандр, имбирь, паприку, смесь сушеных прованских трав, черный молотый перец.

Фарш для плескавицы снова тщательно перемешайте около 5-7 минут. Точно также, как и для приготовления люля кебаба фарш должен быть хорошо вымешан, чтобы котлеты не распадались и хорошо держали форму.

Руки намочите холодной водой. Возьмите немного фарша. Скатайте из него шарик. Приплюсните полученный шарик в плоскую лепешку. По такому принципу слепите и остальные котлеты – сербские плескавицы.

Раскалите сковороду с подсолнечным маслом. Если у вас есть сковорода гриль, то смело используйте ее для жарки плескавицы.

Обжарьте их на растительном масле с обеих сторон по 2-3 минуты.

В результате того, что плескавицы тонкие, они пропекаются очень быстро. Готовые плескавицы подавайте горячими. Традиционно к ним подают сырный соус или просто сырную нарезку, нарезанные овощи или овощные салаты, гарниры и хлеб. В кафе нередко плескавицы подают с жареной картошкой фри.

Рецепт 8: черногорская пышная плескавица

Плескавица — популярное балканское блюдо. Чаще всего эту большую котлету готовят на решетке на углях. Интересно это блюдо тем, что делается из маринованного фарша. А из-за того, что в неё добавляют минеральную воду, котлета в процессе жарки обретает аппетитную пышность.

• Фарш мясной (250 г свиного + 250 г говяжьего) — 500 г
• Соль — ½ ст. л.
• Паприка сладкая — ½ ч. л.
• Вода газированная — 100 мл
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Соевый соус — 1 ст. л.

Фарш посолить, поперчить, добавить газированную минеральную воду.

Добавить соевый соус. Я использую легкий соевый соус ТМ Kikkomаn.

Интенсивно вымесить. Примять, чтобы вышел лишний воздух. Выровнять поверхность и смазать оливковым маслом. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на сутки.

Добавить в фарш мелко нарезанный лук. Сформируйте сначала шар, затем лепёшку размером с чайное блюдце.

Обжарить до готовности. Подать с маринованным красным луком и овощами.

Приятного аппетита!

Рецепт 9: мясная балканская плескавица

Совершенно натуральная, без добавления яиц, хлеба, сухарей и т.д. котлета, один из любимых в нашей семье рецептов, один из интереснейших представителей сербской кухни. Не смотря на отсутствие добавок, котлеты очень и очень сочные. Даже в холодном виде, при надавливании ножом, из котлетки вытекает сок. Вашей работы — совсем немного, основное время — на маринование.

• Говядина (фарш) — 500 г
• Свинина (фарш) — 500 г
• Вода питьевая сильногазированная — 180 мл
• Паприка сладкая — 1 ч.л.
• Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
• Соль — 2 ч.л. (по вкусу)
• Лук репчатый — 1 шт. (средняя)
• Масло подсолнечное — для обжарки

Для этих котлет берем говядину и свинину в соотношении 1:1. Пропустим мясо через мясорубку.

К фаршу добавим сладкую паприку, свежесмолотый перец, соль (по вкусу). Любителям остренького можно смело добавить жгучего перца. Хорошенько вымешиваем фарш.

Отмеряем 180 мл. обычной питьевой сильногазированной воды. На мой взгляд, минеральную воду лучше не брать.

Добавляем воду в фарш. Фарш шипит и брызгается, но недолго. Запасаемся терпением, очень хорошо вымешиваем фарш (около 10 минут), как бы вмешивая воду в мясо.

С каждой минутой фарш будет становиться все однороднее, напоминая пластилин. Вымешав, очень плотно «утрамбовываем» фарш в миске. Сверху смажем растительным маслом, совсем чуть-чуть, что бы вода не испарялась. Накрываем крышкой или пленкой, отправляем в холодильник МИНИМУМ на сутки.

Через сутки…

Очень мелко нарезаем лук.

Отправляем в фарш, перемешиваем.

Сразу же формируем котлеты: берем довольно большую часть фарша. Формируем шарик и бросаем его из ладошки в ладошку, как бы отбивая его. Можно пару раз сильно (в пределах разумного) бросить на стол, тем самым отбив и уплотнив мясо. Фарш становится ну совсем как пластилин!

Теперь кладем шарик на досточку, формируем лепешки толщиной примерно 1,5 см. Можно тоньше, на сковороде они немного распухнут.

Котлеты должны быть довольно большие- примерно как чайное блюдце.

Очень хорошо разогреваем сковороду с маслом. Быстренько отправляем котлеты на разогретую сковороду, чтобы «запечатать» сок внутри.

Осторожно, котлеты отбиваются, то есть «отстреливаются» пару минут, я на пару минут защищаюсь, то есть прикрываю крышкой.

Обжариваем 5 минут с одной стороны, 5 минут с другой стороны.

Очень вкусно приготовить плескавицу на костре или на гриле.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...