Постная долма (без мяса): рецепт и фото

• для долмы:
• 24 шт. виноградных листьев (соленых)
• 200 гр. отварных опят
• 1 большая луковица
• 2 зубца чеснока
• 200 мл. пропаренного риса (для начинки 2/3 готового продукта)
• 1 ч.л. куркурмы
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. смеси перцев
• 1/3 ч.л. кумина (зиры)
• 2 ст.л. растительного масла
• для гарнира:
• 120 гр. корня сельдерея
• 2 большие луковицы
• 5 шт. моркови (или 250 гр)
• 5 шт. виноградных листьев (соленых)
• 30 гр. укропа
• 2 ст.л. томатной пасты
• 3 ст.л. аджики
• соль
• перец, сахар
• 1/3 ч.л. кумина (зиры)
• 2 ст.л. растительного масла

Как приготовить долму в виноградных листьях. Варианты начинок для долмы

Долма в виноградных листьях — отличное постное блюдо из круп и овощей, о котором мы часто забываем, когда перебираем в уме постные рецепты. Консервированные виноградные листья купить сейчас несложно, а начинку можно приготовить из крупы, которая вам больше по вкусу. Важный компонент долмы — лимонный сок: без него не получится характерного аромата и вкуса.

Долма, или толма, голубцы в виноградных листьях, с давних пор была основой закусочного стола в средиземноморском стиле. Мы ели ее с удовольствием, но большинство из нас никогда не осмеливались приготовить ее сами.

Впервые я занялся долмой, живя в одиночестве в северной части города Нью-Йорка, где было несколько виноградников, и с тех пор делаю ее только сам, поскольку вертеть долму совсем не трудно, да к тому же вы можете сами выбирать начинку.

Долма из гастронома (что не очень хорошо) или со средиземноморского рынка (что значительно лучше) — это, скорее всего, виноградные листья, в которые завернут мягкий рис, иногда чечевица, или мясо, политое лимонным соком. Дома вы можете поиграть с разными вкусами начинки и использовать другие листья и крупы.

Вы можете купить консервированные виноградные листья — только листья, — которые можно немедленно фаршировать. Но все становится гораздо интереснее, когда вы покупаете свежие виноградные листья или нацелены на другие листовые овощи, например на капусту кале или листовую капусту.

Такие быстроварящиеся крупы, как булгур, киноа и белый рис, а также кускус, можно положить в начинку сырыми. Коричневый рис и фарро, которые сделают начинку жестковатой, нужно предварительно поварить в воде 20 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить и только потом добавлять в начинку. Готовую долму можно хранить в той жидкости, в которой она варилась, целую неделю.

Ингредиенты:

• Виноградные листья  — 50 Штук
• Рис  — 1 Стакан
• Шампиньоны  — 200 Грамм (можно любые другие грибы)
• Лук репчатый  — 1-2 Штук
• Помидор  — 1 Штука
• Грецкие орехи  — 100 Грамм
• Перец черный молотый  — 0,5 Чайных ложки
• Соль  — 2/3 Чайных ложки
• Сушеный чабер  — 1 Чайная ложка
• Мята перечная  — 20 Грамм (листики свежей или сушеной)
• Оливковое масло  — 100 Грамм (50 — для обжарки, 50 — в соус к долме)
• Лимон  — 1/2 Штуки

Количество порций: 6-8

Пошаговый рецепт приготовления

ДОЛМА: На разогретой с раст.маслом сковороде обжарить крупно порезанный лук, давленый чеснок и грибы 5 минут (на сильном огне без крышки). Слегка остудить и прокрутить через мясорубку с крупными отверстиями в решетке.

Вскипятить 400 мл воды, всыпать рис и куркуму, довести до кипения, плотно накрыть крышкой и на малом огне варить 12 минут. !Рис можно не промывать — если он пропаренный! Откинуть на сито и остудить.

В миске смешать грибную массу с 2/3 отварного риса. Добавить специи и соль и тщательно вымесить.

На внутреннюю сторону виноградного листа выкладывать по 1 ст.л. начинки и заворачивать в аккуратную трубочку. (Сворачивать, как голубцы). Этого количества начинки хватило на 24 виноградных листа.

ГАРНИР: Глубокую кастрюлю с толстым дном (казан) разогреть на небольшом огне с растительным маслом. Лук почистить, мелко порезать и положить на дно казана. (Огонь минимальный). Почистить и натереть на крупной терке морковь, выложить на лук. Почистить и натереть на крупной терке корень сельдерея и выложить на морковь. Накрыть крышкой и томить 5 минут.

Добавить мелко порезанные виноградные листья, укроп и перемешать. (Огонь временно отключить!). Сверху равномерно выложить оставшийся рис. На рис выложить долму слоями.

В 500 мл холодной кипяченой воды размешать томатную пасту (ложки полные с горкой), аджику, добавить специи, соль и сахар по вкусу. (Томат паста кислая — сахар ее смягчит!). Вылить смесь в казан, с помощью вилки (ложки) аккуратно подвигать долму, чтобы смесь распределилась в казане равномерно.

Накрыть казан крышкой, на небольшом огне довести до кипения и варить 15 минут. !Если будет кипеть сильно — огонь снизить!

Приятного аппетита!

1. Продукты. Рецепт создавался по мере приготовления, поэтому на фото не все выставлено.

2. На разогретой с раст.маслом сковороде обжарить крупно порезанный лук, давленый чеснок и грибы 5 минут (на сильном огне без крышки).

3. Слегка остудить и прокрутить через мясорубку с крупными отверстиями в решетке.

4. Вскипятить 400 мл воды, всыпать рис и куркуму, довести до кипения, плотно накрыть крышкой и на малом огне варить 12 минут. !Рис можно не промывать — если он пропаренный! Откинуть на сито и остудить.

5. В миске смешать грибную массу с 2/3 отварного риса. Добавить специи и соль и тщательно вымесить.

6. На внутреннюю сторону виноградного листа выкладывать по 1 ст.л. начинки и заворачивать в аккуратную трубочку. (Сворачивать, как голубцы).

7. Этого количества начинки хватило на 24 виноградных листа.

8. Глубокую кастрюлю с толстым дном (казан) разогреть на небольшом огне с растительным маслом. Лук почистить, мелко порезать и положить на дно казана. (Огонь минимальный). Почистить и натереть на крупной терке морковь, выложить на лук.

9. Почистить и натереть на крупной терке корень сельдерея и выложить на морковь. Накрыть крышкой и томить 5 минут.

10. Добавить мелко порезанные виноградные листья, укроп и перемешать. (Огонь временно отключить!).

11. Сверху равномерно выложить оставшийся рис. На рис выложить долму слоями.

12. Продукты для заливки. Аджика у меня острая — собственного производства…Вы можете взять любую по вашему вкусу.

13. В 500 мл холодной кипяченой воды размешать томатную пасту (ложки полные с горкой), аджику, добавить специи, соль и сахар по вкусу. (Томат паста кислая — сахар ее смягчит!). Паприку в заливке использовала для более насыщенного красного цвета. По желанию — добавлять не обязательно.

14. Вылить смесь в казан, с помощью вилки (ложки) аккуратно подвигать долму, чтобы смесь распределилась в казане равномерно. Накрыть казан крышкой, на небольшом огне довести до кипения и варить 15 минут. !Если будет кипеть сильно — огонь снизить!

15. Приятного аппетита!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Как приготовить «Постная долма»

Вымытые свежие виноградные листья складываем в миску и заливаем кипятком. Если у вас квашеные листья — их кипятком не заливаем, а просто промываем под холодной водой.

Разогреваем на сковороде 2 ложки масла, обжариваем в нем буквально 1-2 минуты мелко нарезанный лук.

Добавляем к луку мелко нарезанные грибы. Перемешиваем и обжариваем 1-2 минуты.

Орехи измельчаем и отправляем на сковороду к луку с грибами, обжариваем минутку.

Помидор обдаем кипятком, снимаем с него кожицу, а затем нарезаем его мелкими кубиками. Отправляем на сковороду к луку с грибами и орехами и опять жарим минутку-полторы.

Теперь промываем рис, отправляем его на сковороду. Перемешиваем и обжариваем до тех пор, пока в сковороде не останется жидкости.

Убираем сковороду с огня, добавляем специи, соль и мелко нарезанную зелень мяты. Перемешиваем.

Выкладываем виноградный лист шершавой стороной кверху, а на него выкладываем начинку. Говорят, если выкладывать начинку на глянцевую сторону — то так сложнее будет заворачивать. У меня заворачивалось хорошо и так, и так.

Начинаем заворачивать, практически как голубцы. Сначала подворачиваем нижний край листа, затем подгибаем боковые — и заворачиваем.

На дно кастрюли, в которой будет готовиться долма, выкладываем виноградные листья.

Затем выкладываем завернутую долму.

Сверх застилаем листьями и кладем тарелку, чтобы наши изделия не всплывали во время готовки. Заливаем примерно 2 стаканами слегка подсоленной воды, добавляем сок половинки лимона и 2-3 ложки масла. Варим на маленьком огне примерно 1 час после закипания.

Редакция рекомендует:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Постная вегетарианская долма с начинкой из баклажанов

Оригинальный рецепт предлагает заворачивать мясной (бараний, говяжий) фарш в молодые виноградные листья. Но, не всем и не всегда подходит «мясная» версия. Предложенный здесь постный овощной вариант пригодится вегетарианцам и тем, кто соблюдает летние православные посты. Вегетарианская долма в виноградных листьях не уступает традиционной.

Мясо здесь заменено вкусной овощной смесью, своеобразной икрой, составленной из сырых баклажанов, моркови, лука и спелых помидор. Как и для традиционной, мясной версии, виноградные листики выбирают молодые, тонкие. В готовом блюде они будут достаточно мягкими, чтобы легко раскусываться и разжевываться.

Для 3 порций вегетарианской долмы понадобилось:

1. Пара десятков свежих молодых листьев винограда.
2. Большая морковка.
3. Пара относительно крупных баклажанов.
4. Большая репчатая луковица.
5. Несколько спелых помидоров (по густоте соуса).
6. Немного сухих пряностей, молотой смеси «Для овощей».
7. Половина пучка свежей зелени укропа.
8. Несколько пышных веточек свежего базилика.
9. Пара листьев лавра.
10. Соль морская (по желанию и вкусу).
11. Постное подсолнечное масло (для обжарки начинки и заправки).
12. Немногим больше литра воды.

Вегетарианская долма в виноградных листьях: пошаговый рецепт с фото

• Свежие листики винограда слишком упруги, чтобы заворачивать в них начинку. Поэтому, их нужно предварительно обварить, бланшировать. Перед заворачиванием важно избавиться от жесткого черешка. Бланшировку листьев можно провести заранее. Пока готовится овощная икра, которая станет для вегетарианской долмы начинкой, листики успеют остыть.
• Создание сырой начинки можно начинать с любого компонента. К примеру, покрошить мелкими кусочками репчатую луковицу.
• Превратить морковь в нежную крупную стружку, потерев подготовленный, очищенный и промытый корнеплод на терке.
• Для однородности овощного фарша можно измельчить с помощью той же терки баклажаны.
• В состав «фарша» войдут и мелкие кусочки базилика и укропа.
• Сочные томаты можно порезать не на доске, а на блюдечке. Это делается, чтобы не потерять ни капли вкусного, полезного сока, сообщающего нужную влажность и пластичность начинке.
• Удобнее будет сложить все получившиеся в процессе подготовки мелкие кусочки в широкую просторную миску. Сюда же пора добавить морскую соль и сухие пряные травы. За неимением, морскую соль можно заменить обычной. Не обязательно брать именно специализированную пряную смесь «Для овощей». Важно, чтобы в ней присутствовала острота, она должна содержать примесь острого красного, ароматного черного перца. Восточный колорит поможет придать молотая зира.
• Все компоненты «фарша» важно тщательно перемешать. Они порублены так мелко, что не потребуют дополнительного приготовления перед заворачиванием в листья. Голубцы и их начинка отлично проварятся в процессе дальнейшей готовки.
• Пока подсоленная овощная смесь не потеряла слишком много сока, ее нужно завернуть в бланшированные виноградные листья, успевшие к этому времени остыть.
• Свернутые голубцы – овощную долму пора укладывать в небольшую кастрюлю. Лучше, если это будет невысокая кастрюля или сотейник. Сложенные слоями голубцы надо залить водой и оставшимся от бланшировки виноградных листиков бульоном так, чтобы жидкость чуть покрыла их верхний слой.
• Лавровые листья стоит положить, не дожидаясь окончания готовки. Пока они отдают свой аромат готовящимся голубцам, пора сделать заправку. Для этого немного мелко покрошенного репчатого лука и натертой на терке моркови нужно обжарить на подсолнечном масле. Кода овощи подрумянятся, в эту смесь можно добавить немного мелко порубленных томатов. Чтобы листики лавра не сделали блюдо горьковатым, их стоит удалить перед выкладыванием готовой заправки в кастрюлю к кипящим виноградным голубцам.
• Готовую постную, вегетарианскую долму можно подать с ткемали – кисловатым грузинским соусом, сделанным из алычи.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Хрустящий сырный картофель: рецепт и фот... Пельмени с бульоном: рецепт и фото... Пирог с лаймом и меренгой: рецепт и фото... Вареники с салом: рецепт и фото...