Пирог с квашеной капустой и грибами: рецепт и фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1,2 кг дрожжевого теста
• 600 г квашеной капусты
• 100 г сухих лесных грибов
• 2 большие луковицы
• 1 большой пучок (100 г) зеленого лука
• растительное масло
• ароматное подсолнечное масло
• крепкий черный чай

Ингредиенты для приготовления пирожков с квашеной капустой и грибами

Тесто

1. Мука пшеничная 500 грамм ( +для посыпки)
2. Молоко теплое 250 миллилитров
3. Масло растительное 1/4 стакана
4. Дрожжи сухие 7 грамм
5. Яйца 2 штуки ( +1 для смазки)
6. Соль 1 чайная ложка
7. Сахар 1 столовая ложка

Начинка

1. Капуста квашенная 500 грамм
2. Грибы сушеные 50 грамм
3. Листья лавровые 2 штуки
4. Перец душистый 4 горошины
5. Лук репчатый 1 штука
6. Масло растительное 2 столовые ложки
7. Соль по вкусу
8. Специи (перец черный и тмин, кунжут или тмин для посыпки) по вкусу

• Основные ингредиенты

  Капуста, Грибы, Дрожжевое тесто

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Пошаговый рецепт

Готово	Из представленных ингредиентов возьмём дрожжи; высыпаем их в эмалированную миску и заливаем стаканом воды. Миску накроем марлей или хлопчатобумажным полотенцем и оставим на полчаса.
Готово	Займёмся приготовлением начинки. 800 грамм квашенной капусты выложим на разогретую сковородку. Обжариваем пару минут.
Готово	Мелко нарезаем лук и добавляем к капусте. Заливаем стаканом воды, солим и добавляем несколько щепоток черного перца. Тушим 20 минут на слабом огне, периодически подливая воду и помешивая.
Готово	Вернёмся к тесту. Когда дрожжи поднимутся, выливаем в эту массу стакан воды. Затем высыпать 2,5 -3 стакана муки. Замесить тесто. После чего вылить в тесто 1/4 стакана подсолнечного масла и руками месить тесто 2-3 минуты. Получившееся тесто положить в кастрюлю, накрыть пакетом и поставить в тёплое место. Можно в раковину, до середины наполненную горячей водой.
Готово	Режем маринованные грибы и добавляем к тушеной капусте. Оставляем ещё на 10 минут.
Готово	Готовую капусту поставить остывать.
Готово	Когда тесто подойдёт его необходимо вытряхнуть из кастрюли, добавить немного муки и обмять.
Готово	Затем разделить тесто на 2 части. И тонко раскатать. На первый слой выложить остывшую капусту.
Готово	После чего накрыть начинку второй частью теста. Прорезать посередине полоску. Накрыть пирог целлофаном и оставить на 10 минут.
Готово	После чего пакеты убрать и на 30-40 минут поставить в духовку. Разрезать на прямоугольные кусочки.

Инвентарь:

Тарелка, кастрюля, лопатка, нож кухонный, доска разделочная, столовая ложка, скалка, противень, кисть, пергамент для выпечки.

Пирог из дрожжевого теста с грибами и капустой

Простой и добротный дрожжевой пирог с начинкой из тушеных грибов и капусты.

Из грибов здесь используются свежие лисички. Если хотите сэкономить время – берите консервированные грибы (опята, шампиньоны и т.п.).

Ингредиенты:

Тесто:

• Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• Сливочное (или растительное) масло – 45 г.
• Пшеничная мука – 410 г.
• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Соль – 2 щепотки;
• Молоко (можно воду или кефир) – 110 мл.

Начинка:

• Репчатый лук – 2 шт.
• Грибы (лисички) – 270 г.
• Капуста – 340 г.
• Масло для жарки;
• Соль и молотый черный перец – по 2 щепотки;

Как приготовить

1. Первым делом нужно залить соленой водой лисички. На свежих лесных грибах могут быть прилипшие кусочки растений, земли и т.д. Пусть они отмачиваются около 20 минут.
2. Приступаем к замешиванию теста. В теплом молоке размешать дрожжи. Через 15 минут вбить туда яйца, всыпать сахар и соль. Растопить сливочное масло и перемешать с молочно-яичной массой.
3. Небольшими порциями подмешивать муку, потом тщательно обмять, чтобы получилось мягкое эластичное тесто. Оно должно 30-45 минут подниматься.
4. Переходим к капустно-грибной начинке. Грибы еще раз прополоскать чистой водой, а потом нарезать тонкими кусочками. Лук почистить и нарезать полукольцами.
5. В сковороду налить масло, добавить грибы и лук. Жарить на среднем огне минут 10-12 до готовности лука. Посолить и поперчить. Выложить в какую-нибудь чашу.
6. Капусту мелко порубить переложить в ту же сковороду, налить масло и тушить минут 10, потом добавить к ней лук с лисичками, перемешать и томить еще минут 5-10. Капуста должна стать мягче.
7. Тесто поднялось – разделить его на две неравные части. Раскатать больший кусок и уложить в смазанный маслом противень.
8. На тесто выложить начинку из капусты, лука и грибов. Да, если в сковороде осталось много жидкости, то ее следует куда-то слить, чтобы не размочила пирог.
9. Оставшийся кусок теста нужно тонко раскатать, поделить на полоски и уложить поверх начинки, скрепив края. Можно сделать как на фото – положить просто цельный пласт сверху.
10. Духовку нагреть до 180-190 градусов, а потом поставить в нее пирог на 40-45 минут до золотистости.

Приготовление пирожков с квашеной капустой и грибами:

Шаг 1: подготавливаем грибы

Начните приготовление пирожков с подготовки ингредиентов для начинки. Сперва промойте сушеные грибы и вымочите их в воде в течение одной ночи.



Затем смените воду и варите грибы в течение 20 минут после закипания.

Готовые грибы обсушите, сохранив бульон из-под них, а затем нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 2: жарим лук

Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте его в растительном масле (2 столовые ложки) до золотистого цвета. Снимите с огня и остудите.

Шаг 3: подготавливаем капусту

Если квашенная капуста очень кислая, ее нужно промыть. В любом случае капусту нужно отжать и нарезать помельче.



Тушите капусту в бульоне из-под грибов (изначально налейте около 1 стакана). Добавьте лавровый лист и душистый перец. Готовьте на среднем или медленном огне в течение 1 часа, вся жидкость должна выпариться.

Отожмите капусту от влаги, остудите и добавьте к грибам и луку. Приправьте все по вкусу солью и перцем.

Шаг 6: запекаем пирожки с квашеной капустой и грибами

Запекайте пирожки с квашеной капустой и грибами в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут.

Вынимайте готовые пирожки из духовки, дайте им остыть при комнатной температуре, а затем нарезайте на порции и подавайте к столу.

Шаг 7: подаем пирожки с квашеной капустой и грибами

Домашние пирожки — это настоящие удовольствие и наслаждение! Подавайте их к чаю на полдник или в завершении обеда. Очень вкусно! В пирожках с квашенной капустой и грибами, приготовленных по этому рецепту, очень мягкое тесто и много начинки.

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Ваши пирожки могут иметь любую другую форму, в этом вас ограничивает только ваша фантазия.

Другие рецепты в этой

Пирог с капустой и грибами без дрожжей

Этот пирог с капустой и грибами готовится на бездрожжевом тесте (на кефире). Внешне не отличается от прошлого рецепта, а вот вкус совсем другой! А еще готовится намного быстрее.

Ингредиенты:

Тесто:

• Разрыхлитель теста (или гашеная сода) – 1 ч. ложка;
• Сахар – 2 ч. ложки;
• Соль – 2 щепотки;
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 550 г.
• Кефир – 240 мл.

Начинка:

• Свежая капуста – 350-400 г.
• Растительное масло для жарки и смазывания;
• Репчатый лук – 1 шт.
• Грибы (консервы) – 300 г.
• Соль и перец – по вкусу;
• Томатная паста – 3 ст. ложки;

Процесс приготовления

Так как тесто здесь ждать не нужно, начнем сразу готовить начинку. Всё очевидно и стандартно: почистить и мелко нарезать лук с капустой. Достать из банки грибы, при необходимости их тоже порезать.

Сложить в сковороду лук и грибы, налить 2 ст. ложки масла и жарить на среднем огне до мягкости лука. При желании посолить и поперчить. Выложить в отдельную посуду.

Снова налить чуть-чуть масла в сковороду, сложить в нее нашинкованную капусту и тушить под крышкой около 8 минут. Потом снять крышку, добавить лук с грибами, томатную пасту, соль и перец. Перемешать и жарить еще минут 10, пока не испарится лишний сок, а капуста не станет мягче. До полной готовности тушить капусту необязательно.

Теперь замесим тесто.

Взбить яйца в кефире с солью и сахаром. Всыпать к ним муку и разрыхлитель. Хорошенько перемешать, тесто должно быть нежным, но не липким.

Противень застелить пергаментом для выпечки. Тесто поделить на две части в соотношении: 2/3 и 1/3. Ту часть, что больше, нужно раскатать и уложить в противень, сделав бортики.

Выложить ровным слоем начинку на тесто. Меньший же кусок теста тоненько раскатать, нарезать на полоски, а потом соорудить из них решетку поверх начинки.

Отправляем в горячую духовку (200 градусов) и выпекаем данный пирог примерно 25 минут. Можно и 30 минут – смотрите на готовность теста.

Пирог из слоеного теста с грибами и капустой

Небольшой и очень красивый слоеный пирог (похож немного на штрудель) с начинкой из капусты, грибов и яиц.

Тесто покупное (дрожжевое или без дрожжей – не важно). Шампиньоны из банки уже нарезанные. Да, яйца здесь тоже заранее сварены.

Ингредиенты:

• Капуста (цветная или белокочанная) – 220 г.
• Шампиньоны (или другие грибы) – 100 г.
• Лук – 1 шт.
• Вареные яйца – 2 шт.
• Желток для смазывания;
• Слоеное тесто (пресное) – 300 г.
• Соль, перец, масло для жарки;

Как сделать такой пирог

1. Тесто нужно заранее положить размораживаться.
2. Лук мелко нарезать и обжарить в масле с грибами (минут 15).
3. Капусту тоже мелко нашинковать положить в кастрюльку с кипящей водой и варить около 6 минут. Добавить пару щепоток соли. Потом воду слить и дать капусте остыть.
4. Яйца почистить, покрошить и перемешать с капустой. Туда же добавить и жареные грибы с луком. Поперчить и снова перемешать.
5. Тесто развернуть в прямоугольник.
6. Наложить начинку в центре и по всей длине теста. Потом нужно края теста подтянуть и закрепить друг на друге.
7. Духовку нагреть до 200 градусов.
8. Уложить пирог на смазанный противень, обмазать сверху взбитым желтком и сделать несколько проколов вилкой. Отправить в духовку на 15-20 минут, пока тесто не станет румяного цвета.

Заливной пирог с грибами и капустой

Сочный и нежный наливной пирог из капусты и грибов. Тесто готовится на основе майонеза. Но, если вы не любите майонез, то просто замените его сметаной.

Ингредиенты:

• Капуста – 400 г.
• Грибы – 320 г.
• Зеленый лук и укроп – 130 г.
• Яйца – 3 шт.
• Майонез (или сметана) – 240 г.
• Пшеничная мука – 160 г.
• Разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• Соль – 0,5 ч. ложки;

Приготовление

1. Зелень и капусту мелко нарубить.
2. Грибы промыть, измельчить, а потом обжарить в небольшом количестве масла до мягкости.
3. Смешать вместе капусту с луком и грибами. Посолить.
4. Яйца взбить с майонезом, туда же щепотку соли и муку. Тщательно перемешивать до однородной массы.
5. Форму для выпечки смазать маслом. Вылить в нее примерно треть от объема теста. Затем выложить начинку. Сверху укрыть всё слоем оставшегося теста.
6. Духовку нагреть до 190-200 градусов. Ставим пирог в печь и ждем 45 минут. Капуста должна ужаться, а тесто – подрумяниться.

Пирог с капустой и грибами на кефире

Это тоже заливной пирог, но его тесто приготовлено на основе кефира.

Ингредиенты:

• Кефир – 250 мл.
• Мука – 250 г.
• Яйца – 2 шт.
• Масло для жарки и смазывания;
• Сода – 1 ч. ложка;
• Соль – 1 ч. ложка;
• Капуста – 200 г.
• Грибы (из банки) – 200 г.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Морковь – 100 г.

Печем пирог

1. Морковь натереть, лук и грибы мелко нарезать. Обжарить их в сковороде до полуготовности овощей.
2. Капусту нашинковать, добавить к жарящимся овощам, туда же щепотку соли. Прикрыть крышкой и тушить около 10 минут. Потом крышку убрать и жарить еще минут 10, заодно и лишняя жидкость испарится.
3. В чашке взбить яйца с кефиром, солью и содой. Всыпать туда муку и замесить тесто. Оно должно по консистенции напоминать жирную сметану.
4. Форму обмазать маслом, вылить в нее две трети теста, потом разложить начинку, залить остатками теста.
5. Духовку заранее разогреть до 180 градусов – время выпечки составит где-то 35-40 минут.

Пирог из песочного теста с грибами и капустой

А это, на мой взгляд, самый вкусный пирог из данной подборки рецептов! Вкусный и красивый! Его можно назвать «киш», лоранским. Мне это не важно, для меня он просто песочный.

А вкус его прекрасен тем, что кроме вышеупомянутых капусты и грибов здесь есть еще сыр со сметаной и даже кабачки!

Да, кстати, если вы неровно дышите к кабачкам, то переходите и смотрите рецепты пирогов из кабачков. Там вас ждет аналогичная по структуре статья.

Ингредиенты:

• Капуста – 310 г.
• Кабачок (цукини) – 300 г.
• Грибы – 200-250 г.
• Репчатый лук – 1 луковица;
• Яйца – 4 шт.
• Сливочное масло (можно маргарин) – 110 г.
• Сметана – 100 г.
• Майонез – 100 г.
• Пшеничная мука – 350-450 г. (Возьмите с запасом, чтобы можно было регулировать густоту);
• Сыр (твердый или полутвердый) – 100 г.
• Свежая зелень – 35 г.
• Сахар – 2 ч. ложки;
• Соль – 1 ч. ложка;

Начинаем готовить

Сначала делаем тесто, а потом начинку. Муку перемешать со слегка подтаявшим маслом. Взбить сметану с двумя яйцами, сахаром и 0,5 ч. ложки соли. Влить в муку и замесить густое тесто. Его нужно скатать в шар, обернуть в пленку и положить в холодильник на 30-40 минут.

Как раз за это время сделаем начинку. Кабачок промыть, почистить от кожуры и натереть на терке. Капусту и лук мелко нашинковать.

Тушить в масле на сковороде сначала кабачок (10 минут), потом добавить туда капусту и тушить еще минут 15-20 до полной готовности. Добавить в начинку 0,5 ч. ложки соли.

Грибы нужно заранее подготовить в зависимости от их состояния: разморозить, промыть, вытащить из банки и мелко нарезать. Затем обжарить вместе с луком в отдельной сковороде. Минут 10-15 хватит. В конце добавить нарезанную зелень.

Достаем тесто, раскатываем и укладываем в форму для выпечки. Формочку заранее нужно смазать маслом или застелить бумагой. Не забудьте сделать высокие бортики из теста, чтобы горячая заливка не выходила за края.

Теперь нужно выложить в тесто тушеные овощи и грибы.

Оставшиеся яйца нужно взбить с майонезом, а потом перемешать с тертым сыром. Залить начинку этой массой.

Кстати, в данном рецепте вы можете поменять местами майонез и сметану.

Осталось закрыть пирог в уже разогретой духовке примерно на 30 минут. Температура 190 градусов.

Начинка для пирога с капустой и грибами

А здесь я кратко поделюсь вариантами таких вот начинок. Всё здесь сводится к добавлению новых ингредиентов. Да, эти начинки универсальны и пойдут во все предложенные выше рецепты.

• Можно приготовить пирог с квашеной капустой и грибами. Вкус будет другим, более соленым и пряным. Капусту придется прополоскать в воде, чтобы начинка не была чересчур кислой или соленой. Так же всё тушим на сковороде.
• Пирог с капустой, грибами и картошкой. Картофель сделает начинку более сытной. Кладем как картофельное пюре, так и ломтики сырого картофеля. А можно пожарить картошку с грибами, луком и капустой, а потом положить эту вкуснятину внутрь пирога. Царская начинка!
• Как же не упомянуть мясо (фарш)! Добавьте в начинку жареную или вареную курицу, говядину, свинину – что угодно!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...