Квас на ржаной закваске: рецепт и фото

По этому рецепту легко приготовить домашний квас. Набор продуктов ограничивается коротким списком доступных продуктов: квасное сусло, сахар, вода и ржаная закваска. В отличие от других рецептов кваса, здесь не используются дрожжи. Квас в этом случае получится крепким, ядреным и очень вкусным. На основе кваса можно приготовить холодные супы: окрошку, ботвинью, тюрю.

Варианты приготовления кваса

Существует несколько вариантов приготовления домашнего кваса. И сегодня мы выберем тот, где меньше заморочек с закваской. Хотя в первый раз всё-равно придётся потрудиться подольше. Зато потом вам все домашние будут говорить: — Большое спасибо за вкусный квасок!

Первый вариант, это пойти купить готовое сусло и приготовить квас. Это легко, быстро, но он получается не совсем, так скажем, квасный.

Второй вариант, это приготовить его из хлеба и дрожжей. Таких рецептов полно в интернете. Но в этом случае дрожжи нарушают квасной баланс. Что это значит? В настоящем квасе должны быть сбалансированы все витамины и полезные вещества за счёт кислой и спиртовой среды, где преобладать будет кислая. А в случае приготовления на дрожжах, он больше будет напоминать брагу, нежели традиционный, русский квас.

Третий вариант, это приготовить его на закваске. И здесь главную вкусовую ноту будут задавать кисло-молочные бактерии, а не дрожжевые.

Для рецепта кваса вам потребуется:

• вода — 3л.
• ржаная закваска — около 1 стакана
• квасное сусло (готовое) — 1/2 стакана
• сахар — 1 стакан.

Ингредиенты:

• Вода  — 3 Литра
• Ржаной ферментированный солод  — 75 Грамм
• Сахар  — 6 Ст. ложек
• Ржаная кисломолочная хлебная закваска  — 50 Грамм
• Дрожжи свежие  — 3 Грамма (используйте дрожжи, если закваска не слишком активная)

Количество порций: 3-4

Закваска для кваса из ржаной муки — пошаговый рецепт с фото

В последнее время ведется много споров о том, насколько вреден или безвреден хлеб, испеченный с использованием дрожжей. Но ведь можно испечь хлеб и без дрожжей, на основе живой закваски.

Легенда гласит, что закваску открыли древние египтяне. Один житель Египта забыл про тесто и под действием естественной ферментации оно начало расти. Так и получился самый первый хлеб на закваске.

Закваска — это «живой» продукт, который при правильном уходе может храниться годами. Приготовить закваску не сложно, но потребуется для этого от 3 до 5 дней. Свежую закваску можно сделать с использованием разных молочно-кислых бактерий, а можно путем естественной ферментации муки, лучше ржаной, в теплой воде с обязательным доступом воздуха. Закваску можно приготовить из шишек хмеля с вареным картофелем, на основе пива или ячменного солода, фруктов. Попробуйте сделать самую простую закваску из ржаной муки и теплой воды.

А такую хлебную закваску можно впоследствии использовать для выпечки хлеба, булочек, толстых блинов, пирогов и даже приготовления кваса.

Ингредиенты для ржаной закваски

• мука ржаная — 200 граммов;
• кипяченая теплая вода — примерно 300 мл.

Как сделать закваску

Для приготовления закваски возьмите подходящую банку по объему и тканевую салфетку. Взвесьте 100 граммов ржаной обдирной муки.

Засыпьте муку в банку и залейте ее 100 мл. теплой кипяченой (!) воды.

Перемешайте муку с водой. Если получилась очень густая масса, то можно влить еще чуть-чуть воды.

Накройте банку полотенцем и уберите в теплое, темное место, например, в стол или кухонный шкафчик.

Плотно закрывать банку крышкой нельзя. Закваска обязательно должна «дышать».

Примерно через 24-30 часов закваска начнет расти.

На ней появятся мелкие пузыри. Это знак того, что закваска «ожила». Закваска в это время имеет чуть сладковатый запах.

Когда закваска начнет опадать, перемешайте ее и засыпьте еще 50 граммов ржаной муки и влейте 50-70 мл. воды. Перемешайте закваску и накрыв полотенцем вновь поставьте в темное место.

Примерно через сутки закваска заметно увеличилась в объеме.

Она вся в пузырьках, появляется кисловатый запах, напоминающий запах квашеных яблок.

После опадения закваски добавьте еще 50 граммов ржаной муки и теплой воды. Перемешайте до однородного состояния массу и вновь поставьте для подъема. Подкармливайте закваску аналогичным образом еще 1-2 раза.

После 4-5 подкармливаний закваска «оживет» быстро, за 2-3 часа.

Она имеет характерный кислый запах, легкую, пористую консистенцию, много воздушных пузырьков.

Приготовленную закваску храните в холодильнике.

Использование ржаной закваски

Перед использованием достаньте банку с закваской из холодильника. Закваска, для успешного брожения, должна приобрести комнатную температуру за 2-3 часа. Затем влейте немного теплой воды и всыпьте 2-3 ложки ржаной муки. Перемешайте смесь и накрыв тканью, дайте закваске подняться.

На пике подъема закваску нужно использовать. Для хлеба на 500 граммов муки возьмите примерно 250 мл. ржаной закваски. А если вы хотите домашний квас на закваске, то для приготовления 3 л. кваса будет достаточно взять примерно 150 — 170 мл. закваски.

После того, как вы использовали «ожившую» закваску для своих целей, вновь немного подкормите ее мукой и теплой водой, размешайте и сразу уберите в холодильник.

Таким образом, закваска может использоваться годами. Если вы долго не используете закваску, то подкармливайте ее хотя бы один раз в неделю.

Подведем итоги. Чтобы закваска получилась, нужно соблюсти всего три условия:

• Заливайте муку только кипяченой теплой водой.
• Не закрывайте банку плотной крышкой. Можете продырявить крышку или накрывать банку тканью.
• Храните закваску в холодильнике.

Рецепт приготовления кваса:

Для приготовления домашнего кваса ржаная закваска должна быть хорошо созревшей, в пузырьках.

В чистую банку объемом 3литра влейте приблизительно один стакан ржаной закваски.

Для кваса используйте готовое квасное сусло. Примерно полстакана квасного сусла влейте в банку.

С одним стаканом сахара квас получится не слишком сладким, как раз подходящим для приготовления окрошки. Всыпьте сахар в банку.

Влейте кипяченую теплую воду. Перемешайте все содержимое банки.

Прикройте банку тканевой салфеткой и поставьте банку в теплое место для брожения. В жаркий солнечный день квас будет хорошо «играть» на подоконнике, на солнышке.

Через двое суток на напитке появится пенка и характерный для кваса аромат. Готовый квас процедить и охладить. Приятного аппетита!

Как приготовить «Квас на ржаной закваске»

Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления кваса.

Вскипятите воду и остудите её до 50 градусов, после чего всыпьте в нее ферментированный ржаной солод, размешайте, чтобы не было комочков.

Дайте солоду настояться, охладите до комнатной температуры.

Отлейте часть солодового настоя к хлебной закваске, можно добавить небольшой кусочек дрожжей, хорошо размешайте.

Всыпьте сахарный песок.

Влейте закваску с добавлением дрожжей.

Самая первая партия кваса будет иметь легкий привкус дрожжей, слейте квас в кувшин, а квасную гущу перелейте в другую емкость, это будет основа для следующего кваса.

Влейте гущу в банку, добавьте пару столовых ложек сахара из общего количества, дайте гуще «поработать» минут 30 или больше, в это время снова вскипятите воду, добавьте в неё ржаной солод для следующей партии кваса, как только она остынет до комнатной температуры, влейте в гущу, добавьте оставшийся сахар и оставьте для брожения.

Как только на квасе появятся пузырьки и легкая пенка, новый квас готов к употреблению.

Слейте квас в кувшин, у него уже нет привкуса дрожжей, он вкусный, шипучий, приятно освежает. А оставшаяся гуща будет основой для нового кваса и так до бесконечности, пока не надоест. Если вы хотите приготовить квас для окрошки, просто уменьшите количество сахара. С Наступающим вас летом, друзья, вкусных и полезных напитков!

Редакция рекомендует:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Индейка с айвой: рецепт и фото... Песочное печенье на кефире: рецепт и фот... Жареный нут (питательный перекус): рецеп... Кабачки фаршированные курицей в мультива...