Итальянское печенье: рецепт и фото

Не можете отличить пиццелли от анджинетти? С этой исчерпывающей коллекцией рецептов вы без труда сможете готовить дома печенья, как в знаменитых итальянских кондитерских.

История торчетти

Итальянское печенье торчетти, как нетрудно догадаться, придумали в Италии. Более того, оно включено в список традиционных итальянских продуктов питания. Возможно, кто-то удивится, узнав, что печенье торчетти – это разновидность хлебных палочек, так популярных в Италии, только чуток закрученных. Выпекали торчетти с давних времён в сельской печи, пока она топилась для выпекания хлеба. А название печенье получило из-за своей закрученной формы, она же является его визитной карточкой.

Регионом торчетти является Пьемонт. Говорят, самое лучшее печенье пекут в Ланцо, Торинезе, Канавезе и Бьелле. Занятно, что по рецептам Канавезе и Ланцо торчетти получаются немного тоньше, с более карамельным цветом и с меньшим содержанием масла. А вот в Бьелле это печенье получается потолще, помаслянистее и светлее. Выбирайте, какое вам больше нравится. Впрочем, торчетти, в каком бы регионе не готовилось, является очень вкусным печеньем, и не попробовать его приготовить было бы кощунственно. Поэтому, друзья, не будем лишать себя этого вкуснейшего удовольствия под названием торчетти.

Аббонданца!

Конечно, существуют и более изысканные десерты, но немногие из них могут вызывать такой восторг, как большая тарелка итальянского печенья. Мы отобрали 14 любимых рецептов, от итальянско-американской классики 20-х годов и до древних римских рецептов, которые старше Рождества на сотни лет. Каждый найдет в этом списке что-то для себя, хотя выбрать какое-либо одно печенье очень сложно.

Польза печенья торчетти

Печенье торчетти, рецепт которого у нас сегодня на повестке дня, очень полезно. Чем? Да хотя бы тем, что поднимает настроение, ведь в Италии советуют употреблять его с игристыми сладкими или полусладкими винами. Согласитесь, отличная идея. Хотя, с молоком торчетти тоже сочетается отменно. Можно так: детям давать торчетти с молоком, а взрослые могут и винцом игристым его попробовать.

Бискотти с кусочками шоколада и фисташками

Это дважды запеченное тосканское печенье создано для обмакивания в крепкий эспрессо, хотя молоко и горячий шоколад также подойдут. Если не найдете очищенные фисташки, или они слишком дорогие, смело заменяйте их другими орехами (отлично подойдут грецкие орехи).

Рецепт: Бискотти с кусочками шоколада и фисташками

Печенье «Реджина»

Это печенье с кунжутом из Сицилии — отличный пример не слишком сладкого десерта. Идеальное для завтрака или в качестве снека, оно действительно по-королевски вкусное.

Рецепт: Печенье «Реджина»

Приготовление печенья

1. Для начала помещаем сухие дрожжи в небольшую мисочку.

   

   Дрожжи помещаем в мисочку

2. Добавляем тёплую воду и оставляем дрожжи на 10-15 минут. Кстати, в этом рецепте можно использовать и обычные, не сухие дрожжи – их нужно всего 4 грамма.

   

   Дрожжи заливаем водой

3. В большую миску просеиваем муку.

   

   Муку просеиваем в миску

4. К муке добавляем сахар.

   

   Добавляем сахар

5. За то время дрожжи уже «заработали».

   

   Дрожжи уже начали действовать

6. Дрожжи добавляем к смеси муки и сахара.

   

   Вливаем дрожжи в муку

7. Начинаем вымешивать тесто, сначала в миске.

   

   Пошёл замес теста

8. Затем выкладываем тесто на доску, продолжаем вымешивать.

   

   Далее вымешиваем на доске

9. Теперь возвращаем тесто обратно в миску.

   

   Тесто снова кладём в миску

10. Накрываем миску с тестом полиэтиленовым пакетом или пищевой плёнкой.

    

    Миску накрываем пищевым полиэтиленовым пакетом

11. Оставляем тесто на час, чтобы оно увеличилось вдвое.

    

    За час тесто должно вырасти вдвое

12. Теперь добавляем к тесту масло. Важно, чтобы масло было комнатной температуры, мягкое, так будет легко его вмешивать в тесто.

    

    Далее масло будем вмешивать в тесто

13. Аккуратно, руками вымешиваем масляное тесто.

    

    Вымешиваем тесто с маслом

14. Вымешивать нужно тщательно, чтобы тесто вобрало в себя масло.

    

    Вымешиваем хорошенько, не ленимся

15. При необходимости досыпаем ещё немного муки.

    

    Добавляем немного муки, если нужно

16. Опять кладём тесто в миску.

    

    Возвращаем тесто в миску

17. И снова накрываем посуду пакетом или пищевой плёнкой.

    

    Ещё раз накрываем миску полиэтиленом

18. Оставляем тесто ещё на час, чтобы оно снова увеличилось в объёме.

    

    Через час тесто опять «вырастет»

19. Выкладываем тесто на доску, слегка присыпанную мукой, и разделяем его на 25-30 одинаковых кусочков.

    

    Тесто делим на одинаковые кусочки

20. Каждый кусочек раскатываем так, как показано на фотоснимке.

    

    Делаем заготовки, как на фото

21. А теперь формируем печенье, накладывая один конец полоски на другой, слегка прижимаем.

    

    Формируем торчетти

22. Каждое печенье окунаем с одной стороны в сахар.

    

    В миску положить сахар и окунать в него каждое печенье

23. Печенье выкладываем на противень, застеленный пергаментом.

    

    Выкладываем торчетти на противень

24. Выпекаем печенье торчетти примерно 20-25 минут при температуре 180С.

    

    Отправляем печенье в духовку на 20-25 минут

25. Зовите родных и близких. Не забудьте угостить соседей.

    

    Приятного аппетита

Ну вот, мы и приготовили знаменитое итальянское печенье торчетти. Немного пришлось с ним повозиться, но, согласитесь, оно того стоит. Вроде и хрустящее на вид, а внутри даже немного мягкое. В общем, это печенье обязательно к приготовлению и последующему жадному поеданию. Потому что очень вкусно! ХозОбоз рекомендует.

Печенье «Ангинетти»

Это лимонное печенье с глазурью появилось на юге Италии, но пользуется успехом по всему миру. Оно легкое и воздушное и находится где-то между тортом и печеньем.

Рецепт: Печенье «Ангинетти»

Печенье «Поцелуи Дамы»

История этого печенья не совсем ясна, но легко понять, почему оно так называется (с итальянского — «поцелуй дамы»). Кто не захочет поцеловать человека, который угощает вас чудесным масляно-ореховым печеньем с прослойкой из «Нутеллы»?

Рецепт: Печенье «Поцелуи Дамы»

Апельсиновое печенье с рикоттой

Предупреждаем: попробовав это печенье, вам будет трудно остановиться. К счастью, тесто отлично подходит для заморозки, так что можно запастись им для непредвиденных случаев.

Рецепт: Апельсиновое печенье с рикоттой

Итальянское печенье-сэндвичи

Это популярное в булочных печенье не строго итальянское, а скорее вариация классического печенья «спритц», созданного иммигрантами. В Америке трудно найти поднос с печеньем, на котором бы не было этого десерта к ужину.

Рецепт: Итальянское печенье-сэндвичи

Печенье «Флорентини Эспрессо»

Этому кружевному миндальному печенью с насыщенным ирисовым вкусом можно после выпекания придавать форму чашечек, раскатывать в трубку или делать из него лодочки как основу для десертов. К тому же печенье удобно менять по вкусу: глазировать шоколадом, заменять эспрессо любым ликером или делать сэндвичи, добавив «Нутеллу».

Рецепт: Печенье «Флорентини Эспрессо»

Печенье «Мостачолли»

Возможно, это самое первое рождественское печенье, поскольку считается, что рецепт появился в 300 году до н. э. В оригинале упоминаются такие ингредиенты, как ржаная мука, кумин, сыр, анис и яйца. Спустя более 2000 лет десерт превратился в шоколадно-ореховое печенье, обогащенное согревающими зимними пряностями.

Рецепт: Печенье «Мостачолли»

Печенье «Пиньоли»

Это вязкое сицилийское печенье не содержит глютена, а готовится очень легко. Покупайте миндальную пасту в банке, но не марципан, поскольку он содержит больше сахара.

Рецепт: Печенье «Пиньоли»

Вафельное печенье «Пиццеле»

Пиццелли — хрустящее вафельное печенье родом из Абруццо, центрального региона Италии, которое готовят на специальной сковороде. Как и мустаччьоли, оно появилось раньше Рождества — говорят, что это самое древнее печенье на Земле, датируемое 8 веком до н. э. В старинные времена пресс делали из чугунной сковороды и нагревали на огне или на плите. По желанию можно и сейчас найти такие прессы, но электрические приборы использовать гораздо проще, их легко найти в онлайн-магазинах и в крупных торговых сетях.

Рецепт: Вафельное печенье «Пиццеле»

Итальянское кукурузное печенье

Словом «полента» называют не определенный вид крупы, а скорее блюдо, которое готовят из кукурузной муки грубого помола. От этого хрустящего печенья трудно оторваться, так что, возможно, стоит удвоить количество ингредиентов и держать в морозилке заготовку из теста, чтобы печь по настроению.

Рецепт: Итальянское кукурузное печенье

Итальянское многослойное печенье

Пожалуй, цвета должны отображать флаг Италии, но эта палитра просто идеальна для Рождества. Чтобы печенье было ярким, покупайте пищевой гелевый краситель в магазинах кухонного оборудования или товаров для творчества. Жидким красителем из супермаркета не удастся добиться насыщенного зеленого и красного цветов.

Рецепт: Итальянское многослойное печенье

Пасхальное печенье «Таралли Дольчи»

Это крупное круглое печенье традиционно пекут на Пасху на юге Италии, но ничего не мешает лакомиться им и в Рождество. Праздничный вид придает декоративный сахар. Тонкий сладкий вкус делает это печенье отличным дополнением к чаю или эспрессо.

Рецепт: Пасхальное печенье «Таралли Дольчи»

Печенье «Риччарелли»

Ричарелли — родственник вездесущего печенья амаретто. Оно появилось в Тоскане в 14 веке и по сей день подается на Рождество. Это хрустящее миндальное печенье без муки можно несколько недель хранить в закрытом контейнере, поэтому его удобно печь заранее.

Рецепт: Печенье «Риччарелли»

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...