Сливочное ризотто с овощами: рецепт и фото

Подборка проверенных популярных рецептов ризотто с овощами с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить вкусное овощное ризотто!

Рис и овощи созданы друг для друга. Итальянцы поняли это давным-давно и изобрели овощное ризотто, которое обязан попробовать буквально каждый, кто уважает итальянскую кухню. Ведь ризотто с овощами — это яркое и очень ароматное блюдо, не вызывающее тяжести в желудке (если не съедать всё приготовленное в одиночку за раз). Его можно подавать и на семейный обед, и на праздники. К овощам можно добавить грибы, а можно и курицу с морепродуктами — как пожелаете. Главное, чтобы овощей было много, а остальное вам подскажет ваша фантазия…

Аймкук

Приготовление сливочного ризотто:

Шаг 1: подготавливаем лук

Луковицу нужно очистить от шелухи, так же как и всегда. Затем покрошите овощ острым влажным ножом на мелкие кубики. Руками разлепите кусочки друг от друга, чтобы сделать нарезанный лук рассыпчатым.

Шаг 2: подготавливаем чеснок

Отделите нужное вам количество зубчиков от головки чеснока. Слегка надавите на них лезвием ножа, точнее, плоской его стороной. После счистите шелуху и нарежьте очищенные зубчики на мелкие кусочки. Пропускать этот ингредиент через мясорубку, блендер или специальный пресс не стоит.

Шаг 3: подготавливаем стебель сельдерея

Сельдерей не нужно ни от чего очищать, если он свежий. Просто промойте его под проточной водой. Если же вы выбрали полежавший ингредиент, счистите него прозрачную пленочку. Затем нарежьте стебель на очень тонкие пластинки.

Шаг 4: подготавливаем сыр

Сыр пармезан — твердый и хорошо крошится, поэтому измельчить его не так просто. Иногда даже встречаю советы воспользоваться для этих целей не теркой, а блендером, но сама никогда не пробовала так делать. Так или иначе, превратите имеющийся у вас кусочек сыра в стружку или купите сразу тертый пармезан.

Шаг 5: готовим ризотто

Перелейте бульон в сотейник и поставьте его подогреваться на огонь. Кипятить этот ингредиент не нужно.

А между тем поставьте подготовленную сковородку на огонь и влейте в нее оливковое масло, а затем и совсем небольшой кусочек сливочного. Нагрейте получившуюся смесь животного и растительного жира. Высыпьте к ним кусочки подготовленных ранее овощей, то есть, лука, чеснока и сельдерея. Все время помешивая пассеруйте на медленном огне ингредиенты в течении 5-7 минут или до тех пор, пока они не станут прозрачными, но не золотистыми. Затем прибавьте огонь на максимум и всыпьте рис. Все время помешивая жарьте содержимое сковороды в течении нескольких секунд, а затем влейте туда же бокал белого сухого вина. Не останавливайтесь, все время перемешивайте лопаткой крупу до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Как только вино уйдет, убавьте огонь и добавьте в ризотто специи, то есть соль и перец.

Влейте внутрь сковороды горячий бульон, таким образом, чтобы он полностью покрыл все ее содержимое. Не прекращайте мешать блюдо. Как только первая порция бульона испарится, добавьте вторую, точно так же, чтоб она полностью накрыла рис, затем еще и еще. В итоге ризотто приобретает свою кремовую основу, при этом все рисинки остаются цельными и не разваливаются.



Как только у вас кончится весь заготовленный бульон, снимите сковороду с огня и добавьте в нее еще 70-80 грамм сливочного масла и высыпьте тертый пармезан. Активными движениями перемешайте блюдо и накройте его крышкой. Дайте ризотто настояться и пропитаться сырным вкусом и сливочным ароматом. После чего смело можно переходить к его подаче на стол.

Шаг 6: подаем ризотто

Ризотто подается горячим в качестве основного блюда или гарнира. Вы можете так же дополнить его тонкими кусочками обжаренного бекона, как показано на фотографии. Отметьте нежную конситенцию блюда и это при том, что рис нисколько не разварился и не стал кашей. Хотя, конечно, успех данного блюда часто зависит от качества и сорта риса. Надеюсь, что у вас получится вкусный и очень аппетитный ризотто.

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Кончено, можно приготовить ризотто на воде, но в таком случае оно будет иметь гораздо более простой, совсем ненасыщенный вкус.

– Этот рецепт можно считать базовым, так что можете добавлять в него различные продукты по вашему усмотрению, например, креветки, мидии, куриное мясо или другие, не указанные в рецепте, овощи.

– Вместо сыра пармезан можно использовать любой другой твердый сыр, а можно попробовать и мягкий сливочный, тогда у вас получится что-то совершенно нежное.

Рецепт 1: ризотто с овощами (пошаговые фото)

У ризотто есть определенные особенности: рис нельзя промывать, чтобы не ушел крахмал, который дарит блюду особенную сливочную консистенцию, также его обязательно нужно поджаривать в оливковом масле перед добавлением жидкости.

• Стакан круглого риса
• Морковь
• Пара помидоров
• Луковица
• Долька чеснока
• Стручковая фасоль – 150 г
• Зеленый горошек – 100 г
• Капуста брокколи – 150 г
• Сухое белое вино – 80 г
• Оливковое масло – 3 ст. л.
• Соль, молотый черный перец

Сначала я нашинковала лук и положила его в разогретое оливковое масло.

Немного поджарила, потом раздавила ножом дольку чеснока и добавила его к луку.

Следом отправила мелкие кубики моркови.

Затем высыпала рис и, как я уже говорила, поджарила его.

Влила вино и, сделав огонь посильнее, выпарила его.

Затем мелко нарезала помидоры, добавила их вместе с горошком в сковороду, влила 300 мл горячей воды. Добавила соли, а также перца, тушила минут 10.

Высыпала стручковую фасоль.

И брокколи.

Готовила еще около 10 минут. Можно пробовать!

Рецепт 2, пошаговый: овощное ризотто со спаржей

• Рис 250 гр
• Спаржа 200 гр
• Горошек зеленый замороженный 100 гр
• Лук порей 1 стебель
• Лук зеленый 2-3 стебля
• Петрушка (зелень) 3-4 веточки
• Сельдерей 40 гр
• Лавровый лист 3 шт
• Масло сливочное 40 гр
• Сыр пармезан 80 гр
• Чеснок 4 зубчика
• Перец горошком 4-5 шт
• Перец черный молотый 1 ст.л
• Руккола 125 гр
• Соль морская по вкусу

Подготовить спаржу: отрезать грубые концы стеблей, сбланшировать спаржу в кипящей воде в течение 3-5 минут.

Бланшированную спаржу выложить в ледяную воду, чтобы она не потеряла цвет.

Порезать спаржу способом сифле, то есть небольшими брусочками наискосок.

Сварить овощной бульон для ризотто: в кастрюлю сложить корень сельдерея (порезать кубиком), стебли зелёного лука,петрушки и лавровый лист, добавить горошины черного перца; варить бульон около 30 минут, посолить в конце варки, накрыть крышкой и дать настояться минут 10, затем бульон процедить.

Лук-порей очистить, взять немного белой и зеленой части, порезать полукольцами. Чеснок порубить. В сковороде растопить сливочное масло и спассеровать лук и чеснок до прозрачности.

Всыпать к порею рис и быстро перемешать лопаткой, чтобы рис промаслился.

Влить в сковороду с рисом и пореем пару половников овощного бульона. Когда порция бульона выпарится, добавить вновь, и так поступать до тех пор, пока рис не сварится до состояния al dente.

Пармезан натереть на средней терке и добавить к рису, аккуратно перемешать деревянной лопаткой и влить один половник бульона, вновь перемешать. Выровнять ризотто на соль, если есть необходимость, слегка досолить.

Зеленый горошек бланшировать в кипящей воде примерно 3-4 минуты, достать шумовкой. Разложить ризотто по тарелкам, сверху выложить спаржу и зеленый горошек, приправить черным молотым перцем, подавать со свежей рукколой. Приятного аппетита!

Как приготовить «Сливочное ризотто с овощами»

Очистить и нарезать мелко 1 лук-шалот.

Очистить и нарезать молодой лук, и белую и зеленую часть.

Цветную капусту разделить на маленькие кусочки. Морковь, кольраби и репу нарезать соломкой.

Кабачки режут на маленькие кусочки.

В кастрюле вскипятить воду, посолить, добавить куриный кубик. Недолго поварить кольраби, пока он не станет нежным. Достать, охладить в холодной воде, отложить в сито. Сделать это со всеми овощами, кроме лука-шалот и зеленого лука.

Возьмите 950 мл овощного бульона.

Разогреть 6 столовых ложек оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и зеленый лук, соль и перец и жарить в течение одной минуты или двух.

Добавить рис. Тщательно перемещать и обжарить в течении 2-3 минут, пока он не станет «жемчужным».

Добавить овощной бульон.

Готовить рис, когда он будет почти готов, но еще не совсем сухой, добавить овощи, осторожно перемешать. Влить сливки. Добавить тертый пармезан, перемещать и готовить еще 2-3 минуты.

Подавать горячим с листом базилика.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Рецепт 6: ризотто с соевым соусом и овощами

• Рис — 2 стакана.
• Соевый соус — примерно 100 мл.
• Кабачок-цуккини — 250 г.
• Сладкий стручковый перец — 1 штука.
• Морковка — 1 штука.
• Лук репчатый — 20-50 г. (половинка луковицы)
• Оливковое масло — примерно 4 столовые ложки.

Отвариваем рис таким образом, чтобы он остался твердоват. Для этого хорошенько промываем рис, заливаем его в кастрюле горячей водой. Вода должна покрывать рис сверху на пару-тройку мм. Солить рис не требуется!

Варим рис без крышки на среднем огне, пока вся вода не впитается.

Нарезаем морковь небольшими кубиками. Кабачок-цуккини тоже нарезаем кубиками, не очищая от кожуры.

Лук измельчаем. Сладкий перчик очищаем от семечек и хвостика, тоже нарезаем мелкими кубиками.

Выливаем на сковороду оливковое масло, выкладываем нарезанные овощи, перемешиваем. Солить не нужно!

Жарим овощи для ризотто на среднем огне около 5 минут. Затем добавляем к овощам рис, перемешиваем.

Заливаем рис с овощами соевым соусом, снова перемешиваем. Пробуем. Если соли из соевого соуса не хватает, добавляем соль по вкусу. И обжариваем ризотто ещё 5 минут, периодически помешивая.

Вот и всё, вкусное ризотто с овощами и соевым соусом готово!

Рецепт 4: ризотто с баклажанами, грибами и перцем

• перец болгарский — 50 гр
• баклажан — 100 гр
• чеснок — 20 гр
• маслины с косточкой — 100 гр
• говяжий бульон — 1000 мл
• тимьян сушеный — 2 гр
• цуккини — 100 гр
• шампиньон — 100 гр
• оливковое масло — 40 мл
• рис карнароли — 200 гр
• базилик — 5 гр
• розмарин — 2 гр

Нарезать маленькими кубиками овощи: цукини, баклажаны, паприку и грибы.

Очистить и размять ножом чеснок, и разрезать каждую дольку на 4 части.

Разогреть масло в большой сковороде или широкой кастрюле, добавить чеснок и слегка его обжарить до мягкости.

Далее все готовится на сильном огне и постоянно перемешивая. Добавить в сковороду грибы.

Добавить цуккини, баклажаны, паприку, маслины.

Обжарить овощи 3-5 минут.

Промыть рис, обжарить его с овощами 3 минуты. Добавить 200 мл горячего бульона, для вегетарианского варианта можно добавить просто воды, выпаривать бульон постоянно перемешивая.

Выпарить его и еще раз добавить бульон, так добавлять каждый раз по 200 мл до полного использования. С последней дозировкой бульона добавить специи: базилик, тимьян, розмарин. Посолить по вкусу, если потребуется. Обжаривать до готовности, но надо помнить, что рис должен внутри остаться слегка плотным, но не сырым.

Рецепт 5, простой: ризотто с замороженными овощами

• рис – 200 грамм;
• замороженные овощи – 300 грамм;
• молотая сладкая парика – 1 ч.л.;
• молотый имбирь – 1/3 ч.л.;
• соль;
• черный молотый перец.

Сковороду нагрейте и положите в них замороженные овощи. Размораживать их предварительно не надо. Если вы используете свежие овощи, то помойте их и порежьте кубиками, а в сковороду к ним налейте немного водички.

Рис промывайте под проточной водой, до тех пор, пока вода не будет стекать прозрачного цвета, и положите его в сковороду к овощам.

В стакан налейте воду, положите соль и хорошо перемешайте. Этим солевым раствором будете заправлять овощи с рисом.

По чуть-чуть в сковороду подливайте водичку с солью и тушите овощи с рисом, время от времени их помешивая. Как увидите, что вода вся выпарилась, налейте ее еще немного, и так продолжайте делать до готовности блюда.

Приправьте ризотто с овощами черным молотым перцем, сладкой паприкой и имбирем. И тушите до полной готовности. Когда рис будет мягкий, значит блюдо готово. Дольше рис не тушите, иначе он превратится в кашу и не будет рассыпчатый.

Рецепт 7: ризотто из индейки с овощами в мультиварке

Ризотто в мультиварке получается красивым, полезным и очень вкусным.

Помимо овощей нам понадобится рис (басмати или обычный длиннозерный) и мясо. Подойдет свинина или курица. Очень хорошо блюда из риса и овощей получаются со стейками индейки.

• Баклажаны,
• Болгарский перец,
• Брокколи,
• Индейка,
• Корень сельдерея,
• Лук,
• Морковь,
• Помидоры черри,
• Растительное масло,
• Рис,
• Соль,
• Специи,
• Фасоль спаржевая,
• Чеснок

Стейки заранее отвариваем в малом количестве воды, откидываем на дуршлаг, отбираем мясо.

Если мясо и бульон приготовлены заранее, то на приготовление собственно ризотто потребуется минут 40-45.

Приготовим овощи. Лук, морковка и корневой сельдерей – свежие. Болгарский перец и баклажаны – сушеные. Спаржевая фасоль, капуста брокколи и помидоры черри – мороженые.

Лук, морковь и сельдерей режем соломкой, перец и баклажаны замачиваем в теплой кипяченой воде, можно вместе в одной посудине.

В чашу мультиварки (или в казан) вливаем несколько столовых ложек растительного масла, когда нагреется, выкладываем туда лук, морковку и сельдерей. Закрываем крышку, жарим минут 10.

Выкладываем мясо и продолжаем жарить под крышкой. Если мы готовим с сырым мясом, то сначала обжариваем порционные кусочки до румяной корочки, потом отгребаем в сторонку, выкладываем и жарим лук и коренья.

Еще через 10 минут, не размораживая, выкладываем фасоль, брокколи и помидоры, вываливаем перец и баклажаны вместе с водой, в которой они отмокали. Закрываем крышку и выжидаем еще минут 5.

В ризотто, в отличие от плова, мяса, овощей и риса должно быть, примерно, поровну. Так что нам хватит одного стакана сухого длиннозерного риса. Солить будем морской солью с прованскими травами, еще добавим для аромата сухую ароматную смесь с базиликом и кориандром.

Всыпаем рис.

Вливаем бульон, солим, добавляем пряности. Даем закипеть, а потом переключаем казан на минимальный огонь, а мультиварку – на режим Плов или Крупа и готовить так 15-25 минут. Быстрее всего готовится тонкий рис басмати, обычный длиннозерный требует чуть больше времени.

В финале добавляем смесь соли и пряностей для мяса и пару зубчиков чеснока.

Все витамины лета, вкусы и ароматы Прованса в сытном ризотто, на приготовление которого нам потребовалось менее часа.

Рецепт 8: ризотто из овощей с белым вином (пошагово)

• рис — 500 гр
• вино белое столовое сухое — 1 стакан
• сыр российский — 200 гр
• оливковое масло — 100 гр
• лук репчатый — 3 шт
• сельдерей — 100 гр
• соль — 1 ст.л.
• перец черный молотый — 1 ч.л.
• имбирь молотый — ½ ч.л.
• морковь — 2 шт
• мексиканская смесь — 500 гр
• чеснок — 3 зубчика
• масло сливочное — 150 гр

Для ризотто нужна некоторая предварительная подготовка.

Отварить один литр подсоленного овощного бульона из сельдерея, одной луковицы и одной моркови.

Пока варится бульон: -нарезать кольцами остальной лук; — крупно нарезать или поломать сыр; — в половине разогретого оливкового масла с добавлением не более трети всего сливочного масла обжарить весь чеснок и пряности.

Чеснок удалить и в этом душистом масле обжарить до полуготовности мексиканскую смесь, добавив в сковороду нарезанную похожими кубиками варёные морковь и сельдей из сваренного овощного бульона.

Когда овощная поджарка и бульон готовы, приступим к готовке собственно ризотто.

В горячий сотейник налить вторую половину оливкового масла и половину оставшегося сливочного, разогреть. Готовим на среднем огне. Высыпать нарезанный кольцами лук. Лук должен пропитаться маслом, стать мягким и золотистым, но НЕ обжаренным.

Всыпать рис. Хорощо, но аккуратно размешивать, не разрушая зёрен. Когда рис равномерно пропитается маслом и поменяет цвет тоже до золотистого, т.е. минуты через две-три, вольём вино.

Постоянно помешиваем ещё несколько минут, не позволяя рису прилипнуть. Вино должно впитаться, алкоголь должен выпариться. Уменьшаем огонь и помешивая, порциями вливаем бульон, чтобы рис был слегка прикрыт бульоном. Готовим двадцать минут.

За 5 минут до окончания готовки добавляем обжаренные овощи.

Добавляем кусочки сыра. Помешиваем. Дадим сыру расплавиться, продолжая помешивать, распределяем овощи и сыр по всей массе почти готового ризотто.

В идеале зёрна риса в ризотто должны увеличиться в три раза, быть мягкими снаружи, но едва твердыми внутри, словно в них есть крошечная косточка. Выключаем огонь. Даём пять минут рису «отдохнуть» и добавляем оставшееся сливочное масло.

Выкладываем, украшаем. Приятного аппетита!

Рецепт 9: диетическое ризотто с курицей и овощами

Классический рецепт ризотто предполагает использование белого риса, а в здесь мы взяли рис коричневый, он более полезен.

• лук шалот – 120 г;
• помидоры – 300 г;
• морковь – 120 г;
• курица (мясо без костей) – 400 г;
• коричневый рис – 100 г;
• чеснок – 4 зуб.;
• оливковое масло – 15 г;
• куриный или овощной бульон – 1 л;
• укроп, соль, смесь специй для птицы, перец чили.

Сначала готовим густую пасту из помидоров, лука, чеснока и специй. Нагреваем 5 г оливкового масла, добавляем нарезанный крупно шалот и пропущенный через пресс чеснок. Когда лук станет прозрачным, кладём нарезанные кубиками помидоры, добавляем 2 чайные ложки смеси специй, тушим овощи на среднем огне 10 минут. Для остроты и пикантности добавляем небольшой стручок перца чили, нарезанный мелко, если вам не нравится острая пища, этого делать не нужно.

Отдельно обжариваем морковь, нарезанную крупной соломкой, до золотистого цвета.

Куриное мясо без костей нарезаем крупно. Быстро обжариваем кусочки на сильно разогретой сковороде.

Обжаренное мясо, пассированную морковь, пюре из томатов и лука складываем в сотейник с широким дном или жаровню.

Добавляем тщательно промытый в холодной воде коричневый рис.

Наливаем половину нормы куриного или овощного бульона. Отправляем блюдо на огонь, после закипания накрываем крышкой, готовим 35 минут.

В процессе приготовления перемешиваем ингредиенты, и, по мере того, как жидкость испаряется, доливаем бульон. В результате должна получиться густая масса и довольно много соуса, в конце солим по вкусу.

Подаём ризотто с курицей и овощами горячим, посыпаем свежей зеленью – укропом или кинзой, кому что нравится.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...