Пикантный салат из огурцов и моркови: рецепт и фото

В холодное время года, когда так не хватает свежих овощей, фруктов и ягод, на помощь хозяйкам приходит консервация. Предлагаем вам несколько интересных рецептов салата с огурцами и морковью на зиму, которые послужат отличной закуской или гарниром ко многим блюдам и станут «изюминкой» любого праздничного стола.

Салат из моркови и свежего огурца

Салат из моркови и свежего огурца — очень вкусный, легкий, с пикантной остренькой заправкой. Отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами. Готовится блюдо достаточно просто, но его интересный вкус приятно порадует многих.

Популярные пряности для овощных заготовок на зиму

Салаты – это соединение нескольких продуктов, заправленных маринадом или соусом. Множество рецептов дошли до нас от предыдущих поколений хозяек, однако, вкус привычных блюд можно сделать более индивидуальным при помощи специй и пряностей. Некоторые из них не только добавят новые оттенки и ароматы салату, но и помогут дольше его сохранить. Добавляя нестандартные приправы, учитывайте, что многие из них необходимо использовать в очень малых количествах, иначе они могут «затмить» собой все остальные ингредиенты.

Так какие же пряности лучше всего подойдут для консервирования овощей? Представим информацию в таблице:

Перейдем к рецептам салатов, в которых используются многие из перечисленных пряностей.

Ингредиенты

Для приготовления салата из моркови и свежего огурца потребуется:

1 крупная морковь;

1 крупный огурец.

Для заправки:

4 ч. л. растительного масла;

2 ч. л. соевого соуса;

1-2 зубчика чеснока;

1 ч. л. сахара;

0,5 ч. л. молотого черного перца;

0,5 ч. л. соли;

2  ч. л. 9% уксуса (можно и больше, по вкусу).

Рецепты

Салат с огурцами и морковью на зиму «Пальчики оближешь»

Простой в приготовлении и сытный салат порадует вас и вашу семью пикантным вкусом. Блюдо можно употреблять сразу после маринования или законсервировать на зиму.

Время приготовления: 13 часов

Объем: 3,5 л

Ингредиенты:

• огурец свежий (2 кг);
• морковь (2 кг);
• соль каменная (75-100 г/по вкусу);
• сахар (200-250 г/по вкусу);
• масло растительное (500 мл);
• уксус столовый, 9% (170 мл);
• чеснок (1-2 головки);
• петрушка/укроп (2 пучка);
• перец черный молотый (20-30 г/по вкусу).

Приготовление:

1. Огурцы заливаем холодной водой и оставляем их минимум на час. Затем хорошо промываем, отрезаем хвостики и нарезаем тонкой длинной соломкой (можно использовать терку для моркови по-корейски).
2. Морковь моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой или натираем на терке для моркови по-корейски.
3. Чеснок чистим и пропускаем через пресс.
4. Петрушку моем, обсушиваем бумажным полотенцем и мелко нарезаем.
5. В глубокой посуде смешиваем огурцы, морковь, зелень, чеснок, сахар, растительное масло, уксус, перец и соль. Салат отправляем в холодильник на 12 часов (время маринования можно увеличить). Не забываем периодически перемешивать ингредиенты, чтобы они все пропитались маринадом и пустили сок.
6. Моем и стерилизуем банки с крышками.
7. Раскладываем готовый салат по банкам.
8. На дно таза или большой кастрюли кладем полотенце, ставим банки с салатом и заливаем их водой по плечики. Стерилизуем заготовку в течение 15 минут с момента закипания воды.
9. Банки закатываем, переворачиваем вверх дном и плотно укутываем покрывалом. После их полного остывания перемещаем в погреб или кладовую для дальнейшего хранения.

Приятного аппетита!

Острый салат на зиму из огурцов и моркови по-корейски

Пряные и острые огурчики с морковью в собственном соку станут замечательным украшением любого стола.

Время приготовления: 6 часов

Объем: 4 л

Ингредиенты:

• огурец свежий (2,5 кг);
• морковь (1,5 кг);
• перец болгарский красный (1 кг);
• перец острый (2-3 шт.);
• чеснок (2-3 головки);
• петрушка (1-2 пучка);
• масло растительное (500 мл);
• уксус столовый, 9% (150 мл);
• приправа для моркови по-корейски, готовая (40-60 г);
• соль каменная (по вкусу).

Как приготовить приправу для моркови по-корейски самостоятельно:

Берем в равных пропорциях несколько видов острых пряностей: сушеный или гранулированный чеснок, перец черный молотый, перец красный молотый, кориандр, соль. Смешиваем все ингредиенты. Хранить приправу необходимо в герметичной емкости. Стоит отметить, что для приготовления можно использовать свежий измельченный чеснок, но такой вариант приправы следует использовать сразу.

Приготовление:

1. Огурцы заливаем холодной водой и оставляем минимум на час. Промываем их, отрезаем хвостики и нарезаем брусочками или четвертинками (как на фото), можно натереть на терке для моркови по-корейски.
2. Морковь моем, чистим и натираем на терке для моркови по-корейски.
3. Перец острый моем, удаляем сердцевину и семечки, нарезаем очень мелко.
4. Болгарские перцы моем, удаляем сердцевину и семечки. Мякоть нарезаем средними кусочками.
5. Чеснок чистим и пропускаем через пресс.
6. Петрушку моем, просушиваем бумажным полотенцем и мелко нарезаем.
7. В глубокой емкости смешиваем нарезанные огурцы и морковь, перец болгарский и острый, чеснок, петрушку, растительное масло, уксус, приправу для моркови по-корейски, соль. Салат накрываем крышкой или пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 4 часа. Не забываем периодически помешивать блюдо.
8. Замаринованный салат можно будет сразу подавать на стол. Чтобы закатать его на зиму, необходим еще один шаг – стерилизация.
9. Моем и стерилизуем банки с крышками.
10. Овощи раскладываем в банки, заливаем маринадом и выделившимся соком. В большой кастрюле размещаем решетку или застилаем дно полотенцем (это необходимо, чтобы банки не лопнули, ударяясь друг о друга и о стенки при кипении). Ставим банки, заливаем их водой по плечики и стерилизуем после закипания в течение 15 минут на слабом огне.
11. Готовый салат закатываем. Банки переворачиваем вверх дном и плотно укутываем покрывалом, оставляем до полного остывания. После этого их можно перемещать в место для хранения консервации.

Предлагаем просмотреть видеорецепт блюда (он незначительно отличается от предложенного варианта):

Салат из огурцов с морковью и луком на зиму

Сытный и очень вкусный салат готовится достаточно быстро и не требует дополнительной стерилизации.

Время приготовления: 1,5 часа

Объем: 6 л

Ингредиенты:

• огурец свежий (1,5 кг);
• морковь (1 кг);
• лук репчатый (1 кг);
• томат/помидор свежий (1,5 л/ 1 кг);
• патиссоны/кабачки (2 кг);
• перец острый (2-3 шт.);
• петрушка/укроп (1-2 пучка);
• масло растительное (650 мл);
• уксус столовый, 9% (200 мл);
• зелень сушенная (2 ст. л.);
• перец черный молотый (1-2 ч. л./по вкусу);
• соль каменная (4-5 ст. л./по вкусу).

Приготовление:

1. Огурцы тщательно моем, отрезаем хвостики и нарезаем небольшими кубиками.
2. Морковь моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками.
3. Лук чистим и шинкуем кубиками.
4. Патиссоны моем, обрезаем хвостики и нарезаем кубиками.
5. Острый перец моем, удаляем сердцевину и семечки. Мякоть мелко нарезаем.
6. Петрушку моем, обсушиваем бумажным полотенцем и мелко нарезаем.
7. В глубокой эмалированной кастрюле смешиваем огурцы, морковь, лук, патиссоны, острый перец, петрушку. Добавляем томат или нарезанные свежие помидоры, растительное масло и сушеную зелень. Емкость ставим на огонь и доводим до кипения, а после закипания овощи тушим на медленном огне 15 минут.
8. В протушенные овощи вливаем уксус, добавляем соль и черный молотый перец. Тщательно смешиваем ингредиенты и тушим еще 10-15 минут, пробуя салат и регулируя его по вкусу.
9. Моем и стерилизуем банки с крышками.
10. Готовый салат раскладываем по банкам и закатываем их. Емкости переворачиваем вверх дном и плотно укутываем покрывалом. После полного остывания салат можно перемещать в место для хранения консервации.

Блюдо готово!

Салат «Хрустик» из огурцов, моркови и капусты на зиму без стерилизации

Салат из огурцов, моркови и капусты очень сочный и пряный. Его любят как взрослые, так и дети.

Время приготовления: 2,5 часа

Объем: 6,5-7 л

Ингредиенты:

• огурец свежий (1 кг);
• капуста белокочанная (1,5 кг);
• морковь (1,5 кг);
• лук репчатый (1 кг);
• помидор (1 кг);
• перец болгарский (1 кг);
• масло растительное (750 мл);
• уксус столовый, 9% (250 мл);
• зелень сушеная (2 ст. л.);
• горчица сухая (2 ч. л.);
• перец черный молотый (по вкусу);
• соль каменная (5-6 ст. л./по вкусу).

Приготовление:

1. Огурцы заливаем холодной водой и оставляем на час. Тщательно промываем их, отрезаем хвостики и нарезаем короткой соломкой.
2. Капусту моем и мелко шинкуем.
3. Морковь моем, чистим и нарезаем короткой соломкой.
4. Лук чистим и нарезаем небольшими кубиками.
5. Помидоры моем, обдаем их кипятком, снимаем кожицу. Мякоть нарезаем небольшими кубиками.
6. Болгарские перцы моем, удаляем сердцевину и семечки. Мякоть нарезаем короткой соломкой.
7. В глубокой кастрюле смешиваем огурцы, морковь, лук, помидоры и перец. Добавляем растительное масло, сушеную зелень, горчицу, перец и соль. Емкость ставим на огонь и доводим до кипения. Овощи со специями тушим на медленном огне 15 минут после закипания.
8. Добавляем в кастрюлю капусту и уксус. Тщательно смешиваем ингредиенты и тушим еще 10 минут.
9. Моем и стерилизуем банки с крышками.
10. Готовый салат раскладываем по банкам и закатываем. Емкости переворачиваем вверх дном и плотно укутываем пледом. Только остывшие банки можно перемещать в погреб или кладовую для дальнейшего хранения.

Предлагаем просмотреть видеорецепт блюда (набор ингредиентов незначительно отличается от предложенного варианта):

Салат «Витаминный» из огурцов, моркови и тыквы на зиму

Красочный и полезный салат из огурцов, моркови и тыквы буквально создан для праздничного стола.

Время приготовления: 2,5 часа

Объем: 5 л

Ингредиенты:

• огурец свежий (1,5 кг);
• тыква (1,5 кг);
• морковь (1,5 кг);
• лук репчатый (1 кг);
• масло растительное (500 мл);
• уксус столовый, 9% (150 мл);
• чеснок сушеный (2 ч. л.);
• гвоздика сушеная измельченная (1-2 ч. л.);
• перец черный молотый (1-2 ч. л./по вкусу);
• соль каменная (4 ст. л./по вкусу).

Приготовление:

1. Огурцы заливаем холодной водой минимум на час. После этого тщательно моем их, отрезаем хвостики и нарезаем небольшими кубиками.
2. Тыкву моем, счищаем кожуру, удаляем семечки. Мякоть нарезаем небольшими кубиками.
3. Морковь моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками.
4. Лук чистим и шинкуем кубиками.
5. В глубокую емкость выливаем половину растительного масла, нагреваем и выкладываем в него тыкву. Тушим на медленном огне 10 минут после закипания.
6. На втором этапе добавляем огурцы, морковь и лук. Выливаем оставшееся масло и добавляем специи (чеснок, гвоздику, перец, соль). Тушим еще 10 минут.
7. На третьем этапе вливаем уксус и регулируем салат по вкусу (по необходимости добавляем соль и перец). Тушим еще 10 минут.
8. Моем и стерилизуем банки с крышками.
9. Готовый салат раскладываем по банкам.
10. В глубокий таз или кастрюлю на дно кладем полотенце и устанавливаем банки, заливаем их водой по плечики. После закипания воды стерилизуем банки 7-10 минут.
11. Банки закатываем и переворачиваем вверх дном, затем плотно укутываем пледом. Остывшие банки можно смело перемещать в погреб для дальнейшего хранения.

Приятного аппетита!

Текст: Анна Гостренко

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Этапы приготовления

Морковь натереть на терке для корейской моркови.

Сложить морковь в миску, посыпать солью, помять и оставить на 15 минут.

Огурец можно тоже натереть на этой терке или нарезать тонкими длинными полосками.

Для приготовления заправки смешать растительное масло, соевый соус, сахар, перец молотый, уксус и выдавить чеснок, перемешать.

К моркови добавить огурцы и полить приготовленной пикантной заправкой, перемешать, убрать салат в холодильник на 30 минут.

Затем выложить салат из моркови и свежих огурцов в салатник и можно подавать к столу. Свежий, яркий салатик обязательно вам понравится!

Приятного аппетита!

Огурцы в томатной пасте

Этот вариант, вообще, шикарный. Ведь часто бывает некогда заглянуть в огуречную теплицу, плоды перерастают и даже желтеют. А выбрасывать огурцы некуда, да и жалко. Собственно говоря, и не нужно этого делать. Пикантные огурцы как раз и делают из «переростков».

Что потребуется для салата:

• огурцы – 4,5 кг;
• чеснок – 2 крупные головки;
• сахарный песок – 1 стакан;
• рафинированное подсолнечное масло – 1 стакан;
• чистая вода – 1 стакан;
• томатная паста – 1 литр;
• не йодированная соль – 2 столовые ложки;
• уксус 70% — 1 столовая ложка.

Это, пожалуй, самый легкий и простой рецепт огуречного пикантного салата.

Промытые и обсушенные огурцы нарезаем сначала полосками, а затем небольшими кубиками.

С чеснока снимаем верхнюю одежку, а затем с каждого зубчика прозрачную пленочку. Измельчаем его чеснокодавкой.

Огурцы выкладываем в большой плоский таз, добавляем воду, сахарный песок, соль, томатную пасту, подсолнечное масло. Все аккуратно перемешиваем, чтобы не нарушить целостность кусочков огурца и ставим на плиту. Сначала на сильный огонь. После закипания температуру снижаем до минимума, кипятим салат 10 минут.

Засыпаем измельченный чеснок, выливаем уксус. Варим 10 минут и сразу раскладываем по чистым стерильным баночкам. Закатывать можно винтовыми или жестяными крышками под ключ. В перевернутом виде под шубой оставляем баночки с вкусным салатом до полного остывания.

Хранится такая заготовка на зиму прекрасно даже на нижней полке кухонного шкафа. Очень хорош пикантный огуречный салатик с отварной картошкой или мясом. Приятного аппетита.

Нежинский

Переспели огурчики, и вы не знаете, что с ними сделать? Смело срывайте их и несите на кухню. Будем перерабатывать, делать еще один простой пикантный салат на зиму.

Итак, нам понадобится:

• 4 кг огурцов;
• 3 кг репчатого лука;
• 4 большие ложки соли не йодированной;
• 200 мл 9% столового уксуса;
• 60 граммов смеси душистого и черного перца горошком;
• стакан растительного масла.

Этот рецепт долгоиграющий, на все уходит около двух часов. Но готовая пикантная закуска того стоит.

Этапы готовки

1. Промываем овощи. С огурцов срезаем кончики и нарезаем, как заблагорассудится: колечками, полукольцами, кубиками.
2. Луковицу очищаем от шелухи, промываем холодной водой. По рецепту этот овощ режем полукольцами.
3. Соединяем в большом плоском тазу нарезку, сахарим, солим, добавляем душистый и черный перец.Перемешивать овощи лучше руками, чтобы не измять овощи.
4. Накрываем таз крышкой. Не трогаем овощи в течение получаса. За это время огурцы пропитаются солью и сахаром, дадут сок.
5. Ставим посудину на плиту на самую высокую температуру. Как только овощи закипят, переключаем на слабый огонь и томим огуречно-луковый салат еще 10 минут.
6. Выливаем растительное масло (лучше использовать рафинированное, но любители могут брать обычное душистое масло) и столовый уксус. Снова увеличиваем температуру. При закипании снижаем до минимума. Во время варки огурцы оседают на дно, поэтому во избежание пригорания массы, закуску нужно постоянно помешивать.

Пока наша закуска варилась, баночки и крышки проходили стерилизацию. Ведь раскладывать овощную заготовку на зиму нужно сразу в горячие банки. После закатывания переворачиваем их и укутываем.

Остывшие баночки убираем на хранение в темное и прохладное место.

Заключение

Как видите, всегда можно найти применение огурцам. Не стоит ограничиваться только солениями и маринадами. Салаты из огурцов всегда получаются вкусными и ароматными. Благодаря тому, что термическая обработка ограничена по времени, в овощах сохраняются полезные микроэлементы и витамины.

Сам огурец, как и дополнительные ингредиенты, малокалорийные. Поэтому огуречная закуска – превосходный вариант для включения ее в рацион для похудения. Затратив немного времени, вы на всю зиму обеспечите семью всевозможными разносолами.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...