Шарлотка с карамелизированными яблоками: рецепт и фото

Яблоки люблю с детства. Пироги с ними знатные получаются, повидло, варенье. А когда домой приезжаю, печём с мамой шарлотку. Делюсь её рецептом, только яблочки здесь карамелизированные в сливочном масле с сахаром.

Информация о рецепте

Кухня: русская.

Категория: выпечка.

Способ приготовления: в духовке.

Общее время приготовления: 45 мин.

Количество порций: 8.

Классическая шарлотка с карамелизированными яблоками

Шарлотка с карамелью, приготовленная по этому рецепту, имеет в своей основе бисквитное тесто, следовательно, замешивается на куриных яйцах. Для выпекания предпочтительно выбирать специальные силиконовые формы, поскольку пирог легко вынимается из нее, не оставляя на стенках прилипшие кусочки, к тому же получается красивая форма десерта.

Нам потребуются следующие продукты:

• Яйца (3 шт.);
• Мука (150 г.);
• Сахар (2 стакана);
• Яблоки (3 шт.);
• Сок лимона(30 мл);
• Чистая вода (40 мл).

В первую очередь начинаем готовить карамель. Для этого следует высыпать в глубокую сковороду 1 стакан сахара и добавить воды. Включаем медленный огонь и ждем, пока сахар расплавится, превратившись в золотистый сироп. Затем погасить огонь и равномерным слоем вылить получившуюся карамель в форму для выпекания.

Очищенные яблоки нарезать небольшими кусочками и выложить на карамельный слой. При желании можно добавить несколько кусочков лимонной цедры.

Пока карамелизуются яблоки для шарлотки, можно заняться тестом. Для его приготовления требуется взбить белки в отдельной посуде и смешать с 0,5 стакана сахарного песка. Далее следует взбить желтки с последней частью сахара и добавить к ним белковую пену, засыпать муку. Для того чтобы тесто оставалось пышным, замешивать его нужно крайне аккуратно. Получившийся тесто равномерно вылить на яблочный слой и поставить форму в духовку, разогретую до 180°С, на 40 минут.

Готовый пирог вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут, затем накрыть форму широким блюдом и перевернуть. Не стоит дожидаться полного остывания пирога, так как застывшая карамель может крепко прилипнуть к силиконовой форме.

Рецепт шарлотки с карамелизированными яблоками в видео:

Рецепт лёгкой шарлотки с карамелизированными яблоками

Ингредиенты

• мука — 200 г;
• сахар — 240 г;
• яйца — 4 шт.;
• яблоки зелёные (крупные) — 2 шт.;
• сода — 1 ч. л.;
• ванилин — 1 щепотка;
• корица — 1/3 ч. л.;
• масло сливочное — 2 ст. л.;
• сок лимонный — несколько капель.

Время приготовления: 1 час;

Количество порций: 8;

Кухня: русская.

Рецепт приготовления

1. Яблоки нарежьте дольками, сердцевину с семечками удалите.
2. На сковороде разогрейте сливочное масло, в сковороду выложите яблоки, обжарьте до мягкости. Если яблоки рыхлые, на это потребуется всего 2 – 3 мин., если жёсткие – минут 6 – 7.
3. Яблоки присыпьте сахаром (75 г). Под воздействием температуры, сахар начнёт таять и карамелизоваться, обволакивая кусочки яблок.
4. Дождитесь, когда карамель станет немного тягучей (минут 5). Яблоки присыпьте молотой корицей (1 ч. л.)
5. >Форму смажьте толстым слоем сливочного масла.
6. Яйца взбейте с сахаром (75 г).
7. Частями подсыпьте муку, осторожно перемешивая взбитые яйца, замесите очень лёгкое тесто.
8. Это очень важный момент! Если добавить сразу всю муку и начать интенсивно перемешивать, бисквитное тесто «осядет», станет плотным и не вкусным!
9. Чуть-чуть остывшие карамельные яблоки красиво уложите на дно смазанной формы. Залейте карамельным сиропом (бисквит будет сочнее).
10. Осторожно вылейте в форму бисквитное тесто.
11. Выпекайте бисквит при температуре 180 градусов в течение 30 мин.
    
    Совет: не открывайте духовку на протяжении всех 30 мин., пока бисквит не испечётся. Если вы откроете духовку раньше, бисквит просто «опадёт» и корж получится плотнее, чем мог бы быть.
12. Выньте шарлотку из формы, не дожидаясь её полного остывания. В противном случае, вы рискуете не «отлепить» остывшие карамельные яблоки со дна формы; а пока они ещё горячие, они легко отделяются, и пирог выглядит очень привлекательно.
13. Шарлотка с карамельными яблоками удалась на славу. Бисквит тонкий и мягкий, тает во рту. Яблоки имеют кисловато-сладковатый вкус и приятную карамельную тягучесть. Приятного аппетита!

Вариант 2: Быстрый рецепт шарлотки с карамелизированными яблоками

Яблоки для такого пирога карамелизуются быстрым способом в меде, получают не только божественный вкус, но и потрясающий аромат. Мед можно взять любого вида, тесто обычное быстрого приготовления.

Ингредиенты:

• три яйца;
• 1,3 ст. сахара;
• 80 г меда;
• ложка воды;
• три яблока;
• стакан муки;
• ложка разрыхлителя.

Как быстро приготовить шарлотку с карамелизированными яблоками

Шаг 1:

Треть стакана сахара высыпаем в сковородку, начинаем плавить. Уже через минуту пойдет карамельный аромат, добавляем мед. Растапливаем 30 секунд, помешиваем.

Шаг 2:

Мелкими дольками или кубиками режем яблоки, высыпаем в сковородку с карамелью, прогреваем 2-3 минуты, помешиваем и выкладываем начинку в форму.

Шаг 3:

Отправляем в миксер яйца и песок. Подготавливаем муку с рыхлителем. Взбиваем яйца ровно пять минут на самых больших оборотах. Засыпаем муку, размешиваем, заливаем тестом карамелизированные яблоки.

Шаг 4:

Печем карамельную шарлотку около получаса, проверяя готовность проколом. После приготовления переворачиваем на блюдо. Если какие-то кусочки яблок не захотят сниматься или изменят положение, то возвращаем на пирог, расправляем начинку.

Пироги-перевертыши с карамельными яблоками отлично получаются в формах их жаропрочного стекла. Они отлично из них вынимаются, если не дожидаться затвердевания начинки.

Как сделать тесто для шарлотки

На этом этапе уже включаем духовку и разогреваем её до 200ºC.

1. Муку просеиваем. В отдельную миску вбиваем 4 яйца, всыпаем 180 г сахара. Взбиваем на средней скорости миксера 5 минут.

2. Соду гасим несколькими каплями лимонного сока и добавляем в яично-сахарную смесь. Всыпаем ванилин и продолжаем взбивать на той же скорости до полного растворения сахара. На это потребуется минут 10.2. Понижаем скорость и в три приёма всыпаем муку. Взбиваем ещё минут 7, чтобы не было комочков и получилась однородное тесто.

Выпекаем яблочный пирог

1. Из пекарской бумаги вырезаем круг, равный диаметру дна формы (у меня 26 см) и выстилаем её.

2. Выкладываем тёплые карамельные яблоки, распределяем их по всей форме вместе с оставшимся соком.

3. Выливаем сверху готовое жидкое тесто, лопаткой разравниваем его.

4. Ставим форму в разогретую духовку на средний уровень на 20 минут. Спустя 10 минут жар убавляем до 180○С и допекаем при этой температуре.

Духовку можно открывать только через 15 минут, иначе тесто осядет. Готовность пирога проверяем шпажкой или спичкой — они должны оставаться сухими.

5. Когда пройдёт 20 минут, духовку выключаем, приоткрываем дверцу и оставляем шарлотку на 10 минут. Затем достаём из формы, переворачиваем на решётку. Пусть так полежит, пока не остынет.

6. Перекладываем пирог с яблоками на доску, режем на порционные кусочки и подаём.

Сок, при запекании превращается в тонкий карамельный слой. Яблоки, впитав в себя аромат корицы, приобретают необычный вкус. Шарлотка внутри очень хорошо пропекается и становится воздушной. А чашечка кофе утром с этим пирогом сделают день позитивным, а следовательно и продуктивным:)

Классический рецепт неоднократно переписывался, вместо яблок в шарлотку добавляют консервированные ананасы, мандарины, делают её из творога. Бонус: 6 рецептов любимого пирога.

Шарлотка с карамелизированными яблоками в мультиварке

Это быстрый и легкий способ приготовления карамельной шарлотки, поскольку выпекается она при помощи мультиварки, что согласитесь весьма удобно, ведь благодаря ей можно избежать лишней работы и, прилагая минимум усилий, приготовить вкусный ароматный пирог с нежными, сливочно-карамельными нотами.

Необходимые продукты:

• Яйца (3 шт.);
• Сахар (2 ст.);
• Бурый сахар (2 столовые ложки);
• Яблоки (3 штуки);
• Сливочное масло (50 г);
• Корица (2 чайные ложки);
• Ванилин (на кончике чайной ложки);
• Мука (2 стакана).

Выложить в чашу мультиварки кусок сливочного масла для того, чтобы его слегка разогреть. Затем высыпать в чашу сахар и перемешать, дождаться пока он начнет таять. Теперь можно заняться карамелизацией, яблоками в мультиварке выложить дно чаши. Фрукты должны быть помыты и очищены, а также нарезаны тонкими ломтиками. Затем, присыпать корицей.

Сверху вылить готовое тесто и установить режим «Выпечка». Процесс выпекания занимает не более часа. После его завершения, дать остыть пирогу 5-7 минут и изъять его при помощи контейнера.

Предлагаем посмотреть видео шарлотки в мультиварке:

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Аджика из помидоров на зиму: рецепт и фо... Печенье с шоколадными кусочками: рецепт... Салат «Восторг» с курицей: рец... Баклажаны с морковкой по-корейски: рецеп...