Шашлык из телятины на гриле: рецепт и фото

Сегодня очередной рецепт обозревателя ХозОбоз мы посвятили по настоящему нужному в период весенних пикников блюду — мясу на углях. Причем мясо выбрали очень даже полезное и интересное по составу и вкусовым характеристикам — телятину. Взять решили именно его мы не случайно, все дело в составе и ценности этого продукта. Прежде чем переходит к рецепту, хочется уделить немного внимания описанию самого продукта, чтобы убедить Вас в том, что это наилучший результат для весенней трапезы на природе.

Несколько интересных фактов о телятине

Витамины в телятине

Телячье мясо содержит большое количество витаминов. Поговорим о каждом в порядке убывания:

• Витамин A — еще этот витамин в медицинском сообществе принято называть антиинфекционным. Его основная функция в том, что он участвует в росте и регенерации тканей и оказывает активное антиоксидантное действие, чем способствует укреплению иммунитета и повышению сопротивляемости организма. Однако, у этого витамина есть один очень важный секрет. Попав в организм с недостаточным содержанием витамина E он почти моментально расщепляется и не приносит никакой пользы.
• Но нам повезло, ведь телятина это как раз тот продукт в котором в немалых количествах присутствует и витамин E, причем кроме усвоения витамина предыдущей группы, он также способствует омоложению организма, улучшает работу эндокринных желез, препятствует образованию тромбов и помогает при нарушении потенции у мужчин.
• Витамин C — это еще один верный спутник телятины. О пользе этого витамина можно говорить долго и не переставая, но первое и самое важное что всегда приходит в голову при его упоминании — это мощные антиоксидантные свойства. Пожалуй, этот витамин рекордсмен в этой области. Кроме защитных функций он также отвечает за образование коллагена и различных соединительных тканей, а также защищает от окисления необходимые организму жиры и жирорастворимые элементы.
• Витамин B6 самым активным образом участвует в обмене белков и аминокислот, а еще отвечает за выработку гормонов. Еще его часто называют пиридоксин и требуется он для переработки белков, жиров, углеводов и получения из них энергии. Также витамин B6 участвует в выработке ферментов необходимых для нормальной работы любого живого организма. Еще одна сфера его ответственности — это нервная система, при недостатке этого витамина ее нормальная работа попросту не возможна.
• Витамин B12 в первую очередь отвечает за нормальный процесс кроветворения. Еще под его ответственность попадают центральная и периферическая нервные системы, а также обмен веществ, особенно белковый. Еще витамин B12 стимулирует активный рост организма и отвечает за снижение уровня холестерина в крови.
• Витамин PP. Прежде всего ниацин, а именно так порой называют этот витамин, отвечает, в первую очередь, за нормальную работу желудка и поджелудочной железы. Еще он участвует в получении энергии из белков, жиров и углеводов и входит в состав ферментов, которые отвечают за клеточное дыхание.

Микроэлементы в составе телятины

• Железо, которое участвует в образовании гемоглобина крови и продуцировании гормонов поджелудочной железы. Еще железо отвечает за защиту организма от бактерий и входит в состав огромного количества ферментов.
• Медь — это микроэлемент, который вместе с железом играет огромную роль в образовании эритроцитов. Она также необходима для того, чтобы нервная и дыхательная системы без сбоев выполняли свои жизненно важные функции. Еще медь участвует в синтезе белков, аминокислот и в работе АТФ. В любом случае надо знать о том, что нормальный обмен железа просто невозможен без меди.
• Цинк — это вспомогательный элемент, который входит в состав более чем 200 ферментов участвующий в различных обменных реакциях. Цинк — это микроэлемент, который способствует росту, укреплению и нормальному развитию человеческого организма, играет не мало важную роль в формировании скелета и работе иммунной системы. Цинк отлично влияет на состояние волос, ногтей и кожи, а также способен активно бороться с различными инфекциями и болезнями, среди которых даже рак.
• Калий — один из микроэлементов. которые поддерживают в норме баланс тканевых и внеклеточных жидкостей, а учитывая тот факт, что организм человека на 80% состоит из воды важность этого микроэлемента переоценить крайне сложно. Есть еще один важный момент напрямую связанный с калием и его ролью в организме. Без калия глюкоза не преобразовывается в энергию и в результате возникают проблемы с сокращением мышц и двигательным аппаратом в общем. Так что имейте это в виду.
• Магний — это почти универсальный элемент, который отвечает за обмен аминокислот, жиров, а также за транспортировку питательных веществ в различные уголки нашего организма. Также магний участвует в синтезе белков и способствует поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы. Помимо этого магний способен снижать содержание холестерина и очищать организм от токсинов.
• Фосфор — это важнейший микроэлемент чья основная функция состоит в оказании немалого влияния на умственную и мышечную деятельность организма. Более того, важно то, что почти не одна химическая реакция в организме без фосфора не обходится.Фосфор даже участвует в синтезе белка и входит в состав ДНК и РНК.
• Кобальт. Основная функция — это влияние на кроветворение и обмен веществ. Исключительное значение наличие кобальта имеет для витамин B12 — без кобальта его просто нет. Кобальт также совершенно незаменим для регуляции активности адреналина. Также кобальт активизирует всасывание железа.

Термическая обработка телятины

При термической обработке все белки сохраняются, поэтому питательная ценность телятины не уменьшается. Единственное, что следует помнить, собираясь приготовить телятину — это то, что она сильно высыхает под действием высоких температур, поэтому духовку не разогревайте более чем на 180 градусов и не оставляйте мясо в духовке.

Усваивание телятины

Благодаря высокому содержанию экстрактивных веществ телятина служит сильным возбудителем выделения желудочного сока и поэтому переваривается гораздо лучше любого другого мяса. При этом пищевая ценность его не возрастает. Телятина отличный продукт даже для рациона детей, больных и пожилых людей. Более того, благодаря содержанию железа они отлично подходит страдающим анемией.

Телятина на гриле

Интересные факты о телятине мы для себя прояснили, теперь самое время переходить непосредственно к рецепту. Сразу хочется заметить, что такую телятину можно резать стейками, а можно просто кусочками как для шашлыка. Готовить соответственно можно на мангале или на углях — главное чтобы с дымком!

Ингредиенты для приготовления шашлыка из телятины

Ингредиент для приготовления шашлыка из телятины:

1. Телятина (вырезка) 1 килограмм 200 грамм
2. Бекон 350 грамм
3. Соль по вкусу

Маринад:

1. Тимьян по вкусу
2. Перец черный молотый по вкусу
3. Розмарин сухой молотый 1 чайная ложка
4. Мята сушеная молотая ¼ чайной ложки
5. Кинза сушеная молотая 1 чайная ложка или по вкусу
6. Вино красное столовое полусухое 300 миллилитров
7. Лук репчатый 2–3 штуки
8. Масло растительное 3–4 столовые ложки

• Основные ингредиенты

  Телятина, Бекон, Лук

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Полезные советы

Чтобы не допустить ошибок в приготовлении блюд на костре, мы рекомендуем придерживаться следующих советов:

• Приготавливать сухое мясо можно, обернув его в бекон и сбрызнув растительным маслом. Так кусок сохраняет форму, и при этом текстура получается особенно тающей во рту.
• Телятину барбекю рекомендуется отбивать перед приготовлением, так жесткие мясные волокна становятся более нежными и воздушными.
• Решетку перед укладываем продукта рекомендуется нагреть и смазать маслом, так он не будет прилипать или медленно вариться в местах прилегания мяса к металлу, а сразу запечется.
• Берегите мясную корочку — не повреждайте, не протыкайте ножами и вилками, иначе сок начнет вытекать, а с ним улетучится и нежность продукта.
• Чтобы проверить температуру жара от углей, подержите руку примерно на расстоянии 7 см от гриля с мясом, если удается удержать руку 4-5 секунд, температура составляет около 200 градусов (то, что нужно), если 7-9 секунд — 150 градусов.
• Телятина гриль в идеале должна быть приготовлена до конца, не оставляйте ее полупрожаренной или с кровью.

Обжаривать мясо можно прямым или косвенным методом. При прямом его располагают над углями, и оно готовится за счет тепла, излучаемого непосредственно от него. При косвенном методе угли делят на части и раскладывают по краям гриля, и тепло идет уже непосредственно от стенок и крышки. Куски побольше лучше запекать вторым способом. Приготовить по рецепту мясо не сложно, но вкус получается отличный. Подавать его можно с салатными листьями и свежими овощами.

Другие рецепты блюд на гриле:

Для приготовления блюда рекомендуем грили

Инвентарь:

Чайная ложка, Бумажные кухонные полотенца, Разделочная доска – 2 штуки, Нож – 2 штуки, Глубокая миска, Столовая ложка, Полиэтиленовая пищевая пленка, Крышка, Холодильник, Глубокая тарелка, Мангал, Газета или картон, Хворост (виноградная лоза или сухие листья), Уголь древесный – 2,5 килограмма, Шампур – 5 штук, Большое плоское блюдо

Приготовление телятины гриль

1. Нарезаем мясо либо стейками, как у нас, либо на кусочки как для шашлыка.

   

   Нарезаем мясо такими кусками, как вам удобно

2. Каждый кусок, если это стейки, следует слегка отбить молоточком для мяса.

   

   В случае со стейками, каждый кусок слегка отбиваем молотком для мяса

3. Далее на разделочной доске или в отдельной посуде смешиваем все специи и соль.

   

   Смешиваем любимые специи с солью

4. После, каждый кусочек слегка смазываем получившейся сыпучей смесью и складываем в лоток для маринования.

   

   Смазываем специями куски телятины и укладываем в латок для маринования

5. Лук очищаем и режем крупными кусками.

   

   Очищаем лук и режем крупными кусками

6. Далее помещаем лук в контейнер блендера и измельчаем до состояния каши.

   

   Измельчаем лук в блендере

7. Теперь выкладываем лук в мясо и все тщательно перемешиваем.

   

   Выкладываем лук в мясо и перемешиваем

8. Далее добавим йогурт или кефир и смешаем все с мясом.

   

   Добавляем в телятину йогурт или кефир и вновь перемешиваем

9. Теперь, когда маринад и мясо готовы и соединены следует оставить все мариноваться не менее чем на 4 часа.
10. Дальше следует разжечь огонь и подождать образования хорошего жара. Готовится мясо будет не менее 30 минут, если стейки и примерно 20 минут, если это шашлык.

    

    Разжигаем огонь

11. Когда угли подоспели выкладываем стейки в решетку или нанизываем на шампура шашлыки и ставим жариться.

    

    Выкладываем мясо на решетку либо нанизываем на шампура

12. Мясо будет готово когда перестанет идти кровь при надрезе, но сок должен выделяться, иначе мясо будет пересушенным. Следите внимательно чтобы оно оставалось сочным. Если вы используете домашний мангал как у нас, то лучше снять мясо пораньше, когда оно еще будет с кровью, переложить в жаропрочную кастрюлю и дать ему постоять рядом на горелке около костра еще минут 10-15. Так оно получится особенно сочным и вкусным.

    

    Жарим мясо 🙂

13. Надеемся, что Ваши очередные шашлыки пройдут в компании друзей и непременно с телятиной на костре.

Вот такая телятина гриль получилась у ХозОбоз-а 🙂

Поверьте, рецепт заслуживает того, чтобы сделать это блюдо если не коронным для вашей семьи, то точно одним из самых любимых. Мы же продолжим радовать Вас новыми идеями и кулинарными советами. Все что мы делаем — только для Вас. Ваш верный друг ХозОбоз.

Рецепт телятины

Рецепт телятины на гриле включает:

• 300-500 грамм телячьей корейки;
• сок половинки лимона;
• 3 чесночных зубчика;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• пару веточек тимьяна;
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Рецепты телятины бывают перегруженными ингредиентами для маринада или гарнирами, мы же покажем самый простой вариант — телятина барбекю в классическом исполнении. Приготовление занимает несколько минут: смешайте масло с лимонным соком, добавьте мелко порезанный чеснок, приправьте маринад перцем и солью и опустите мясо. Через пару часов выдерживания его при комнатной температуре можно начинать готовить.

Как приготовить телятину барбекю? Просто обжарьте ее на решетке до золотистой корочки. После жарки оставьте куски на пару минут отдохнуть на чистом решетчатом поддоне и можно звать всех к столу.

Способ приготовления №2

Замариновать телятину можно и в более пикантном маринаде. Для этого вам понадобятся:

• телячья вырезка – 1 кг;
• сладкий перец – 3 средние штуки;
• лук репчатый – 2 шт.;
• мёд – 2 ч.л.;
• уксус бальзамический – 5 ст.л.;
• пиво – 150 м;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление это шашлыка из телятины займёт у вас чуть больше времени, ем при предыдущем способе.

• Так же, как и в предыдущем способе, мясо нужно промыть, очистить от плёнок, жира, жил, просушить, а после – нарезать на традиционные куски.
• Сладкий перец нужно очистить от семечек, промыть, просушить и нарезать квадратиками.
• Лук нужно будет очистить от кожуры, помыть и порезать кольцами или полукольцами.
• К мясу добавьте мёд, перемешайте. Теперь влейте уксус и овощи: лук, перец – ещё раз перемешайте. Ну, а на последок – посолите и поперчите. Заготовку ещё раз тщательно перемешать. Маринад должен пропитывать мясо в течение 1-2 часов.
• Жарим так же, как описано в предыдущем способе, часто переворачивая и поливая пивом.
• Готово! Подавайте со свежими или печёными овощами.

Способ приготовления №3

Можно также приготовить шашлык из телятины, рецепт которого не содержит кислоту, а, значит, не кислит мясо. Такой маринад можно считать более традиционным и для этого вам пригодится:

• телячья вырезка – 1,5 кг;
• репчатый лук – 2 средние головки;
• петрушка – пучок;
• минеральная вода (с газом) – 1 л;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

• Опять же мясо промываем, просушиваем, очищаем от плёнок, жил, жира, нарезаем кусочками.
• Очищенный от кожуры лук, порежьте кольцами.
• Перекладываем куски в миску, засыпаем нарезанным луком, заливаем минералкой, приправляем специями, солим, перчим. Теперь всё нужно хорошенько перемешать.
• Маринованный шашлык оставляем в холодном месте на несколько часов.
• Жарить 15-25 минут, постоянно переворачивая на сильном жаре.
• Подавать можно со свежим овощным салатом и свежим хлебом или лавашем.

Способ приготовления №4

Вам понадобится следующий набор продуктов:

• телячья вырезка – 1,5 кг;
• репчатый лук – 3 шт.;
• кефир – 350 мл;
• приправа «Для шашлыка» — по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Приступаем к готовке:

• Подготовьте мясо: промойте под проточной водой, обрежьте всё ненужное, просушите бумажными полотенцами. Теперь нарежьте большой кусок на шашлычные кусочки.
• Перекладываем всё в миску. Перемешиваем мясо с солью, перцем и необходимыми специями.
• Чищенный, нарезанный полукольцами лук добавьте к телятине.
• Заливаем кефир в миску, снова хорошо перемешиваем. Оставляем постоять ночь в холодильнике.
• Насадите куски на шампуры, чередуя их с луком и начинайте жарить.
• Жарить минут 15-20, периодически переворачивая, а ещё – можно поливать маринадом в процессе готовки.

Теперь вы знаете несколько рецептов вкуснейшей телячьей вырезки, а вот какой из них самый вкусный – выбирать только вам.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...