Любимое блюдо черноморских моряков — шкара из мойвы, так как его очень легко готовить! На тушение вам потребуется примерно 15 минут!
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/17005
Содержание
Описание приготовления:
Готовят шкару из мойвы по-разному: одни не чистят рыбу вообще, другие вынимают не только внутренности, но и скелет из крошечной мойвы, а третьи удаляют голову и внутренности. Также в блюдо добавляют репчатый лук, тут тоже на любителя. Как приготовить шкару из мойвы каждый решает сам.
В итоге получается необыкновенно ароматное, вкусное, быстрое в приготовлении блюдо. Это нужно попробовать! Приступим?
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Мойва
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Русская кухня
Источник: https://povar.ru/recipes/shkara_iz_moivy-73971.html
Это интересно: Шкара из мойвы: рецепт и фото
Источник: https://wowcook.net/vtoriye_bluda/shkara-iz-stavridy-poshagovyj-recept-s-foto.html
Ингредиенты
Мойва — 400 г
Лавровый лист — 6-7 шт.
Перец душистый горошек — 5-6 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Заварка чайная — 1 ст.л.
Кипяток — 1 стакан
Соль и перец — по вкусу
- 157 кКал
- 15 РјРёРЅ.
- 20 РјРёРЅ.
- 35 РјРёРЅ.
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/17005
Шкара из ставриды, или как вкусно приготовить ставриду черноморскую
Шкара — пожалуй, самое любимое блюдо черноморских моряков. Это старое блюдо, лёгкое в приготовлении и достаточно питательное, издавна его готовили рыбаки на побережье Чёрного моря. И готовят его по сей день из выловленной мелкой рыбёшки. Рыба получается нежной и сочной, в ароматном и наваристом луковом бульоне. Варят шкару и каждый день, и на праздники под водочку. Бульон особенно хорош в горячем виде, а рыба с луком — просто бесподобная в холодном виде.
И, конечно, гастрономическое блюдо под названием «шкара» занимает почётное место во многих ресторанах и кафе. Готовят его на берегу из свежевыловленной рыбы, с жирным и нежнейшим мясом. Подойдёт любая рыба: черноморская ставрида, барабулька, окунь, азовская хамса и даже мойва, И не смотря на то, что рыбаки готовят абсолютно любую морскую рыбу небольших размеров, я бы посоветовала использовать рыбу без чешуи. Ставрида — идеальный вариант для приготовления шкары, ее легко чистить и удобно кушать.
Секрет приготовления правильной шкары – это самая свежая рыба, которую вы сможете только найти на прилавках магазинов. Но если нет возможности приобрести свежую рыбу, то подойдёт и замороженная, тоже получится очень вкусно.
В нескольких районах Причерноморья шкарой называют блюдо из рыбы, которую готовят на открытом огне выложив на решётку. Упоминание об этом чудесном блюде есть и у российского писателя А. Куприна в произведении «Листригоны». Он описал приготовления блюда в Балаклаве: «К вечеру вся Балаклава нестерпимо воняет рыбой. В каждом доме жарится или маринуется скумбрия. Широкие устья печей в булочных заставлены глиняной черепицей, на которой рыба жарится в собственном соку. Это называется: макрель на шкаре — самое изысканное кушанье местных гастрономов. И все кофейные и трактиры наполнены дымом и запахом жареной рыбы».
Из слов Куприна можно сделать вывод, блюдо шкара приготовлено из свежей морской рыбы, которую тушат в сотейнике (или в любой удобной для вас посуде), а также как альтернативный вариант жарят (тушат). Такое блюдо хорошо сочетается с отваренным картофелем, а в холодном виде подойдёт как закуска к пиву, или другим алкогольным напиткам.
Ингредиенты:
- 0,5 кг черноморской ставриды;
- 2 крупные луковицы;
- 3 лавровых листа;
- чёрный перец горошком;
- немного растительного масла для смазывания сковороды.
Рецепт шкары из черноморской ставриды
1. Итак, приступим к приготовлению. Нам потребуется свежая ставрида (или другая мелкая рыба без чешуи), пара головок репчатого лука, лавровый лист и соль с чёрным перцем горошком. Смазываем дно сковороды растительным маслом и выкладываем первый слой рыбы.
2. Добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком.
3.Чистим репчатый лук и нарезаем его полукольцами. Делим на 2 части.
4. Часть лука выкладываем на рыбу сверху.
5.Теперь следующий слой рыбы, и опять лавровый лист и чёрный перец горошком.
6.Следующий слой лука. Добавляем воду, чтобы она полностью покрыла рыбу с луком и ставим на средний огонь.
7. Когда вода закипит, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим рыбу около 20-30 минут. Лук должен стать полностью мягким.
8.Снимаем с огня и даём блюду немного настояться. Сервируем и подаём к столу горячим или холодным, на Ваш вкус. Приятного аппетита!
Источник: https://wowcook.net/vtoriye_bluda/shkara-iz-stavridy-poshagovyj-recept-s-foto.html
Фото готового блюда
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/17005
Это интересно: Бисквит под мастику: рецепт и фото
Как приготовить «Шкара из мойвы»
Подготовьте ингредиенты.
Мойву помойте, удалите голову, выпотрошите. Из 1 килограмма мойвы с головой получилось 700 грамм очищенной рыбы.
Заварите в чашке крепкий чёрный чай.
В большую сковороду с высокими бортиками брюшками вниз выкладывайте плотно друг к другу мойву.
Так уложите всю рыбку.
Поломайте на кусочки лавровый лист, посыпьте им рыбу. Поперчите.
В крепкий чай добавьте соль и подсолнечное масло, перемешайте.
Залейте чаем рыбу. Выдавите сок из лимона, полейте им рыбу. Поставьте на огонь, доведите до кипения, готовьте на медленном огне 25 минут.
Мойва очень жирная и мягкая. Есть рыбу можно с косточками, они не чувствуются.
Ароматная шкара готова. Приятного аппетита!
Источник: https://povar.ru/recipes/shkara_iz_moivy-73971.html
Пошаговый рецепт с фото
Самый простой и быстрый рецепт приготовления свежей мойвы — шкара из мойвы. Это блюдо было придумано и воплощено в жизнь черноморскими моряками, у которых каждая минута на счету! Оно создается за 15 минут, но при этом вы вольны сами выбирать: очищать вам рыбок или нет. Моряки просто промывают пойманную мойву и тушат ее целиком в течение долгого времени.
Я предлагаю домашний вариант приготовления шкары — с полностью очищенными тушками, чтобы блюдом можно было накормить и детей. На очистку тушек потребуется около 15-20 минут, поэтому заранее вскипятите чайник и залейте кипятком чайную заварку — используйте классический черный чай.
Приобретайте свежемороженую мойву без ржавых пятен — они сигнализируют о долгом хранении рыбы. Не стесняйтесь нюхать ее при покупке! Особенно качественно очищайте черную пленку внутри каждой рыбки — она очень горчит.
Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
Оторвите каждой мойве голову и удалите вместе с внутренностями. Счистите два нижних и спинной плавники, подденьте хребет и извлеките его полностью. Счистите черную плеву внутри тушки. Промойте очищенную тушку и поместите в миску. Таким образом разделайте всю мойву.
Выберите емкость с антипригарным дном или казан. Выложите в него плотно очищенные тушки спиной вверх, чтобы они не раскрылись при тушении.
Очистите репчатый лук и промойте, нарежьте полукольцами и высыпьте поверх рыбного слоя. Посолите и поперчите.
Влейте крепкую чайную заварку.
Выложите лавровые листья и горошины душистого перца.
Обязательно накройте блюдо сверху перевернутым блюдцем или тарелкой, чтобы при кипении рыба не всплыла и сохранила свою форму. Поместите емкость на плиту, включите средний нагрев и слегка прикройте крышкой. Томите около 15 минут, пока жидкость практически полностью не выкипит.
Аккуратно удалите блюдце и горошины перца, чтобы они не попались при дегустации.
Выложите шкару из мойвы в тарелки или на блюдо, присыпьте свежей зеленью и подайте к столу теплой.
Приятного вам!
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/17005
Совет от повара:
Чай берите обязательно без добавок — чёрный. При желании, на дно можно положить нарезанный кольцами репчатый лук.
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Василий 11:08 «Ответить
Очень вкусно и интересно, легко в приготовлении! Спасибо вам за такую фиерию
Семён 20:43 «Ответить
Это невероятно вкусное блюдо! Готовится просто, а результат великолепен! Моя семья очень любит кушать на бутерброды вместо шпротов. Всем рекомендую!
Маришка Т. 23:41 «Ответить
Спасибо большое, Семён! Очень рада, что рецепт понравился! Готовьте с удовольствием!
Алех 21:05 «Ответить
Мама в детстве готовила.До сих пор помню.За уши не оттянешь!
Маришка Т. 20:51 «Ответить
Алекс, действительно всё просто, но так вкусно, за уши не оттянуть!
Натали 10:37 «Ответить
Мариш, интересное блюдо!
Маришка Т. 12:48 «Ответить
Спасибо, Наташа!
Михалыч 21:15 «Ответить
Мариночка, а Вы что — тоже мореманша??!! 😉
Маришка Т. 15:14 «Ответить
Естественно, Михалыч! Я же Марина — это морская! Этим многое сказано! Спасибо Вам огромное за внимание к рецепту!
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/shkara_iz_moivy-73971.html
Полезные советы и дополнения к рецепту
- Так как мойва — жирная рыба, то растительное масло можно не добавлять. Но если хотите получить более питательное блюдо, то влейте вместе с чайной заваркой около 20 мл растительного масла без запаха.
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/17005
Фотоотчеты по рецепту
Добавить фотоотчет
Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/17005
Полезные инструменты
- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/17005
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/shkara_iz_moivy-73971.html: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 6845 (49%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/17005: использовано 7 блоков из 8, кол-во символов 3980 (28%)
- https://wowcook.net/vtoriye_bluda/shkara-iz-stavridy-poshagovyj-recept-s-foto.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 3237 (23%)