Шоколадная кростата: рецепт и фото

Песочное тесто и шоколадный заварной крем никого не оставят равнодушными.

Аймкук

Описание приготовления:

Сейчас я расскажу вам, как приготовить шоколадную костату, это вкусный шоколадный пирог с творожной начинкой. В рецепте я использовала замороженные ягоды, но в летний сезон пригодятся свежие, и не только смородина, но и персики, сливы, абрикосы или черешни без косточек.



Назначение: На обед / На ужин / Для детей / На праздничный стол

Основной ингредиент: Молочные продукты / Творог / Тесто

Блюдо: Выпечка / Пироги

География кухни: Итальянская / Европейская

Кто автор – монахиня или русалка?

Происхождение кростаты связано с очень красивой легендой. Говорят, что жители Неаполя (Napoli) решили отблагодарить сирену Партенопу за её сладкие песни, принеся изысканные дары: муку – символ силы и богатства; творог – кропотливая работа; яйца – обновление жизни; пшеница в молоке – симбиоз двух миров; цветочная вода – щедрость природы; сахар и специи, как образ сладостного пения. Русалка возложила подарки к ногам богов, которые и вернули их в виде сладкого пирога.

Другая и более реалистичная версия утверждает, что кростату изобрела монахиня в древнем монастыре Сан Грегорио Армено. Женщина связала пирог с воскресением Иисус Христа. Отсюда появился обычай печь и есть его в Страстную Пятницу.

Еще один эпизод в жизни кростаты связан с семьёй Бурбонов. Однажды экипаж Маркиза де Рубиса во время путешествия по Неаполю угодил в яму, повредив колесо. Дело было ночью, поэтому несчастным пришлось просить приют в семье фермеров. Они встретили внезапных гостей сладким пирогом. Маркиз пришел в восторг от десерта и забрал рецепт для королевского стола.

«Уютная» выпечка не только покоряла вкусы, но и делала невозможное. Все знали, что королева Мария Тереза Австрийская, жена короля Фердинанда II Бурбона, никогда не улыбается. В праздничный день Воскрешения Христа знатная особа поддалась уговорам мужа и отведала сладкую выпечку. Улыбка расцвела на её лице. Случай украсила еще и шутка остроумного правителя. Он заметил: «Моей жене подарила улыбку кростата. Теперь мне придётся ждать следующей Пасхи, чтобы снова увидеть, как она смеётся!»

Ингредиенты:

• Яйцо куриное  — 2 Штуки (тесто)
• Сахар  — 100 Грамм (тесто)
• Соль  — 1 Щепотка (тесто)
• Какао (порошок)  — 2 Ст. ложки (тесто)
• Разрыхлитель  — 1 Чайная ложка (тесто)
• Корица молотая  — 0,5-1 Чайных ложки (тесто)
• Мускатный орех  — 2-3 Щепоток (тесто)
• Мука пшеничная  — 300-350 Грамм (тесто)
• Растительное масло  — 60 Миллилитров (тесто)
• Творог 9%  — 300 Грамм (начинка)
• Ванильный сахар  — 2,5 Грамма (начинка)
• Яйцо куриное  — 1 Штука (начинка)
• Сметана 20%  — 2 Ст. ложки (начинка)
• Черная смородина  — 150 Грамм (начинка)
• Сахар  — 4 Ст. ложки (начинка)
• Сахарная пудра  — 1 Ст. ложка (для украшения пирога)

Количество порций: 4-6

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Разновидности

Существуют бесконечные вариации как сладких, так и солёных кростат. При этом первые выступают в качестве десертов, а вторые могут быть поданы как основное блюдо.

В сладких лакомствах в роли начинки чаще используют фруктовые пюре: абрикосовое, вишневое, персиковое, ягодное, сливовое, айвовое. Иногда выпекают сначала пустую основу, которую затем заполняют заварным кремом, увенчанным кусочками свежих фруктов – такую версию называют кростата ди фрутта (crostata di frutta).

Один из современных видов десерта – это crostata alla nutella (пирог, наполненный знаменитой ореховой шоколадной пастой).

В центральной Италии особой популярностью пользуется crostata di ricotta. Начинку для неё делают из рикотты с сахаром и лимонной цедрой. Хотя возможен вариант, дополненный какао и изюмом.

Ингредиенты для солёных кростат могут включать мясо, рыбу и овощи, которые готовят предварительно. В книге рецептов «Opera dell’arte del cucinare» есть версия пирога с мясом крабов и креветок.

Способ приготовления

Для приготовления крем-мусса смешиваются рисовый и кукурузный крахмал. В смесь добавляется 150 мл молока и размешивается деревянной ложкой, чтобы не было комочков.

Берем кастрюльку, наливаем в нее 20 мл молока, добавляем отмеренный сахар и доводим до температуры в 900, но до кипения доводить нельзя. Как только кастрюлька снята с огня, в нее тут же добавляется поломанный на кусочки горький шоколад и какао-порошок. Сюда же вливается оставшееся молоко и силиконовым или обычным венчиком все тщательно перемешивается. Комочки в итоге должны отсутствовать. После этого кастрюлька возвращается на огонь и туда вводится разведенный молоком крахмал. Смесь варится до консистенции крема и при этом постоянно помешивается.

В готовом виде мусс должен иметь красивую и нежную консистенцию. Здесь основной секрет – постоянное помешивание. Готовый крем-мусс нужно остудить, поставив в холодную воду, но при этом нужно следить, чтобы она ни в коем случае не переливалась через бортики. Когда крем остынет, в него можно добавить вишню, которая предварительно была вынута из холодильника и ее можно назвать размороженной. Смесь аккуратно перемешивается, в кастрюльке поверх крема стелется пищевая пленка и емкость отправляется в холодильник.

Второй этап состоит в приготовлении теста. Отмерянная и просеянная мука смешивается с сахарной пудрой и какао-порошком. Тесто можно замешивать либо вручную, либо с помощью комбайна. Совмещаем заготовку теста, щепотку соли, сливочное масло, порезанное на кусочки и желтки. С помощью миксера замешивается тесто, из которого впоследствии формируется шар. Он оборачивается в пищевую пленку и ставится в холодильник на 2 часа.

Греем духовку до 1800С. 2/3 теста раскатываем в пласт и выстилаем форму диаметром 24 см. Бортики должны быть высокими. Выкладываем в форму мусс. Из остатков теста нарезаем полоски и в виде решетки наносим поверх крема. В духовке торт выпекается около не дольше 50 минут.

Готовый торт достаем, когда он полностью остынет. Можно присыпать сахарной пудрой. 

Как приготовить «Шоколадная кростата»

Подготовьте продукты, приступим!

Сначала приготовьте тесто для кростаты. Для этого соедините два яйца с сахаром и щепоткой соли.

Добавьте какао, рахрыхлитель, корицу, мускатный орех, растительное масло без запаха.

Частями вводите муку. Количество муки примерное, от 300 до 400 граммов, но не больше. Тесто должно просто собраться в ком и быть мягким.

Заверните тесто в пакет и оставьте на 30 минут в холоде.

Для начинки смешайте творог с яйцом и сахаром, сметаной, щепоткой ванильного сахара. Лучше всего это сделать в блендере.

Форму для выпечки смажьте растительным маслом. В центр положите мягкое, пластичное тесто и пальцами растягивайте его, заполняя всю форму, сформируйте бортики. Если у вас вышло тесто плотное, то раскатайте его скалкой и перенесите в форму.

Разровняйте творожную массу.

Сверху распределите смородину, чуть вдавливая ее в творожную массу.

Выпекайте кростату 45 минут при 180 градусах. Остудите полностью в форме.

Угощайтесь!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Margaritaone 01:50 «Ответить

Объедение! Мягкая основа с нежным шоколадным вкусном, сырковообразная начинка и смородина с кислинкой. Вкусно, советую!

Жаклин 11:35 «Ответить

Вкусный пирог с творожной начинкой Ягодки можно любые брать, даже микс. Спасибо, от меня высшая оценка!

Таня 05:00 «Ответить

Нежная кростата с кисленькой смородиной Всей семье очень понравилось. Спасибо, рецепт забираю в копилочку!

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Калорийность

Калорийность выпечки напрямую зависит от выбранной начинки. В среднем она составляет от 350 до 450 кКал на 100 продукта. Допустим, кростата с фруктовым джемом вмещает около 420 кКал, которые складываются из:

• Белков 0,9 г;
• Жиров 16,5 г;
• Углеводов 71,7 г.

Как видно, основная энергетическая нагрузка приходится на углеводы. Поэтому людям с сахарным диабетом и лишним весом стоит воздержаться от употребления лакомства.

Чтобы снизить калории в приготовленном вами блюде, уменьшайте количество сахара и используйте молочные продукты с низким содержанием жира. Но лучшим выбором будет ограничить порцию и заняться подвижной работой. Например, устроить часовую прогулку на велосипеде.

Вот и всё о пироге со вкусом загородной жизни. Удивлять своих близких новой кростатой можно очень долгое время. Не бойтесь экспериментов, живите, не зная границ, и помните: «Кростату начинкой не испортишь!»

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...