Безе с шоколадом: рецепт и фото

Аймкук

Рецепт приготовления:

Белки взбиваем миксером на высокой скорости, постепенно добавляя сахар (чем мельче сахар — тем лучше), до жестких пиков.

Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Выливаем поверх меренги.

Ложкой или резиновой лопаткой 4-5 зачерпывающими движениями перемешиваем массу.

Столовой ложкой выкладываем безе на застеленный пергаментом или фольгой противень.

Отправляем в предварительно разогретую до 110 градусов духовку и сушим безе около полутора часов. Серединка должна остаться мягкой.

Даем безе остыть и подаем.

Приятного чаепития!

Пирожное безе с шоколадом

Приготовить правильное пирожное безе совсем несложно, если соблюдать некоторые правила. Белки  следует взбивать в абсолютно чистой, сухой посуде. Очень важно, чтобы вместе с белком не попало даже незначительное количество желтка. Белки перед взбиванием необходимо хорошо охладить. Чтобы белковая пена получилась особенно густой, при взбивании можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока. Пирожное безе — один из любимых десертов моей дочки. Я решила приготовить пирожное безе с шоколадом, получилось очень вкусно.

Как приготовить безе с какао

1. 

   К белкам добавить щепотку соли и взбить в легкую пену.

   Белки тщательно отделить от желтков. В белках не должно быть ни капли желтка или жира, поэтому емкость в которой вы будете взбивать белки должна быть идеально сухой и чистой.

2. 

   Постепенно добавляя сахар, взбить белки до очень крепких пиков. Также стоит постепенно увеличивать скорость взбивания.

   Взбитые белки должны хорошо держать форму и не падать с лопастей венчика.

3. 

   Просеять к белкам какао и сахарную пудру. Лопаткой перемешать все до однородного состояния.

4. 

   Чаще всего, какао оседает на дно миски и прилипает к стенкам, нужно тщательно пройтись лопаткой по этим участкам, чтобы безе получилось однородным.

5. 

   Взбитые белки поместить в кондитерский пакет с любой насадкой и отсадить безе на противень застланный пергаментной бумагой.

   Сушить безе нужно при 90-100ºС от 30 до 60 минут в зависимости от их размера.

6. 

   Хорошо просушенное безе легко отстает от пергамента.

7. 

   Безе с какао готово, хранить его нужно в плотно закрытом контейнере.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Оцените на 5!

Как приготовить «Шоколадное безе» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобятся яйца, сахар и горький шоколад с содержанием какао не менее 70%.

Шаг 2 Ссылка

Шоколад (50 г) мелко порезать и поместить в пакет, который герметично закрывается. В кастрюле довести 200 мл воды до кипения. Снять кастрюлю с огня, а в горячую воду поместить пакет с шоколадом на 20 секунд. Вынуть пакет и руками размять шоколад внутри. Если вы почувствуете, что там остались небольшие твёрдые кусочки шоколада, опустите пакет с шоколадом в горячую воду ещё на 3-5 секунд и опять разомните.

Как растопить шоколад

Шаг 4 Ссылка

Порциями всыпать сахар (100 г), продолжая взбивать. Масса должна стать плотной и блестящей.

Шаг 5 Ссылка

У пакета срезать уголок и равномерно выжать на взбитые белки растопленный шоколад.

Шаг 6 Ссылка

Несколькими движениями кулинарной лопатки перемешайте белки и шоколад. Масса должна остаться мраморной. Не добивайтесь абсолютно равномерного вмешивания шоколада в белки.

Шаг 7 Ссылка

Порциями выложить массу на противень с пергаментной бумагой. Не забудьте оставить между порциями теста достаточно места, так как безе во время выпечки сильно подрастает.

Шаг 8 Ссылка

Выпекать в предварительно разогретой до 130°С духовке приблизительно 1 час (до готовности безе).

Взбиваем белки с сахаром

Для приготовления безе нам понадобится два белка от средних по размеру яиц (С1) и 100 г сахара.

Аккуратно отделяем белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу (иначе их будет сложнее взбить). Также нужно проследить, чтобы миска для взбивания белков была идеально чистой, без капли масла или жира (для подстраховки рекомендуется протереть чистую миску коркой лимона, чтобы кислота расщепила возможный жир).

Желтки можно использовать в заварной крем или в рецепте бисквита на желтках.

Начинаем взбивать белки на медленной скорости, постепенно её увеличивая. Белковая масса из прозрачной должна превратиться в пенную.

После того как белки запенились, тонкой струйкой (или порционно по столовой ложке) начинаем добавлять сахарный песок. Чтобы сахару было проще раствориться, взбивайте белки комнатной температуры.

С каждой минутой белковая масса будет становиться всё гуще, венчики начнут оставлять след на поверхности, крупинки сахара визуально практически исчезнут.

Мощность моего ручного миксера 350 Вт, для идеально взбитых белков с сахаром мне требуется 7-10 минут (в зависимости от того, согреты белки или нет). Если у вас стационарный миксер, времени понадобится гораздо меньше (3-5 минут), если же у вас ручной миксер с меньшей мощностью, может уйти больше времени. Ориентируйтесь на консистенцию белка: при переворачивании миски вверх дном масса должна быть недвижима (если ползёт вниз, значит, нужно взбивать дальше). Еще одним сигналом к тому, что взбивать достаточно — являются пики на венчике и поверхности белковой массы (если соорудить «сугроб», он не оседает и не рушится).

В готовые белки выливаем произвольной струёй растопленный шоколад, стараясь равномерно попасть на всю поверхность.

С помощью вилки или ложки (никак не миксера) размешиваем эту массу (всего 2-3 движения, не больше). Наша задача — сделать аккуратные мраморные разводы на белом фоне, а не однородную шоколадную массу. По желанию это можно сделать с помощью кондитерского мешка и насадки.

Выкладываем ложкой безе на противень, застеленный пергаментом (или силиконовым ковриком).

Ставим шоколадные меренги в заранее разогретую духовку до 130 ºС  с конвекцией. Сразу же убавляем до 100 ºС и сушим в течение 1,5-2 часов. Время приготовления безе будет напрямую зависеть от размера пирожных, от мощности и особенностей вашей духовки. Готовые безе легко отделяются от противня, выглядят сухими, без блеска, при постукивании по поверхности слышен глухой звук. Спустя 2 часа я оставляю меренги в духовке до полного остывания.

Готовые пирожные очень хороши к чаю, кофе или в качестве оригинального декора для тортов!

Приятного аппетита!

Мне будет очень приятно, если вы поделитесь отзывами к рецепту, покажете, какие безе у вас получились (фото можно прикрепить к комментарию).

Если вы будете добавлять фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и полюбоваться. Спасибо!

Шоколадное безе рецепт с фото

Для приготовления вкусного угощения потребуется совсем немного продуктов.

Этапы приготовления

Шоколад измельчить в блендере.

Охлажденные белки взбивать в пену, постепенно добавляя сахарную пудру и лимонный сок.

Взбивать белок до тех пор, пока масса не станет очень густой и не будет опадать с венчика миксера.

Добавить шоколад, аккуратно перемешать.

Противень для выпечки застелить бумагой. Чайной ложкой выложить пирожные безе на противне. Духовку разогреть до 100 градусов. Выпекать безе с шоколадом 1 час в режиме конвекции (или в обычном режиме). Затем духовку выключить, но не открывать. Оставить безе с шоколадом в духовке еще на 1 час.

Готовое пирожное безе с шоколадом переложить на решетку до окончательного остывания.

Пирожное безе с шоколадом готово.

Приятного аппетита!

Как приготовить меренги с шоколадом

Есть этот десерт нужно тогда, когда он полностью остынет. Хранить такую выпечку можно довольно долго, как и обычное печенье.

Взбить яичные белки. Быстрее и удобнее всего это делается миксером. Уже через 2-3 минуты масса из 2 белков превратится в густую пену, которая будет довольно высокой. Посуду для взбивания необходимо брать с высокими бортиками. Яичная масса может увеличиться в объеме до 5 раз. Взбитые белки должны быть плотными и держать форму. Проверяют это следующим способом: когда из массы вынимается венчик миксера, на поверхности образуется острый выступ. Даже если тарелку перевернуть, масса не выльется, а поверхность не разгладится.

Когда консистенция белка почти готова, добавляется сахарная пудра и белки взбиваются до полного растворения сахарных кристаллов. Это занимает еще несколько минут. После этого можно добавлять шоколад.

Так как шоколадная масса готовится довольно быстро, перед ее замешиванием стоит включить духовку.

Пока духовка разогревается, топим шоколад со сливочным маслом.

Для этого на плиту ставится кастрюля с горячей водой. Воды не должно быть много, поскольку шоколад быстро плавится, обычно это происходит еще до закипания воды. В отдельную металлическую или керамическую емкость выкладываются кусочки шоколада, после чего тарелка ставится на кастрюлю таким образом, чтобы дно емкости почти касалось воды. Довольно скоро шоколад начнет таять, его необходимо постоянно помешивать. Когда все шоколадные кусочки растают, тарелку снимают с водяной бани и массе дают остыть при комнатной температуре до 40 градусов.

Совет:

Можно это сделать в микроволновке, выставив таймер на 1 минуту. За это время кусочки шоколада превратятся в кашицу, которую нужно будет перемешать.

Шоколад во взбитые белки желательно вливать медленно, сразу равномерно распределяя его по всей поверхности, поскольку еще раз взбивать белок (уже с шоколадом) нельзя – осядет объем и безе не получится красивым и воздушным. Дальше в несколько движений шоколад вмешивается в белковую массу. Это делается или вилкой или венчиком выключенного миксера. Конечный продукт получится неоднородным, в нем четко будут видны полосы шоколада. В таком виде безе и готовится.

Массу из взбитых белков необходимо выложить на смазанный маслом пергамент для выпечки и выпекать в духовке. Можно выкладывать белковую массу ложкой, воспользоваться кондитерским шприцом с широкой насадкой или пакетом. В обычном полиэтиленовом пакете делается в углу небольшое отверстие. В пакет накладывается воздушная масса, после чего из пакета через дырку выдавливается основа небольшими одинаковыми порциями. У таких меренг получается острая верхушка, смотрятся они очень красиво.

Сушить шоколадное безе необходимо при средней температуре не выше 130 градусов, иначе верх покроется хрустящей корочкой, а внутри десерт останется мокрым.

Выпекаются изделия 60 минут, после чего еще примерно 1-2 часа им нужно дать остыть. В холодильник их для этого нельзя класть, остывать сухое печенье без муки должны при комнатной температуре.

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...