Кальмары в соусе: рецепт и фото

Интересное блюдо для тех, кто любит морепродукты. Сметанный соус в сочетании с кальмарами — настоящий гармоничный ансамбль!

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах кальмаров в соусе:

Интересный рецепт:

1. Разморозить кальмаров.

2. На 1 минуту окунуть тушки в солёную кипящую воду. Достать и сразу же промыть под ледяной водой.

3. Удалить хрящевую хорду и внутренности. Очистить от свернувшейся шкурки.

4. Порезать колечками.

5. Очищенный и нарубленный полукольцами репчатый лук обжарить на сливочном масле.

6. Додать к луку кальмаров. Слегка помешивая, поджарить 3 минуты.

7. Залить сметаной. Дополнить вкус зирой, подсолить, подперчить.

8. Тушить в сметанке не более 3-4 мин.

9. Перед подачей украсить пряной мелкорубленной зеленью.

Как разморозить и очистить кальмаров

Перед тем, как готовить кальмаров, их нужно разморозить, очистить от внутренностей и пленки. Быстрее всего это сделать, если тушки (размораживать не нужно!) ошпарить кипятком или поварить в кипящей воде 1 минуту. После такой шоковой «ванны» верхняя розоватая пленка легко счищается. Вам останется удалить хорду — так называется прозрачный стержень внутри тушки кальмара, и тщательно промыть тушку.

Если вы купили уже очищенных кальмаров, их лучше размораживать естественным образом, то есть при комнатной температуре. Чтобы ускорить процесс, погрузите их на время в холодную воду. Но ни в коем случае не в горячую, иначе морепродукты не только разморозятся в ней, но и успеют свариться!

Общее время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Выход: 2 порции

к оглавлению

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Кольца кальмаров разморозьте, после чего промойте, убедитесь, что они хорошо очищены и нет пленки. Если вы используете неочищенные тушки, то их не нужно размораживать. Опустите кальмаров в кипящую, чуточку подсоленную воду и поварите буквально 1 минуту до тех пор, пока верхняя розоватая шкурка не свернется. Промойте под струей холодной воды, удалите пленки и внутренности. Нарежьте мясо небольшими кольцами толщиной примерно 3-4 мм.

2. 

   Крупную луковицу (или пару среднего размера) очистите и нарежьте полукольцами.

3. 

   Растопите в сковороде кусочек сливочного масла и подлейте немного растительного, чтобы оно не горело и не дымилось. В разогретую сковороду отправьте лук и обжаривайте на среднем огне, часто помешивая, пока он станет мягким, приятного золотистого цвета (но не сожгите, иначе лук будет горчить).

4. 

   К пассированному луку всыпьте ложку муки, тщательно перемешайте и обжарьте 10-20 секунд.

5. 

   Затем влейте сметану, посолите и поперчите. Уменьшите огонь и доведите до кипения, помешивая лопаткой. Постепенно подливайте по 2-3 ложки горячей воды, таким образом доведите соус до желаемой густоты. Он должен получиться не слишком жидким, так как частично жидкость еще дадут кальмары при тушении.

6. 

   Добавьте кальмаров и тушите с момента закипания 3 минуты, периодически помешивая.

7. 

   Как только кольца будут готовы, добавьте в сковороду рубленый укроп, перемешайте и уберите сковороду с плиты. Накройте плотно крышкой и дайте настояться 10 минут — за это время морепродукты будут пассивно готовиться в сметанном соусе, впитают его и дойдут до кондиции.

Подавайте блюдо сразу же после приготовления, в горячем виде, посыпав тертым сыром. Можно дополнить поджаренным тостами, предложить на гарнир рис или пасту. Приятного аппетита!

к оглавлению

Как и в предыдущем рецепте, кальмары тушатся в сметане, но с добавлением чеснока. В результате получается пикантное и очень вкусное блюдо из морепродуктов с ароматом чесночка и укропа.

Ингредиенты:

• кальмар – 0,7-1 кг
• репчатый лук – 1 шт.
• сметана – 200 г
• лавровый лист – 1 шт.
• душистый и черный молотый перец – по 1 щеп.
• чеснок – 2 зуб.
• соль – по вкусу
• укроп – 1/3 пуч.
• рафинированное масло – 2 ст. л.

Как приготовить

1. Кальмары предварительно залейте на 1 минуту кипятком, очистите от внутренностей и пленок.
2. Подготовленные тушки погрузите в слегка подсоленный кипяток и варите не больше 3 минут. Слейте воду и нарежьте колечками.
3. Репчатый лук очистите, измельчите полукольцами. Пассеруйте на растительном масле, пока он не станет мягким.
4. Добавьте кальмары к луку, туда же засыпьте измельченный чеснок и укроп, соль и перец, залейте сметаной, добавьте лавровый лист. Перемешайте и прогрейте буквально 2-3 минуты.
5. Подавайте со своим любимым гарниром, в горячем виде.

к оглавлению

Пять самых питательных рецептов кальмаров в соусе:

Полезные советы:

• Иногда можно приобретать готовые кальмаровые кольца. Так экономится время на чистке тушек.

• В приготовлении кальмаров крайне важно следить за временем тепловой обработки. Превысив оное, можно получит невкусный «резиновый» продукт.

• Обратить особое внимание на кальмаров при покупке. Перезамороженые тушки будут горчить и неаппетитно расползаться в процессе приготовления.

Пошаговое описание рецепта

1. Кальмаров я купил неделю назад. Уж больно мне они пришлись по вкусу в другом блюде. А поскольку приехали гости, возник вопрос приготовления качественного блюда, а главное — освобождения места в холодильнике. Кальмары пошли в разморозку первыми. А уже оттаявшие готовить легко. Прямо в мойке плеснул на них кипятком из чайника, шкурки и съёжились. Чистка не заняла много времени.

2. Проще всего резать кальмаров колечками, а там где юбка кончается, можно нарезать полосками.

3. Чтобы кальмаров не испортить термической обработкой, их нужно бланшировать. Только вода в кастрюле закипит, газ выключаем и сыплем в воду всю нарезанную кучку кальмаров. Выжидаем пол минуты, максимум минуту и выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг. На фотографии как раз запечатлён этот момент.

4. Наливаем в сковороду 4 столовых ложки растительного масла

5. Всыпаем в масло 2 столовых ложки с горкой муки

6. И на слабом огне размешиваем муку в масле чтобы не образовались комочки. Чтобы мука не пристала ко дну сковороды, добавляем немного воды. Обычно муку кладут для густоты, но в данном случае, на мой взгляд, это было излишне.

7. Выкладываем колечки кальмаров в сковороду, солим, перчим и не затягивая процесс,

8. последовательно добавляем 100 г сметаны, 50 г майонеза и 2 столовые ложки соевого соуса. У меня он грибной. Важно всё тщательно размешивать, чтобы не пристало ко дну. По систематически появляющимся в соусе пузырькам понятно, что соус достаточно разогрет и термическая обработка колечек кальмара продолжается. Затягивать её можно максимум на 3-4 минуты. В противном случае кальмары приобретут упругость и жевать их будет неприятно.

9. Из петрушки выбираем только листики, затем их тщательно измельчаем.

10. Завершая тушение кальмаров, всыпать листья петрушки в сковороду и все перемешать.

11. Приятного аппетита!

Кальмары в сметане с грибами

Отличную компанию морепродуктам составят грибы-шампиньоны. Они обжариваются с луком, а затем тушатся в сметане с добавлением небольшого количества муки, чтобы соус получился гуще. Кольца кальмаров добавляют на финальном этапе, чтобы они не были жесткими, остались мягкими и нежными.

Ингредиенты:

• филе кальмаров – 500 г
• шампиньоны – 300 г
• репчатый лук – 2 шт.
• пшеничная мука – 1 ст. л.
• сметана – 400 г
• сливочное масло – 50 г
• растительное масло – 50 г
• соль – по вкусу

Как приготовить

1. Грибы промойте, подрежьте ножки, зачистите места загрязнений ножом или губкой. Нарежьте как можно мельче кубиком.
2. Очищенный лук измельчите — лучше всего в блендере или на терке. Разогрейте в сковороде смесь масел. Обжарьте сначала лук до мягкости, после чего добавьте нашинкованные шампиньоны и продолжайте готовить еще порядка 10 минут, помешивая.
3. Далее всыпьте муку, перемешайте и влейте сметану, добавьте пару щепоток соли. Тушите 7-10 минут на тихом огне.
4. Очищенное филе кальмаров нарежьте колечками толщиной 3-4 мм. Добавьте морепродукты в сковороду, тушите еще 5 минут (без крышки), постоянно помешивая.

к оглавлению

На заметку

• Кальмары не терпят длительной тепловой обработки. Если уж так случилось, что вы их переварили и они стали «резиновыми», то отправьте их обратно в кипяток и варите 30-40 минут. В итоге они снова станут мягкими, но не такими нежными, к тому же очень сильно уменьшатся в размерах.
• Экспериментируйте со специями, попробуйте добавить базилик, кориандр, тимьян, паприку или куркуму. Но следуйте главному правилу — они должны лишь подчеркивать, а не перебивать вкус морепродуктов, поэтому соблюдайте меру.
• Для соуса выбирайте сметану высокой жирности от 20 процентов, тогда она не расслоится и не распадется на хлопья. Она обязательно не должна быть кислой, тогда вкус соуса будет гармоничным, приятно-сливочным.
• Вместо сметаны можете использовать сливки высокой жирности, вкус блюда от этого только выиграет.
• Приготовленное блюдо лучше подавать к столу сразу же. Повторный нагрев не пойдет на пользу морепродуктам, они быстро портятся, теряют во вкусовых качествах, становятся невкусными и жесткими. Поэтому грамотно рассчитывайте количество порций.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат весенний с редиской: рецепт и фото... Жареные кабачки в яйце и муке: рецепт и... Печенье с яблоками: рецепт и фото... Бисквит на желтках: рецепт и фото...