Мексиканский соус «Сальса Фреска»: рецепт и фото

Мексиканский соус «Сальса Фреска» готовят из свежих овощей, в данном случае из помидоров. Готовится очень быстро, буквально через 10 минут ваш стол украсит вкусный соус!

Мексиканский соус сальса фреска. Краткий рецепт

1. Моем овощи и зелень, высушиваем бумажными полотенцами.
2. Нарезаем мелкими кубиками помидор, репчатый лук. Мелко режем зелень, чеснок и перец чили, предварительно вынув из него семечки и белые прожилки.
3. Смешиваем все ингредиенты в глубокой емкости, поливаем лаймовым соком и посыпаем солью.
4. Даем настояться от 10 минут до 1 часа в холодильнике и подаем к столу.

Другие соусы, рецепты которых можно найти тут, тоже легки в приготовлении, но без них не раскроется ни одно блюдо. Наслаждайтесь вашей едой!

Добавить в избранное

Что это такое

Сальса – это мексиканский соус из помидоров или овощного физалиса, перца и кинзы и других овощей и пряностей. Он может быть однородным или с кусочками, густым или жидким, из сырых ингредиентов или приготовленным горячим способом, острым или не очень.

«Сальса» буквально переводится как «соус». По сути, это название используют для обозначения целой категории соусов. Они могут быть и овощными, и фруктовым, или содержать одновременно и то, и другое.

В Мексике сальса относится к соусам, которые применяют в кулинарии как ингредиент различных блюд и в качестве приправы. Его подают к чипсам из тортильи, к тако, кесадилье, начос. В Европе сальсу едят с жареной птицей, рыбой, овощными салатами, макаронами, фасолью.

Как выглядит соус сальса – фото

Мексиканский соус Сальса Фреска

Мексиканский соус Сальса Фреска — разновидность соуса Сальса, который готовят из свежих овощей, в данном случаем из помидоров. Другое название помидорной сальсы фреска — пико-де-гальо, оно очень распространено в Мексике, однако в наших странах, если вы увидите в меню ресторанов соус Сальса, скорее всего, вам подадут то, что я сейчас собираюсь описать. Итак, мексиканский соус Сальса Фреска.

Разновидности

Существует буквально сотни видов соусов сальса. Они бывают:

• из измельченных и затем отваренных ингредиентов;
• из мелко нарезанных сырых компонентов.

В зависимости от ингредиентов ее называют:

• сальса фреска (FRES-kah) – буквально означает «свежий соус», так как готовится из сырых овощей: помидоров, чили и лука;
• сальса верде (VAIR-day) – «зеленый соус». Обычно делают из физалиса (томатилло). Его обжаривают или запекают до слегка обугленной корочки, а затем измельчают;
• сальса роха (Ro-jo) – «красный соус», на основе помидоров;
• сальса круда (CROO-dah) – переводится как «сырая сальса». Как и фреска, готовится из сырых ингредиентов;
• сальса пиканте (pee-KAHN-tay) – буквально «горячий и острый». Обычно это более жидкая версия.

Зеленый мексиканский соус. Рецепты

Существует несколько разновидностей зеленых мексиканских соусов. Самые известные из них гуакомоле и зеленая сальса. Рецепт каждого блюда может отличаться, так как способов их приготовить очень много.

Зеленый мексиканский соус

Зеленый мексиканский соус

В традиционном рецепте присутствуют томатильос – плоды растения, родственного с физалисом. Они имеют характерный зеленый цвет. В домашних условиях их легко можно заменить зелеными помидорами. На вкус соуса это практически не повлияет. Также нужно взять 1 зеленый перец чили или халапеньо (если есть), луковицу, зубчик чеснока, зелень кинзы, соль по вкусу.

В разогретую до 200 градусов духовку поставить сковороду или противень с помидорами и запекать их до того, пока кожура не приобретет красивый золотистый оттенок. После этого размельчить овощи с зеленью в блендере, перелить в кастрюльку и варить на медленном огне, часто помешивая. Когда соус станет густым, снимать с огня и дать остыть. Зеленый мексиканский соус готов к употреблению. Хранить его можно в холодильнике в течение довольно длительного времени.

Соус гуакамоле

Этот соус не совсем похож на сальсу, так как его основной ингредиент не томаты или физалис, а авокадо. Также в него добавляют лайм (можно заменить обычным лимоном), перец чили, соль и различные добавки (зелень, сладкий перец, чеснок и т.п.).

Способ приготовления:

Авокадо размять до пастоподобной массы, приправить соком лайма, добавить измельченный перец и другие ингредиенты, посолить. Гуакамоле готов. Приятного аппетита!

Из чего состоит соус сальса: состав

Базовая рецептура для приготовления сальсы содержит:

• помидоры и/или томатную пасту;
• воду;
• перец чили (зеленый, желтый, серрано);
• перец халапеньо;
• уксус;
• лук;
• чеснок;
• специи – черный перец, кинза, паприка, тмин и орегано.

Популярные рецепты сальсы, предлагаемые на кулинарных сайтах и видео на YouTube теперь сочетают в себе множество разных овощей и фруктов и даже могут не включать помидоры. Так, в состав сальсы могут входить:

• помидоры, острый перец чили, лук, сок лайма, кинза и специи;
• черные бобы, сладкий красный перец и острый перец чили с апельсином и авокадо;
• персик, огурец и лайм;
• манго и авокадо с кинзой;
• ананас, кукуруза и манго;
• другие сочетания.

Как приготовить «Мексиканский соус «Сальса Фреска»»

1. Измельчите лук кубиком.

2. В одной глубокой миске смешайте помидоры в собственном соку, измельченные помидоры, лук, измельченный чеснок и халапеньо.

3. Приправьте лаймовым соком, солью, сахаром и тмином.

4. Измельчите все с помощью комбайна и наслаждайтесь соусом с начос.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как выбрать и где купить

В продуктовых магазинах и супермаркетах часто встречаются соусы сальса разных производителей. Найти их можно в отделе с приправами, чаще всего они стоят на одной полке с кетчупом и майонезом.

Однако даже известные бренды не отличаются хорошим составом. Большинство магазинных сальс содержат натуральные и химические добавки, которые не встречаются в качественном домашнем или ресторанном соусе: хлорид кальция, пектин, модифицированный пищевой крахмал, ксантановую камедь, гуаровую камедь, декстрозу, сорбат калия и т. д.

Для окрашивания может быть добавлен свекольный порошок и кантаксантин, а в качестве консервантов – бензоат натрия или лимонная кислота. Часто готовые соусы сальса сделаны не из помидоров, а из томатной пасты.

Как приготовить

Это быстрый и простой рецепт сальсы по-мексикански – отличная базовая версия соуса. Можно отрегулировать любой или все ингредиенты по своему вкусу или не поджаривать овощи.

Ингредиенты:

• 6 небольших спелых помидоров;
• 1 четверть луковицы;
• 2 перца халапеньо;
• 2 зубчика чеснока;
• 6 веточек кинзы;
• сок 1 лайма;
• 1 чайная ложка соли.

Инструкция по приготовлению:

1. Нагрейте большую сковороду на сильном огне.
2. Сложите туда все целые овощи кроме кинзы.
3. Поджарьте до темной корочки с одного бока.
4. Выложите овощи на тарелку и дайте им остыть.
5. Поместите все ингредиенты в блендер, включая кинзу, сок лайма и соль.
6. Перемешивайте, пока все ингредиенты не станут однородными. Не переусердствуйте.

Рецепт соуса сальса из авокадо

Ингредиенты:

• 4 физалиса;
• 1 халапеньо (или серрано);
• ½ средней луковицы;
• 1 зубчик чеснока;
• 10-12 веточек кинзы;
• 1 авокадо;
• соль по вкусу.

Как сделать:

1. Снимите шелуху с физалиса и тщательно промойте его.
2. Вырежьте плодоножки.
3. Запеките физалис в духовке в течение 10-15 минут.
4. Измельчите ее в блендере или кухонном комбайне вместе с половинкой луковицы, зубчиком чеснока, веточками кинзы и халапеньо.
5. Добавьте авокадо в блендер и снова хорошо перемешайте несколько секунд.
6. Посолите.

Чтобы соус не получился слишком острым, добавляйте перец халапеньо постепенно: начните с ¼ и попробуйте, прежде чем положить еще.

Рецепт соуса сальса верде от Джейми Оливера

Ингредиенты:

• 1,5–2 зубчика чеснока;
• 2 большие горсти свежей петрушки;
• 1 пучок зеленого базилика;
• 1 горсть свежей мяты;
• 0,5 стакана каперсов;
• 0,5 ст. маринованных корнишонов;
• 6 шт. филе анчоусов;
• 1 столовая ложка дижонской горчицы;
• 3 ст. л. красного винного уксуса;
• 8 ст. л. оливкового масла.

Приготовление:

1. Очистите и измельчите чеснок.
2. Мелко нарежьте пряные травы, каперсы, корнишоны и анчоусы.
3. Перемешайте все в миске, добавьте горчицу и уксус, затем медленно добавляйте масло, пока не достигнете нужной консистенции (по густоте похожей на сметану).
4. Попробуйте на вкус и добавьте при необходимости еще соли и уксуса.

Применение в кулинарии

Сальса – один из тех универсальных соусов, которые можно подавать почти с любыми блюдами, какие только вам нравятся. Благодаря разнообразию состава, он подходит для мяса, курицы, морепродуктов и бобовых, а также для вареных круп – от риса до киноа.

С чем едят

• Хумус.
• Пицца (в качестве начинки или приправы).
• Рыба.
• Овощной салат (в качестве заправки).
• Яйца.
• Мясные и куриные котлеты.
• Картофель: запеченный, пюре, жареный, фри.
• Хот-доги.
• Стейк.
• Куриное филе в сухарях.
• Шашлык.
• Лапша (холодная или горячая: спагетти, рамен).
• Каши (рис, пшеница, киноа).
• Блины.

Полезные свойства

Свежая томатная сальса, приготовленная из свежих овощей, включая лук и острый перец, содержит много витаминов и минералов:

• Помидоры – каротиноиды, ликопин, витамин C, калий, биофлавоноиды, кверцитин.
• Авокадо – витамины E и B6, мононенасыщенные жиры, фолаты, лютеин, бета-ситостерол, глутатион.
• Лук – соединения серы, полифенолы, кверцитин.
• Болгарский перец – витамины C, E и B6, различные каротиноиды, фолат.
• Сок лайма – витамин C, флавоноиды, лимонин.
• Халапеньо – витамины А, К и С, а также фолат и лютеин.
• Оливковое масло содержит моно- и полиненасыщенные жиры.

Таким обрахом, томатная сальса, если она приготовлена из свежих ингредиентов и с низким содержанием соли, имеет несколько полезных для здоровья свойств:

• Помогает справиться с инфекциями, включая заболевания десен.
• Способствует восстановлению поврежденных клеток и играет важную роль в поддержании остроты зрения и здоровья кожи.
• Улучшает пищеварение, способствует похудению и предотвращает запоры благодаря клетчатке.
• Обладает антиоксидантными свойствами и предотвращает воспалительные процессы.
• Помогает снизить уровень холестерина в крови, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...