Тушеная пекинская капуста по-европейски: рецепт и фото

Пекинская капуста, рецепты приготовления которой характерны для азиатской кухни, в последнее время стремительно набирает обороты популярности и на наших просторах. Способствуют тому прекрасные вкусовые характеристики и простота исполнения кулинарных композиций на ее основе.

Ингредиенты

Капуста пекинская — 1,2 кг

Морковь — 170 г

Лук репчатый — 140 г

Томат — по желанию

Масло растительное — 3 ст.л.

Соль — по вкусу

Пряности — по вкусу

• 63 кКал
• 50 РјРёРЅ.
• 10 РјРёРЅ.
• 1 С‡.

Аймкук

Аймкук

Пекинская капуста тушеная с овощами — рецепт

Вилок освобождаем от верхних листьев. Они могут быть повреждены или испачканы. Затем ополаскиваем капусту под проточной холодной водой, стряхиваем жидкость.

Разрезаем вилок на две половины. Каждую шинкуем тонкой соломкой.

Морковку очищаем и ополаскиваем. Трем на крупной терке. Ее количество можно регулировать в зависимости от своих предпочтений.

Репчатый лук также чистим и, вымыв, режем кусочками.

Помидор бланшируем, снимаем кожицу и режем кусочками.

В сковороду наливаем растительное масло, выкладываем морковь, лук, кусочки помидора. Перемешиваем и жарим на среднем огне 5-7 минут.

Добавляем порезанную пекинскую капусту. Перемешиваем и жарим 10 минут, перемешивая.

Когда содержимое сковороды уменьшится из-за выпаривания капустного сока, все солим, мешаем и накрываем крышкой.

Тушим 7-10 минут, посыпаем любимыми специями, перемешиваем. Хорошо звучит паприка, смесь перцев. Если нравится кориандр или тмин, можно добавить и их.

Некоторые кладут чеснок, свежий измельченный или порошок. Руководствуемся своими желаниями.

Тушим еще 5 минут, посыпаем рубленой зеленью. Если свежей нет, используем замороженную. Все хорошо размешиваем.

Подаем тушеную пекинскую капусту в горячем виде.

Нежная, сочная, вкусная, она так хороша сама по себе или вместе с грибными блюдами. Яркое нарядное кушанье поднимет настроение и утолит даже сильный голод.

Пошаговый рецепт с фото

Если кочан пекинской капусты очень большой, то верхушечку с тонкими нежными листочками можно оставить для свежего салата, а более плотный низ уже потушить.

Пряности для тушеной пекинской капусты можно использовать свои любимые. Хорошо подойдут для пекинской капусты черный молотый перец, куркума, карри, паприка. Вместо репчатого лука можно положить пряность, которая называется асафетида, она придаст блюду легкий луково-чесночный привкус, но добавлять ее лучше в конце приготовления.

Сначала нужно подготовить овощи, почистить их, измельчить. Пекинскую капусту тонко нашинкуйте.

Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами.

В просторную жаровню или большую сковороду налейте растительное масло, добавьте пряности.

Начните нагревать жаровню, выложите морковь и лук. Слегка обжарьте их.

Выложите капусту, часто помешивая, обжарьте на большом огне минут 10-15. Капуста за это время должна заметно обмякнуть, выпарится много сока. Затем капусту нужно посолить, уменьшить до минимума огонь, накрыть крышкой и тушить еще минут 10-15, чтобы самые плотные ломтики размягчились. Добавьте чистую измельченную зелень.

Перемешайте. Тушеная пекинская капуста готова к дегустации.

Подавайте к столу.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Морковь —  ккал/100г
• Морковь отварная —  ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Китайская капуста —  ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Томатная паста —  ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пекинская китайская капуста, Морковь, Томатная паста, Соль, Специи сухие, Растительное масло

Голубцы из пекинской капусты – рецепт

Хороша пекинская капуста, рецепты приготовления которой предполагают фарширование ее листьев. Если сравнивать такие блюда с традиционными голубцами, то они проще, легче и быстрее готовятся, а на вкус удаются более нежными и сочными. В качестве наполнения можно взять традиционно фарш с рисом или любой микс из тушеных овощей. Кушанье на 4 персоны будет готово уже через час.

Ингредиенты:

• капустные листы – 8-10 шт.;
• фарш – 600 г;
• морковь и лук – по 150 г;
• рис – 100 г;
• сметана и томатный соус – по 150 г;
• специи.

Приготовление

1. Подготавливают листья и начинку из мяса, лука и риса.
2. Оформляют заготовки, укладывают их в посудину.
3. Пассеруют луково-морковную нарезку, добавляют сметану с томатом, вливают стакан воды, сдабривают смесь по вкусу и выливают в форму.
4. Запекают голубцы из пекинской капусты в духовке под крышкой или фольгой 40 минут.

Как правильно готовить

При отваривании овощных продуктов, непременно помещайте их в уже закипевшую воду. Если разогрев скорый, витамины сохраняются значительно лучше.

Следуйте «принципу борща»: кладите овощи в закипевшую воду таким образом, чтоб все они одновременно сварились. Это означает, соблюдайте некоторую очередность. Сначала в кастрюльку кладутся овощные продукты, например, свеколка, поскольку она долго варится. Затем перец, картофель, томаты, потому что, таким продуктам нужно непродолжительное время для готовности.

Витамины хорошо сохраняются в овощах, какие приготовлены в специальной паровой посуде или на гриле. Жарку в масле не нужно применять — она просто-напросто добавит ненужного жира. Более того, окончательно уничтожатся витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, так как он перегрет. Поэтому, сама жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если поджаривать быстро, тогда мясо и рыба сохраняют собственные витамины и микроэлементы. Но постарайтесь это сделать, нарезая их тонкими кусочками и на сковороде с наличием антипригарного покрытия. В таком случае не получится избыточно жира.

Такого типа продукты еще готовятся кусками в духовке. Если эти продукты завернуть в фольгу, то это довольно сильно ускорит процедуру приготовления и не позволит жирам окислиться, а здоровым элементам — уйти совместно с соком мяса.

В процессе отваривания очищенных овощных продуктов, предлагают оставить кипяток, где они подвергались варке, так как часть витаминов и микроэлементов остается там. Такой отвар дальше можно употребить для приготовления супов и иных блюд.

Присматривайте за тем, чтобы овощные продукты не переварились. Быстрое приготовление поможет не потерять их вкус, витамины, и внешний вид. Применяйте тушение овощей — это весьма оптимальный метод готовки, позволяющий не потерять их питательные качества.

Нежелательно также вторично нагревать готовое блюдо. Если уж его много, то лучше отделите некоторую часть и затем подогрейте. Однако часто это делать не следует, поскольку уйдут все нужные витамины.

Рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски

Маринованная пекинская капуста, рецепты приготовления которой особенно оценят любители острых и пряных закусок с корейским акцентом, готовится с добавлением специального красного перца в виде хлопьев, который можно найти в специализированных (азиатских) отделах супермаркетов. Там же продается и рыбный соус. Уже через сутки закуску можно пробовать.

Ингредиенты:

• капустные кочаны – 2 шт.;
• чеснок – 4 головки;
• морковь и лук – по 150 г;
• зеленый лук – 1 пучок;
• имбирь – 40 г;
• вода – 600 мл;
• мука рисовая – 100 г;
• сахар – 100 г;
• перечные хлопья – ½ стакана;
• соль.

Приготовление

1. Листья солят, оставляют на 2 часа, промывают.
2. Измельчают имбирь, чеснок и лук, смешивают с морковью, перьями, хлопьями и остывшим, подслащенным киселем, сваренным из воды и муки.
3. Промазывают каждый лист полученной пряной смесью, укладывают друг на друга.
4. Через сутки кимчи из пекинской капусты можно пробовать.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции предполагает идеальной аккуратности, скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических правил. Фактором желудочно-кишечных недугов и пищевых отравлений могут быть не только просроченные продукты питания, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, неряшливость и халатность, которые допускаются в процессе приготовления пищи. Мухи, крысы, мыши, тараканы несомненно являются источником различных заразных заболеваний.

Аккуратная и ежедневная приборка кухни и мест общего пользования обязательна как в отдельной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Предварительную обработку продукции необходимо осуществлять не в меньшей мере основательно, чем варку или жарение. Все процессы первичной обработки (измельчение продукции, промывка) обязаны выполняться так, чтобы по максимуму предохранить пищу от проникновения патогенных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, даже очень доброкачественное и свежее, бывает населено микроорганизмами, в связи с этим его никогда не следует держать в непосредственном соприкосновении с прочими, особенно приготовленными продуктами. Во всех случаях, в особенности если мясо закуплено на рынке, его надлежит тщательно поджарить

Доска и нож, которые были использованы для нарезки неприготовленного мяса, должны быть тщательно промыты теплой водой. Нельзя прикасаться к другим продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для обработки сырого мяса отдельную доску и нож. Если мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её нужно облить горячей водой или проварить

В рыбном и мясном фарше особо быстро заводятся микробы. Поэтому желательно готовить фарши прямо перед приготовлением блюда.

Не обработанное мясо можно держать на погребе или в морозильнике, но держать фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (рулеты, котлеты, тефтели, зразы, фрикадели) должны быть тщательно прожарены или проварены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В ходе первичной разделки сырую рыбу требуется обмывать питьевой проточной водой: первый раз — до устранения чешуи и разрезания, следующий раз, чрезвычайно внимательно, после завершения потрошения.

Бульон или суп, наваренный на не один день, необходимо не только лишь подогревать, но в обязательном порядке каждый день кипятить.

В особенности тщательно и неоднократно необходимо мыть в питьевой проточной воде зелень петрушки, укроп, зелёный салат, лук и все те овощи и фрукты, какие чаще всего используют для сырых салатов. Если салат предназначается для малыша, тогда овощи, зелень и фрукты нужно промывать не один раз и только лишь прокипячённой водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощи надо готовить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, помещать их в кипящую воду и варить при слабом кипении только до готовности, а посуду хорошо закрыть крышкой.

Если варят щи, борщи, супы, прежде необходимо сготовить бульон и потом уже положить овощи, и не все разом, а с учётом необходимой длительности варки отдельного вида овощных продуктов; в частности, свёклу — раньше картофеля.

Резать и чистить овощи следует только конкретно перед употреблением или варкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картошки, именно поэтому при его чистке кожуру надлежит резать тонким слоем, а лучше всего варить его в кожуре и снимать кожуру уже с отваренного картофеля. Когда сырой картофель очищен, его не стоит долго держать, в особенности покрошенным и в воде, так как при этом он теряет некоторую часть витамина С и минеральные соли.

Прочие овощи аналогично не рекомендуется держать очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не стал темным. Очищенные овощи не нуждаются в этом.

Нельзя забывать, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, в связи с этим при готовке овощных продуктов или бобовых нельзя добавлять соду. Каротин уничтожается от добавления в пищу кислот; в связи с этим норма — ложить уксус в салат или винегрет обязательно перед едой.

Оставшийся на сковородке жир следует слить в отдельную кастрюлю, а сковороду вымыть теплой водой. Многие хозяйки считают, что сковороду после употребления не обязательно чистить, поскольку на ней есть остатки жира. Это безусловно неверно: останется не только жир, но и подгорелые крошки, которые в следующий раз могут испортить вновь поджариваемые продукты.

Тряпки, с помощью каких снимают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их рекомендуется стирать и менять почаще.

Нельзя оставлять открытым молочные продукты, необходимо прикрывать аккуратной марлей или бумагой.

Разогретые блюда закрывают сверху сначала чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, прикрывают их крышкой. Вообще лучше держать пищу не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

Больше всего гигиеничны для мытья посуды мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Подобные мочалки дёшевы и их по окончании применения выбрасывают. Обычные посудные щётки и мочалки нужно почаще кипятить с пищевой содой.

Легче и гигиеничнее мыть утварь тотчас же по окончании её применения.

Тушеная пекинская капуста

Выбирая, что можно приготовить из пекинской капусты, не пропустите вариант тушения овоща. Итоговый результат – вкусное блюдо для гарнира, самостоятельной закуски или прекрасная начинка для домашней выпечки. Томатную пасту можно заменить свежими помидорами, расширить состав кушанья, добавив другие овощи или мясо. 4 порции яства будут готовы через полчаса.

Ингредиенты:

• капустные листья – 400 г;
• морковь и лук – по 100 г;
• масло – 50 г;
• паста томатная – 50 г;
• соль, перечная смесь.

Приготовление

1. Листы шинкуют, закладывают к спассерованным овощам и припускают до мягкости.
2. Приправляют яство томатом и специями, тушат еще немного.

Суп с пекинской капустой и курицей

В данном случае рецепт приготовления пекинской капусты предполагает получение горячего блюда, которое уместно будет подать к домашнему обеду. Для реализации рецепта понадобится кастрюля с толстым дном. В оригинале кушанье готовится из куриных грудок, но можно взять и любое другое мясо, отварив его до полуготовности. Горячее на 8 персон будет готово через час.

Ингредиенты:

• капустные листья – 500 г;
• куриные грудки – 700 г;
• чесночные зубки – 2 шт.;
• зеленые луковые перья – 1 пучок;
• имбирный корень – 20 г;
• бульон – 2 л;
• масло кунжутное и соевый соус – по 2 ст. ложки;
• лапша – 150 г;
• красные перечные хлопья – щепотка;
• халапеньо – 1 шт.;
• рисовый уксус – 20 мл;
• соль.

Приготовление

1. На масле обжаривают чеснок, имбирь и мясо, выдерживают на огне 5 минут, сдобрив приправами.
2. Бросают капустную и луковую нарезку, вливают соус соевый, уксус, бульон, кипятят 15 минут.
3. Подают суп с пекинской капустой с отваренной отдельно китайской лапшой, положив ее прямо в тарелку.

Фаршированная пекинская капуста

Прекрасная холодная закуска, которая подойдет для подачи как на завтрак, так и к обеду или ужину порадует тех, кто следит за своим весом. Пекинская капуста, фаршированная сыром содержит минимум калорий, но получается потрясающе вкусной и аппетитной. 6 порций блюда оформляются быстро, всего за 30 минут, но требуют как минимум 12 часов выдержки.

Ингредиенты:

• капустный вилок – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубца;
• творожный сыр – 500 г;
• петрушка и укроп – по 20 г;
• базилик – 10 г;
• болгарские перцы – 2 шт.

Приготовление

1. Перцы запекают в духовке, очищают, нарезают.
2. Смешивают нарезку с сыром, чесноком, зеленью.
3. Отворачивают листы в стороны, разворачивая вилок как цветок, и промазывают наполнением.
4. Складывают листья, придавая вилку первоначальный вид, оборачивают пленкой и убирают на ночь в холодильник.

Жареная пекинская капуста

Жареная пекинская капуста с яйцом – отличный питательный гарнир к мясу, рыбе или самостоятельное блюдо для легкого ужина. Оформляется 4 порции яства всего за 15 минут, а получается сочным, аппетитным и полезным. Базовый вариант, описанный ниже, можно дополнить другими овощами, приправами и специями на свой вкус, а также приправить при подаче свежей нарубленной зеленью.

Ингредиенты:

• капустный вилок – 1 шт.;
• яйца – 4 шт.;
• луковица крупная – 1 шт.;
• масло – 40 г;
• соль, перечная смесь.

Приготовление

1. Шинкованную пекинку жарят с луком на масле 7 минут, приправив по вкусу.
2. Вливают яичную болтушку, выдерживают на огне еще немного, помешивая, и тут же подают к столу.

Рулет из пекинской капусты

Рецепты приготовления пекинской капусты могут быть самыми неожиданными, как в данном случае. Нарезанный овощ используется в качестве компонента для начинки закусочного рулета, оформляемого из тонкого армянского лаваша. Блюдо можно дополнить ветчиной, колбасой, креветками, крабовым мясом или копченой курицей. 4 порции аппетитной закуски можно оформить за 20 минут.

Ингредиенты:

• капустный вилок – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• копченая курица (филе) – 300 г;
• сырок плавленый – 300 г;
• армянский лаваш – 2 шт.

Приготовление

1. Сырок перетирают, смешивают майонез с чесноком, нарезают пекинку и курятину.
2. Один лаваш покрывают сырком и половиной овощной нарезки.
3. Накрывают вторым пластом, промазывают его чесночным майонезом, раскладывают мясо, капусту.
4. Сворачивают лаваш с пекинской капустой рулетом.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...