Помнится еще из детства, тушеная рыба с овощами, приготовленная в жарко натопленной печи, была у бабушки в почете. Как правило, это была крупная речная рыба — карп, щука, толстолобик, лещ. Или, если привозили из города, большие тушки замороженной трески размораживались и тушились в большом «чугунке» с морковкой, луком и томатом.
Тушеная рыба с овощами вряд ли имеет четкий рецепт, приписываемый к каким-то конкретным кухням мира. В силу своей простоты и распространенности, такое блюдо вполне претендует на роль международного.
Кулинарный прием, называемый «тушение», подразумевает весьма длительную термообработку продуктов в крайне малом количестве жидкости, или вообще без жидкости. В литературе иногда встречается определение — припускание продуктов с пряностями и приправами в соусе. Весьма часто продукты перед тушением обжаривают.
Тушатся продукты достаточно долго и на самом маленьком огне. Это исключительно хороший способ превратить, например, жесткое мясо в нежное и вкусное блюдо, не оставляющего без внимания даже гурманов. В англоязычных странах есть целая категория блюд именуемых стью (stew). По сути, это рагу тушеное в малом количестве жидкости, комбинация всевозможных продуктов, которые в процессе термообработки отдают свои соки, ароматы и вкус в общее блюдо. Стью по консистенции близок к чили кон карне, густым супам, яхнии и т. д. Классический пример стью — ирландское рагу.
Если в планах готовки значится тушеная рыба, лучший вариант — крупный речной лещ. Кстати, киевские рыбаки, которые ловят днепровского леща целенаправленно, крайне редко называют эту рыбу лещом. Самые распространенные местные названия это «лящ» (укр.) и «вася». Кроме того, лещей до килограмма называют «подлещ». Впрочем, я знаю рыбаков, которые называют подлещем особей до двух килограмм.
Из опыта: тушеная рыба, вернее тушеный лещ, тем вкуснее, чем крупнее рыба, в отличие от хека (рыба в томатном соусе рецепт). Взрослые крупные особи в процессе тушения лучше сохраняют форму, мясо не расползается после длительной термообработки и вкусовые качества рыбы намного выше. Обычно крупную рыбу нарезают на куски, причем, как говорила моя бабушка, размер кусков — «чтобы влезли в кастрюлю».
Источник: https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/tushenaya-ryba.html
Содержание
- 1 Ингредиенты
- 1.1 Семга в сливочно-чесночном соусе 4.2
- 1.2 Ингредиенты (4-6 порций)
- 1.3 Горбуша в томатном соусе 4.0
- 1.4 Скумбрия, тушеная в томате 4.2
- 1.5 Шкара 5.0
- 1.6 Запеченная рыба в горшочке по-зауральски 5.0
- 1.7 Пангасиус в мультиварке 4.4
- 1.8 Макрурус 3.7
- 1.9 Минтай с морковью 4.0
- 1.10 Бычки в томатном соусе 5.0
- 1.11 Треска в сметане 4.3
- 1.12 Караси в сметане 3.8
- 1.13 Консервы из речной рыбы в мультиварке 5.0
- 1.14 Диетическая рыба с овощами 5.0
- 1.15 Судак в томатном соусе 5.0
- 1.16 Тушеная рыба в сметанном соусе 3.5
- 1.17 Рыба, тушенная с овощами 3.5
- 1.18 Рыба под маринадом классический рецепт 4.2
- 1.19 Тушеная рыба в томатном соусе 5.0
- 1.20 Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски 4.7
- 1.21 Минтай тушеный 4.0
- 1.22 Мойва тушеная 3.3
- 1.23 Сельдь тушеная 4.1
- 1.24 Тушеная скумбрия 5.0
- 1.25 Рыбный рулет из горбуши 4.0
- 1.26 Минтай, тушеный в томатном соусе 4.9
- 1.27 Скумбрия с морковью и луком 3.8
- 1.28 Рыба в подливе 4.2
- 1.29 Палтус, тушеный в кокосовом молоке 4.8
- 1.30 Тушеная рыба в сковороде 4.1
- 1.31 Хек под соусом 3.4
- 1.32 Филе судака под соусом 4.2
- 1.33 Семга в казане 5.0
- 1.34 Рыба, тушеная в молоке 4.3
- 1.35 Спагетти с лососем под сливочным соусом 5.0
- 1.36 Рыбные консервы в мультиварке 4.4
- 1.37 Карп, тушенный в сметане 5.0
- 1.38 Рыба с луком 3.8
- 1.39 Капуста, тушеная с рыбой 4.4
- 1.40 Горбуша, тушенная с овощами 4.3
Горбуша в сметане на сковороде 4.7
Горбуша по этому рецепту получается необыкновенно нежная, сочная и вкусная! Если хотите порадовать домочадцев чем-то одновременно и особенным, и простым, тогда это блюдо точно для вас! …далее
Добавил: Оксана Ч.
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Ингредиенты
-
300 гр. Тилапия
-
3 шт. Морковь
-
1 головка Репчатый лук
-
2 столовых ложки Томатная паста
-
1 столовая ложка Мука
-
по вкусу Перец молотый
-
по вкусу Соль
-
2 столовых ложки Масло подсолнечное
-
по вкусу Приправа «Итальянские сезоны»
-
1/2 стакана Вода
Источник: https://www.photorecept.ru/recipe/tushenaya-ryba
Семга в сливочно-чесночном соусе 4.2
Хотите приготовить изысканное блюдо, достойное хороших ресторанов? Тогда обратите внимание на простой рецепт семги в сливочно-чесночном соусе. Нежнейшая рыба идеально сочетается с пикантным соусом. …далее
Добавил: Марина Золотцева
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Ингредиенты (4-6 порций)
- Лещ (1.5—2 кг) 1 шт
- Морковка 4-5 шт
- Лук 3-4 шт
- Спелый помидор 1 кг
- Растительное масло 50 мл
- Соль, перец черный, сахар, мука по вкусу
- Лещ, или лещ обыкновенный, рыба распространенная и доступная. Крупные особи не редкость. Леща необходимо тщательно очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры. Кстати, крупный карп или толстолобик, щука, морская треска — отлично подойдут для блюда.
- Тушеная рыба готовится долго и при слабом нагреве, поэтому лучше для готовки подготовить посуду с толстыми стенками и дном. Идеально подойдет чугунок, утятница или, как у меня, отличная керамическая толстостенная кастрюля, которая превосходно держит тепло, равномерно его распределяя.
- Рыбу нарезать крупными кусками вместе с реберными костями и позвоночником. На этом этапе можно приблизительно оценить объем кастрюли, в которой будет тушиться рыба. Куски рыбы сложить в миску. Посолить и поперчить черным перцем. Какие либо другие специи использовать не стоит.
- Лук очистить и нарезать крупной соломкой. Обжарить весь лук на растительном масле до золотистого цвета. Вообще-то, жареный лук сам по себе очень вкусный, и, если хорошо пожаренный, даже сладкий. В детстве кусочек свежего хлеба с жареным луком был основным лакомством.
- Морковку натереть на терку и также обжарить на растительном масле до мягкости.
- Спелые помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и удалить семена. Мякоть помидоров мелко нарубить ножом или измельчить блендером. Смешать измельченные помидоры с 1 ч. л. сахара, посолить и поперчить по вкусу. Рыба будет тушиться непосредственно в томатном соусе, поэтому специи в соусе во многом будут определять вкус готового блюда.
- Куски рыбы немного обвалять в муке. В сковородке разогреть остатки растительного масла и выложить в него подготовленные куски рыбы.
- Обжарить рыбу на сильном огне до образования румяной корочки. Жарить рыбу до готовности не требуется, нужна только корочка.
- Далее все крайне просто. В кастрюлю или утятницу, в которой будет тушиться рыба, на самое дно выложить по 2-3 ст. л. жареного лука и морковки. Разровнять, чтобы дно было закрыто. Поверх выложить куски обжаренной с мукой рыбы, чтобы между кусками оставались промежутки.
- Поверх рыбы выложить слой жареного лука и морковки. Полить томатным пюре. Дальше поочередно слоями выкладывать куски рыбы, жареные овощи и томатное пюре. Сверху всю рыбу и овощи полить всем оставшимся томатом. С помощью ложки немного отделить рыбу и овощи от стенок кастрюли, чтобы томат пролился в щель возле стенки. На этом подготовка окончена.
- Дальше предстоит длительный процесс термообработки, пока рыба не будет полностью готова. Поставить кастрюлю с рыбой на огонь и довести жидкость до начала кипения. Убавить огонь под кастрюлей до минимума, который возможно обеспечить. Кастрюлю накрыть крышкой. Пусть рыба томится на слабом огне. Не надо увеличивать нагрев, блюдо попросту пригорит.
- Время готовки тушеной рыбы — от двух часов. Перемешивать рыбу и овощи не надо. Но доливать жидкость и контролировать блюдо возможно потребуется, особенно если готовите в неподходящей кастрюле. Просто надо дать рыбе и овощам время для тушения. Через 2 часа рыба будет готова полностью. С увеличением времени готовки также надо быть осторожным. Рыба может начать терять форму и расползаться.
- Готовую тушеную рыбу выложить порционными кусками на тарелки и полить соусом, образовавшимся в процессе готовки из лука, томатов и морковки.
- Обычно рыба содержит только крупные реберные косточки и позвоночник, в то время, как мелкие косточки могут «перемлеть». Впрочем, в достаточно крупной рыбе мелкие косточки совсем не мелкие и отлично выбираются из блюда.
- Подавать тушеную рыбу с луком и морковкой лучше сразу, не дожидаясь остывания.
Тушеная рыба — лещ с луком, морковкой и томатами
Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных тушеной рыбы
- Выход: 4-6 Порций
- Калорийность121
- Подготовка:
- Приготовление:
- Готовится за: 3 часа
- Кухня:Европейская
- Рецепты:
Основные блюда
Вы недавно смотрели
Обязательно посмотрите эти рецепты:
✕
Томатный соус с рыбойТушеный хек
Источник: https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/tushenaya-ryba.html
Горбуша в томатном соусе 4.0
Аппетитная и сочная горбуша, тушеная в пикантном томатном соусе! Рецепт подкупает простотой приготовления и набором ингредиентов. В качестве гарнира подойдет рис или отварной картофель. Очень вкусно! …далее
Добавил: Натали
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Скумбрия, тушеная в томате 4.2
Ароматное рыбное блюдо из скумбрии и овощей. Дополнить его можно любым гарниром, будь-то картофельное пюре или паста, каши. Все легко, вкусно и доступно. Смотрите рецепт! …далее
Добавил: Вика Василенко
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Шкара 5.0
Шкара — старинное блюдо, которое готовили из только что пойманной мелкой рыбешки черноморские рыбаки. Данное яство делали прямо на берегу, не отходя от дела. …далее
Добавил: Оксана Ч.
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Запеченная рыба в горшочке по-зауральски 5.0
«Эта рыбка, запеченная под нежным сливочным покрывалом с румяной сырной корочкой, получается такая вкусная!». Примерно такие комплименты зазвучат после дегустации этого блюда. Обязательно приготовьте! …далее
Добавил: Дарья Вакулова
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Пангасиус в мультиварке 4.4
Хочу рассказать, как быстро и вкусно приготовить пангасиуса в мультиварке. Я использовала томатный соус, но можно для детей заменить его сметаной. Соль и специи добавляйте индивидуально, по вкусу. …далее
Добавил: Вика Василенко
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Макрурус 3.7
В рыбе содержится большое количество полезных веществ, поэтому необходимо почаще ее употреблять. Попробуйте, как приготовить макрурус. Морская рыбка, с нежным мясом и сладковатым привкусом. …далее
Добавил: Антон Сорока
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Минтай с морковью 4.0
Рецептов минтая с морковью великое множество. Но я хочу предложить свой способ. Во-первых, я не обжариваю рыбу, а во-вторых, не использую кетчуп, только свежие помидоры. Мой вариант более диетический. …далее
Добавил: Lika Val
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Бычки в томатном соусе 5.0
Бычки по этому рецепту получаются даже лучше, чем из банки. А главное — все натуральное, не содержащее ни грамма консервантов и красителей, поэтому таким блюдом можно смело накормить даже ребенка. …далее
Добавил: Марина Софьянчук
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Треска в сметане 4.3
Треска в сметане — это очень вкусное блюдо. Сейчас я расскажу вам, как приготовить этот рецепт. Все очень просто. В целом, приготовить рыбу гораздо легче и быстрее, чем мясные блюда. …далее
Добавил: Алла
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Караси в сметане 3.8
Истинно русское блюдо — караси в сметане. Даже тем, кто не сильно уважает речную рыбку, обязательно придется по душе мой рецепт, как приготовить карасей в сметане. Попробуйте готовить со мной! …далее
Добавил: Антонина Панина
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Консервы из речной рыбы в мультиварке 5.0
Хочу поделиться с вами замечательным рецептом приготовления консервов из речной рыбы в мультиварке. Хоть она и более низкого класса, чем красная рыба, но все же и ее можно заготовить вкусно! …далее
Добавил: Даша Петрова
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Диетическая рыба с овощами 5.0
Любую рыбу, тушенную с овощами, можно назвать диетической. Блюдо подойдет даже для детского питания, поскольку рыба не жарится и содержит минимальное количество жира. …далее
Добавил: Зоя Шунина
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Судак в томатном соусе 5.0
Судак, приготовленный по этому рецепту получается очень нежным и вкусным. Блюдо диетическое, поскольку рыба тушится с овощами, не жарится. Подавайте судака с любым гарниром или просто с хлебом. …далее
Добавил: Зоя Шунина
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Тушеная рыба в сметанном соусе 3.5
Когда рыба тушится в сметанном соусе, практически всегда получается вкусно и аппетитно! Блюдо можно подавать к столу как самостоятельное, но если есть желание, приготовьте дополнительный гарнир. …далее
Добавил: Алексей Марчук
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Рыба, тушенная с овощами 3.5
Любая рыба, приготовленная таким способом и с овощами, никогда не будет сухой и невкусной. Отличное самостоятельное блюдо на ужин, а на обед рыбу можно подать с любым гарниром. Готовится просто! …далее
Добавил: Владимир Братиков
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Рыба под маринадом классический рецепт 4.2
Хотите порадовать свою семью и гостей вкусной и полезной рыбкой под ароматным маринадом из овощей? Тогда поспешите записать мой рецепт и купить все необходимые ингредиенты. Приступим! …далее
Добавил: Марина Золотцева
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Тушеная рыба в томатном соусе 5.0
Покажу вам, как приготовить тушеную рыбу в томатном соусе. Рецепт имеет небольшую хитрость: чем больше рыба пропитается соусом, тем она станет мягче. Обязательно учтите этот момент и попробуйте рыбку. …далее
Добавил: Арутюнова Кристина
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски 4.7
Для китайской кухни характерны интересные сочетания сладкого и соленого. Смотрите, как приготовить рыбу в кисло-сладком соусе по-китайски. У нее необычный для нас вкус, но она придется вам по душе. …далее
Добавил: Антон Сорока
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Минтай тушеный 4.0
Минтай тушеный по данному пошаговому рецепту готовится быстро и легко. Для приготовления блюда мы используем минимум продуктов, однако вкус блюда все равно получается богатым и интересным. …далее
Добавил: Gertruda
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Мойва тушеная 3.3
Мойва тушеная — что может быть прекрасней для любителей этой наивкуснейшей рыбы? Готовится это блюдо легко и быстро. Давайте перейдем к рецепту без лишних слов 😉 …далее
Добавил: Gertruda
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Сельдь тушеная 4.1
Очень универсальный рецепт тушеной сельди, которая подается к столу, как горячей, так и холодной. Готовится блюдо при помощи мультиварки. Закуска к основным блюдом получается очень хорошая! …далее
Добавил: Алексей Марчук
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Тушеная скумбрия 5.0
Надоело запекать скумбрию? Хочется попробовать рыбку по-новому? Тогда этот рецепт приготовления тушеной скумбрии вам придется по душе! Рыбка получается сочной, пикантной, с овощами и легким гарниром! …далее
Добавил: Марина Щербакова
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Рыбный рулет из горбуши 4.0
Хотя рецепт без желатина, рулет отлично режется на тонкие кусочки и не крошится. Прекрасно будет смотреться на праздничном столе, да и просто можно кусок отрезать на бутерброд. …далее
Добавил: Bestpovar
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Минтай, тушеный в томатном соусе 4.9
Очень нежная и сочная рыбка в томатном соусе покорит ваши сердца. Обязательно воспользуйтесь данным рецептом и приготовьте восхитительный минтай, тушеный в томатном соусе. …далее
Добавил: Алексей Марчук
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Скумбрия с морковью и луком 3.8
Это блюдо не только невероятно вкусное, но и очень красивое. Хорошая идея для полезного семейного обеда или ужина — простой рецепт скумбрии с морковью и луком, который требует не более 25 минут. …далее
Добавил: Марина Золотцева
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Рыба в подливе 4.2
Пожарить рыбу – дело нехитрое, но очень часто она получается пересушенной, особенно у начинающих поваров. Чтобы такого не произошло, предлагаю универсальный вариант, как приготовить рыбу в подливе. …далее
Добавил: Антон Сорока
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Палтус, тушеный в кокосовом молоке 4.8
Еще одна вариация блюда на тему «рыба и кокосовое молоко». На этот раз у нас на столе — палтус, тушеный в кокосовом молоке. Не боимся экспериментов и готовим! …далее
Добавил: Mamamaksa
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Тушеная рыба в сковороде 4.1
Может для некоторых сочетание рыбы с томатом покажется несовместимым, но это не так. Именно томат наилучшим образом дополняет вкус любой рыбы и делает ее более пикантной, нежной и сочной. …далее
Добавил: Юлия Мальченко
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Хек под соусом 3.4
Это простой рецепт приготовления хека под соусом. Разнообразьте свое меню сочным и нежным рыбным блюдом на все случаи жизни! …далее
Добавил: Марина Щербакова
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Филе судака под соусом 4.2
Филе соуса под нежным сливочно-грибным соусом — ну очень вкусное блюдо для домашнего ужина. На гарнир можно отварить гречку, ведь она лучше всего сочетается с судаком. Кстати, готовится очень быстро! …далее
Добавил: Алексей Марчук
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Семга в казане 5.0
Делюсь с вами рецептом необыкновенно крутым рецептом. Семга в казане — диетическое и постное блюдо. Семга получается мягкой, сочной и ароматной, благодаря интересному маринаду. …далее
Добавил: Ира Cамохина
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Рыба, тушеная в молоке 4.3
Рыбу, приготовленную по этому классическому рецепту, с удовольствием кушают даже детки и даже те, кто не любит молоко. Все дело в приготовлении и потрясающем сочетании молока с рыбой и овощами. …далее
Добавил: Юлия Мальченко
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Спагетти с лососем под сливочным соусом 5.0
Сложно испортить блюдо с лососем: его можно готовить практически как угодно и с чем угодно. Вот и я хочу показать свой рецепт спагетти с лососем под сливочным соусом. …далее
Добавил: Марина Щербакова
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Рыбные консервы в мультиварке 4.4
Вы даже не представляете, как просто приготовить рыбные консервы в мультиварке. Мне нравится готовить скумбрию: получается недорого и очень вкусно! Мультиварка готовит консервы чуть больше часа. …далее
Добавил: Алексей Марчук
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Карп, тушенный в сметане 5.0
Отличное блюдо для домашнего обеда или ужина, только при условии, что вы любите речную рыбу. Тушенный в сметане, карп становится очень нежным, сочным и вкусным, а ароматные специи удалят рыбный запах. …далее
Добавил: Арина Вольская
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Рыба с луком 3.8
Всем сюда, кто любит острые и пикантные блюда. Рецепт взят из индийской кухни, поэтому не удивляйтесь наличию перца чили, соевого соуса и характерных специй. Расскажу, как приготовить рыбу с луком. …далее
Добавил: Антон Сорока
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Капуста, тушеная с рыбой 4.4
Если вы любите рыбу и овощи — советую приготовить капусту тушеную с рыбой в домашних условиях. Это блюдо широк распространено не только на наших кухнях, но его подают и в лучших ресторанах. …далее
Добавил: Юлия Мальченко
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Горбуша, тушенная с овощами 4.3
У меня давно припасён интересный рецепт. И я хочу поделиться, как приготовить горбушу, тушенную с овощами. Рыбка в этом блюде получается невероятно нежной и мягкой. …далее
Добавил: Джулия Ветрина
Источник: https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/menu/ryba_tushenaya/: использовано 40 блоков из 41, кол-во символов 12766 (60%)
- https://www.photorecept.ru/recipe/tushenaya-ryba: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 525 (2%)
- https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/tushenaya-ryba.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 7943 (37%)