Творожный торт «Слезы ангела»: рецепт и фото

Без чего не проходит ни один праздник? Конечно без вкусного и эффектного торта. Ведь именно торт является завершением праздничного стола. И сегодня я вам расскажу рецепт невероятно вкусного творожного торта. Он покорит вас не только нежным вкусом, но и волшебным видом. А волшебство ему придают карамельные слезы на поверхности белкового безе. И если вы до сих пор не видели, как плачет торт, то скорее начинайте приготовление этого десерта.

Рецепт творожного торта «Слезы ангела» с фото

Кухонная утварь: разъёмная форма диаметром 26 см, миски, ложка, плёнка, пергаментная бумага, толкушка, скалка.

Ингредиенты

Выбор продуктов

• Для пирога советую взять домашний творог. Он должен быть без посторонних вкусов и достаточно жирным, но не очень влажным. Если же вы покупаете творог, то берите ту марку, в которой уверенны, ведь вкус пирога зависит от творога.
• Яйца тоже лучше использовать домашние. Перед приготовлением обязательно промойте их мыльным раствором.
• Для песочного теста лучше использовать именно сливочное масло хорошего качества, так вкус песочного коржа будет очень нежным.

Пошаговое приготовление

Приготовление теста

1. Отделяем желтки от белков, всего понадобится 4 яйца. Желтки пойдут в тесто и начинку, а взбитые белки на верхний слой торта.
2. В чаше, где будем замешивать тесто, соединяем 160 г муки, 50 г сахара и 5 г разрыхлителя.
3. Добавляем кусочки холодного сливочного масла в количестве 80 г.
4. Все ингредиенты растираем руками до состояния крошки. Делайте это очень быстро, чтобы от тепла рук масло не растаяло.
5. К крошке добавляем 1 желток и 25 г сметаны. Быстро замешиваем тесто.
6. Тесто перекладываем в пакет или в пищевую плёнку. Отправляем его в холодильник на 15 минут.

Приготовление творожной начинки для торта

1. Толкушкой растираем 530 г творога. Вводим 100 г сметаны и 3 желтка и размешиваем.
2. Высыпаем 10 г ванильного сахара и 200 г сахара. Превращаем все ингредиенты в однородную массу.
3. В начинку добавляем 25 г манки и оставляем её на 25 минут, чтобы манка разбухала.

Два способа, чтобы песочное тесто при выпекании не вздувалось:

• Форму с тестом перед выпеканием отправить в морозилку на полчаса.
• Перед выпеканием, закрыть тесто пергаментом, положить груз в виде фасоли или гороха. Первые 10 минут корж выпекаем с грузом, потом его можно убрать.

Выпекание торта

1. Духовку раскаливаем до 180 градусов.
2. Пакетик с тестом достаём из холодильника и раскатываем между двумя слоями плёнки. Тесто раскатываем на несколько сантиметров больше чем ваша форма, чтобы сформировать бортики.
3. Дно разъёмной формы застилаем пергаментной бумагой и переносим раскатанное тесто. Формируем бортики высотой 5 см, закрываем форму плёнкой и ставим в морозилку на 20-30 минут, чтобы тесто заморозилось.
4. Замороженное тесто ставим в духовку на 15 минут, до лёгкого зарумянивания.
5. Снижаем температуру духовки до 160 градусов.
6. Песочную основу покрываем творожной начинкой и выпекаем 30 минут, до схватывания творожной массы.
7. До мягких пиков взбиваем 4 белка без сахара, постепенно увеличивая скорость миксера.
8. Не прекращая взбивать, небольшими порциями вводим 100 г сахара. Важно не перебить белки, они должны держать форму, но не быть глянцевыми и быть достаточно мягкими.
9. Извлекаем из духовки форму, проверяем творог, он должен быть достаточно плотным.
10. Покрываем творожный слой взбитыми белками.
11. Возвращаем торт в духовку на 15 минут при 160 градусах, до лёгкой карамельной корочки.
12. По истечении времени форму достаём из духовки. Проветриваем её, чтобы снизить температуру и ставим торт в духовку, до полного остывания. Через несколько часов на поверхности белков начнут образовываться карамельные слезы. Чем темнее карамельная корочка, тем насыщеннее цвет слез.
13. Советую подавать торт целым и только потом разрезать на порционные кусочки, чтобы все смогли увидеть это волшебство – «слезы ангела».

Слезы на торте – конденсат, который образовывается на поверхности белков и растворяет карамельную корочку.

Видео рецепт торта «Слезы ангела»

В этом видео вы увидите все важные моменты приготовления торта. А самое главное вы увидите, какой торт у вас получится в конце готовки.

Похожие рецепты

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как украсить детский торт мастикой.

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Чтобы торт не опустился…

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как приготовить мастику для торта.

Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтапли…

Первый этап выпечки

1. Включаем духовку на 180 градусов и приступаем к подготовке формы. Для этого немного смазываем ее растительным маслом или застилаем дно пергаментной бумагой.
2. Достаем из холодильника тесто и раскатываем не слишком тонко. Переносим в форму и укладываем так, чтобы у нас появились бортики высотой 5-6 см. Учитывая, что тесто песочное, оно очень податливое, поэтому при желании можно его предварительно не раскатывать, а разровнять руками прямо в форме.
3. Выкладываем сверху творожную начинку и отправляем в духовой шкаф на период от 20 до 30 минут. Этот этап выпечки считается завершенным, когда начинка немного подрумянилась, а после проверки деревянной палочкой на ней не остается сырого теста.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Крупа манная — 340 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Ваниль — 288 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Разрыхлитель теста —  ккал/100г
• Желтки яичные — 352 ккал/100г
• Сахарная пудра — 374 ккал/100г
• Куриное яйцо —  ккал/100г
• Белки яичные —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Разрыхлитель, Сливочное масло, Сахар, Куриные яйца, Яичные желтки, Манка, Сметана, Ваниль, Яичные белки, Сахарная пудра

Приготовление суфле и завершение выпечки

Готовить прослойку из суфле стоит за 7 минут до окончания первого этапа выпечки.

1. Охлажденные белки взбиваем с сахарной пудрой до образования крепкой пены. От тщательности этих действий будет зависеть появление карамельных капелек на поверхности торта.
2. Вынимаем форму из духовки и выкладываем белки равномерным слоем и отправляем печься еще минут 15 до красивой золотистой корочки. Духовые шкафы разные, поэтому для приготовления может потребоваться и 10 минут. Будьте внимательны и не передержите пирог.
3. Выключаем духовку. Теперь нужно дать полностью остыть кулинарному шедевру. Именно в процессе остывания на поверхности творожного торта начнут появляться «слезки», что поистине волнительно и удивительно.

Выкладываем на тарелку выпечку и наслаждаемся нежным вкусом этого чудесного десерта. Приятного аппетита! Рекомендуем также вкусные рецепты пирогов с творогом.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 901
Источник: https://1tvorog.ru/torty/slezy-angela.html

Кол-во блоков: 6 | Общее кол-во символов: 8158
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:

1. https://www.alizy.club/deserty/torty/tvoroshnij/slezy-angela.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 4141 (51%)
2. https://1000.menu/cooking/11012-tvorozhnji-tort-slyozj-angela: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2409 (30%)
3. https://1tvorog.ru/torty/slezy-angela.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1608 (20%)

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с сыром фасолью и сухариками: реце... Перец, фаршированный сыром и зеленью: ре... Лещ в мультиварке: рецепт и фото... Пирог из слоеного теста в мультиварке: р...