Тыквенный крем-брюле: рецепт и фото

Рецепт приготовления десерта крем-брюле из желтков, тыквенного пюре, сливок, молока, кленового сиропа, корицы и мускатного ореха.

Рецепт приготовления:

Тыкву нарезаем на дольки толщиной около 2 см, кладем на противень (на фото гораздо больше тыквы, чем нужно для рецепта — пекла впрок 😉 ).

Отправляем в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и запекаем до мягкости. В зависимости от сорта тыквы это может занять 15-25 минут.

Перебиваем тыкву блендером.

Соединяем пюре с желтками и сливками, перемешиваем.

Процеживаем массу через сито.

Добавляем сахар и амаретто и перемешиваем до почти полного растворения.

Формочки ставим в огнеупорную форму побольше, подстелив под них салфетку. Разливаем заготовку по формам.

Вливаем в большую форму кипяток так, чтобы вода доходила чуть выше, чем до середины высоты формочек.

Отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и запекаем примерно 30-35 минут, пока крем не схватится.

Вынимаем из духовки и из большой формы и полностью остужаем. Заготовки должны простоять в холодильнике хотя бы 4-5 часов.

Перед подачей аккуратно промакиваем поверхность крем-брюле салфеткой от конденсата, посыпаем сахаром (1 ч.л. на порцию) и карамелизуем горелкой.

Подаем.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• больших яичных желтков  — 7 Штук
• корицы  — 1/2 Чайных ложки
• мускатного ореха  — 1/8 Чайных ложки
• соли  — 1/8 Чайных ложки

Количество порций: 6

Приготовление блюда по рецепту:

1. Духовку прогрейте до температуры 180 °С. Дно формы для запекания выложите пергаментной бумагой.
2. Тыквы разрежьте пополам, очистите от семян и положите на приготовленную форму срезом вниз.

   Вилкой проткните кожуру тыквы в нескольких местах и запекайте 30-40 минут, пока она не станет мягкой. Остудите, выберите ложкой мякоть и приготовьте однородное пюре.






3. Отмерьте 3 стакана тыквенного пюре для сладкого яичного крема, остальное поставьте в холодильник или заморозьте.
4. Температуру духовки уменьшите до 160 °С и поместите на противень с бортиками 8 140-граммовых керамических формочек (рамекинов). Сливки с добавленными к ним зернами ванильных бобов доведите на медленном огне до закипания.
5. В кухонном комбайне смешайте сахар, яичные желтки, 1/2 ч. л. корицы, имбирь, гвоздику и бренди с 2 стаканами тыквенного пюре.

   Влейте постепенно горячие сливки в тыквенную смесь. Разлейте крем по керамическим формочкам и наполните противень или другую форму, в которой они стоят, горячей водой (кипятком). Удобно это сделать, поставив противень на дверцу духовки.




6. Выпекайте 30 — 35 минут, пока крем не застынет, но в центре все еще будет оставаться жидким. Выньте из духовки, охладите рамекины около 20 минут, а затем поставьте в холод минимум на 4 часа.
7. Для крем-брюле, смешайте оставшуюся 1/2 ч. л. корицы и сахар турбинадо. Посыпьте крем корицей с сахаром и с помощью кулинарной горелки фломбера карамелизируйте.

   Поставьте крем-брюле в холод на 2 часа или подавайте сразу же.

Как приготовить «Тыквенный крем-брюле»

1. Разогреть духовку до 150 градусов со стойкой в середине духовки. Поместить в форму для выпекания 6 горшочков объемом 150 г. Довести около 900 г воды до кипения. В большой миске взбить яичные желтки, корицу, мускатный орех и соль.

2. В кастрюле с толстым дном взбить жирные сливки, молоко, кленовый сироп и тыквенное пюре, довести до кипения на умеренном огне. Постепенно добавить яичную смесь и взбить венчиком. Вылить крем через тонкое сито или марлю в большую мерную чашку, а затем разделить крем между порционными горшочками в форме.

3. Залить кипяток в форму, чтобы горшочки были наполовину покрыты водой. Будьте осторожны, чтобы вода не попала на крем. Поместить форму в духовку и запекать до тех пор, пока вставленный в центр крема нож не будет выходить чистым, примерно 35-40 минут. Выложить горшочки на стойку и дать полностью остыть. Затем накрыть и охладить десерт в холодильнике в течение не менее 2 часов. Подавать крем-брюле со слегка подслащенными взбитыми сливками.

4. При желании посыпать крем-брюле сахаром турбинадо или смесью белого и коричневого сахара, а затем поджечь специальной газовой горелкой в течение 5 минут, пока поверхность десерта не станет карамельной.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Легкий салат из риса, курицы и фруктов:... Сэндвич с мясными шариками: рецепт и фот... Шашлык из шейки свинины: рецепт и фото... Пицца «Рувим»: рецепт и фото...