Ушное: рецепт и фото

Ушное — блюдо русской кухни, которое готовили в чугунке в печи. В этом рецепте мясо с овощами томиться в горшочках. На глиняные горшочки лепят крышки из теста, ставят в духовку и когда тесто зарумянится – ушное готово.

Для рецепта ушного вам потребуется:

• свинина — 500г
• морковь -2 шт.
• тыква — 300г
• репчатый лук — 2 шт.
• картофель — 4 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• зелень петрушки и укропа — 1 небольшой пучок
• растительное масло для жарки

для теста:

• яйцо — 1 шт.
• мука — 1 стакан
• растительное масло — 2 ст.л.
• сода — 1 щепотка
• лимонный сок — 1 ст.л.

Здравствуйте дорогие друзья и гости сайта!

Сегодня готовим старинное блюдо русской национальной кухни из баранины с овощами с названием «Ушное».  Рецепт интересный, полезный, правда в наше время оно называется жаркое.  Не знаю как на Вашем столе, но у меня не практиковалось использование в пищу таких ценных овощей как репа, брюква да и баранина гость не частый. Вспоминаю кухню своей бабушки и дорогой мамочки, они-то готовили эти блюда из этих ценных продуктов гораздо чаще.

Ушное

Кроме полезности вкус блюда великолепный, а добавив свой любимый букет специй вообще получается настоящая песня, рапсодия кулинарии. Повторюсь, что я использую почти всегда масалу (смесь) специй: укроп, тмин, базилик, орегано (душица),  куркума и лавровый лист. Эта смесь в разных блюдах звучит по-разному и всегда беспроигрышный вариант.

Масала

Ингредиенты:

1. Баранина — 300 г,
2. растительное масло — 1 столовая ложка,
3. мелко нарезанный репчатый лук — 2 столовые ложки,
4. натертая на крупной терке морковь — 2 столовые ложки,
5. натертая на крупной терке репа — 2 столовые ложки,
6. натертая на крупной терке брюква — 2 столовые ложки,
7. мука — 1 чайная ложечка,
8. чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления.

Нарезаем порционные кусочки граммов по 25 — 30 мякоть баранины, солим перчим и отправим на предварительно разогретую с растительным маслом сковороду, обжарим.

Овощи: морковь, лучок, репу, брюкву положить в горшочек, добавить чуть воды (чтобы не пригорели овощи) , посолить и поставить в предварительно разогретую до среднего жара духовку.  За 5 минут до готовности добавим чеснок, тушим до готовности.

Из горшочка отливаем часть образовавшегося бульона и разведем в ней муку и образовавшуюся массу вливаем в горшочек с овощами. Обжаренное мясо также добавим к овощам и тушим все в духовке еще минут 20 уже при температуре 230 — 250 градусов. Ушное или оно же жаркое готово, принято подавать к столу в горячем виде.

Описание приготовления:

Такое блюдо готовится легко и получается очень вкусным. Оно наваристое и питательное. Подавайте ушное со свежей зеленью, лепешкой и приправой по вкусу. Также можете добавить к овощам картофель, но его прекрасно может заманить и репа. Приятного аппетита!



Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Баранина

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: Русская кухня

Ингредиенты

• 1 кг куриные потроха

• 1 шт лук

• 1 ст томатный сок

• 1 ст сливки

• 0,5 ст орехи кедровые

• 4 ст л сметана

• 50 гр масло сливочное

• 3 шеп орегано

• 2 шеп тимьян

• по вкусу перец черный

• по вкусу соль

Рецепт приготовления ушного:

Продукты рассчитаны на 4 порционных горшочка. Мясо порезать кубиками и обжарить.

На другой сковородке обжарить морковку, порезанную полуколечками, лук четвертинками колечек. Добавить к ним картошку, порезанную тоже четвертинками колечек.

Начинаем собирать горшочки — выкладываем мясо, солим и перчим.

К нему добавляем по горстке порезанной тыквы (ее обжаривать не надо). Вместо тыквы можно репку, даже лучше.

Выкладываем сверху обжаренные овощи.

На овощи — чеснок, порезанный кружочками и мелко порезанную зелень. Заливаем кипятком на 3/4 горшочка.

А пока чайник кипятится — делаем тесто из перечисленных продуктов и разделываем его на 4 лепешки.

Залепляем тестом горшочки в виде крышечек. Ставим в духовку на 180 С до готовности теста. Подрезаем крышечку из теста и кушаем ложкой в прикуску с лепешкой. Приятного аппетита!

Как приготовить «Ушное»

Грудинку нарежьте небольшими кусочками, а овощи маленькими кубиками.

Мясо обжарьте на масле и сложите в горшочек. В том же масле обжарьте овощи и отправьте в горшочек к мясу.

В горшочек добавьте перец, соль, лаврушку и мелко нарубленный чеснок. Залейте все горячим бульоном и поставьте запекаться на 2-2,5 часа при температуре 160 градусов.

Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Шаги рецепта

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Имбирный чай для повышения иммунитета: р... Лечо с томатной пастой: рецепт и фото... Тушеные перцы с фаршем: рецепт и фото... Шашлык из картофеля: рецепт и фото...