Вкусное ли это блюдо? Однозначно! Рекомендую всем для себя открыть этот простой рецепт, как приготовить утиную грудку магре! Лучшее решение, если вы собираетесь порадовать своих любимых ужином!
Источник: https://povar.ru/recipes/utinaya_grudka_magre-45098.html
Содержание
Еда
Бренд-шеф французских кафе «Жан-Жак» в Петербурге Виталий Мурачев рассказал The Village, как приготовить тёплый салат «Салардез» из утиной грудки магре.
29-летний Виталий Мурачев — бренд-шеф трёх французских кафе «Жан-Жак» в Петербурге. Первым его местом работы в качестве повара стал ресторан «Американский бар и гриль» в Москве. Там под руководством австрийского шефа Виталий научился кулинарному делу.
|
Виталий Мурачев Бренд-шеф-повар |
Спустя полгода сменил американскую кухню на азиатскую и проработал почти 7 лет в паназиатских ресторанах компании «Росинтер». Участвовал в открытии ресторанов в Венгрии и Латвии. Но давняя любовь к французской кухне заставила сменить профиль. Последние два года трудился в качестве шеф-повара в московском «Жан-Жаке», а в конце осени принял предложение возглавить петербургские филиалы сети. |
Источник: https://www.the-village.ru/village/food/chiefs/121971-salardez
Это интересно: Шоколад с перцем: рецепт и фото
Шаги приготовления
Вымойте и обсушите бумажными полотенцами утиные грудки.
Сделайте ножом на коже надрезы.
Посолите и поперчите грудки с двух сторон.
Раздавите два зубочка чеснока и положите по зубочку под кожу каждой из грудок.
Положите грудки на тарелку, затяните пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
Включите духовку, чтобы разогрелась до 250 градусов.
Достаньте грудки из холодильника. Сложите их вместе, чтобы они соприкасались мясом, а кожа была снаружи с двух сторон. Возьмите бечевку и свяжите грудки, как обычно связывают буженину.
Положите связанные грудки в глубокую форму для запекания и поставьте в разогретую духовку на 15 минут.
Достаньте форму с грудкой из духовки. Уберите лишний жир и добавьте стакан горячей воды.
Поставьте форму с утиными грудками назад в духовку на 10-15 минут.
Готовую грудку достаньте из духовки. Положите на разделочную доску. Разрежьте бечёвку, разделите грудки. Нарежьте каждую грудку дольками. Подавайте с картофельным пюре.
Источник: https://milaclub.com/recipes/utinaja-grudka-magre/
Как приготовить «Утиная грудка магре»
1. Грудку разморозим, промоем, чуть отобьем и сделаем вот такие на ней надрезы. Натираем ее с солью, специями и чесноком, пусть маринуется час.
2. Теперь обжарим на сильном огне со всех сторон до румяности, потом уберем огонь до минимального и заливаем вином.
3. Туда же — заранее промытый и отпаренный изюм. На маленьком огне тушим около 10-15 минут после закипания.
4. Вот и все! Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/utinaya_grudka_magre-45098.html
О рецепте
Утиная грудка Магре — потрясающее блюдо! Нежное, сочное утиное мясо с хрустящей корочкой. Утиная грудка Магре прекрасно подходит для ужина по особому случаю и на праздничный Рождественский обед.
Источник: https://milaclub.com/recipes/utinaja-grudka-magre/
Совет от шефа
Салат можно приготовить значительно быстрее, если использовать уже готовую копчёную утиную грудку. В ресторане мы делаем именно так – технологически это более совершенный способ. Это быстрее. Мы используем французскую копчёную утиную грудку отличного качества. Но приготовленное на кухне — замаринованное и пропечённое — мясо делает салат более сочным и куда более домашним. А эффект копчёности придаст копчёный перец, который я предлагаю добавить в маринад.
Варьироваться в этом салате может не только состав обжариваемых овощей. Если кто-то не ест бекон или свинину вообще — лучше вовсе исключить этот ингредиент. Также можно заменить заправку на простой бальзамический уксус, а сыр — на тот, который вам больше по вкусу. Но не стоит забывать, что ингредиенты с ярким вкусом могут заглушить утку и другие компоненты салата, так что надо быть весьма осторожным.
Процесс приготовления
|
|
Мариновать мясо в смеси из растительного масла, соевого соуса, тимьяна, розмарина и молотого чёрного перца на протяжении 30 минут. Специальным ингредиентом маринада, придающим глубокий вкус, является молотая копчёная паприка. Перед тем как оставить мясо, не забудьте хорошо его промазать смесью. |
|
|
Промаринованное мясо очистить от листиков тимьяна и розмарина. Слегка надрезать шкуру для того, чтобы мясо не стянулось при жарке, но избавилось от излишков жира. Нужно быть весьма аккуратными и не сделать слишком глубокий надрез. Не глубже жировой прослойки. На раскалённую сковороду без масла кожей вниз положить подготовленную грудку и поджаривать 3–5 минут до появления лёгкого карамельного оттенка. После обжарить с другой стороны. |
|
|
Поместить грудку (кожей вверх) в духовой шкаф, прогретый до температуры 180 °С на 5–10 минут. Время приготовления во многом зависит от жирности утки и степени желаемой прожарки мяса. |
|
|
Мелкий предварительно сваренный картофель разрезать пополам. Свежие стручки фасоли поделить на 2–4 части. Бекон нарезать средними кусочками. Свежие шампиньоны также разделить на 4–5 частей. Все ингредиенты, нарезанные кусочками примерно одного размера, обжаривать, регулярно помешивая, до тех пор, пока они не приобретут золотистый оттенок (около 5 минут). |
|
|
Для приготовления соуса смешать горчицу с белым винным уксусом. Тонкой струйкой влить масло, вбивая его в смесь. |
|
|
Смешать салатные листья с соусом и разложить их по тарелкам. Сверху выложить обжаренные овощи с беконом, а на них — нарезанную тонкими кусочками утку. |
|
|
Посыпать тёртым на мелкой тёрке сыром дор блю и поджаренными кедровыми орехами. |
Источник: https://www.the-village.ru/village/food/chiefs/121971-salardez
Советы по выбору утки
Самое большое внимание нужно уделить выбору качественной утки. Лучше всего брать не местную птицу, которая лежит замороженной в магазине или на рынке, а купить импортную, французского производства. Бывает грудка с маркировкой «Магре» в вакуумной упаковке. Я бы посоветовал брать именно её.
Если говорить о местном производстве, то есть утки, которые специально выращиваются для определённых способов приготовления. Есть, например, специально скрещенные для таких блюд, как пекинская утка. Их, допустим, продают в LavkaLavka. Если нет именно утки магре, то берите любую с прослойкой жира примерно в сантиметр. Но грудка не должна быть вся в жиру, как и не должна быть совсем сухой. Нужно найти баланс, как и в самом салате. И, конечно, грудка сама по себе должна быть яркого красного цвета. Не как курица, а как мясо.
Иллюстрации: Саша Похвалин
Фотографии: Дима Цыренщиков
Источник: https://www.the-village.ru/village/food/chiefs/121971-salardez
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/utinaya_grudka_magre-45098.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3137 (25%)
- https://cook.mihalko.org/utinaya-grudka-magre/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1762 (14%)
- https://milaclub.com/recipes/utinaja-grudka-magre/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1179 (10%)
- https://www.the-village.ru/village/food/chiefs/121971-salardez: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 5679 (46%)
- https://www.koolinar.ru/recipe/view/71138: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 610 (5%)
 (Пока оценок нет) Загрузка... |
