Утка в тесте: рецепт и фото

Безусловно, украшением праздничного и будничного стола станет утка в тесте, запеченная в духовке. Рецепт такого угощения вы сможете отыскать без проблем. Тесто играет роль посуды, в которой томится птица в собственном соку. В сегодняшней статье мы обсудим тонкости приготовления утиного мяса, а также подробно рассмотрим рецепт запеченной птицы в тесте.

Записки шеф-повара

Утиное мясо весьма жирное. Но, несмотря на это, многим такое мясное угощение пришлось по вкусу. Как показывает практика, готовить утку можно по-разному. Но если перед вами стоит задача создать гастрономический шедевр, однозначно, птицу следует запекать целиком.

И прежде чем вы начнете шерстить просторы глобальной сети в поисках подходящего рецепта, изучите правила выбора утки. Желательно отдавать предпочтение охлажденной птице, еще лучше – домашней.

Если вы все-таки купили замороженную утиную тушку, то размораживайте ее постепенно, оставив на верхней или нижней полке холодильной камеры для оттаивания. А вот использовать для ускорения размораживания микроволновую печь или горячую воду крайне нежелательно. Да, вы сэкономите время, но при этом безнадежно испортите вкус мяса.

В большинстве случаев с кожицы птицы следует удалять остатки перышек. Чтобы утка приобрела особый вкус, шкурку можно слегка опаливать над газовой горелкой. После потрошения переходим к следующему этапу – маринованию.

На сегодняшний день кулинарам известно несколько десятков различных маринадов. Что же идеально подходит утке? Самый простой способ – это натереть утиную тушку солью и смесью молотых перцев. Можно воспользоваться набор универсальных приправ, предназначенных для приготовления блюд из птицы.

Совет! Чем дольше мариновать утиное мясо, тем лучше. Процесс маринования в идеале должен длиться 24 часа. Но если у вас катастрофически не хватает времени, оставьте тушку утку в холодильнике хотя бы на 2-3 часа.

Виды маринадов:

• вино белых и красных сортов;
• томатный сок;
• свежеотжатый апельсиновый сок;
• пастеризованный или свежий яблочный сок;
• мед;
• магазинная горчица, в том числе и зернистая;
• соевый соус;
• майонез.

Если вы используете начинку для фаршировки утки, то ее лучше предварительно подвергнуть тепловой обработке. Добавьте рисовую или гречневую крупу, и у вас получится не только ароматная утка, запеченная до золотистой корочки, но и вкуснейший гарнир. Кстати, в процессе выпекания крупа пропитается утиным жиром и приобретет несравненный аромат и сочность.

Советы шеф-повара:

• фаршировать утку можно дольками яблок или апельсинами;
• в гречневую или рисовую начинку добавьте плоды барбариса, пропаренный изюм;
• потрясающий аромат птице придаст свежий розмарин и шафран;
• если вам досталась старая утка, то ее желательно отварить в течение полутора часа в кипящей воде или маринаде;
• мариновать утку можно в соевом соусе с добавлением измельченного чеснока и меда;
• любители сильно запеченного мяса могут смазать кожицу утки медом, продукт пчеловодства придаст изумительный янтарный оттенок;
• мягким и сочным получится утиное мясо, замаринованное в свежеотжатом цитрусовом соке, разбавленном фильтрованной водой;
• в качестве начинки выбирайте яблоки кисло-сладких сортов с плотной текстурой;
• позаботьтесь о выборе удобной посуды – глиняных горшочков, утятницы, казана или противня;
• чтобы края крылышек не обгорали в духовом шкафу, их можно срезать либо закрыть алюминиевой фольгой.

Утка в тесте, запеченная в духовке | Как я узнала об этом блюде?

Когда я была еще студенткой третьего курса института, мой будущий муж пригласил меня в гости к своей семье для знакомства с родителями, так как мы с ним уже собирались узаконить наши отношения.

Родители мужа жили в рисоводческом совхозе Славянского района – кормов для выращивания птицы в домашних условиях там было предостаточно. Держали они много всякой птицы как для собственного потребления, так и для продажи на рынке.

Запеченная утка в тесте в духовке была у них семейным блюдом: готовили они его довольно часто, поэтому и в этот раз родители мужа подали птицу на стол в честь знакомства со своей будущей невесткой.

Помимо скованности и стеснительности из-за нового знакомства я была очень удивлена тем, что люди могут позволить себе за один ужин съесть целую утку. Но, попав в приветливую обстановку семьи, моя застенчивость быстро улетучилась.

Мне было предложено испробовать их традиционное блюдо, от чего я не стала отказываться. Утка мне очень понравилась, и даже не столько сама птица, сколько тесто, в котором она запекалась в духовке: оно было хрустящим, пропитанным ароматом самой утки.

Как правило, в этом блюде съедается сначала тесто, а потом уже утка, при этом сама птица получается сочной и нежной. Называли они ее “Уткой в корже”, потому что вкусное тесто запекалось в духовке до румяной корочки и напоминало корж, который пропитывался запахом жареной утки. По крайней мере, в то время мне казалось, что вкусней я никогда ничего не пробовала.

По этому рецепту утку нужно завернуть в тесто, которое замешали на холодной воде с щепоткой соли и раскатали в тонкий пласт. Запекать птицу в духовке необходимо два часа, изредка поливая ее выделяющимся соком.

Естественно, утка в тесте так же стала семейным блюдом и в нашей семье.

Но со временем в процессе запекания утки в духовке я стала замечать недостатки этого блюда, приготовленного по рецепту свекрови. Одним из первых минусов, который я заметила сразу же, как стала самостоятельно готовить это блюдо – это то, что тушка утки сама по себе содержит очень много подкожного жира, который из-за теста плохо вытапливается.

По итогу кожа птицы остается жирноватой, бледной и без румяной корочки. Потом во время приема пищи я стала обращать внимание на то, что вся кожа утки остается на тарелках несъеденной, а потом идет в отходы. Естественно, мне такая расточительность не нравилась, и я предположила: перед тем, как заворачивать тушку в тесто, можно предварительно ее запекать в духовке до румяной корочки.

Второй недостаток – это то, что само тесто получается не только хрустящим и ароматным, но очень сухим и грубым – жевать его трудновато. Поэтому тесто для этого блюда я стала делать по своему рецепту – и теперь оно получается намного мягче и нежнее.

Ингредиенты:

• Утка  — 1,9 Килограмма
• Яблоки  — 3 Штуки (кисло-сладкие)
• Чеснок  — 2-3 Зубчиков
• Соль, перец  — По вкусу
• Мука  — 4-5 Стаканов
• Яйца  — 2 Штуки
• Вода  — 280 Миллилитров

Количество порций: 4-5

Пошаговый рецепт

1. 

   Берем утку. При ее выборе обращайте внимание на более жирных и упитанных. Причем, отлично подойдет и индоутка. Птицу нужно обработать, удалить внутренности, хорошо вымыть и высушить. Чеснок чистим, моем и пропускаем через чеснокодавку или мелко нарезаем. Теперь мясо нужно тщательно натереть массой из соли, чеснока и перца. Делаем это не только снаружи, но хорошо проходимся и внутри. Утка натерта, значит укладываем ее в закрывающуюся емкость, это может быть кастрюля или контейнер и отправляем мариноваться в холодильник. Таким образом пролежать птица должна не менее суток, поэтому готовиться к приготовлению такого блюда нужно заранее.

2. 

   Возьмемся за приготовление теста. На рабочую поверхность высыпаем горкой муку, в ней делаем небольшое углубление и взбиваем в него яйцо, а затем слегка подсоленную воду. Теперь нам нужно хорошо замесить тесто, по консистенции, напоминающей тесто для пельменей. Вымешанную массу накрываем полотенцем и даем постоять около 20 минут. Наша утка весом примерно 1 кг, если же у вас птица более крупная, то и объем теста нужно увеличить.

3. 

   Яблоки моем, убираем сердцевину и нарезаем небольшими дольками. Теперь, тщательно набиваем утку яблоками.

4. 

   Тесто раскатываем, чтобы у нас получился пласт, толщина которого должна быть примерно 5 мм, однако по центру оставьте тесто чуть толще. Нафаршированную яблокам утку выкладываем на тесто и соединяем его края, но в центре оставьте небольшой промежуток, чтобы мог выходить пар. Противень застилаем пергаментом и укладываем утку в тесте.

5. 

   Духовку включаем и устанавливаем температуру 190 градусов, утка в таком режиме будет готовиться 15 минут. После этого, снижаем температуру до 150 градусов и готовим где-то 2,5 часа. Периодически заглядывайте в духовку и следите за видом теста. Если вы видите что тесто стало румяным, накройте его фольгой.

6. 

   Когда блюдо готово, достаем его из духовки, а тесто смазываем маслом и начинам резать по кругу. Если вы хотите и утку румяную, то ставьте ее на 15 минут при температуре 200 градусов в духовке.

Блюдо получилось праздничным, очень нежным, ароматным и главное вкусным. Утку разрезаем и подаем вместе с корочками, которые невероятно аппетитно зажарились, и яблоками. Такое угощение отлично подойдет для новогоднего стола и удивит ваших гостей.

Процесс приготовления:

Замесите бездрожжевое пресное тесто, его приготовить очень легко. Для этого смешайте просеянную муку с водой и замесите тугое тесто. Для удобства можно сделать замес в хлебопечке.

Теперь займитесь уткой. Промойте тушку, затем тщательно обсушите. Очистите зубчики чеснока. Половину чеснока пропустите через пресс. Половину нарежьте тонкими брусочками и, сделав небольшие надрезы в мягких частях тушки, нашпигуйте мясо чесноком.

В небольшой миске смешайте ароматные сухие травы, соль и выдавленный через пресс чеснок, добавьте немного растительного масла и перемешайте массу. Полученной смесью натрите тушку птицы, обратите внимание, что утку нужно натереть не только снаружи, но и изнутри, чтобы мясо полностью пропиталось ароматами трав и солью.

Для запекания используйте противень с высокими бортиками, будет выделяться много сока.

Раскатайте тесто в тонкий пласт. Утку переложите в форму, и аккуратно накройте раскатанным пластом теста. Прикрепите края теста к противню, чтобы не осталось ни одной дырочки. Так весь аромат и сок жареного мяса останется внутри.

Отправляем противень с птицей в духовку, разогретую до 170 градусов на минут.

За это время тесто должно хорошо запечься.

Спустя указанный промежуток времени аккуратно снимите запекшееся тесто и дайте уточке подрумянится, оставьте ее в духовке еще минут на 25.

Но не забудьте перед отправлением противня в духовку, полить тушку выделившимся из нее соком и жиром.

Готовую утку перекладываем на красивое блюдо и накрываем ее «покрывалом из теста». Полейте тесто соком, оставшимся на противне.

Укутайте фольгой, чтобы птица не остыла, а хрустящее тесто чуть отмякло.

Такая оригинальная подача украсит любой праздничный стол. Не бойтесь экспериментировать, пусть ваши застолья будут не только красивыми, но и вкусными!

Нескольких полезных советов по приготовлению этой самой утки:

• Выбирайте только молодые тушки птицы, они не должны превышать 2 – 2,5 кг;
• Перед приготовлением удалите все пеньки и не выщипанные перышки;
• Вырежьте железы, которые находятся в гузке утки, именно эти железы иногда придают неприятный аромат во время приготовления;
• Если вы выбираете начинку для утки, то пусть это будут кисло – сладкие сорта яблок, именно они хорошо сочетаются с утиным мясом;
• Для того чтобы определится со временем запекания утки вам нужно для начала взвесить тушку. То есть если утка весит 2,5 кг, то запекать ее следует около двух часов, на каждые 500 грамм веса – 20 минут, плюс 20 минут на общий вес тушки.

Приятного вам аппетита!

Если утиное мясо вам кажется слишком жирным, купите к Новому году индоутку (мускусную утку), которую так же можно запечь в духовке:

Рецепт—>>

Шаги

Шагов сделано: /

1. Утку промыть, обсушить.

2. Щедро посолить и поперчить утку снаружи и изнутри, натереть чесноком (измельчить предварительно в чеснокодавке). Затем обернуть утку в пищевую плёнку и отправить в холодильник на ночь ( а лучше на сутки) , чтобы она как следует промариновалась. По возможности утку переворачивайте и поливайте соком, чтобы она замариновалась равномерно.

3. Тесто можно приготовить заранее и держать его в холодильнике или после того как утка промаринуется. Для теста в 350 мл воды добавить щепотку соли и куриные желтки, все хорошо перемешать. Затем в отдельную емкость всыпать муку, сделать там углубление и влить туда воду с желтками. Все хорошо перемешать руками и добавить оливковое масло. Вымешиваем тесто около 5 минут, оно станет эластичным, но  не должно прилипать к рукам. Тесто готово.пл возможности дать ему отдохнуть 20-30 минут при комнатной температуре.

4. Тем временем, утку зафаршировать на свой вкус, я наполнила ее яблоками.

5.  Пергаментную бумагу присыпать мукой и раскатать тесто толщиной 4-5 мм. Пергамент с тестом перенести на противень и выложить туда утку. Утку нужно как бы укутать тесто, защипывая его сверху очень плотно. Также сверху необходимо оставить небольшое отверстие, чтобы жар мог выходить изнутри.

6.  Отправляем утку в разогретую до 190 С духовку сначала  на 15 минут, а затем убавляем до 150 С и выпекаем ещё минут.

Ключевые слова:

ID: 63418

Как приготовить «Утка в тесте»

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Количество теста рассчитывайте из размера утки.

Утку хорошенько промойте, удалите возможные перышки. Натрите утку солью и перцем, мелко нарезанными зубчиками чеснока. Отправьте утку в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Тем временем замесите простое бездрожжевое тесто. В большую миску насыпьте муки, сделайте в ней воронку. Разбейте в воронку яйца, добавьте щепотку соли. Влейте воду и хорошенько размешайте. замесите тесто, муку добавляйте при необходимости.

Тесто должно получиться мягким, но не липнущим к рукам.

Яблоки нарежьте небольшими дольками.

Из холодильника выньте утку. Нафаршируйте ее дольками яблок, можно также положить несколько ломтиков лимона. Кожу можно зашить или скрепить зубочистками, чтобы начинка не выпадала, можно оставить и так, ведь в тесте ей просто некуда будет выпадать.

Тесто раскатайте в большой пласт толщиной 1,5 см. Положите на середину утку, подверните и защипните края. Переложите утку в тесте на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут. Затем температуру убавьте до 150-160 градусов и запекайте утку 2 часа. Когда тесто хорошо подзолотится, аккуратно ножом срежьте верхушку и отправьте утку снова в духовку, чтобы она подрумянилась сверху. Нижнюю часть теста не убирайте, ведь как раз в ней собрались все соки!

Утка в тесте готова! Подавать ее предлагаю в той же хлебной тарелочке, в которой она выпекалась. Мои очень любят тесто, пропитанное жирком с утки.

Подавайте утку горячей с любым гарниром. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Лилия Викторовна Васильченко (Садовая) 00:01 «Ответить

У нас в семье тоже готовят утку в тесте с яблоками но немного по другому.В тесто при замесе добавляем2 2-3 ст.ложки растительного масла тогда тесто получается как слоеное.чеснок не используем а вот яблок нужно 5 штук и перед тем как нафаршировать утку пересыпаем яблоки сахаром немного 2-3 стю.ложки нафаршировать утку и на раскатанное тесто тоже положить яблоки где будет лежать утка и на нее сверху и под крылья затем закрываем тестом и запекаем до конца .Авот идея со снятием верхней крышки теста мне понравилась нужно попробовать спасибо за ваш рецепт

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Выводы

Я советую приготовить утку в тесте в духовке всем, кто еще не знаком с этим рецептом, ведь это действительно очень вкусно: все мои друзья и родственники, кто хоть раз попробовал запечь утку по моему рецепту, теперь готовят ее постоянно.

Как-то раз одна моя знакомая после того, как она по этому рецепту приготовила утку в тесте своим троим сыновьям, они немедленно съели все ароматное тесто и предложили ей:

А нельзя ли эту же утку еще раз завернуть в тесто и снова запечь?

В заключении хочу добавить, что запеченная утка в тесте относится к разряду блюд не на каждый день: готовлю я его чаще всего на семейные торжества. Думаю, что большинству хозяек, которые стремятся удивить своих родных и друзей, стоит приготовить такую утку, даже если ее придется покупать на рынке.

Уважаемые читатели! Я рада буду, если вы воспользуетесь моим вкусным рецептом “как приготовить запеченную утку в тесте в духовке” и поделитесь своими впечатлениями о блюде в комментариях.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...