Варенье из цедры: рецепт и фото

Даже если лимон считается главным среди всех природных источников витамина С, остальные цитрусовые ему почти не уступают, поэтому на зиму обязательно стоит варить несколько баночек варенья из апельсинов – с корочками и без. Не самое привычное для большинства людей лакомство уже с первой пробы может стать самым любимым, но для этого нужно знать тонкости работы с ним.

Описание приготовления:

Зачастую на новогодние праздники у нас сезон цитрусовых. Их приносят друзья, покупают родные, дарит Дед Мороз. После поедания апельсинов и мандаринов остается очень много несъедобных корочек. И мы их выбрасываем или на крайний случай высушиваем. Но из цедры цитрусовых можно приготовить красивое, ароматное и безумно вкусное варенье. Оригинальное лакомство потребует немалых усилий и вашего времени, но, поверьте, оно того стоит. А как приготовить удивительное варенье из цедры, я описал в рецепте.



Назначение: Для детей / На полдник

Основной ингредиент: Фрукты / Апельсин

Блюдо: Заготовки / Варенье

Полезность заготовки

Выбирая полезные заготовки, стоит обратить внимание варенье из корочек апельсинов. Известно, что апельсины богаты витамином С. Однако в самой цедре апельсина данного витамина больше в несколько раз.

На 100 граммов апельсиновой цедры приходится около 136 мг витамина С, а в самом апельсине – всего лишь 70 мг.

Также кожура апельсина содержит витамины А, группы В, минеральные вещества, такие как: медь, кальций и магний, которые необходимы для:

• нормализации артериального давления и уровня холестерина;
• очищения сосудов;
• уменьшения отечности;
• оказания противовоспалительного действия;
• улучшения пищеварения;
• поддержания здорового вида кожи, волос, ногтей;
• снижения веса.

Благодаря своему полезному влиянию на организм человека апельсиновые корки и заготовки из них считают одними из самых полезных продуктов.

Варенье из апельсиновых корок

Ингредиенты:

• Апельсин  — 3 Штуки
• Сахар  — 300 Грамм
• Воды  — 300 Миллилитров
• Лимонный сок  — 50 Миллилитров

Количество порций: 3-4

Противопоказания

Но, несмотря на столь очевидную пользу, апельсины можно есть далеко не всем. Во-первых, апельсины являются одним из сильнейших аллергенов. При негативной реакции организма на цитрусовые лучше воздержаться от употребления не только плодов, но и продуктов из них: соков, джемов, мармеладов и т.д.

Во-вторых, повышенная кислотность апельсинов ограничивает их употребление при болезнях ЖКТ. Цитрусовые противопоказаны при гастрите, панкреатите, а также язвах желудка и двенадцатиперстной кишки.

В-третьих, плоды апельсинов содержат значительное количество сахара. Поэтому людям, страдающим сахарным диабетом, нужно ограничить употребление в пищу апельсинов и продуктов из них. По этой же причине следует быть осторожным и тем, кто хочет сбросить вес.

Классический рецепт варенья из апельсиновых корок

Особенности приготовления

Известно множество рецептов варенья из апельсиновых корок, но выбирая любой из них, нужно в первую очередь подготовить главный ингредиент – корочки апельсинов. Чтобы накопить нужное количество апельсиновых корок, потребуется достаточное количество времени. За 7-14 дней можно подготовить около 1 кг кожуры апельсинов, даже не потребляя их килограммами в сутки.

Самый удобный способ измельчить кожуру – нарезать ее небольшими кубиками.  Но заготовив апельсиновую кожуру в виде завитушек, можно удивить свою семью приятным внешним видом варенья. Для этого апельсин нарезать на равные дольки (4-8 штук). С каждой части счистить шкурку небольшим ножом. Подготовленную кожуру нарубить пластинами толщиной 1-1,5 см.

Затем свернуть корки спиралью и скрепить ниткой. Последним шагом нанизать «спиральки» на нитку и убрать в целлофановый пакет. По мере поступления новых корок, их также заготовить в виде спиралек и прикрепить к остальным.

Важно! Если апельсины с толстой и горькой кожурой, то перед приготовлением корочки нужно:

1. Хорошо вымочить в холодной воде.
2. Ножом с тонким лезвием аккуратно срезать белую часть шкурки.

Удалить горечь из кожуры можно, вымочив ее в холодной воде за 24-36 часов до приготовления. При этом каждые 4-5 часов воду нужно сливать и заполнять емкости с кожурой чистой жидкостью. 

Основные ингредиенты и их подготовка

• Корки апельсинов – 500 г.
• Сахар – 500 г.
• Вода (чистая фильтрованная) – 500 мл.
• Лимон – 1 шт. (лимонный сок или лимонная кислота).

Далее делаем так:

1. В первую очередь апельсины хорошо помыть в мыльной воде и ополоснуть. Затем окатить плоды кипятком, чтобы избавиться от остатков химических веществ или воска, которым обрабатывают продукт перед длительной транспортировкой. После этого фрукт разрезать на 4 равные части.
2. Мякоть апельсинов использовать в пищу или в качестве начинки в стряпне, а шкурки сложить в отдельную миску. С кожуры срезать белый горький слой. Замочить в воде свернуть корки спиралькой как указано выше.

Пошаговое приготовление

Приготовить апельсиновое варенье из корок просто, соблюдая следующую последовательность действий:

1. Переложить бусы из кожуры апельсинов в глубокую кастрюлю и залить емкость водой. Установить посуду на огонь, довести до кипения. Проварить апельсиновые корки в течение 20 минут на среднем огне.
2. Далее кипящую воду слить и наполнить кастрюлю чистой холодной водой. Снова довести жидкость до кипения и засечь 20 минут.
3. По истечении времени воду слить и заполнить посуду с апельсиновыми бусами фильтрованной водой. Варить корки еще 20 минут и в последний раз повторить процедуру.
4. Теперь апельсиновые корочки откинуть на дуршлаг, удалив тем самым излишки воды.
5. Корки апельсинов снять с нитки и переложить в кастрюлю. Затем в кастрюлю добавить указанное в рецепте количество воды и сахара. Варить апельсиновые шкурки в сахарном сиропе 30 минут на среднем огне.
6. После чего влить в кастрюлю лимонный сок и проварить варенье еще полчаса. Яркое, ароматное и густое варенье готово. Хранить такое варенье в холодильнике, залив сахарным сиропом, можно в течение нескольких месяцев.

Варенье из апельсиновых корок на зиму

Варенье из корок апельсина можно законсервировать в банки. Для этого заранее стерилизовать емкости для консервации, выполняя последовательно следующие манипуляции:

• промыть с содой или моющим средством для посуды стеклянную тару;
• банки поддать действию высокой температуры в духовом шкафу, микроволновой печи или паром;
• крышки хорошо вымыть и прокипятить.

Далее:

1. Подготовить уже дважды проваренные спиральки из апельсиновых корочек (сначала в воде, потом в сиропе). Затем переложить заготовки в кастрюлю и снова залить сиропом. Довести сироп до кипения.
2. Кипящий сироп с апельсиновыми шкурками разлить в стерильные банки. Закатать тару герметичными крышками.
3. Поместить банки с закупоркой на полотенце, перевернув верх дном и укрыть теплым одеялом. Через 24 часа перевернуть банки и убрать на хранение в темное прохладное место (погреб, кладовую).

Хранить закатку можно не один год. При этом заготавливать такое варенье лучше не летом, а зимой в период изобилия апельсинов.

Из лимонов и апельсинов

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 4621 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Если вы любите не абсолютно сладкие десерты, а с тонкой кислинкой, попробуйте приготовить варенье из лимонов и апельсинов: это лакомство особенно пригодится зимой, в период простуд. При желании вы можете превратить его в джем, сделав однородную массу на последнем этапе варки (перед введением лимонной цедры) при помощи мясорубки или погружного блендера.

Ингредиенты:

• апельсины – 600 г;
• лимоны – 300 г;
• сахар-песок – 1,1 кг;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• палочка корицы.

Способ приготовления:

1. Снять верхнюю кожицу с обоих цитрусовых, не выбрасывать.
2. Сами плоды разрезать крупно, на 8-16 частей, убрать косточки.
3. Апельсиновые кусочки пересыпать сахарным песком, забыть на 2 ч.
4. Лимонные переместить в кастрюлю, сверху налить холодную воду, чтобы она их укрыла полностью.
5. Проварить 3 мин. после закипания, слить воду и налить новую.
6. Варить лимонные кусочки на маленьком огне около полутора часов.
7. Аналогично провести полуторачасовую варку для апельсинов, но не в воде, а в жидкости от лимонов. Туда же отправляются корица и ванильный сахар.
8. Ввести в почти готовое варенье цедру и дождаться нового закипания.
9. Разлить десерт по стерилизованным баночкам, убрать на хранение.

Как сварить варенье с цедрой

Домашнее консервирование актуально во все времена. Особенно когда на полках магазинов так много химических добавок, заменителей, загустителей. А домашние лакомства – это витамины и чистая польза. Как сварить варенье с цедрой подскажет пошаговый рецепт. Все просто. Повторите на своей кухне!

Состав:

• апельсины – 1 кг;
• сахар – 500 г.

Рецепт приготовления:

1. Перед тем как сварить варенье, тщательно обработайте апельсины. Ошпарьте плоды кипятком. Остудите холодной водой из-под крана.
2. Счистите цедру теркой либо специальным приспособлением.
3. Апельсины разрежьте пополам. Выжмите сок. Процедите через сито либо марлю.
4. Сок смешайте с сахаром.
5. При помешивании доведите до кипения. Добавьте цедру. Варите около 30 минут при медленном кипении. Раз в 5-6 минут помешивайте. Снимайте пену.
6. Через 40 минут после начала кипения варенье готово. Перелейте в стерилизованные банки. Закрутите крышками. Как остынет, уберите в прохладу.

Из крыжовника и апельсина с лимоном – рецепт на зиму

Вкуснейшее царское варенье из крыжовника и апельсина обязательно приготовьте. Ароматное дополнение к чаю, начинка для бутерброда. Дети кушают лакомство прямо ложкой из банки. Рецепт простой и быстрый. Заготовка на зиму.

Состав:

• крыжовник – 1 кг;
• апельсин – 5-6 шт.;
• лимон – половинка;
• сахар – 1,5 кг.

Ход приготовления:

1. Крыжовник переберите, сорвите все хвостики, плодоножки. Промойте ягоды. Воду слейте.
2. Каждую ягоду наколите зубочисткой в нескольких местах. Складывайте ягоды в кастрюлю.
3. Подсыпьте сахара. Перемешайте.
4. С апельсина и лимона срежьте часть цедры. Измельчите ее тонкой соломкой. Из плодов выжмите сок.
5. Цедру и сок добавьте в кастрюлю с крыжовником. Перемешайте.
6. Варите на слабом огне до закипания. Затем сделайте так, чтобы масса тихо кипела. Помешивайте и варите 30 минут.
7. Горячее варенье из крыжовника и апельсина с лимоном расфасуйте в стерилизованные банки. Закройте стерилизованными крышками. Переверните вверх дном. Оставьте пока не остынут. Рецепт окончен. Убирайте заготовку на зиму в прохладу.

Хотите сохранить заготовки на зиму? Раскладывайте варенье в стерилизованные банки. Накрывайте стерилизованными крышками. Удобно стерилизовать банки кипятком. Залейте чистые банки кипятком до половины. Через минуту вылейте кипяток. Крышки прокипятите в кастрюле.

Апельсиновый джем

• Время: 1 час + ночь.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 1156 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Главная особенность этого рецепта – подготовку начинают вечером, поскольку важно получить большой объем апельсинового сока. Экономить время специалисты не советуют, поскольку это негативно скажется на результате. С целью более надежной консервации отдельно можно проварить пару разрезанных лимонов, и полученный сироп слить в апельсиновый джем.

Ингредиенты:

• апельсины – 1 кг;
• сахар – 200 г;
• вода – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Апельсиновые дольки, с которых были удалены пленки, раскладывают ровными слоями в чаше мультиварки.
2. Сверху равномерно рассыпают сахар, оставляют все в мультиварке на 12 ч.
3. После нужно подлить воду, выбрать режим «варка на пару», мультиварку не закрывать и готовить джем 5 мин. после закипания.
4. Выключить мультиварку, дождаться полного остывания массы, повторить предыдущий шаг 2 раза.
5. Измельчить содержимое чаши блендером, разлить в стеклянные емкости для хранения. В холод убирать только после остывания.

С грушами

• Время: 6 часов.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 4652 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Какими только ягодами и фруктами ни дополняется классическое варенье из апельсинов: груши тоже вошли в этот список. Развариваются они быстро за счет особой структуры своей мякоти, поэтому нарезаются крупно, варятся недолго, но в несколько подходов с обязательным полным остыванием между ними. Для большей полноты вкуса некоторые специалисты вводят в варенье на последнем этапе работы красное сладкое яблоко.

Ингредиенты:

• апельсины – 700 г;
• груши – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Очищенные, лишенные косточек груши режут кубиками и засыпают сахаром.
2. Через 5 ч их нужно проварить с водой 10 мин.
3. Когда они остынут после первой варки, их еще 2 раза проводят через эту процедуру.
4. Мякоть цитрусов (кожуру снять) порезать крупно, добавить к грушам, варить 15 мин.
5. Распределить по стерилизованным банкам, убирать только после остывания.

Из апельсинов через мясорубку – как сварить пошагово

Самый быстрый вариант варенья из апельсинов. Вся подготовка – прокрутить апельсины через мясорубку и смешать с вкусовыми ингредиентами.

Состав:

• апельсины – 1 кг;
• лимонная кислота – 3-4 крупинки;
• сахар – 600 г.

Этапы приготовления:

1. Апельсины хорошенько промойте в горячей воде. Нарежьте кусками.
2. Пропустите фрукты через мясорубку. Если используете электрический гаджет, уйдет не более 2 минут.
3. Смешайте апельсиновую кашицу в кастрюле с сахаром и лимонной кислотой. Берите эмалированную кастрюлю либо из нержавейки. Только не алюминиевую.
4. Варите до закипания при помешивании. Потом еще 25-30 минут. Теперь вы знаете, как сварить пошагово вкусное варенье из апельсинов.

Из лимона и апельсина с дыней

Варенье из лимона и апельсина с дыней больше похоже на джем. Дело в том, что кусочки дыни почти полностью теряют форму нарезки при варке. Особенно если дыня спелая и сочная.

Состав:

• мякоть дыни – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 6-7 шт.;
• сахар – 1,5 кг.

Этапы приготовления:

1. Вес дыни измеряйте после очистки. Нарежьте кусочки произвольно либо пропустите через терку с любой насадкой.
2. Из лимона и апельсинов выжмите сок в отдельные емкости. Советуем срезать немного цедры с фруктов. Измельчите цедру, добавьте в варенье при варке.
3. В кастрюле смешайте дыню с апельсином. Досыпьте сахара.
4. Перемешайте. Варите, пока масса не станет густой.
5. Влейте лимонный сок. Перемешайте.
6. Готовое варенье расфасуйте по стерилизованным банкам. Закупорьте простерилизованными крышками.

Оставьте банки на столе до остывания. А после спустите в подвал либо уберите в холодильник для хранения.

Секреты приготовления вкусного варенья из цитрусовых

Главное правило работы с фруктовыми заготовками – при работе использовать исключительно эмалированную посуду (при «варке» в микроволновке берут стеклянную): так вы предотвратите неприятный привкус. Еще несколько советов от специалистов:

• Косточки из всех цитрусовых перед работой нужно обязательно удалить – так вы избежите горького привкуса у варенья.
• Если в рецепте используется кожура (или он на ней базируется), цитрусовые держат в кипятке минут 15 – так белый слой потеряет лишнюю горечь.
• Для получения максимально прозрачного сиропа во время варки следует обязательно убирать пенку.

Бонус! Мармеладные дольки из апельсиновых корок

Опробуйте простой рецепт. Мармеладные дольки из апельсиновых корок сделайте на праздник в качестве угощения. Детский день рождения, семейный праздник украсят разноцветные мармеладные дольки. Рецепт упрощается использованием сухого желе в пакетиках.

Состав:

• апельсины – 2-3 шт.;
• сухое желе в пакетиках бесцветное – 45 г;
• сухое желе в пакетиках цветное – по 22 г зеленого и красного цвета;
• сахар – 6 ст. л.

Шаги приготовления:

1. Апельсины разрежьте половинками. Аккуратно отожмите сок. Старайтесь не порвать кожицу.
2. Из корок ложкой вытащите оставшуюся мякоть.
3. 250 мл апельсинового сока процедите через мелкое сито. Смешайте с 3 ложками сахара и сухим бесцветным желе. Немного нагрейте до теплого состояния. Сухое желе должно раствориться.
4. Теперь приготовьте цветное желе из зеленого и красного порошка. На 22 грамма зеленого сухого желе берите ложку сахара и 120 мл теплой воды. Помешивайте, пока желатин не растворится. Таким же образом сделайте красное желе.
5. Из апельсиновых корок получится подобие чашек. Аккуратно налейте желе в кожицу от плодов.

Поставьте половинки апельсинов на блюдца. Поместите в холодильник до застывания. Примерно на 30 минут.

Вытащите. Острым ножом разрежьте каждую половинку на 4 части. Сначала пополам. Потом каждую половинку еще раз пополам. Веселое желе для детской компании готово! А почему бы и взрослым не полакомится необычным десертом?

Видео

Простой рецепт джема

Вкуснейший домашний джем сразит вас ароматом! После остывания джем становится густой будто желе. Таким удобно прослаивать торты, намазывать на тосты или украшать пироги.

Состав:

• апельсины без корки – 1 кг;
• сахар – 250 г;
• сок лимона – 2-3 ч. л.

Как готовить:

1. Апельсины очистите от корки. Завесьте. Должно быть ровно 1 кг. Перекрутите в блендере до состояния кашицы.
2. Пропустите через мелкое сито. Перемешивайте лопаткой, чтобы смесь скорее процедилась.
3. Поставьте на медленный огонь. Помешивая, варите около 15 минут.
4. Засыпьте сахар. Перемешайте. Варите, пока смесь не станет густой. На поверхности появятся частые пузырьки. Это верный признак того, что пора вливать сок лимона.
5. Варите на медленном огне помешивая. Джем в скором времени превратится в густую оранжевую массу.

Перелейте в чистую сухую банку. Закрутите крышкой.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...