Варенье из крыжовника (классический рецепт): рецепт и фото

Скромная огородная (да и лесная тоже) ягода неприметна для многих хозяек. С кисловатой мясистой кожурой и сладким кремовым «нутром» он любим многими в свежем виде. Чтобы приготовить варенье из крыжовника, потребуется время и терпение.

Как сварить варенье из крыжовника правильно

Изготовление варенья из крыжовника по классическим рецептам – трудоемкое занятие, которое может длиться даже несколько дней. Но не стоит пугаться заранее: стоять у плиты все это время нет никакой необходимости. Как и любое традиционное варенье, крыжовниковый десерт варится в несколько этапов, между которыми обычно проходит от 5 до 8 часов.

Кроме того, рецептов существует большое количество, и многие из них требуют совсем немного времени, при этом не менее вкусны и интересны.

Ягоды для варенья обычно выбираются твердые, лучше даже брать слегка недозрелые. Для некоторых рецептов незрелость ягод (когда в них только начинают образовываться семена) является необходимым условием приготовления. Для других же вполне можно использовать и спелые, и даже слегка мягкие ягоды, главное, чтобы на них не было следов порчи и болезней. Цвет ягод также имеет значение лишь для нескольких классических рецептов, для большинства же сорт крыжовника не важен.

Крыжовник неприхотлив в выборе посуды для приготовления – не стоит использовать лишь алюминиевые кастрюли. Зато его смело можно варить в эмалированной посуде: варенье редко пригорает и пристает ко дну и стенкам. А вот пенку необходимо будет убирать регулярно, особенно на первой стадии готовки: в ней могут скапливаться вредные примеси.

Перед тем как приступить непосредственно к варке, необходимо:

• ягоды перебрать, удаляя те, на которых имеются пятна и повреждения любого рода;
• промыть;
• полностью высушить на полотенце;
• удалить хвостики с обеих сторон.

Этот этап является необходимым, какой бы рецепт ни был выбран.

Стерилизация банок и подготовка крыжовника

Если варенье закатывается на зиму, независимо от выбранного рецепта, прежде, чем приступать к приготовлению, нужно обязательно подготовить банки и крышки. Для начала необходимо промыть как банки, так и крышки обильным мыльным раствором под горячей водой, а затем уже простерилизовать их предпочитаемым методом.

ТестоВед советует. Способов стерилизации банок много, но один из самых простых и удобных – стерилизация с помощью духовки.

Чтобы простерилизовать банки, после промывания поставьте их в холодный духовой шкаф и нагрейте его до 150оС. По прошествии 15 минут духовку выключите, а банки не вынимайте до тех пор, пока не будете готовы перекладывать в них готовое горячее варенье.

Для стерилизации крышек вскипятите в кастрюле воду и прокипятите крышки 2-3 минуты. Выключите огонь и оставьте крышки в воде до того момента, пока они Вам не понадобятся, но не меньше 10 минут.

Для варки крыжовник лучше выбирать слегка недозрелый, крепкий, с упругой шкуркой. Крыжовник, как и к примеру, абрикосы, богат натуральным пектином, поэтому по любому рецепту варенье из него прекрасно загустевает без добавления магазинного загустителя.

Некоторые рецепты варенья с целыми ягодами требуют удалять семечки (косточки) из крыжовника. Для этого у промытых ягод нужно обрезать хвостики и краешек нижней части с помощью ножа или ножницы, а затем кончиком ножа, булавкой или шпилькой для волос аккуратно вынуть семечки. Чтобы сахар при варке лучше впитался, ягоды можно обколоть зубочисткой.

Ингредиенты:

• Крыжовник  — 1 Килограмм
• Сахар  — 1 Килограмм
• Вода  — 1/2 Стакана

Количество порций: 4

Начинаем варить крыжовник

8. После помешивания наш сироп со специями снова быстро начнёт кипеть, добавляем туда крыжовник, вынув его из холодной воды за пару минут до этого. И тут же выключаем плиту. Приподнимаем кастрюлю с вареньем и аккуратно потряхиваем, чтобы ягода распределилась более равномерно.

9. Отставляем варенье с плиты. Крышкой не закрываем, иначе оно может запариться. Можно положить какие -нибудь палочки или шампура на кастрюлю, а на них пергаментную бумагу или газету, чтобы не залетела какая -нибудь мошкара и пыль. Оставляем на 5 часов.

10. Через пять часов отправляем кастрюлю с вареньем в холодильник на ночь.

11. Утром снова доводим варенье до кипения и снова сразу отключаем огонь и даём пропитаться ягодам соком ещё 5 часов. Пока оно полностью остынет.

Если у вас плита электрическая, не просто отключите плиту, а уберите кастрюлю с конфорки.

12. Теперь нам надо проварить варенье в третий раз, но прямо перед этим, добавим в варенье чайную ложечку ванильного сахара.

13. В третий раз варенье доводим до кипения, но третью варку продолжаем ещё варить 8-10 минут, после закипания, а не выключаем сразу плиту.

14. Полностью остужаем варенье и холодным разливаем по стерилизованным банкам. Закрываем стерилизованными крышками.

Ягоды у нас получились целыми и прозрачными. Без троекратного варенья и полного остывания, такие ягоды не получишь.

Варенье красивое, ароматное и конечно очень вкусное.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Крыжовник — 1 кг.
• Вода — 1 стакан (200 мл.)
• Сахар — 1 кг.

Приготовление:

1. Крыжовник очищаем от хвостиков и моем. Конечно работа нудная, но что поделаешь. Засыпаем  в толстостенную кастрюлю или чугунок и добавляем стакан воды. Варим до готовности на среднем огне. Как закипит варим ещё минут 10-15. Не забывайте помешивать.

2. Ягода хорошо проварилась за 10 минут. Не думайте что у нас это вишня, это такой сорт крыжовника. У нас здесь два сорта.

3. Высыпаем в ягоду сахар. Всё перемешиваем и варим ещё минут 15-25. Проверяем готовность капая варенье на блюдечко. Если капелька не растекается, значит оно готово. Пробовали капать через 15 минут, капля растекалась. Через 20 тоже. И наконец, через 25 минут, капля уже не растекается, варенье готово.

4. Измельчаем ягоду блендером.

5. Получилось варенье хорошей густоты.

6. Разливаем горячим в стерилизованные банки. Банки остынут уберём в холодильник.

7. Вот такой густой джем у нас получился. Ложка стоит, а постоит в холодильнике, будет ещё гуще.

Джем готов. Мажьте на хлеб детишкам, они будут очень довольны. По себе помню.

Очень вкусный джем из крыжовника готов.

Приятного аппетита!

Приятного чаепития и аппетита!

Рецепт царского варенья из крыжовника с водой

Приготовленное по этому рецепту варенье получается не таким густым, как в предыдущем варианте:

1. Берется килограмм ягод, полтора кило сахара, два стакана воды и пара веточек вишни или смородины для аромата.
2. Ягоды перебрать, промыть, очистить от хвостиков, сделать небольшие надрезы, переложить веточками.
3. Залить водой, чтобы покрывала на пару см и оставить на 4-6 часов.
4. Потом промыть. В воду добавить сахар, сварить сироп.
5. Залить им ягоды, довести до кипения, выключить и оставить на несколько часов остывать.
6. Потом снова поставить на медленный огонь и снова довести до кипения.

Важно!

Во время варки регулярно снимайте пену.

Царский десерт – варенье из крыжовника по классическим рецептам

Классический рецепт варенья из крыжовника следующий: на килограмм ягод берется 300-400 гр сахара.

Приготовление:

1. Ягоды перебираются, заливаются водой на 3-5 часов.
2. После в слитой воде растворяется сахар, кипящим сиропом заливаются ягоды вновь и оставляются на четверть часа.
3. Процедуру повторить трижды и на третий раз сироп не сливать, а проварить ягоды с ним вместе примерно 20 минут.
4. После разлить по заранее подготовленным и простерилизованным банкам.

Царский десерт не только получается очень вкусным. Оно еще и привлекательно выглядит. Ягодки сохраняют форму и кислинка, оставшаяся внутри, отлично сочетается со сладким сиропом.

Варенье из зеленого крыжовника

Существует относительно легкий и быстрый рецепт изготовления варенья из зеленых сортов или недозрелых ягод крыжовника.

Для этого на 1 кг ягод нужно взять:

• 200 мл воды;
• 5–6 столовых ложек сахара;
• 100 г желатина;
• ванильный сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Вода с сахаром доводится до кипения.
2. В сироп добавляется крыжовник, и все кипятится 10 минут.
3. Смесь охлаждается до комнатной температуры.
4. Добавляются желатин и ваниль.
5. Варенье, доведенное до кипения, варится 4–5 минут при постоянном помешивании.
6. В горячем виде раскладывается по банкам.

Царское варенье из крыжовника с грецкими орехами

Это рецепт для настоящих гурманов.

На килограмм крыжовника берется полкило очищенных грецких орехов, килограмм сахара, литр воды, пара звездочек бадьяна.

Приготовление:

1. Аккуратно очистить крыжовник от хвостиков и семян.
2. В серединку каждой ягодки положить кусочек орешка.
3. Пока проводится эта ювелирная работа, надо сварить сироп. Очень важно не просто дождаться растворения сахара, но и добиться прозрачности жидкости.
4. Нафаршированные ягоды залить кипящим сиропом и оставить на ночь.
5. Утром поставить на медленный огонь, добавить бадьян и варить до закипания, потом сразу разлить по банкам и закатать.

Варенье по-царски готово!

«Царское» варенье из крыжовника: рецепт с фото

Существует несколько версий происхождения названия этого лакомства. Одна из них гласит, что до XVIII века крыжовник и заготовки из него не пользовались большой популярностью на Руси. Но однажды варенье попробовала Екатерина II. Императрице настолько понравился крыжовенный десерт, что стал с тех пор одним из ее любимых блюд. А варенье с ее легкой руки стали называть «Царским».

Впрочем, у этого деликатеса есть и другие наименования. Некоторые называют его «Королевским», а еще его часто зовут «Изумрудным» – по цвету, а иногда «Янтарным» – в зависимости от особенностей изготовления.

Конечно, процесс приготовления варенья по этому рецепту легким не назовешь, но его красота и вкус заслуживают того, чтобы немного потрудиться.

«Царское», или «Изумрудное», варенье имеет несколько особенностей:

• Его всегда готовят только из зеленых сортов крыжовника.
• Ягоды должны быть недозрелыми – процесс формирования семян в них должен только начинаться.
• Из ягод крыжовника перед приготовлением всегда извлекают семена (или самую сочную внутреннюю мякоть).

Существуют две основные разновидности «Царского» варенья: с грецкими орехами и без них.

«Царское» варенье из крыжовника с вишневыми листьями

На 1 кг крыжовника нужно приготовить:

• 1,5 кг сахара;
• 20 вишневых листьев;
• 400 мл воды.

Подсохшие после мытья ягоды нужно аккуратно надрезать сбоку острым ножом и выбрать маленькой ложечкой сердцевину в отдельную емкость. Эта процедура, пожалуй, и является самой длительной и трудоемкой.

Совет! Из серединок можно позже сварить замечательный компот или джем.

Готовят отвар из листьев.

1. Половину положенных по рецепту вишневых листьев заливают всем количеством воды и, доведя до кипения, варят на небольшом огне от 2 до 5 минут. При этом нужно следить, чтобы отвар оставался зеленого цвета.
2. Заливают горячим отваром вместе с листьями ягоды крыжовника и оставляют остывать на 10–12 часов. Удобно делать это вечером.
   
   
3. С утра отвар с ягод сливают в отдельную кастрюлю, удаляют листья и добавляют все количество сахара по рецепту, после чего варят сахарный сироп.

   ​Предупреждение! После закипания сироп может помутнеть, но затем должен стать прозрачным.

4. Через 5–10 минут после закипания в сироп помещают ягоды крыжовника и варят на среднем огне 15–20 минут, пока плоды не станут прозрачными.
5. После этого в кастрюлю добавляют оставшиеся вишневые листья и варят еще 3 минуты. Новые листья остаются в варенье, придавая ему терпкий аромат и вкус.
   
   
6. Горячим варенье разливают по стерильным банкам, закрывают крышками.

В итоге должно получиться около 2 литров варенья.

Как приготовить «Изумрудное царское» варенье из крыжовника с орехами

Ингредиенты:

• крыжовник – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• грецкий орех – 120 г (допускается использовать также фундук, кедровый орех);
• вода – 500 мл;
• бадьян – несколько звездочек.

Самым сложным и ответственным этапом в приготовлении варенья по этому рецепту будет извлечение сердцевинки из каждого плода крыжовника и заполнение его мелко нарубленным орехом.

Самым нетерпеливым можно использовать облегченный вариант. В этом случае грецкие орехи режут на небольшие кусочки и добавляют в варенье на втором этапе варки отдельно от ягод. Но ягоды в любом случае необходимо освободить от сердцевинок.

1. Из сахара и воды с добавлением бадьяна варится сироп.
2. После закипания в него добавляются начиненные орехами ягоды крыжовника.
3. Провариваются на небольшом огне 18–20 минут и отставляются при закрытой крышке на 8–10 часов.
4. По истечении этого срока варенье снова нагревается и варится еще 20 минут.
5. Перемешивать его следует очень осторожно, чтобы орехи не вывалились из ягод. Лучше всего периодически слегка встряхивать кастрюлю.
   
   
6. Когда ягоды станут полупрозрачными, варенье готово. Его можно расфасовать в горячем виде, а можно быстро остудить в ледяной воде, постоянно меняя или добавляя в нее лед. И уже в охлажденном виде разложить по стерильным банкам.

Ниже можно посмотреть подробное видео о том, как приготовить варенье из крыжовника с грецкими орехами.

Сырое варенье из крыжовника без варки

Крыжовник славится своим уникальным витаминным составом, но часть его полезных свойств теряется при варке. Гораздо больше витаминов сохраняется в сыром варенье, не прошедшем термическую обработку.

Есть у такой заготовки и минус – небольшой срок хранения. Варенье без варки не закатывается под крышки и хранится исключительно в холодильнике.

• крыжовник – 1 кг;
• лимон – 2 шт.;
• сахар – 1 кг.

1. Промываем ягоду, удаляем хвостики и хорошенько промываем. Лимоны также промываем, а затем обдаём кипятком. Разрезаем на небольшие кусочки вынимаем из лимонов косточки.
2. Ягодки вместе кусочками лимона пропускаем через мясорубку или измельчаем с помощью комбайна. Полученную однородную смесь перекладываем в кастрюльку или миску, засыпаем сахаром и перемешиваем. На 3-4 часа убираем в холодное место, чтобы растворился сахар.
3. Ещё раз хорошенько перемешиваем, раскладываем по сухим стерильным банкам и закрываем капроновыми крышками. Храним строго в холодильнике.

Как уже было сказано выше, сырое варенье долго не хранится, поэтому есть его лучше сразу и не оставлять до зимы.

Друзья, а какое варенье из крыжовника варите Вы? Делитесь с ТестоВедом своими рецептами, идеями и отзывами в комментариях!

Популярный рецепт варенья из крыжовника Пятиминутка

Занятые домашними хлопотами хозяйки любят этот рецепт, так как он отнимает совсем немного времени и сил.

1. Перед сном замочить в двух стаканах воды 1 кг подготовленных ягод без хвостиков.
2. Утром от крыжовника отделить воду, в нее добавить сахар и нагреть до кипения.
3. После полного растворения сахара положить ягоды в кастрюлю с сиропом и на умеренном огне кипятить не более 5 минут.

В стерилизованных банках этот десерт может храниться в прохладном темном месте всю зиму.

Изумрудное варенье из крыжовника

Это варенье потому и называется «изумрудное», что имеет насыщенный зеленый цвет.

Для него надо и сорт выбирать подходящий. Желтые и красноватые ягодки для этого не подходят.

На килограмм крыжовника берется 800 гр сахара и полложечки ванили.

Приготовление:

1. Ягоды промываем, перемалываем на мясорубке или при помощи блендера, перемешиваем с сахаром и ванилью.
2. После того, как постоят пару часов и пустят больше сока надо на медленном огне довести до кипения и, постоянно помешивая, проварить 5-7 минут.
3. Затем разлить по банкам и закатать.

Обратите внимание!

Для варки лучше использовать кастрюлю с антипригарной поверхностью.

Меню варений из крыжовника:

Нам понадобится:

• Крыжовник — 500 г.
• Сахар — 600 г.
• Листья вишни — 30 шт.
• Вода — 2-3 стакана

Приготовление:

1. Крыжовник для этого рецепта должен быть зелёного цвета, недозревший, упругий и плотный. Крыжовник необходимо промыть и очистить от плодоножек.

2. Варим настой из листьев вишни. Оставляем 6-7 листочков, они ещё нам пригодятся, а остальные отправляем в кастрюлю и заливаем водой. Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипенья. Вода станет лёгкого изумрудного цвета. Прокипятим листья 2-3 минуты.

3. Ягоды крыжовника высыпаем в другую кастрюлю и заливаем процеженным через сито отваром листьев.

4. Отвар должен покрыть ягоды полностью. Накрываем крышкой и убираем в относительно прохладное место на 12 часов (не в холодильник).

5. Через 12 часов, опять через сито, сливаем отвар с ягод. Наливаем один стакан отвара в другую кастрюлю. Остальной отвар нам не нужен.

6. В кастрюлю со стаканом отвара высыпаем сахар. Будем варить сироп. Ставим на огонь, помешиваем и доводим до кипения.

7. Сироп кипит. Добавляем в него крыжовник. Закрываем крышкой, доводим до кипения и варим 15 минут.

8. Минут через 5, после того как закрыли крышкой, снимаем её и проверяем как кипит. И так как ягоды мешать нельзя, просто легонько покачиваем со стороны в сторону кастрюлю. Ещё через какое -то время вы даже можете приподнять кастрюлю с огня и легонько покачать.

Будьте особо осторожны. Кипящий сахар хуже раскалённой плиты.

9. За 2-3 минуты до окончания варки, добавляем вишнёвые листочки, которые мы оставляли и не варили. Они должны прокипеть вместе с ягодой. Притапливаем ложкой листочки в воду. Они должны отдать нам свой цвет.

10. Варенье сняли с плиты. Убираем из него листочки.

Ещё раз хочу напомнить — варенье мешать нельзя, только покачивать кастрюлю, легонечко встряхивая.

11. Горячее варенье разливаем в стерилизованные банки.

12. Закатываем стерилизованными крышками.

Варенье готово. Ставим на хранение.

Приятного чаепития зимой!

Ингредиенты:

• Крыжовник — 2 кг.
• Сахар — 2 кг.
• Вода — 1/2 стакана

Приготовление:

1. Крыжовник надо перебрать, удалить лишний мусор, удалить хвостики у ягоды с двух сторон, помыть.

2. В крыжовник выливаем воду и высыпаем весь сахар.

Варенье из крыжовника можно варить в эмалированной посуде.

3. Не мешаем. Перетряхиваем в кастрюле так, чтобы ягоды перемешались с сахаром и сахар опустился на дно кастрюли. Просто встряхиваем кастрюлю с боку на бок и снизу вверх.

4. Кастрюлю ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить периодически помешивая.

5. Где — то через 30 минут пробуем, не готово ли уже оно. На тарелку капаем каплю, если не растекается, значит варенье готово. У нас оказалось не готово. Пробуем через каждые 10 минут.

Не забывайте помешивать каждые 3-5 минут.

6. Наконец, через 50 минут, после начала кипения,  наше варенье готово.

7. Пока варенье горячее разливаем по банкам. Варенье наливаем полные баночки, потому что остынув оно немного осядет. Крышки не закрываем, ждём когда остынет.

8. После остывания, закрываем крышками. Банки и крышки должны быть простерилизованные.

Из данного количества получилось 2,5 литра варенья из крыжовника.

Можете не ждать зимы, а уже понемногу наслаждаться.

Приятного аппетита!

Не знаю, можно ли так назвать эту вкусность, которую мы сейчас будем готовить, но почему -то  все называют это — сырое варенье. Хотя варенье от слова варить.

Ингредиенты:

• Крыжовник — 1 кг.
• Сахар — 1 кг.
• Апельсины — 2 шт.

Приготовление:

1. Крыжовник перебрали, промыли удалили хвостики с двух сторон.

2. Апельсины промыли. Порезали крупными дольками.  С половины долек мы сняли кожуру, вторую половину оставили как есть. Просто побоялись, что если будет много корочек, может проявится горечь.

3. Начинаем измельчать крыжовник и апельсины. Измельчать мы будем в блендере. Можно пропустить через мясорубку.

4. Крыжовник мы измельчили. Из апельсина удаляем все косточки, выкладываем апельсины и с корочкой, и без корочки в чашу блендера и измельчаем.

5. Измельчённые апельсины добавляем к молотому крыжовнику. Всё перемешиваем.

6. В ягоду высыпаем сахар. Высыпаем понемногу, постоянно мешая, так он легче растворяется. Можно конечно высыпать сахар и всё перемешать блендером.

Всегда, когда работаете с ягодой, применяйте деревянные ложки, лопаточки.

7. Тщательно всё перемешиваем. Попробовали, горечь не ощущается, но добавлять корочки апельсинов всё-таки больше не будем, хотя там тьма всяких витаминов.

8. Оставляем варенье на  5 часов в покое, чтобы сахар растворился полностью. Через пять часов проверьте растворился ли сахар. Если нет, то тщательно перемешайте и дайте постоять ещё.

9. Сахар растворился, разливаем по банкам.

10. Сырое варенье из крыжовника можно приготовить в двух вариантах, разлить в баночки и хранить в холодильнике,

или заморозить в контейнерах и получится, как мороженое. Тоже очень вкусно.

Наслаждайтесь.

Приятного чаепития!

Ингредиенты:

• Крыжовник — 1 кг.
• Сахар — 1,2 кг.
• Вода — 1 стакан
• Лимонная кислота — 2 ч.л. без горки
• Изюм без косточек — 1 стакан
• Корица — 1/2 ч.л.
• Молотый имбирь — 1/2 ч.л.
• Ванильный сахар — 1 ч.л.

Приготовление:

Для того, чтобы ягоды не полопались мы предварительно сделаем следующее:

1. В полтора литра кипящей воды засыпаем 150 г. сахара и сразу же добавляем лимонную кислоту. Помешиваем, до полного растворения сахара.

2. Каждую ягоду крыжовника накалываем иголкой. Сахар у нас растворился, вода снова закипела, высыпаем в нашу лимонно-сахарную смесь наколотые ягоды крыжовника. Выключаем огонь и держим ягоду 2 минуты в этом горячем сиропе.

3. Две минуты прошло, ягоды у нас стали похожи на оливки. Шумовкой ягоды перекладываем в ёмкость с холодной водой. Если есть лёд, можно его добавить. Шоковое охлаждение не позволяет ягоде разорваться.

Сироп, из которого мы вынули ягоду, не выливайте. На его основе можно сварить любой компот. Да и нам будет нужен стакан для основы нашего варенья.

4. Переливаем сироп в другую ёмкость. Стакан сиропа наливаем отдельно. В освободившуюся кастрюлю выливаем отдельно налитый стакан (200 мл) сиропа и высыпаем к нему 1,2 кг. сахара.

5. Перемешиваем сахар со стаканом сиропа очень аккуратно шумовкой или лопаточкой и включаем огонь. Огонь включаем маленький, чтобы сахар растворился. По мере растворения сахара, огонь можем немного добавить.

6. Сироп  у нас закипел, убавляем огонь до самого минимального и добавляем стакан изюма. Мы взяли полстакана тёмного и полстакана светлого изюма. Но это не особенно важно. Возьмите какой есть. Помешиваем.

7. Как только сироп с изюмом начнёт снова закипать, а это произойдёт очень быстро, почти сразу после того, как вы перестанете помешивать, будем добавлять специи. Добавляем половину чайной ложечки корицы и половину чайной ложечки молотого имбиря. Хорошо вмешиваем специи в сироп. Необходимо их полностью растворить.

Простое варенье из крыжовника с вишневыми листьями

В данном рецепте вам предлагается приготовить крыжовниковое варенье без всяких добавок и только с вишневыми листьями. Лист вишни придаст варенью аристократический вкус и красивый цвет. Готовить его лучше из недозрелых ягод зеленого крыжовника, чтобы они остались целыми после варки.

Ингредиенты:

• Крыжовник – 2 ст.
• Вишневые листья – 15 шт.
• Сахар – 2 ст.
• Вода – 2/3 ст.

Процесс приготовления:

1. Ягоды крыжовника переберите от мусора, удалите поврежденные плоды и ножницами отрежьте плодоножки и соцветия.
2. Затем ягоды хорошо промойте под проточной водой и обсушите на кухонном полотенце или просто откиньте на дуршлаг.
3. Вишневые листья сложите в глубокую посуду и залейте на 1–2 часа холодной водой.
4. За это время удалите из каждой ягодки крыжовника семена, сделав острым ножом надрез на одной стороне ягоды. Это длительный процесс, требующий терпения, но вкус десерта стоит того.
5. Затем подготовленные ягоды еще раз промойте и удалите лишнюю жидкость.
6. Крыжовник переложите в емкость для варки варенья, добавьте к нему промытые вишневые листья и залейте указанным количеством чистой холодной воды на 6 часов. За это время ягоды хорошо пропитаются ароматом вишни.
7. По истечении этого времени воду слейте в отдельную кастрюлю, а листья можете выбросить.
8. Ягоды еще раз просушите на кухонном полотенце.
9. Из воды, оставшейся после замачивания ягод, сварите сироп с необходимым количеством сахара.
10. В горячий сироп положите крыжовник и оставьте все на 3–4 часа до полного охлаждения сиропа.
11. Затем поварите варенье 5 минут от начала кипения и повторно его охладите. Такую варку нужно сделать не менее трех раз.
12. Сухим способом простерилизуйте баночки для заготовки и крышки.
13. После последней варки горячее варенье разлейте по подготовленным баночкам и закатайте. Баночки прикройте теплым покрывалом и после остывания перенесите в место хранения.

Кушайте на здоровье!

Варенье из крыжовника с вишневыми листьями

Листья вишни придают готовому лакомству оригинальный вкус и аромат.

С ними варенье становится более ароматным и насыщенным.

На килограмм крыжовника требуется 500 мл воды,1,2 кг сахара и 20 крупных листьев вишни.

Приготовление:

1. Ягоды промыть, наколоть зубочисткой, залить водой на ночь.
2. Утром воду слить, выложить в нее вишневые листья и сахар. На медленном огне довести до кипения.
3. Оставить на пару часов остыть и снова на медленном огне закипятить.
4. Во второй раз проварить 2-3 минуты. Охладить и процедить.
5. Готовым сиропом залить ягоды и варить до готовности.
6. Проверить можно, капнув на ровную поверхность каплю. Если загустеет, то готово. Разложить по заранее подготовленным банкам и закатать.

Варенье из крыжовника в мультиварке

Мало кто из современных женщин может сегодня обойтись без верной помощницы на кухне.

В мультиварке можно приготовить любое блюдо, в том числе варенье из крыжовника на зиму:

1. 650-700 гр ягод промыть, перебрать, наколоть зубочисткой, выложить в чашу мультиварки и засыпать 500 гр сахара.
2. Спустя полчаса, когда крыжовник пустит сок, включить режим «Тушение» на 30-40 минут при открытой крышке. Выключить и дать немного остыть.
3. Затем снова довести в режиме «Тушение» до кипения и проварить 5 минут.
4. Когда проварится третий раз, можно разливать по банкам.

Важно!

Подобным образом готовится и варенье из крыжовника в хлебопечке. Кстати многие модели уже оснащены режимом «Варенье» или «Джем».

Варенье из крыжовника и киви

Крыжовник и киви являются родственниками, поэтому замечательно сочетаются друг с другом.

• 800 г крыжовника;
• 400 г киви;
• 1,8 кг сахара.

Процесс приготовления:

1. Киви освободить от кожицы, мякоть окунуть в холодную воду, после чего дать просохнуть и порезать небольшими кубиками.
2. Крыжовник освободить от хвостиков.
3. С помощью блендера смесь киви и крыжовника превратить в пюреобразную массу.
4. Добавить по мере измельчения положенный по рецепту сахар.
5. Фруктовую смесь поставить на огонь и нагреть до температуры в 70-80 °C, но не до кипения.
6. Варенье оставить на 5 часов и снова нагреть до температуры пастеризации (70 °C).
7. Остудить, разложить по стерильным банкам, закрыть капроновыми крышками и хранить по возможности в холодильнике или другом прохладном месте.

Пятиминутка из крыжовника

Прекрасный рецепт, который оценит любая современная хозяйка.

Кроме экономии времени еще и максимальная польза сохраняется.

Для приготовления литра готового варенья понадобятся один кг крыжовника, 400 г сахара и стакан воды.

1. Приготовление:
2. Воду смешать с сахаром, на медленном огне довести до кипения, проварить 5 минут.
3. Ягоды перебрать, промыть и каждую наколоть зубочисткой.
4. Залить горячим сиропом поставить на огонь и варить 5 минут, не переставая помешивать и не давая варенью закипеть.
5. Разлить по заранее вымытым и простерилизованным банкам. Закатать.

Варенье из крыжовника с апельсином

Это удивительное лакомство. Вы многое потеряете, если его не попробуете.

На кг крыжовника берется килограмм сахара и два апельсина. Если цитрус кисловатый, то количество сахара надо увеличить.

Приготовление:

1. Апельсин очистить от косточек, а потом вместе с крыжовником перекрутить в мясорубке.
2. Цедру удалять не надо. Только помните, что на ней могут быть микробы, и обязательно не просто вымойте плоды, а еще и перед готовкой обдайте их кипятком.
3. Получившуюся массу перемешать с сахаром, поставить на медленный огонь и после закипания проварить 10 минут, снимая образовывающуюся пенку и регулярно помешивая.
4. Затем разлить по банкам и закатать.
5. Кушать надо не ранее, чем через 2 месяца после приготовления. Так вкус будет более насыщенным и аромат более ярким.

Обратите внимание!

После перемалывания и перемешивания с сахаром, массу можно и не варить, а разлить по формочкам и заморозить. Зимой можно будет использовать такой щербет для приготовления компотов, добавлять в десерты и разнообразную домашнюю выпечку.

Рецепт варенья из крыжовника с клубникой

Клубнику можно использовать не только свежую, но и замороженную, предварительно разморозив ее.

• 500 г крыжовника;
• 500 г клубники;
• 1 кг сахара;
• ваниль;
• несколько капель лайма или лимона.

Приготовление:

1. Протереть очищенные от хвостиков ягоды через мясорубку.
2. Добавить сахар, ваниль и сок лайма.
3. Варить после закипания 5 минут (если заготовка будет храниться в холодильнике) или 40–60 минут (если предполагается хранить варенье при комнатной температуре).

Варенье из черного крыжовника- пятиминутка

Черный крыжовник – это искусственно выведенный гибрид из черной смородины и обычного зеленого крыжовника.

Ягода имеет двойной запас витаминов и более нежный вкус.

Очень важно, что черный крыжовник не теряет своих свойств при термической обработке.

Чтобы приготовить варенье потребуется килограмм ягод, столько же сахара, поллитра воды, веточка мяты и несколько листочков смородины или вишни.

Приготовление:

1. Крыжовник перебрать, наколоть зубочисткой, положить к ним веточки и листья, залить кипящим сиропом, накрыть крышкой и оставить на пару часов настояться.
2. Потом веточки и листочки вынуть, а варенье поставить на огонь, довести до кипения и проварить 5 минут.
3. Готово!! Можно сразу разливать по банкам.

Варенье из крыжовника с целыми ягодами

Для приготовления этого лакомства подойдет любой сорт ягод. Главное отличие от большинства рецептов в том, что ягоды не прокалывают и не чистят.

В результате крыжовник сохраняет форму, а варенье получается очень оригинальным за счет сочетания кислинки ягод и сладости сиропа.

На килограмм крыжовника берется 800-1,2 кг сахара, в зависимости от сладости ягод.

Приготовление:

• Из сахара и полулитра воды сварить сироп.
• Кипящим залить ягоды, оставить на 6-7 часов. После сироп слить, снова довести до кипения и снова залить ягоды.
• Теперь пусть постоит хотя бы пару часов.
• На третий раз после заливания на медленном огне довести до кипения и проварить не более 5 минут.
• Для дополнительного аромата можно добавить в варенье ваниль или бадьян.

Как сварить варенье из крыжовника со сливой

Из 500 г крыжовника и такого же количества сливы можно сварить удивительное варенье из ягод в собственном соку. У слив необходимо отделить косточки, у крыжовника – хвостики.

1. Половину тех и других ягод складывают в кастрюлю, доливают 100 мл воды, нагревают до закипания и варят около 15 минут до размягчения.
2. Остывшие ягоды измельчают блендером, снова ставят на плиту.
3. При закипании постепенно добавляют 800 г сахара и оставшиеся плоды.
4. Варят до загустения, затем раскладывают по банкам.

Варенье из крыжовника через мясорубку

Это варенье еще называют «сырое».

Секрет его в полном отсутствии термообработки, благодаря чему ягоды сохраняют максимальную свою пользу.

Ягоды и сахар берутся в одинаковом количестве.

Предпочтение нужно отдавать неперезревшим плодам, чтобы шкурка еще плотная была. Крыжовник несколько раз пропускают через мясорубку, засыпают сахарным песком и тщательно вымешивают.

Чтобы варенье хорошо хранилось, внимание надо уделить банкам и крышкам.

Простерилизуйте их над паром или в духовке.

Варенье разложите по подготовленным емкостям и закатайте. Хранить в погребе или в холодильнике.

Малиновое варенье из крыжовника

• 700 г крыжовника;
• 300 г малины;
• 1,3 кг сахара;
• 1,5 стакана воды.

Способ приготовления:

1. Сначала варят сахарный сироп из воды и сахара.
2. Ягоды тем временем моют и очищают от хвостиков.
3. В кипящий сахарный сироп всыпают ягоды и варят около часа без перерывов, регулярно снимая пенку.

Варенье из крыжовника и киви

Необычное сочетание, но получается очень даже вкусно.

На килограмм крыжовника берется три киви среднего размера, килограмм сахара, веточка мяты.

Все ингредиенты кроме мяты надо перемолоть в мясорубке, смешать с сахаром, дать настояться несколько часов.

После вместе с мятой довести до кипения, проварить несколько минут, убрать веточки и закатать.

Сначала варенье будет казаться жидковатым, но когда настоится некоторое время, оно загустеет.

Экзотическое варенье с крыжовником и бананами

Любителям крыжовника, протертого с сахаром без варки, понравится и этот рецепт.

1. 300 г крыжовника пропускают через мясорубку.
2. Добавляют один очищенный и нарезанный кружочками банан, 250 г сахара, измельченную палочку корицы и 1–2 гвоздички.
3. Все вместе еще раз взбивают блендером и оставляют настаиваться 2 часа.
4. Раскладывают варенье по небольшим баночкам и хранят его в холодильнике.

Варенье из крыжовника с желатином

Это лакомство — великолепный рецепт.

Важно!

Главное достоинство его в консистенции. В желеобразной массе ягодки отлично держат форму.

На килограмм крыжовника берется столько же сахара, стакан воды, 100 гр желатина и веточка корицы.

Приготовление:

1. Из воды и сахара сварить сироп, добавить в него подготовленные ягоды, проварить после закипания 10 минут.
2. Когда варенье остынет, добавить в него желатин и корицу, перемешать, снова поставить на огонь и проварить 4-5 минут.
3. Горячим разлить по банкам.
4. Застынет оно уже во время хранения.

Необычный микс, или крыжовниковое варенье с манго

Любителей экспериментов и разнообразных экзотических блюд порадует рецепт варенья из крыжовника и манго.

• По 1 кг крыжовника и сахара;
• 300 г нарезанной кубиками мякоти манго;
• 50 мл лимонного сока;
• 100 мл воды.

Приготовленную кастрюлю наполняют крыжовником, кусочками манго, сахаром и лимонным соком. Перемешивают и доводят до кипения на умеренном огне. Снимают пену и варят около 40 минут до того момента, как варенье начнет густеть.

Варенье из крыжовника с желфиксом

Желфикс позволяет приготовить варенье буквально за несколько минут.

Создается он на основе пектина, полученного из яблок и цитрусовых, так что кроме желеобразной формы, которую приобретает лакомство, получается еще и придать ему дополнительную пользу и аромат.

На килограмм крыжовника берется столько же сахара и пакетик Желфикса 1:1.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать, перемолоть, выложить в кастрюлю.
2. Желфикс смешать с двумя ложками сахара, всыпать к крыжовнику и перемешать.
3. На медленном огне довести до кипения. Добавить оставшийся сахар, снова перемешать, закипятить и проварить 3-5 минут.
4. Готово! Можно раскладывать по банкам и через месяц пробовать. Получается очень похоже на мармелад.

Секреты приготовления варенья из крыжовника в мультиварке

В этом рецепте важно соблюсти все пропорции и объемы исходных продуктов, поскольку при их превышении варенье может «убежать» из чаши мультиварки в процессе приготовления.

Необходимо приготовить:

• 650 г крыжовника;
• 450 г сахара.

Технология варки:

1. Подготовленные традиционным способом ягоды закладывают в чашу мультиварки, добавляют сахар и оставляют на 40 минут.
2. Включают режим «тушение» и ставят таймер на полчаса, не закрывая крышки.
3. После звукового сигнала варенье остужается около 5 часов при комнатной температуре.
4. Снова включается программа «тушение» уже на 20 минут, снова без крышки, чтобы после появления пузырьков варенье кипело около 5 минут.
5. После третьего подогревания при тех же самых условиях варенье готово.

Именно трехкратная варка с промежуточными настаиваниями делает его очень ароматным и насыщенным по вкусу.

Варенье из крыжовника с иргой

Сочетание приторной ирги и кисловатого крыжовника позволяет приготовить варенье с удивительным вкусом и ароматом.

Никаких дополнительных добавок не нужно.

Берется по килограмму каждого вида ягод и 400 гр сахара.

Плоды перемалываются, пересыпаются сахаром, а после того как пустят сок, провариваются 10-15 минут.

Хранить готовое варенье желательно в холодильнике.

Сроки и условия хранения крыжовникового варенья

Варенье из крыжовника, прошедшее тепловую обработку хотя бы в течение получаса, можно смело хранить без холодильника. Но место должно быть нежаркое и без попадания прямых солнечных лучей. Лучше всего подойдет специальная темная кладовая или полки в нижней части комнаты, подальше от радиаторов. В таких условиях заготовки спокойно простоят год и более, если не будут раньше съедены.

Варенье, которое готовилось без варки или с минимальной тепловой обработкой, желательно хранить в холодильнике не более 6–7 месяцев.

Варенье из крыжовника на фруктозе

Тем, кому запрещено кушать сахар, могут приготовить варенье из крыжовника на фруктозе.

Пропорции те же – килограмм ягод и килограмм фруктозы.

Ягодки перебрать, наколоть, чтобы пустили сок, перемешать с фруктозой, а через несколько часов поставить на огонь и варить в три захода, пока не загустеет.

Варенье из крыжовника придется по вкусу и детям, и взрослым, но главное даже не вкус этого удивительного лакомства, а в его пользе.

Готовьте варенье из крыжовника по нашим рецептам!

Обязательно запаситесь витаминами на зиму, поверьте, вы не пожалеете!

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Заключение

Варенье из крыжовника можно готовить по самым разнообразным рецептам и в одной статье, даже самой полной, невозможно осветить их все. Получив представление об особенностях приготовления этого десерта, можно смело экспериментировать с другими добавками.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...