Вегетарианская окрошка: рецепт и фото

Рецептов окрошки – сотни, поэтому практически каждый человек может выбрать вариант по своему вкусу. Тем, кто принципиально или из-за диеты не употребляет мясного, подойдет вегетарианская окрошка. Этот холодный суп готовится без добавления колбасы или мяса. А вот вареные яйца и кисломолочные продукты могут входить в состав.

Пошаговое приготовление

1. Адыгейский сыр в количестве 150 граммов нарежьте кубиками небольшого размера со стороной примерно 8-10 мм. Заменить адыгейский сыр можно на похожие по вкусу сыр фета или рикотту.
   
   
2. Разогрейте на большом огне сковороду, добавьте 20-30 мл любого растительного масла. Положите на сковороду нарезанный сыр, обжарьте при помешивании до золотистой корочки. После того, как сыр обжарится, оставьте его остывать в сковороде, посолите по вкусу.
   
   
3. Тщательно промойте овощи и зелень: 2-3 штуки свежих огурцов, 3-4 крупных корнеплода редиски, по 30 граммов зелени петрушки, укропа и пера зеленого лука. Если кожица у огурцов жесткая, очистите их, обрежьте у редиса хвостики. Нарежьте овощи на кубики небольшого размера (со стороной примерно 7-8 мм).
   
   
4. Мелко нарежьте зелень. Отложите 1 столовую ложку укропа и петрушки для украшения окрошки при подаче.
   
   
5. В глубокий салатник положите нарезанные овощи, зелень, обжаренный сыр. Добавьте 1 чайную ложку горчицы, все хорошо размешайте.
   
   
6. В смесь положите 2 столовые ложки сметаны жирностью 20% или выше. Добавьте 1 щепоть черного молотого перца и посолите по вкусу, перемешайте еще раз.
   
   
7. При подаче положите в центр каждой тарелки половину получившейся смеси в виде горки. Вокруг горки налейте половину порции кефира (125 мл из 250 мл). Посыпьте половиной отложенной ранее зелени укропа и петрушки. Кефир можно заменить ряженкой, айраном, кисломолочной закваской.
   
   

Приготовленное по этому рецепту первое блюдо представляет собой вегетарианский вариант русской окрошки. Можно приготовить и другие виды первого, используя рецепт, как базовый. В холодный суп можно добавлять вареные яйца, вареный картофель и морковь, ветчину, отварное мясо разных видов: курятину, нежирную говядину, индюшатину, колбасные изделия, ветчину.

Вегетарианская окрошка: состав 

• Огурцы – 1 большой или 2 помельче
• Редис — 6-7 шт.
  
  
• Картошка – 2 шт.
• Вегетарианская колбаса — 200 г
  
  
• Укроп – небольшой пучок
• Соль черная – по вкусу
• Французская горчица – 1 ч. л. с горкой
• Кефир нежирный – 700 мл

Ингредиенты для «гущи» окрошки

• огурец свежий — 3 шт.
• редиска свежая — 6 шт.
• картофель — 3-4 шт.
• адыгейсвий сыр (панир или тофу) — 150 гр.
• зелень – петрушка, укроп

Альтернативные ингредиенты:

• свежие грибы шампиньоны — 100 гр
• яблоко — 2 шт
• вгегтарианская «вареная» колбаса — 150 гр.

Ингредиенты для заправки холодного супа:

• 1,5 литров жидкости — сыворотка, кефир, минеральная вода или несладкий квас
• горчица — 1 ст. ложка
• черный перец — щепотка
• ½ ч ложки черной соли, которая пахнет яйцами
• обычная соль – по вкусу
• сок свежевыжатого лимона – по вкусу

Вегетарианская окрошка: приготовление

Картофель отварить, очистить, порезать на кубики.

Редис и огурец потереть на терке или мелко порезать.

Колбасу порезать на кубики. Укроп мелко порубить. Все смешать и приправить, разложить порционно и залить кефиром.

Славной трапезы!

Ом

Видеорецепт

Приготовление этого варианта русской кефирной окрошки показано в видеосюжете ниже. Посмотрите, как готовит блюдо кулинар, убедитесь, что в его сборке нет ничего сложного.

После изучения рецепта и просмотра видео приготовить вкусное первое блюдо вегетарианского типа будет совсем просто. Нравится ли вам окрошка? Какие необычные рецепты этого блюда записаны у вас в заметках?

Adblock detector

Как приготовить «Вегетарианская окрошка»

Подготовим все необходимые ингредиенты. Поставим вариться картофель в мундире.

Огурец помыть и нарезать кубиками.

Далее мелкими кубиками режем редис, адыгейский сыр и отваренный картофель. Зелень мелко шинкуем. Все ингредиенты складываем в салатницу.

Добавляем специи, сахар, соль и выдавливаем сок из лимона. Все хорошенько перемешиваем. Окрошку раскладываем по тарелочкам и в каждую порцию добавляем кефир.

В качестве напитка к этому блюду идет минеральная газированная вода с огурцом. Готовится напиток просто — в каждый стакан кладем по ломтику огурца. Напиток придает блюду прохладу и свежесть.

Вегетарианскую окрошку лучше всего подавать охлажденной с огуречным напитком. Желаю приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Катерина 20:44 «Ответить

Очень люблю окрошку! На мой вкус, вегетарианская версия ничуть не хуже оригинала. Я вместо яиц добавляю тофу и немного авокадо. Получается сытнее.

Ольга 13:44 «Ответить

А почему без яйца, но с кефиром? Что за бред?

Catalonia 20:39 «Ответить

Ну, многие вегетарианцы употребляют молочные продукты.

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Рецепт окрошки с авокадо

Вегетарианские блюда интересны тем, что включают в себя не совсем привычные ингредиенты. Простая окрошка может быть приготовлена с использованием авокадо, что обязательно понравится любителям экзотических деликатесов.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Ингредиенты:

• 1,5 л кваса;
• 1 спелый авокадо;
• 1 пучок салата айсберг;
• 1 пучок рукколы;
• 3 свежих огурца;
• зеленый лук;
• красный маринованный лук – по усмотрению;
• 1 банка зеленого горошка;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 белая редька среднего размера;
• соль.

Авокадо известно высоким содержанием растительных жиров. Блюдо получится питательным и при этом легкоусвояемым

Метод приготовления:

1. Редьку очистить, натереть на крупной терке. Отжать излишки сока.
2. Авокадо очистить, вынуть косточку, мякоть нарезать кубиками.
3. Порезать огурцы любым удобным способом. Лук порезать полукольцами. Открыть горошек, слить жидкость.
4. Промыть и мелко порубить рукколу, салат айсберг, зеленый лук, сельдерей.
5. Смешать все ингредиенты, посолить, и заправить квасом. Отправить окрошку в холодильник на 20 минут. Затем подать к столу.

Вегетарианская окрошка на сыворотке

Можно готовить вегетарианскую окрошку на сыворотке, приготовим её с добавлением адыгейского сыра.

• 300 гр. картофеля;
• 300 гр. свежих огурцов;
• 300 гр. адыгейского сыра;
• 200 гр. редиски;
• 1 помидор;
• 1,5-2 литра сыворотки;
• 150 гр. сметаны;
• соль и зелень по вкусу.

Отвариваем картошку заранее, чтобы она успела полностью остыть. Затем очищаем корнеплоды от кожуры и нарезаем мелкими кубиками. Точно такими же кубиками нарезаем свежие огурцы и адыгейский сыр. Редиску натираем тонкими ломтиками, если корнеплоды небольшие, то нарезаем редиску тонкими пластинками.

Помидор для приготовления окрошки следует выбирать с твердой мякотью. Нужно удалить у плода плодоножку и, разрезав пополам, вычистить семена. Нарезаем помидоры маленькими кубиками и смешиваем его с остальными продуктами и зеленью, которую нашинковали очень мелко.

Сыворотку смешиваем со сметаной, солим. Вливаем эту заливку в приготовленную окрошку и размешиваем. Если вкус покажется слишком пресным, можно добавить немного уксуса или лимонной кислоты.

Окрошка с грибами на квасе

Грибы – ингредиент, который часто встречается в вегетарианских блюдах. В этом рецепте используются шампиньоны, но их легко можно заменить на вешенки или лесные грибы.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Ингредиенты:

• 1,5 литра кваса;
• 3 шт. картофеля;
• 300 г шампиньонов;
• зеленый лук;
• репчатый лук – по усмотрению;
• пучок укропа;
• пара свежих огурцов;
• соль – по усмотрению.

Сочетание картофеля и грибов нравится и взрослым, и детям. При желании репчатый лук из состава ингредиентов можно убрать, от этого вкус блюда хуже не станет

Способ приготовления:

1. Квас заранее поместить в холодильник.
2. Отварить картофель до готовности. Кожуру удалять не нужно. Остудить, очистить, порезать кубиками.
3. Грибы помыть, нарезать пластинами, обжарить на сковороде без масла. Тушить в собственном соку, пока не выпарится вся жидкость. Дать остыть.
4. Нарезать огурцы, репчатый и зеленый лук.
5. Соединить все ингредиенты, посолить, залить квасом и подавать к столу. Грибы относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому остатки окрошки обязательно нужно хранить в холодильнике.

Рецепт на минеральной воде

Еще один вариант окрошки готовится на минеральной воде с добавлением сметаны. Можно использовать, как обычную сметану, так и вегетарианскую.

• 5-7 редисок;
• 4 средних огурца;
• 2 литра минералки;
• 100 гр. сметаны;
• 3 заранее сваренных картофелины;
• 5 ложек консервированного зеленого горошка;
• зелень, соль – по вкусу;
• 0,5 плода лимона или лайма.

Заранее сваренный картофель очищаем от кожуры, нарезаем мелкими кусочками или натираем на терке. Редиску нарезаем тонкими четвертинками кружков или еще мельче, в зависимости от размера корнеплодов. Огурцы нарезаем мелкими кубиками. Все смешиваем, добавляем зеленый горошек.

Совет! Летом вместо консервированного горошка можно добавлять свежий. Его перед закладкой в окрошку рекомендуется бланшировать, то есть, опустить в подсолённый кипяток на пару минут.

Все продукты смешиваем со сметаной, по желанию, добавим горчицу и еще раз все тщательно перемешаем. Доливаем холодную минералку, добиваясь нужной густоты окрошки. Солим суп, приправляем его соком лимона или лайма.

Окрошка на квасе с яйцами

Изюминка этого рецепта – отварные куриные яйца. Они делают окрошку сытной. Свежий лимонный сок придаст холодному блюду небольшую приятную кислинку. Того же эффекта можно добиться, если добавить 1 ч. л. яблочного уксуса.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Ингредиенты:

• 4 куриных яйца;
• 2 клубня картофеля;
• 100 грамм редиса;
• банка маринованных огурцов;
• полтора литра кваса;
• пучок щавеля;
• свежая зелень;
• 1 лимон;
• соль и сметана – по усмотрению.

Куриные яйца можно заменить на перепелиные. По питательности и вкусовым качествам они ничуть не хуже. Но, учитывая их небольшой размер, перепелиных яиц придется взять в два раза больше

Последовательность действий:

1. Отварить яйца. Чтобы желток сварился вкрутую, яйца должны кипеть не менее 10 минут. После этого их нужно поместить в холодную воду до полного остывания. Тогда они будут чистить гораздо легче.
2. Картофель отварить в мундире до готовности.
3. Мелко нарезать маринованные огурцы. Редиску измельчить или потереть на терке.
4. Промыть щавель и свежую зелень, мелко порубить.
5. Порезать картофель и яйца, соединить с редиской, огурцами и зеленью. Все перемешать, посолить. Выжать сок половины свежего лимона и залить квасом.
6. Убрать емкость с окрошкой в холодильник на 40 минут. После подать к столу со сметаной.

Окрошка известна как освежающее блюдо, которое помогает охладиться в жаркие летние дни. Но это не значит, что ее нельзя есть зимой. Любители окрошки нередко готовят ее в качестве первого блюда на каждый день. Это отличная альтернатива жирному наваристому борщу.

С видео-рецептом готовить окрошку проще:

С помидорами

Еще один вариант окрошки, который готовится с помидорами. В рецепте для разведения окрошки используется сыворотка, но её можно смело заменять хлебным квасом или кефиром.

• 1 литр сыворотки;
• 200 гр. холодного вареного картофеля;
• 100 гр. редиски;
• 100 гр. холодной вареной моркови;
• 200 гр. огурцов;
• 150 гр. помидоров;
• зеленый лук, укроп, петрушка – по вкусу;
• соль, уксус по вкусу;
• сметана – по желанию.

Заранее сварим и охладим картофель и морковка. Очищаем корнеплоды от кожуры и нарезаем их мелкими кубиками, приблизительно так, как при приготовлении салата «Оливье». Мелкими кубиками нарезаем свежие огурцы. Редиску либо шинкуем тонкими пластинками, либо натираем на терке.

Помидоры очищаем, вырезав плодоножку и удалив семена. Очищенные дольки нарезаем некрупными кубиками. Мелко шинкуем зелень. Все смешиваем, заливаем холодной сывороткой. Солим, приправляем по вкусу уксусом, размешиваем. По желанию добавляем сметану.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...