Вегетарианские котлеты для бургера: рецепт и фото

Смотри в 19-м выпуске 4 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Время приготовления: 50 минут

Стоимость 4 порций: 364 рубля

Стоимость 1 порции: 91 рубль

Ингредиенты:

Для котлет:

Чечевица жёлтая и красная 300г — 45 рублей

Морковь 1шт — 2 рубля

Лук репчатый 2шт — 6 рублей

Масло растительное 40мл — 2 рубля

Зира 5г — 7 рублей

Соль/перец по вкусу

Яйцо 1шт — 6 рублей

Для соуса:

Йогурт натуральный 200г — 30 рублей

Сметана 100г — 25 рублей

Специи карри 20г — 20 рублей

Сахар 10г — 1 рубль

Лайм 1шт — 20 рублей

Для начинки:

Помидор 100г — 8 рублей

Огурцы маринованные 80г — 9 рублей

Сыр твёрдый 100г — 65 рублей

Масло растительное 50мл — 3 рубля

Булочка для бургера 4шт — 50 рублей

Микс листьев салата 50г (романо, фриссе, лолло росса) — 65 рублей

Приготовление булочек для бургеров

Смешиваем два вида муки, соль, разрыхлитель теста, соду и лимонную кислоту. Добавляем все семена и перемешиваем.

Постепенно вливаем воду и вымешиваем эластичное, довольно плотное тесто. Оставляем его полежать 15 минут. Чтобы тесто не сохло, накрываем миску с тестом крышкой.

Разделяем тесто на несколько частей. Катаем из них шарики.

На стол насыпаем немного мака и кунжута, кладём сверху шар теста и расплющиваем рукой. Таким образом формируем все булочки.

Выпекаем при 250 градусах С 15 минут в середине духовки (без предварительного разогрева). Это рекомендация для такой духовки, как у меня — обычной газовой с нижним огнём.

Разрезаем готовые булочки пополам вдоль.

Ингредиенты:

• Фасоль  — 1 Стакан
• Яйцо  — 1 Штука
• Мука  — 1 Ст. ложка
• Манго  — 1 Штука
• Листья салата  — 1 Пучок
• Паприка молотая  — 1 Чайная ложка
• Лук  — 1/3 Штуки
• Оливковое масло  — 1 Ст. ложка
• Соль, перец  — По вкусу

Количество порций: 4

Приготовление:

• Насыпать в кастрюлю промытый рис, залить 3 кружки воды. Довести до кипения, уменьшить огонь, готовить 30-35 минут. Если осталась жидкость – слить.

• Подсушить на сковороде орехи пекан, семечки и грецкие орехи 4-5 минут. Остудить.

• 

  Взбить в блендере овсяную крупу, положить семечки и орехи, взбивать до однородности.

• 

  Добавить специи, чеснок, отваренный рис, лук, яйцо, взбивать до состояния фарша.

• 

  Намочить руки холодной водой, поделить фарш на 8 частей. Скатать шарики, сделать лепешки. Можно хранить в холодильнике.

• Порезать красный лук на кольца. Готовить на сковороде или гриле, посыпав щепоткой сахара и соли.

• 

  Нагреть на гриле или сковороде растительное масло. Обжаривать котлеты с каждой стороны по 6-8 минут. Положить на котлеты по тоненькому ломтику сыра.

• 

  Намазать хлеб растительным маслом, обжаривать по несколько минут с каждой стороны. Собрать вегетарианские бургеры с рисовыми котлетами.

Фотоотчеты приготовивших

Добавить свою фотографию блюда

Способ приготовления:

Котлеты:

• Чечевицу закинуть в кипящую, слегка подсоленную воду. Варить до готовности, примерно 10 минут. Слить воду.

• Морковь натереть на крупной тёрке.
• Лук нарезать мелким кубиком.
• Хорошенько обжарить овощи при максимальном нагреве: сначала лук, а затем добавить морковь. В конце приправить овощи измельчённой зирой, перетерев зёрна в ладонях.
• Смешать обжарку с чечевицей. Поперчить. Остудить смесь, оставив её на 10 минут.
• В слегка остывшую массу замешать яйцо. 

Примечание от шефа:

Не разбивайте яйцо сразу в горячую чечевицу, иначе белок свернётся и превратится в омлет.

• Убрать массу в холодильник до полного остывания, а в это время подготовить овощи и сделать соус.

Соус:

• Выложить в миску йогурт и сметану.
• Всыпать карри и тростниковый сахар.
• Выжать сок лайма, перемешать. Соус готов.

Начинка:

• Помидоры и маринованные огурчики нарезать слайсами.
• Натереть сыр на мелкой тёрке.
• Разрезать булочки на две половинки и слегка подсушить их на сковороде без масла.

Фишка от шефа:

Подсушить булочки нужно для того, чтобы при смазывании соусом они не впитали слишком много соуса и не размякли.

• Из остывшей чечевичной массы сформировать котлеты по размеру булочек.
• На растительном масле обжарить котлеты с двух сторон.
• Перевернув котлетки на вторую сторону, посыпать их тёртым сыром и накрыть крышкой.
• Нижние части булочек смазать соусом.
• Выложить слайсы помидоров и огурцов.
• Сверху положить котлетки с сыром.

• Добавить листья салата.
• Полить соусом.
• Накрыть бургеры верхней частью булочки.
• При подаче проткнуть бургеры шпажкой.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Молотый красный перец

1 ст .л.

Растительное масло

3 ст. л.

Булочки для бургеров

5—6 шт.

1. Замочите нут на ночь в холодной воде.
2. Измельчите его в кухонном комбайне до кашеобразной массы.
3. Нарежьте лук, петрушку, укроп и кинзу, а чеснок пропустите через чеснокодавилку. Смешайте с помощью кухонного комбайна нут, лук, петрушку, укроп, кинзу, чеснок. Охладите в холодильнике 30 минут, а затем сформируйте из массы котлетки (5—6 шт.).
4. Обжарьте котлетки на растительном масле с каждой стороны.
5. Сформируйте бургер: снизу положите аджику, на неё — лист салата, затем котлету из нута, а сверху — натуральный йогурт.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

50 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

не указано

Вегетарианский бургер — поэтапный рецепт с фото

На этот раз я решила взять консервированную фасоль. Но можно и отварить заранее замоченную фасоль, нужно прикинуть, чтобы в готовом виде ее было около 850 гр. В этом случае, кстати, соли нужно будет больше, чем указано в ингредиентах. Я бы добавила еще 2-2,5 чайной ложки соли.

Киноа промываем (это важно, чтобы крупа не горчила), отвариваем в двух стаканах воды на среднем огне минут 15 до выкипания всей воды.

Фасоль измельчаем блендером. Я воспользовалась погружным, вы можете использовать ваш арсенал домашних помощников для того, чтобы превратить фасоль в пасту.

Добавляем киноа, тоже немного блендерим.

Теперь просто добавляем остальные ингредиенты (кроме масла для жарки) в миску. Кинзу предварительно порубим ножом.

Вы можете добавить в эти котлетки любые специи на ваше усмотрение. Это может быть молотая шамбала, кориандр, имбирь, смесь специй гарам-масала.

Итак, все перемешиваем и делаем котлетки по размеру булочек.

Я на этот раз приготовила очень большие булочки и соответствующие им котлетки. Обжариваем котлеты в масле с обеих сторон.

А теперь самое интересное. Берем:

• булочки
• котлетки
• помидоры
• листья салата
• майонез на аквафабе или любой соус для гамбургеров на ваш выбор

Составляем гамбургеры. Берем напитки и едем на природу!

Подпишитесь на обновления в моей группе —kurkuma108, на моей странице в Instagram, а также на обновления в блоге:

Гамбургеры с фасолевой котлеткой

Подготовка: 

Готовка: 

Общее время: 

• красная фасоль (консервированная или отварная) 850 гр.
• киноа 170 гр. (1 стакан)
• вода 2 ст.
• соль ½ чайной ложки
• сок ½ лимона
• масло оливковое (или другое растительное) 2 чайные ложки
• асафетида 1 чайная ложка
• черный перец 1 чайная ложка
• кинза 1 пучок
• кунжут 3 столовые ложки
• мука 6-8 столовых ложек
• масло для жарки

1. На этот раз я решила взять консервированную фасоль. Но можно и отварить заранее замоченную фасоль, нужно прикинуть, чтобы в готовом виде ее было около 850 гр. В этом случае, кстати, соли нужно будет больше, чем указано в ингредиентах. Я бы добавила еще 2-2,5 чайной ложки соли.
2. Киноа промываем (это важно, чтобы крупа не горчила), отвариваем в двух стаканах воды на среднем огне минут 15 до выкипания всей воды.
3. Фасоль измельчаем блендером. Я воспользовалась погружным, вы можете использовать ваш арсенал домашних помощников для того, чтобы превратить фасоль в пасту.
4. Добавляем киноа, тоже немного блендерим. Теперь просто добавляем остальные ингредиенты (кроме масла для жарки) в миску. Кинзу предварительно порубим ножом.
5. Вы можете добавить в эти котлетки любые специи на ваше усмотрение. Это может быть молотая шамбала, кориандр, имбирь, смесь специй гарам-масала.
6. Итак, все перемешиваем и делаем котлетки по размеру булочек. Я на этот раз приготовила очень большие булочки и соответствующие им котлетки. Обжариваем котлеты в масле с обеих сторон.
7. А теперь самое интересное. Берем:булочки, котлетки, помидоры, листья салата, майонез на аквафабе или любой соус для гамбургеров на ваш выбор. Составляем гамбургеры.

Ингредиенты

Растительное масло

2 ст. л.

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Свёклу нарежьте кругами. Запекайте её на фольге в течение 20 минут, пока она не станет мягкой.
2. В кастрюлю налейте 1,5 стакана воды и положите в неё чечевицу. Доведите её до кипения, а затем готовьте  30 минут на слабом огне.
3. В другую кастрюлю налейте 110 мл воды. Когда она закипит, положите в воду булгур и готовьте его на сильном огне 10 минут. Потом переключите на минимальную температуру, подождите ещё 5—6 минут и снимайте с плиты.
4. Обжарьте на растительном в сковороде лук, тимьян, грибы (~6 минут, пока лук и грибы не станут мягкими).
5. Измельчите кешью в кухонном комбайне. Добавляйте постепенно к ним булгур, тимьян, лук, грибы, свёклу, чечевицу. Мешайте всё, пока у вас не получится однородная масса.
6. Сформируйте 6 котлет и обжарьте их с каждой стороны на сковороде.
7. Соберите бургер: положите котлету между булочек, по желанию добавьте натуральный йогурт, лист салата или домашнюю аджику.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

37 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

не указано

Собираем бургер:

на нижнюю половину булочки укладываем лист салата, тонко нарезанные овощи. Укладываем нутовую котлету, смазываем её соусом. Сверху снова овощи и верхняя часть булочки.

Приятного аппетита!

Бургер с котлетой из соевого мяса

ресторан «Воронеж»

Можно по-разному относится к сое, но одного у данного продукта не отнять – из веганских ингредиентов мало какой сравнится с соей по количеству растительного белка. Так что если во время Великого поста вам всё время хочется есть и без мяса сложно, старайтесь каждый день есть соевые продукты – «мясо», тофу, молоко, йогурты. Они не только обеспечат ваш организм необходимым протеином, но и утолят чувство голода.

• 1 порция
• 25-30 минут
• 4 шага

ШАГ 1

Соевое мясо отварите в кипящей воде в течение 15 минут, охладите.  Отдельно отварите 1 картофелину, остудите, почистите. Пропустите соевое мясо с отварным картофелем через мясорубку, посолите и поперчите по вкусу. Слепите из фарша котлету и обжарьте её на растительном масле с двух сторон на сковороде или электрогриле. 

ШАГ 2

Булочку подрумяньте в духовке в течение 2 минут.

ШАГ 3

Нижнюю часть булочки смажьте горчицей, на неё выложите салат, горячую котлету, соевый майонез, кружки помидора и накройте второй частью булочки.

ШАГ 4

Оставшийся картофель помойте щёткой, вместе с кожурой нарежьте дольками, посыпьте солью и специями,  обжарьте во фритюрнице. Подавайте картофельные дольки вместе с бургером и кетчупом.

Ингредиенты

Брокколи (соцветия)

1,5 стакана

1. Приготовьте кус-кус: в небольшой кастрюльке залейте его водой, доведите до кипения и потомите на минимальном огне 10—12 минут, чтобы он впитал жидкость.
2. На 5—7 минут положите брокколи в микроволновку или пароварку и приготовьте до полуготовности. Нарежьте зелёный лук и обжарьте его в оливковом масле в течение 4 минут, а затем перемешайте с тмином.
3. Пюрируйте до однородной массы нут, кус-кус, лук, кунжутное масло и брокколи.
4. Сформируйте котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте до готовности.
5. Положите между булочками для бургера готовые котлеты.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

45 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

не указано

Бургер с котлетой из красной фасоли

ресторан The StandarD

Если вы категорически против использования консервированных продуктов, то перед тем как приступать к приготовлению этого бургера заранее отварите фасоль и разморозьте зёрна свежемороженой кукурузы. Учтите, что это потребует определённого времени. В случае же с консервированными фасолью и кукурузой такой постный бургер вы сможете приготовить всего за 10-15 минут. 

• 1 порция
• 10-15 минут
• 3 шага

ШАГ 1

Для котлеты фасоль и кукурузу пропустите через электромясорубку. В полученную смесь добавьте сухарную панировку, соль и перец  по вкусу. Всё тщательно перемешайте и слепите котлету. Обжарьте её на растительном масле на электрогриле или сковороде-гриль.

ШАГ 2

Булку с внутренней стороны смажьте маслом и подрумяньте на электрогриле или сковороде-гриль.

ШАГ 3

На нижнюю часть булки сложите лист зелёного салата, кружочки солёного огурца, колечки красного лука, помидоры, горячую котлету и накройте конструкцию верхней частью булки.

Ингредиенты

Растительное масло

1 ст. л.

Нут (консервированный)

1 банка

1. Нарежьте мелко лук, грибы, чеснок пропустите через чеснокодавилку. Обжарьте всё это в растительном масле на сковороде до коричневого цвета, в течение 4—5 минут.
2. Нут пюрируйте до однородной массы с помощью кухонного комбайна. Добавьте к смеси соевый соус, табаско и хорошо перемешайте.
3. Сформируйте из массы 4 котлеты и приготовьте их на сковороде. А потом положите их между булочками для бургера и добавьте ваш любимый соус и пару солёных огурчиков (если вам они нравятся).

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

45 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

не указано

Ингредиенты

Нут (консервированный)

2,5 стакана

1. Отправьте брокколи на 5—7 минут в микроволновку. Смешайте в кухонном комбайне нут, соль, кинзу и цедру лимона. Добавьте брокколи, оливковое масло и перемешайте всё до однородной массы. По желанию можно добавить в смесь 2—3 ст. л. панировочных сухарей.
2. Сформируйте котлетки и обжарьте их до готовности на сковороде.
3. Возьмите булочки (или хлеб для тостов), ваш любимый топпинг и соус и приготовьте бургер.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

45 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

не указано

Ингредиенты

Красная фасоль (консервированная)

2 банки

1. Очистите свёклу от кожуры, заверните в фольгу и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 40—50 минут.
2. Приготовьте рис согласно инструкции.
3. Потушите лук на растительном масле в сковороде до мягкости. Через пару минут добавьте к нему тонкие ломтики чеснока. Через 30 секунд влейте в смесь яблочный уксус. Тушите всё, пока он не испарится.
4. Геркулесовые хлопья измельчите в комбайне вместе с консервированной фасолью и черносливом.
5. Натрите запечённую свёклу и слейте лишний сок.
6. Смешайте все ингредиенты: тушёную смесь, рис, свёклу, пюрированную массу и специи. По вкусу добавьте соль и перец. Накройте миску плёнкой и охладите в холодильнике в течение 2—4 часов. Сформируйте потом массу в котлеты и обжарьте их до готовности.
7. Поместите котлету между булочками для бургера, добавьте ваш любимый топпинг.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

60 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

не указано

Ингредиенты

Бальзамический уксус

50 мл

Красный винный уксус

2 ч.л.

Портобелло — большие мясистые грибы, которые можно заменить шампиньонами.

1. Приготовьте маринад для грибов: измельчите чеснок и смешайте его с солью, перцем, уксусом.
2. Промойте, очистите и нарежьте грибы. Положите их на противень, залейте маринадом и оставьте на 30 минут. После приготовьте грибы в духовке или на гриле.
3. Разрежьте чиабатту на четыре ломтика. Смажьте каждый соусом песто, а сверху положите лист салата и ломтик томата.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

40 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

не указано

Ингредиенты

маринованный огурец

по вкусу

перловая крупа (варёная)

3 ст. л.

1. В кухонном комбайне смешайте томат, репчатый лук, перловую крупу, гречку, соль, перец, половинку баклажана, чеснок, морковь и болгарский перец. Сформируйте из массы несколько котлет и обваляйте их в панировочных сухарях или в муке.
2. Обжарьте котлетки на масле до готовности с каждой стороны.
3. Соберите бургер: положите между булочек котлету, лист салата и маринованный огурчик.

Если вам понравилcя этот материал, можете на нашу страничку в «Фэйсбук» или «

». С нами вы будете знать, как следить за своим здоровьем, и станете таким красивым, что все вокруг просто обзавидуются.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...