Вегетарианский бигус: рецепт и фото

Есть блюда и продукты, которые обеспечивают регулярный, ежедневный стул и помогают избавиться от запора. Одно из таких кушаний — вегетарианский бигус из квашеной капусты. Его рецепт вы видите ниже. Он настолько вкусен, что, как говорится, «язык проглотишь». Уверена, что это аппетитное пикантное блюдо будет постоянным гостем на вашем столе и хорошо отразится на вашем стуле.

Бигус вегетарианский

Описание приготовления:

Хотя и принято считать, что в этом польском блюде есть два основных ингредиента: капуста и мясо — но ведь всегда можно немного изменить состав и подстроить его под свои предпочтения, и сегодня я расскажу вам, как приготовить вегетарианский бигус. В нем мы не будем использовать ни мяса, ни копченостей, ни даже вытопленный из сала жир, все, что нам понадобится — это овощи и немного растительного масла. И хотя конечный вкус нашего блюда и будет немного отличаться от классического варианта, но, поверьте мне, если вы приготовите вегетарианский бигус в домашних условиях, вы поймете насколько это вкусно.



Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Овощи

Блюдо: Горячие блюда / Бигус

География кухни: Польская / Белорусская / Литовская / Европейская

Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание

Зачем нужен ежедневный стул

Бесперебойное удаление отходов пищеварения необходимо для нашего здоровья. Его можно сравнить с уборкой помещения, в котором вы живете. Если в комнате есть мусор и хлам, который давно там лежит и загромождает пространство, вы будете плохо себя в ней чувствовать, у вас пропадет энергия.

А если помещение, в котором вы находитесь, дышит чистотой и сверкает недавней уборкой, у вас будет отличное настроение, вы будете испытывать подъем энергии и энтузиазм.

Чистый кишечник влияет на состав нашей крови, а это определяет наше самочувствие. Поэтому так важно регулярное опорожнение кишечника и ежедневный стул. Есть выражение: «чистый кишечник — здоровый иммунитет!».

Важные процессы

Всем известно, что пищу следует подвергать обработке температурой, чтобы в организм человека не попадали вредные вещества, микроорганизмы. Кроме этого, продукт при термической обработке становится мягче, его легче разжевать и усвоить. Некоторые продукты вовсе не усваиваются организмом человека до тепловой обработки.

Соблюдая абсолютно все санитарные нормы, можно вдобавок продлить срок хранения блюдам, поскольку после такой обработки пища сохраняется значительно больше. Любители отменной кухни смогут оценить разнообразие вкусов одного вида продукта при различной тепловой обработке, так как жарка, тушение, варка или попросту обработка паром дает, к примеру, мясным продуктам абсолютно различные вкусовые свойства.

Однако требуется учесть, что при варке или иной переработке высокой температурой сильно разрушаются различные витамины. Поэтому нужно придерживаться некоторых дельных рекомендаций по вопросу, каким способом сохранить наибольшее количество нужных веществ в продукции. Овощи следует отваривать, не сливая отвара, или в кожуре, непосредственно под какой имеется концентрация витаминов и микроэлементов. Мясо стоит подвергать обработке паром. Однако для того чтобы уравновесить потерю полезных веществ, не смотря на это нужно гарниром к мясу подавать зелень или свежие овощи.

В чем преимущество капусты

Капуста — один из лучших продуктов для поддержания идеального состояния кишечника. Капуста стимулирует его работу и вызывает ежедневный стул. Она содержит большое количество клетчатки, представляющей собой грубые неперевариваемые пищевые волокна. Их задача — раздражать кишечные стенки, которые начинают активно сокращаться и, тем самым, проталкивать пищевую кашицу вниз, на выход.

Есть и другие виды продуктов, содержащих в себе клетчатку. Но среди всех них капуста является одним из самых эффективных. Ее плюс состоит в том, что она всегда доступна, существует много ее разновидностей. Особенно хороша квашеная. Кроме того, что она содержит большое количество клетчатки, в ней еще есть много полезных витаминов.

Одно из самых вкусных блюд из капусты — бигус. Его мы и приготовим.

Что вам понадобится

Квашеная капуста: 1 кг

Это главный продукт для приготовления вегетарианского бигуса. Капуста обязательно должна быть аппетитной, качественной, от нее зависит вкус блюда.

Морковь: 2 небольших или 1 крупная

Лук репчатый: 1 шт.

Растительное масло: 0,5 стакана

Томатная паста: 3 ст. ложки

Кетчуп сюда не подходит, нужна густая томатная паста. Покупая ее, читайте состав. Лучше всего, если паста содержит только помидоры, больше ничего.

Уксус: 1 ст. ложка

Берите только натуральный яблочный (или винный) уксус. Он придаст бигусу тонкий вкус. Обычный спиртовой уксус слишком резкий.

Сахарный песок: 2 ст. ложки

Мука: 1 чайная ложка с горкой

Лавровый лист: 4-5 шт.

Чеснок: 4-5 зубчиков

Соль: по вкусу

Перец: по вкусу

Его можно заменить его сухой приправой, которая вам нравится.

Каким способом правильно готовить

При отваривании овощных продуктов, в обязательном порядке кладите их в уже вскипевшую воду. Если нагрев быстрый, различные витамины сохраняются в разы лучше.

Следуйте, так называемому, «принципу борща»: кладите овощи в вскипевшую воду так, чтобы они одновременно сварились. Это значит, выполняйте некоторую очередность. Сначала в кастрюлю помещаются овощи, к примеру, свекла, поскольку она продолжительное время готовится. Дальше помидоры, картошка, перец, так как, этим продуктам требуется недолгое время для обретения готовности.

Витамины прекрасно сохраняются в овощах, которые приготовлены на гриле или в специальной паровой посуде. Жарку в масле не нужно практиковать — она дополнительно добавит ненужного жира. Кроме этого, окончательно уничтожатся витамины в овощах и также, в жире, поскольку он перегрет. Поэтому, сама жарка, как вид готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если поджаривать быстро, то мясо и рыба сохраняют свои витамины и микроэлементы. Однако старайтесь это сделать, разделывая продукт тонкими ломтиками и на сковороде с антипригарным покрытием. Тогда не получится много жира.

Такого типа продукты еще готовятся кусками в духовке. Если их завернуть в фольгу, то это конечно довольно сильно упростит дело готовки и не даст возможности жирам окислиться, а нужным элементам — уйти совместно с соком мяса.

В процессе отваривания очищенных овощей, предлагают оставить воду, где продукты варились, так как часть витаминов остается в ней. Этот отвар потом можно использовать для готовки супов и иных блюд.

Следите за тем, чтоб овощи не разваривались. Быстрая готовка позволит не потерять их вкус, витамины, и внешний вид. Применяйте тушение овощей — это довольно подходящий метод приготовления, дающий возможность сохранить их ценность.

Не стоит также еще раз нагревать готовое блюдо. Если его много, то лучше всего отделите определенную часть и подогрейте. Но лишний раз это делать не следует, так как погибнут все нужные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические условия приготовления пищевой продукции

Приготовление пищи требует тщательного выполнения санитарно-гигиенических норм, безупречной аккуратности. Фактором пищевых отравлений и желудочно-кишечных патологий могут быть не только недоброкачественные продукты, но и кухонное помещение в негигиеничном состоянии, кухонный инвентарь и оборудование, недобросовестность и нечистоплотность, какие бывают в процессе приготовления пищи. Мухи, тараканы, мыши, крысы оказываются источником многих заразных заболеваний.

Тщательная и каждодневная уборка кухни и мест общего использования важна как в отдельной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Предварительную подготовку продуктов надо осуществлять не в меньшей мере тщательно, чем варку или жарение. Все процессы начальной обработки (промывание, измельчение продукции) обязаны проводиться так, чтобы предельно охранить пищу от попадания болезнетворных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, пусть даже вполне доброкачественное и свежее, бывает обсеменено микроорганизмами, в связи с этим его никогда ненужно хранить в непосредственном соприкосновении с остальными, в особенности приготовленными блюдами. В любых ситуациях, в особенности если мясо приобретено на рынке, его следует тщательным образом проварить или поджарить

Нож и доска, какие использовались для нарезки неприготовленного мяса, должны быть хорошо промыты теплой водой. Не следует прикасаться к остальным продуктам, пока не помыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Лучше всего иметь для разделки сырого мяса отдельную доску и нож. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед применением её требуется облить кипятком.

В рыбном и мясном фарше в особенности легко размножаются микробы. В связи с этим желательно готовить фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Не обработанное мясо допускается хранить в холодильнике или на погребе, но держать фарш не рекомендуется. Все блюда из мясного фарша (рулеты, котлеты, тефтели, зразы, фрикадели) должны быть хорошо зажарены или отварены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В ходе начальной разделки сырую рыбу необходимо обмывать проточной водой: вначале — до удаления чешуи и удаления внутренностей, второй раз, очень внимательно, после завершения удаления внутренностей.

Суп или бульон, наваренный на не один день, надо не только подогревать, но несомненно ежедневно кипятить.

В особенности основательно и многократно надо промывать в проточной воде зелёный салат, укроп, лук, зелень петрушки и все те фрукты и овощи, какие применяются для сырых салатов. В случае, если салат предназначен для малыша, в таком случае фрукты, зелень и овощи необходимо мыть несколько раз и только лишь кипячёной водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощи необходимо готовить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, класть их в закипевшую воду и варить при слабом кипении только до готовности, а кастрюлю хорошо прикрыть крышкой.

Если готовят супы, щи, борщи, прежде нужно приготовить бульон и только потом уложить овощи, и не все одновременно, а с учётом нужной продолжительности варки каждого вида овощных продуктов; в частности, свёклу — прежде картошки.

Чистить и резать овощи нужно только конкретно перед использованием или готовкой.

Витамина С больше всего в наружном слое картошки, в связи с этим при его чистке кожуру надлежит срезать тонким слоем, а желательно варить картофель в кожуре и чистить уже с готового картофеля. Если сырой картофель почищен, его не нужно долго хранить, особо нарезанным и в воде, так как при этом он теряет некоторую часть витамина С и соли.

Прочие овощи точно также не рекомендуется хранить очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, чтобы он не стал темным. Очищенные овощи не нуждаются в этом.

Помните, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, потому при варке овощных продуктов или бобовых ненужно добавлять соду. Каротин (провитамин А) уничтожается от прибавления в пищу кислот; поэтому норма — класть уксус в салат или винегрет обязательно перед подачей их на стол.

Оставшийся на сковородке жир следует аккуратно вылить в специальную кастрюлю, а сковороду вымыть теплой водой. Многие домохозяйки полагают, что сковородку после использования не надо мыть, поскольку на ней остался жир. Это безусловно неверно: остался не только лишь жир, но и горелые мелкие части пищи, которые в следующий раз смогут портить вновь обжариваемые продукты питания.

Салфетки, с помощью каких снимают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их надо стирать и менять почаще.

Нельзя ставить не закрытым молоко, следует закрывать чистой марлей или бумагой.

Разогретые блюда закрывают сверху сначала чистой марлей или полотенцем, а по мере остывания, накрывают их крышкой. По большому счету предпочтительнее хранить пищу не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

Наиболее гигиеничны для мытья посуды мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Эти мочалки дёшевы и их после использования выкидывают. Привычные посудные щётки и мочалки нужно почаще кипятить с питьевой содой.

Гигиеничнее и легче мыть посуду сразу по окончании её применения.

Вкусовые добавки

Некоторые хозяйки обогащают вкус бигуса различными добавками. Например, это может быть нарезанный чернослив, изюм без косточек, свежие сливы, кислое яблоко, шинкованное кусочками. Все эти продукты также являются средствами от запора и способствуют налаживанию стула.

Главное, чтобы добавки было немного, не более 0,5 стакана. Она должна оттенять вкус бигуса, делать его более интенсивным, но не забивать его.

Приятного аппетита!

Как избавиться от запора. Рецепты, которые действуют на 100%

Как избавиться от запора и наладить работу кишечника

Как избавиться от запора. Лучший способ — капуста

Кишечник. Как наладить ежедневный стул

Все статьи о ПРАВИЛЬНОМ ПИТАНИИ

Все статьи о ЗДОРОВЬЕ

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...