Бириани с овощами: рецепт и фото

Бирьяни (Вiriyani) — это индийский рис с овощами в йогуртово-томатной подливе, обильно сдобренный специями. Обычно бирьяни готовят из того, что есть в этот момент в доме. Можно использовать какие угодно овощи. Если вы не вегетарианец, то можете приготовить бирьяни с  бараниной, курицей или свининой. Самое главное в этом рецепте — это неизменный рис сорта «Басмати» и нужный набор индийских специй. Рецепт очень простой, хотя и требует около получаса для приготовления.

Описание приготовления:

Бириани с овощами я попробовала в индийском ресторане. Мне очень понравилось это блюдо. Сытное и простое в приготовлении, оно всегда выручит вас. Специи пропитывают овощи и рис, от чего они получаются сочными и вкусными. Готовьте бириани с овощами чаще, это блюдо точно не надоест. Приятного аппетита!



Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол

Основной ингредиент: Овощи / Крупы / Рис

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: Индийская

Диета: Вегетарианское питание

Ингредиенты к рецепту:

Для риса:

• 3/4 ст. риса басмати
• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
• 2 ст. л. светлого изюма
• 2 ст. л. бланшированного миндаля пластинками
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1/4 ч. л. целых семян кумина
• 1/4 ч. л. целых семян кориандра
• 3 целых плода кардамона
• 1 разломанная пополам палочка корицы
• 1,5 ст. воды
• 1 ч. л. крупной соли

Для овощей:

• 1 ст. маленьких соцветий цветной капусты
• 85 гр. нарезанной кусочками 2,5 см. зеленой фасоли
• 3 очищенных и нарезанных четвертинками маленьких клубня молодого картофеля (примерно 170 гр.)
• 1 нарезанная кусочками 2,5 см. морковь среднего размера
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• 1/4 тонко нарезанной маленькой головки репчатого лука
• 1 ст. л. очищенного, измельченного свежего имбиря
• 2 измельченных зубка чеснока
• 2 ст. л. светлого изюма
• 2 ст. л. бланшированного миндаля пластинками
• 1,5 ч. л. целых семян кориандра
• 1/2 ч. л. целых семян кумина
• 5 целых плодов кардамона
• 1 ч. л. крупной соли
• 2/3 ст. воды
• 2 ст. л. обжаренной крупной кокосовой стружки
• 2 ст. л. обжаренного бланшированного миндаля пластинками, для украшения

Рецепты с похожими ингредиентами: рис басмати, капуста цветная, фасоль стручковая, картофель, морковь, изюм, куркума, кумин, кориандр, кардамон, корица, лук репчатый, имбирь корень, чеснок, кокосовая стружка, миндаль

Индийские специи для Вегетарианского бирьяни:

Куркума — 2 ч.л.

Гарам масала — 1 ч.л.

Манго пудра (сухой и перетертый манго) — 1 ч.л.

Чат масала — 1 ч.л.

Что касается ингредиентов, то если вы не найдете свежий кориандр или мяту, можно обойтись и без них. А вот индийские специи я бы рекомендовала класть все по рецепту, потому что именно они придают блюду тонкий восточный аромат и вкус.

Многие называют бирьяни индийским пловом, но есть принципиальная разница в приготовлении. В плове рис варится в насыщенном бульоне, а в индийском варианте сначала готовят тушеные овощи со специями, а потом уже добавляют к ним отварной рис.

Для начала нужно сварить рис. Хорошо промойте рис и залейте его холодной водой так, чтобы воды было много, ведь лишнюю жидкость мы потом сольем. Ставьте на огонь. Рис басмати будет вариться около 20 минут.

В другую кастрюлю положите разобранную на соцветия цветную капусту, нарезанную брусочками морковь и стручковую фасоль. Воду не солите, лишь добавьте чайную ложку куркумы. Это придаст цвет овощам.

Куркума занимает на кухне индийской хозяйки очень важное место. Она не только добавляет блюдам красивый желто-оранжевый цвет, но и помогает оказать первую медицинскую помощь родным и близким.  Куркумой посыпают ожоги и порезы, чтобы быстрее заживали.

Когда овощи отварились до полуготовности, снимайте их с огня и сливайте воду.

Попробуйте рис на вкус. Если сварился, то можно сливать воду. Внимание, промывать рис басмати холодной или горячей водой не нужно. Он и так будет рассыпчатый, такой уж сорт.

На сковороду положите 3 столовые ложки масла Гхи. Это сливочное масло, топленое и обработанное специальным образом. Если нет Гхи, то подойдет обычное сливочное.

В масле обжарьте пять зубчиков чеснока, мелко и нарезав.

Положите на сковороду овощи. Чуть разомните лопаткой цветную капусту, чтобы кусочки были поменьше.

Добавьте к овощам измельченные зеленый лук, свежий кориандр и свежую мяту. Все перемешайте.

Настало время добавить 4 столовые ложки йогурта и 2 столовые ложки томатной пасты.

  Когда все потушится вместе 3-4 минуты, добавьте отварной рис и перемешайте.

 И только сейчас добавляйте соль по вкусу.

В завершении последний штрих — индийские специи: Гарам масала, Манго пудра, Чат масала и куркума. Каждой специи по одной чайной ложке. Хорошо все перемешайте и снимайте с огня.

Вегетарианский бирьяни готов. Самое время выложить его на тарелку и звать гостей к столу. Блюдо  очень сытное. К нему отлично подойдет легкая овощная Райта, а также Чикен Сагвала (если вы мясоед) или Шахи Панир (если вегетарианец).

Если вам нравится азиатская еда, но вы только учитесь разбираться с тонкостях кулинарии, вам пригодятся мои посты:

Индийская кухня: описание, 34 фото

Еда во Вьетнаме: блюда,описания, фото

Кухня Малайзии: названия, фото, описание

Как приготовить «Бириани с овощами»

Сначала измельчите чеснок и имбирь, лучше в блендере. Затем обжарьте полученную имбирно-чесночную пасту на растительном масле в кастрюле.

Овощи, морковь, картофель и стручковую фасоль нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в кастрюлю. Так же выложите туда рис.

Добавьте воды и специй. Тушите 20 минут.

У вас получится прекрасное ароматное блюдо — бириани с овощами. Наслаждайтесь!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Лаваш с грибами и курицей: рецепт и фото... Тушеная капуста с курицей: рецепт и фото... Творожная запеканка с курагой: рецепт и... Жульен с фаршем: рецепт и фото...