Жульен с фаршем: рецепт и фото

Изначально жульеном называли рагу из тонко нарезанных овощей, запеченных под соусом белого цвета с румяной сырной корочкой. Современные рецепты этого блюда сильно отличаются от первоначального, еда может включать разные виды грибов, мяса, рыбу и готовиться с различными подливами.

Что такое жульен

Раньше жульеном называли способ измельчения овощей соломкой для салатов и супов. Изобретен он был во Франции. Сегодня для большинства людей – это блюдо, состоящее из мяса или морепродуктов, тушеных с грибами в сливочном соусе. В наборе ингредиентов могут присутствовать разные овощи, маслины, орехи, ветчина, макароны и даже сухофрукты. Подливы тоже готовят не только из сметаны или сливок, существуют еще томатные, чесночные, сырные, грибные соусы и т.д.

Жульен с мясом и грибами относят к горячим закускам или категории вторых блюд. Запекается еда в духовке, разложенная порционно по кокотницам. Подается сразу после приготовления. Благодаря названию этих маленьких кастрюлек, во Франции данную закуску стали называть «кокот». Если же вы готовите еду не для гостей, а для семейного обеда, ужина, можете использовать вместо кокотниц обычную огнеупорную форму для запекания, горшочки, глубокий противень. Некоторые хозяйки адаптировали рецепты закуски для мультиварки.

Готовим жульен с грибами и картошкой

Предлагаю приготовить вкусное и ароматное блюдо — жульен с грибами и картошкой. Блюдо готовится довольно легко и всегда уходит «на ура».

Для приготовления такого жульена можно использовать и свежие лесные грибы, и замороженные лесные грибы, а легче всего использовать шампиньоны, ведь они всегда есть в продаже, в супермаркетах. Лучше всего подавать жульен с грибами и картошкой сразу после приготовления.

Ингредиенты:

• Фарш  — 900 Грамм
• Картофель  — 4 Штуки
• Лук  — 2 Штуки
• Сыр  — 150 Грамм
• Соль и приправы  — По вкусу

Количество порций: 6

Рецепт приготовления жульена с мясом

Чаще в рецептах жульена присутствует курица. Данный факт обусловлен тем, что куриное мясо быстро готовится. С говядиной же и свининой блюдо получается более сытным, питательным, копчености придают еде превосходный аромат, так что стоит попробовать несколько вариантов такой закуски с мясом. Вкус и консистенция жульена очень нежные, его можно подавать отдельно или с гарниром из картофеля, риса, овощей.

С говядиной

• Время: 65 минут.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 144 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Приготовив жульен из говядины с грибами и картофелем по данному рецепту, вы получите очень сытное блюдо. По сути, это полноценный обед или ужин, которым можно легко накормить всех домочадцев и не возиться отдельно с гарниром. Чтобы не сомневаться в степени приготовления мяса, отварите его предварительно до готовности. Грибы кладите любые, но традиционно используют шампиньоны.

Ингредиенты:

• говядина – 200 г;
• грибы (любые) – 250 г;
• картошка (сварить) – 2 шт.;
• лук (репчатый) – 1 шт.;
• сливки – 100 мл;
• сыр (тертый) – 150 г;
• масло (постное) – 10 мл;
• масло (сливочное) – 50 г;
• мука (пшеничная) – 50 г;
• мускатный орех (молотый) – 1/2 ч. л.;
• черный перец (молотый), соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезанные тонкими пластинками грибы выложите на сковородку с раскаленным растительным маслом.
2. Когда грибы дадут сок, добавьте мелко порубленный лук и тушите до прозрачности овоща.
3. Добавьте говядину, сваренную и порезанную небольшими ломтиками, соль с перцем, перемешайте.
4. Пока масса жарится, растопите сливочное масло, распустите в нем муку и, постепенно помешивая, вливайте тонкой струйкой сливки.
5. Не переставая мешать, доведите подливу до кипения, выключите огонь, всыпьте мускатный орех.
6. В керамические горшочки выложите смесь мяса с грибами, сверху картошку, нарезанную полукольцами, полейте соусом и покройте слоем сыра.
7. Поместите в духовку, готовьте при 180 градусах не менее 20 минут.

Со свининой

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 146 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Если вы планируете приготовить жульен с грибами и свининой, выбирайте корейку, которая отлично сочетается с грибами. Эта часть свиной туши имеет однородную структуру мяса, равномерный темно-красный цвет и тонкую жировую прослойку, которую лучше удалить, сделав мясо более постным. Можно класть не только сырую, но еще копчено-вареную корейку, благодаря чему закуска приобретет изумительный аромат.

Ингредиенты:

• лисички – 200 г;
• картошка, корейка (свиная) – по 300 г;
• лучок (репчатый) – 100 г;
• морковка, сыр (твердый) – по 150 г;
• зелень (свежая) – 20 г;
• сметана (10%) – 100 мл;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• бульон – 200 мл;
• мука – 25 г;
• специи, соль, перец черный (молотый) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лисички хорошо промыть, пожарить на масле до готовности.
2. Добавить мелко нашинкованный лук, тертую морковь, протушить около 7 минут.
3. Корейку порезать тонкими длинными ломтиками, обжарить до полуготовности, очищенную картошку тоже сварить наполовину.
4. Мясо шумовкой вынуть, а к маслу, оставшемуся после жарки, влить смесь из томатной пасты, сметаны, бульона и муки.
5. Добавить специи, перемешать и тушить до густоты.
6. На дно кокотниц выложить лисички, картошку (кружочками), мясо, полить сметанно-томатной массой, добавить измельченную зелень, тертый сыр.
7. Поместить в прогретую до 200 градусов духовку на полчаса.

С куриным филе

• Время: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 139 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Классический способ приготовления жульена предполагает добавление куриного мяса. Часто используют филе без костей и шкурки, которое очень быстро готовится без предварительной термической обработки. Калорийность такой закуски невысокая, поэтому ею можно ужинать, не беспокоясь о наборе лишнего веса. На гарнир подойдут свежие или паровые овощи.

Ингредиенты:

• филе (куриное) – 1 шт.;
• шампиньоны – 250 г;
• лучок (репчатый) – 1 шт.;
• сыр (твердый) — 100 г;
• сливки – 200 мл;
• мука – 50 г;
• масло (подсолнечное) – 20 г;
• соль, перец черный (молотый) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лучок порубите на тонкие полукольца, обжарьте на масле до золотистого оттенка.
2. Добавьте шампиньоны, нарезанные пластинками. Тушите около 10 минут до испарения жидкости.
3. Приправьте, смешайте с куриным филе, измельченным кубиками.
4. На другой сковородке немного обжарьте муку, а затем вливайте тонкой струйкой сливки.
5. Не забывайте все время перемешивать соус, чтобы растереть все комочки. После загустения выключите.
6. Смешайте соус с мясом и грибами, разложите по кокотницам, сделайте шапочку из тертого сыра.
7. Доведите до готовности в духовом шкафу около 20 минут при 180 градусах.

С копченой курицей

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 102 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

В рецепте этого жульена мясо заменено копченой курицей, в результате чего аромат закуски получается просто восхитительным. Набор ингредиентов блюда минимален, на приготовление потребуется всего 40 минут. Отличным гарниром к такой закуске будет пюре из картофеля.

Ингредиенты:

• курица (копченая) – 300 г;
• шампиньоны – 400 г;
• сливки – 100 мл;
• лучок (репчатый) – 3 шт.;
• масло (постное) – 20 г.

Способ приготовления:

1. На раскаленном масле обжарьте до прозрачности мелко порубленный лук.
2. Добавьте пластинками нарезанные грибы, приправьте, тушите до готовности.
3. На дно горшочков уложите ветчину, порезанную небольшими кусочками, а сверху – грибы.
4. Полейте сливками, притрусите тертым сыром. Выпекайте до расплавления сырного слоя.

С мясным фаршем и грибами

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 194 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Жульен из фарша имеет более однородную консистенцию, подходящую для запекания в булочках или тарталетках. Блюдо, приготовленное таким способом, является горячей закуской и может использоваться в качестве угощения на фуршетах. Фарш лучше приготовить самостоятельно, мясо для него выбирайте любое, но помните, что куриный приготовится быстрее, а со свино-говяжьим жульен будет вкуснее.

Ингредиенты:

• фарш – 400 г;
• шампиньоны – 300 г;
• лучок (репчатый) – 200 г;
• сливки – 100 мл;
• булочки (для гамбургеров) – 6 шт.;
• сыр (твердый) – 150 г.;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Порубленный на мелкие кубики лук обжарьте до прозрачности.
2. Добавьте нашинкованные кубиками шампиньоны, жарьте до их готовности.
3. Влейте сливки, приправьте, тушите около 5 минут.
4. Отдельно с добавлением специй обжарьте до готовности фарш.
5. Соедините обе смеси.
6. Из булочек выньте мякоть, нафаршируйте жульеном.
7. Посыпьте тертым сыром, положите булочки на противень, поместите на 5-10 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.

С куриной грудкой и маслинами

• Время: минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 207 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Рецептура этого жульена отличается от классической лишь присутствием в списке продуктов маслин, которые придают блюду пикантные нотки. Закуску с мясом и маслинами называют «По-гречески». Использовать рекомендуется черные маслины, поскольку специфический уксусный привкус зеленых оливок может испортить закуску.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 400 г;
• маслины (без косточек) – 100 г;
• сметана – 250 мл;
• лучок (репчатый) – 1 шт.;
• сыр (твердый) – 150 г;
• мука – 25 г;
• масло (сливочное) – 3 ст. л.;
• масло (оливковое) – 3 ст. л.;
• соль, черный перец (горошком) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Курочку сварить с луком, перцем, солью. Охладить, порезать соломкой, обжарить на масле оливы.
2. Отдельно до прозрачности пожарить лук (кубиками), добавить колечки маслин. Соединить смесь с куриным мясом.
3. В другой сковороде немного обжарить муку, добавить сливочное масло, растопить, помешивая. Влить сметану, всыпать специи, протушить не менее 3 минут.
4. По формочкам разложить лук с мясом, полить сметанно-сливочным соусом, выложить плотным слоем тертый сыр.
5. Запечь до расплавления сыра.

С ветчиной и грибами

• Время: минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 175 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Один из основных ингредиентов в жульене, то есть мясо, можно заменять ветчиной. Блюдо от этого не станет хуже, но вкус и аромат будут немного другими. Преимуществом данного рецепта является минимальный набор продуктов и простота приготовления. На гарнир можно подать рассыпчатый рис или овощной салатик. Кроме соли, перца, приправляйте закуску своими любимыми специями.

Ингредиенты:

• боровики (или другие грибы) – 300 г;
• сыр (твердый), ветчина – по 200 г;
• лучок (репчатый) – 1 шт.;
• сметана – 400 мл;
• масло (подсолнечное) – 30 мл;
• соль, перец черный (молотый) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук, порубленный кубиками, обжарьте до прозрачности.
2. Добавьте измельченные боровики, жарьте до готовности.
3. Ветчину порежьте маленькими кубиками, добавьте к грибам.
4. Через 10 минут приправьте, влейте сметану и тушите еще 5 минут.
5. Разложите массу в горшочки, сверху сделайте сырную шапочку, запеките в течение 20 минут при 180 градусах.

Как приготовить «Жульен с грибами и картошкой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобятся шампиньоны, картофель, сыр, молоко, сливки, подсолнечное масло, лук, соль, перец.

Шаг 2 Ссылка

Картофель (5 штук) очистить, порезать кубиками и обжарить на части подсолнечного масла почти до готовности. Приправить солью (0,75 ч. л.).

Шаг 3 Ссылка

Лук (2 шт.) очистить, порезать кубиками и обжарить на остальном подсолнечном масле 3-4 минуты.

Шаг 4 Ссылка

Добавить очищенные и порезанные шампиньоны (300 г) и готовить ещё 8 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.

Шаг 5 Ссылка

На другой, сухой сковороде обжарить муку (1,5 ст. л.) до кремового цвета.

Шаг 6 Ссылка

Добавить молоко (100 мл) и хорошо растереть, чтобы не было комочков.

Шаг 7 Ссылка

Влить в мучную смесь сливки (200 мл), выложить луково-грибную смесь, довести до кипения и томить 5 минут.

Шаг 8 Ссылка

В жаропрочную форму выложить картофель.

Шаг 9 Ссылка

На картофель выложить грибную смесь.

Шаг 10 Ссылка

Сверху посыпать натёртым сыром (200 г).

Шаг 11 Ссылка

Отправить блюдо в предварительно разогретую духовку (180°С) на 15 минут.

Как приготовить «Жульен с фаршем»

1. Приготовьте все необходимые ингредиенты. Кстати, этим блюдом можно накормить несколько человек — оно сытное, вкусное и калорийное.

2. Сначала нужно почистить и помыть овощи. Нарезаем лук полукольцами.

3. Также поступаем с картофелем, но клубни нашинкуйте кружочками поперек или в длину. После этого на дно емкости для запекания выложите картофель, а затем промажьте майонезом и подготовьте следующий слой — фарш. По поверхности мяса разложите лук.

4. Следующий слой — снова картофель. Выкладывайте ломтики картофеля внахлест, чтобы не было видно нижнего слоя.

5. Промазываем майонезом и посыпаем все сыром. При желании можно притрусить зеленью петрушки.

6. Ставим в духовку на один час, регулируя в процессе приготовления температуру духовки. Оптимальный вариант запекания — 170 градусов.

7. Вот так будет выглядеть жульен в разрезе.

8. А вот так — на тарелке. Подавайте его порционно или в форме для запекания на одном блюде, но тогда выбирайте стеклянную или керамическую емкость, чтобы на столе она смотрелась гармонично.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Видео

Была ли эта статья полезной?

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...