Настоящий шницель по-венски лучше всего готовить из телятины. Мясо немного отбивается, обволакивается панировочной шубкой и обжаривается. Шницель в результате такой обработки получается очень нежным, совершенно не жестким и сочным.
Источник: https://vsevkulinary.ru/myasnye/shnitsel-po-venski-iz-telyatiny-ochen-nezhnyy-prosto-taet-vo-rtu/
Содержание
Выставка Anuga — самая большая и важная в мире профильная торговая ярмарка. Основной девиз выставки «Качество и безопасность продуктов», что соответствует девизу компании Мираторг « Качество без компромиссов»
Благодаря своему грандиозному масштабу и широте охвата отраслей, Anuga заслуженно считается ведущим событием в мире в сфере питания.
Компания Мираторг представит свои достижения в мясной индустрии, качество продукции и свои возможности на рынке экспорта, поэтому будем очень рады видеть Вас на выставке Anuga с 7 по 11 октября, стенд № А-049, холл 09.1
Источник: https://miratorg.ru/products/catalog/rozovaya_telyatina/venskiy_shnitsel_iz_telyatiny/
История возникновения рецепта
Впервые под названием «венский шницель» блюдо упомянуто в 1884 году версий происхождений несколько. По одной — прародителем была отбивная по-милански.
Рецепт, якобы, был завезен в Вену еще в XIV веке. Вторая версия утверждает, что в Вену рецептура и технология блюда была завезена в Вену из Италии в 1857 года фельдмаршалом Йоханном Радецким.
Готовится блюдо недолго, если у вас в руках правильный рецепт, и все продукты подготовлены к работе. Не торопясь, блюдо готовится за полчаса. Это в чистом виде.
Время не изменится, если подготовить гарнир заранее. Но в пределах 45 минут вместе с гарниром приготовить мясо не представляется фантастикой. Классический вариант готовится из телятины или говядины. Но можно готовить блюдо из любого другого мяса (свинина, индейка, курица).
Источник: https://vkusneedoma.ru/venskij-shnicel/
Это интересно: Пирог с вишней и сметаной: рецепт и фото
Приготовление:
1. Мясо обсушить салфеткой, промакнув со всех сторон.
2. Накрыть его пленкой и, ударяя молоточком вскользь поверхности, растянуть шницель в стороны.
3. Посолить, поперчить отбитый кусочек.
4. Подготовить льезон, взболтав яйцо, молоко, специи.
5. Отбивную покрыть мукой, обтрусив неприставшие комочки.
6. Обмакнуть дальше в льезон.
7. Сразу же переместить в тарелку с панировочными сухарями и обвалять в них.
8. Жарить шницель в разогретом масле, переворачивая на другую сторону после приобретения им румяной корочки.
9. Промакнуть панировочную шубку бумажным полотенцем, устраняя ненужный жир.
Шницель по-венски подать с овощами к любому гарниру. Нежное мясо легко разрезается и просто тает во рту. Попробуйте.
Приятного аппетита!
Источник: https://vsevkulinary.ru/myasnye/shnitsel-po-venski-iz-telyatiny-ochen-nezhnyy-prosto-taet-vo-rtu/
Ингредиенты:
- Телятина — 500 Грамм
- Яйца — 2 Штуки
- Мука — 50 Грамм
- Панировочные сухари — 100 Грамм
- Соль, перец — — По вкусу
- Кусочки лимона — 4-6 Штук
- Картофель — 7 Штук
- Свежая петрушка, лук-порей — — По вкусу
- Молоко — — По вкусу (для пюре)
Количество порций: 4-5
Источник: https://povar.ru/recipes/shnicel_iz_telyatiny-10815.html
Венский шницель из телятины
Что будет необходимо:
- телятина — 180 г;
- сухари панировочные — 100 г;
- масло растительное — 250 г;
- мука — 100 г;
- соль;
- перец;
- яйцо куриное — 1 шт.
Рецепт.
Первоначально нужно приготовить льезон. В миске взбить куриное яйцо, всыпать тонкой струйкой просеянную муку, не переставая взбивать. Подсолить.
Телятину обработать, промыть, обсушить. Аккуратно отбить, чтобы не порвать мясо.
Затем отбитое мясо запанировать сначала в муке.
Затем окунуть мясо полностью в льезон и запанировать уже в панировочных сухарях. Эту операцию повторить трижды.
На большой сковороде в обильном количестве масла готовить телятину по три минуты с обеих сторон в четыре переворота — этим достигается идеальная прожарка. Масло жалеть не надо. Его должно быть почти столько же, если бы жарили мясо во фритюре.
Подавать блюдо рекомендуется с вишневым или брусничным соусом. На гарнир идеально подать зеленый или картофельный салат, жареный картофель или рис.
Декорировать его можно лимоном и веточкой розмарина.
Калорийность на 100 г: 466,53 кКал
Источник: https://vkusneedoma.ru/venskij-shnicel/
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Льезон: 1 яйцо взбить, добавить муку и немного соли.
Льезон
2. Мясо как следует отбить.
Шницель 1
Для этого можно использовать различные молотки.
Шницель 2
3. Запанировать мясо. Для этого сначала окунуть шницель в муку, тогда панировка будет лучше держаться.
Шницель в муке
4. Затем обмакнуть мясо в льезон и сухари (обмакнуть в льезон, затем – в сухари, повторить три раза).
Шницель в панировке
3. Обжарить в большом количестве растительного масла по 3 минуты с каждой стороны.
Обжарка шницеля
КСТАТИ: масла должно быть много, почти как во фритюре.
5. Подавать с соусом по вкусу и гарниром, например − с традиционной немецкой тушеной капустой.
Источник: https://domashniy.ru/recepty/shnicel_iz_telyatiny/
Это интересно: Пирог с вишней из дрожжевого теста: рецепт и фото
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности — ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности — ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности — ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности — ккал/100г
- Молоко коровье цельное — ккал/100г
- Телятина — грудинка — 213 ккал/100г
- Телятина — ножка — 161 ккал/100г
- Телятина — окорок — 108 ккал/100г
- Телятина — отбивная на косточке — 188 ккал/100г
- Телятина — спинная часть — 210 ккал/100г
- Телятина — филе — 158 ккал/100г
- Телятина — шницель — 162 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
- Масло топленое — 869 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Соль — ккал/100г
- Мука пшеничная — 325 ккал/100г
- Перец острый молотый — ккал/100г
- Куриное яйцо — ккал/100г
- Сухари панировочные — 347 ккал/100г
Калорийность продуктов: Телятина, Панировочные сухари, Пшеничная мука, Растительное масло, Сливочное масло, Куриные яйца, Соль, Перец острый молотый, Молоко
Источник: https://1000.menu/cooking/15634-venskii-shnicel-iz-telyatiny
Шницель из свинины
Венскому шницелю из свинины будет необходимо:
- свиная корейка без кости — 180 г;
- мука — 100 г;
- сухари панировочные — 100 г;
- фасоль зеленая (гарнир) — 50 г;
- вешенка (гарнир) — 100 г;
- брусника (соус) — 20 г;
- масло сливочное — 10 г;
- соль;
- перец;
- сахар — 10 г;
- уксус винный красный — 7 г;
- лимон — 50 г;
- черри (гарнир) — 3 шт.;
- яйцо куриное — 1 шт.
Метод создания.
Свинину обработать, промыть, обсушить. Положить на разделочную доску. Сверху прикрыть пленкой. Отбить молоточком. Подсолить, подперчить.
На доску насыпать просеянную муку. Запанировать в ней свинину.
В большую емкость вбить яйцо. Смочить в яйце свинину, чтобы яйцо покрыло мясо полностью.
В другую емкость всыпать панировочные сухари. Запанировать в них свинину.
Раскалить масло в сковородке. Положить в нее шницель. Готовить с двух сторон до появления золотого колера. За это время мясо необходимо перевернуть четыре раза.
В сотейник положить бруснику. Всыпать сахар. Влить уксус. Хорошенько перемешать. Нагреть на умеренном огне.
В отдельной хорошо нагретой сковородке жарить до готовности фасоль и нарезанную вешенку. Посолить, поперчить. Положить кусочек сливочного масла. Жарить еще четыре минуты.
Черри перерезать пополам и всыпать в сковороду с гарниром. Жарить еще три минуты.
На подогретую порционную тарелку положить шницель. Сбоку — гарнир. Декорировать фигурно нарезанной половинкой лимона. Соусник с соусом подать отдельно.
Калорийность на 100 г: 191,39 кКал
Источник: https://vkusneedoma.ru/venskij-shnicel/
Ингредиенты (2 порции)
- Телятина (биток) 2 куска
- Яйцо 1 шт
- Сливочное масло 50 гр
- Соль, перец, мука, молоко, растительное масло, панировка по вкусу
- Чтобы приготовить правильный венский шницель, в первую очередь, надо правильное мясо. Это — телятина. Не свинина, не баранина, не курица. Только телятина. Чем нежнее — тем лучше.
- В приличном ресторане, если шницель не из телятины — в меню всегда есть пометка: «не классический».
- Идеально — телячья лопатка. Мясо должно быть нарезано поперек волокон на куски толщиной пару сантиметров, и вес заготовки может составлять до 250 грамм. Идеально, когда заготовка состоит из двух одинаковых, соединенных между собой кусочков и имеет прямоугольную форму.
- Мясо сильно отбивают, пока шницель не станет толщиной 3-5 мм.
- Отбитый кусок мяса немного посолить, можно поперчить. Посыпать мукой.
- Яйцо выпустить в миску, посолить, добавить 1 столовую ложку молока, 1 чайную ложку растительного масла и взбить. Хорошо обмакнуть мясо в яйце и обвалять в панировке.
- Обычные сухари — мало пригодны. В Австрии используют крошки свежей булочки. Это легко: просто натереть на терку кусочек черствого белого хлеб или батона.
- После панировки слегка встряхните говяжий шницель, чтобы обсыпалась лишняя панировка.
- Сковородку нагреть. Обычно для жарки используют растительное масло — оливковое. Но многие мастера считают это моветоном, и применяют только свежее, настоящее коровье масло. Только ради Бога — не те «коктейли», чем в большинстве завалены полки гастрономов.
- Мясо обжаривается с двух сторон, до образования золотистой хрустящей корочки. Лишний жир лучше осушить салфеткой. И сразу же, моментально на индивидуальную тарелку. Желательно тарелку даже подогреть.
- Идеальный шницель золотисто-оранжевого цвета, с хрустящей корочкой, которая легко отделяется от мяса.
- В Вене шницель подают только с кусочком лимона. Лимон надо выжать на шницель. Никаких соусов, подливок, и тем более — никаких кетчупов.
- В Вене шницель подается с особенным картофельным салатом на отдельной тарелке. Состав салата варьируется, но суть — теплый варенный картофель, красно-фиолетовый лук и зеленый листовой салат. Все заправлено смесью говяжьего бульона, винного уксуса и масла.
- К такому блюду как шницель полагается вино. Или пиво. Даже наверное лучше — пиво. В Австрии для этого существует — «гашприцер», смесь вина и минералки.
Венский шницель — королевское блюдо
Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных венского шницеля
- Выход: 2 Порции
- Калорийность–
- Подготовка:
- Приготовление:
- Готовится за: 30 мин
- Кухня:Европейская
- Рецепты: С говядиной С яйцами
Основные блюда
Вы недавно смотрели
Обязательно посмотрите эти рецепты:
✕
Бифштекс с яйцомВидео: Капуста для голубцов. Как снять листья с капусты
Источник: https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/shnicel.html
Похожие рецепты
Чтобы продукты не липли к сковороде…
Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.
Чтобы во время жарки не образовывался чад…
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
Чтобы говядина была сочной…
Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…
Как получить очень нежную говядину?
Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…
Как приготовить мягкий шницель?
Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.
Как панировать картофельные шарики?
Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.
Почему блюдо часто пригорает?
Тайна часто пригорающих во время приготовления блюд может быть очень простой: царапины на сковороде. Чем больше на сковороде царапин, тем чаще будут в ней пригорать блюда. Поэтому такую посуду нуж…
Источник: https://1000.menu/cooking/15634-venskii-shnicel-iz-telyatiny
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:
- https://vsevkulinary.ru/myasnye/shnitsel-po-venski-iz-telyatiny-ochen-nezhnyy-prosto-taet-vo-rtu/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 989 (8%)
- https://povar.ru/recipes/shnicel_iz_telyatiny-10815.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 988 (8%)
- https://vkusneedoma.ru/venskij-shnicel/: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 3254 (25%)
- https://domashniy.ru/recepty/shnicel_iz_telyatiny/: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 733 (6%)
- https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/shnicel.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 3616 (28%)
- https://miratorg.ru/products/catalog/rozovaya_telyatina/venskiy_shnitsel_iz_telyatiny/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 777 (6%)
- https://1000.menu/cooking/15634-venskii-shnicel-iz-telyatiny: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2570 (20%)