Хрустящий кляр к курице: рецепт и фото

Сделать в кляре курицу очень просто. Любое мясное блюдо с жидким тестом получается аппетитным, хрустящим и невероятно вкусным. Есть много вариантов приготовления сытной оболочки для курочки. Выбирайте понравившийся рецепт, точно следуйте пошаговой инструкции и все получится.

Секреты правильного кляра

По своей сути, любой кляр – это смесь из базовых компонентов – яиц, жидкости и муки, с добавлением различных ароматных и вкусовых наполнителей. А с ними выбор просто безграничный. Это могут быть любые специи, травы, лук, чеснок, зеленые овощи, грибы, орехи, сыр, пюре из картофеля, тыквы, яблок, слив, томатов и т.д.

По вкусу кляр может быть:

• пресный;
• соленый;
• сладкий;
• острый.

Кроме того, готовиться тесто может без дрожжей и дрожжами.

Различия также в выборе жидкой основы, есть рецепты:

• на воде – простой, минеральной, газированной;
• на молоке;
• со сметаной, кефиром и простокваше;
• на майонезе;
• на бульоне;
• с пивом;
• на вине;
• с соками, морсами;
• на алкогольных напитках (водке, коньяке, настойках).

Выбор жидкости зависит от вида кляра. Для пресного теста берут воду, для соленого типа – молоко и молочные продукты, пиво, бульон. Это для мяса. А для рыбы лучше брать вино или водку. Сладкие кляры готовятся из молока, соков, вин.

Специи и пряности для кляра

Специи и пряности можно добавлять в кляр по вкусу. Особенно манящий аромат можно получить с помощью молотых орехов или сыра.

Секреты идеального кляра

Тонкостей, как правильно сделать пышный, хрустящий кляр, есть немало. Ведь важно, чтобы он обволакивал кусочки мяса, не стекал и не был слишком густым, а то оборочка будет «резиновой». Поэтому запомните эти правила:

1. Кляр необходимо готовить заранее – за 1-2 часа до готовки. Дело в том, что мука содержит клейковину. Чтобы она потеряла эластичность, а тесто лучше держалось на мясе, ей нужно настояться в жидкой среде. Кроме того, такой кляр не будет высыхать во время жарки, а останется сочным и нежным.
2. Приготовленный кляр надо держать в холодильнике, в закрытой посудине. Время хранения – до суток, только перед использованием его надо взбить.
3. Перемешивание осуществляется до полной однородности массы. Кстати, намного лучше тесто получается, если заранее сделать кляр только с желтками, а взбитые охлажденные белки добавить непосредственно перед жаркой курицы.
4. Жидкости для приготовления надо брать очень холодные – с теплым молоком белки сворачиваются и в тесте будут белые волокна.
5. Максимально воздушный и легкий кляр получается с газированной минеральной водой.
6. На 100 г каждого продукта надо приготовить 100 г кляра.
7. Чтобы проверить его консистенцию, надо взять столовую ложку и обмакнуть вертикально. Тесто должно ее покрыть без просветов и стекать очень медленно.

Дополнительная информация

Одно из моих любимых и красивых мест это парк «Речной вокзал».  Находится на территории САО г. Москвы. Сначала идешь по красивому, ухоженному парку, затем, попадаешь к величественному зданию сталинской эпохи, а потом видишь Химкинское водохранилище.  На водохранилище располагаются Северный речной вокзал, от причалов которого отходят теплоходы, связывающие Москву с пятью морями, и Северный речной порт столицы. 

А так как гуляя по парку, проголодавшись, мы заходили в KFC — ресторан быстрого питания. Вот и я решила приготовить курочку как в KFC , но только в домашних условиях.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Хитрости приготовления

1.Чем тщательнее вы перемешаете все ингредиенты, тем вкуснее получится кляр.

2. Газированная вода добавит кляру воздушности.

3. Тесто не будет усыхать при жарке, если кляр приготовить заранее и отправить в холодильник на часик — полтора.

4. Белки и желтки лучше взбивать отдельно, так у вас получится воздушный и хрустящий кляр.

5. Кляр лучше готовить в соотношении 1:1 к количеству продуктов для жарки.

Пошаговый рецепт приготовления

Курица как в KFC, приготовленная в домашних условиях. Курочка получается нежная, ароматная с хрустящей золотистой корочкой. Идеальный гарнир к курице, конечно же, рис.

1. Приготовим рис. Опустите пакетики с рисом в кипящую воду не открывая его. Варите на медленном огне 30 минут. Достаньте пакетик и дайте воде стечь.

2. Пока варится рис, замаринуем куриное мясо. Куриное мясо вымойте и обсушите бумажными салфетками. Порежьте куриное филе на небольшие порционные кусочки, приблизительно на два укуса.

3. Посыпаем куриные кусочки сверху смесью специй для курицы, паприкой и черным перцем по вкусу. Перемешиваем и оставляем в сторону.

4. Измельчаем хрустящие хлебцы, но не очень мелко. Добавляем в хлебцы панировочные сухари и перемешиваем.

5. Яйца взбиваем и добавляем немного приправы для курицы. Можно добавить измельченную сухую зелень. В итоге для панировки у нас три блюдца. Один с мукой, второе с панировкой и третье с яйцом.

6. Берем кусочки курицы и обваливаем в начале в муке, затем в яйце и в панировочных сухарях.

7. Разогреваем масло во фритюрнице до появления мелких пузырьков.

8. Обжаривайте куриные кусочки до золотисто-коричневого цвета. Выкладываем кусочки курочки на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Курочка готова!

9. Приготовим соус для риса. Смешиваем соевый соус, оливковое масло и винный уксус.

10. Берем пакетики, вскрываем и выкладываем рис в миску. Заправляем соусом и перемешиваем.

11. Выкладываем рис на подогретое блюдо, добавляем кусочки хрустящей курочки и подаем. Можно подать красный соус. Приятного аппетита!

Для куриного филе

• Время приготовления: 35 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 235 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Практически каждому человеку важен не только вкус блюда, но и его вид, а еще аромат. Куриное филе в кляре можно подать необычно. Удивите гостей вкуснейшими хрустящими «пальчиками», от одного взгляда на которые уже просыпается аппетит. Для этого рецепта необходимо иметь не только стандартный набор продуктов для жидкой панировки: также пригодится кефир, манная крупа и немного кунжута.

Ингредиенты:

• грудка – 250 г;
• кефир (2,5%) – 2 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• манная крупа – 1 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• подсолнечное масло – 60 г;
• кунжутное семя – 1 ст. ложка;
• черный перец, соль.

Способ приготовления:

1. Кефир, яйцо, соль и перец смешиваются в одной емкости.
2. Мясо промывается, нарезается полосками (ширина примерно 1 см).
3. В отдельной тарелке соединяются мука, манка и кунжут.
4. Куриные «пальчики» обмакиваются в жидкое тесто, затем обваливаются в сухой смеси.
5. Обжаривать до зарумянивания с двух сторон.

1. Классический кляр для сырого и вареного мяса курицы

Корочка получается золотистой, но не очень хрустящей, изнутри – сочной.

Ингредиенты:

• 100 мл воды (половина стакана);
• 4 яйца;
• 5 ст.л. с горкой муки;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 0,5 ч.л. мелкой соли.

Приготовление:

1. Яйца разделить на белки и желтки. Белки отложить в холодильник или даже в морозилку (на 5-7 минут).
2. Желтки размешать с солью, водой и мукой до густой однородной массы (без комков).
3. Поместить в холодильник на 20-30 минут.
4. Взбить белки, частями добавить до массы с желтками, хорошо перемешать.

Простой

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 168 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Для приготовления воздушной, аппетитной панировки по стандартной, несложной схеме понадобится минимум продуктов и свободного времени. Простой рецепт кляра осилит даже начинающий кулинар. Филе с нежной оболочкой из теста идеально подойдет для обеда или ужина, украсит стол на торжество или дополнит повседневный прием пищи. Куриная грудка плюс легкая панировка – секрет, как приготовить питательное и вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• филе – 550 г;
• яйцо – 1 штука;
• мука пшеничная – 2 ст. ложки;
• вода – 2 ст. л.;
• масло растительное – 50 мл;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Мясо птицы хорошо промывается, обсушивается бумажными салфетками.
2. Затем филе разделывается на пласты, отбивается, солится и сдабривается специями.
3. В глубокой посуде соединяются мука, вода, яйца. Продукты взбиваются вилкой или миксером до получения однородной массы.
4. Каждая отбивная обмакивается в жидкое тесто из муки, яиц и воды.
5. Мясо обжаривается на масле с двух сторон по 5-10 минут, до румяной корочки.
6. Курица в кляре готова.

2. Кляр на молоке

Готовится точно так, как предыдущий, но вместо воды надо взять такое же количество холодного молока.

С майонезом

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 162 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если захотелось чего-нибудь вкусного, аппетитного и необычного, можно сделать кляр для курицы с майонезом. Такой обед или ужин получается питательным, быстро готовится. Куриные отбивнушки с нежным тестом для кляра – это просто «пальчики оближешь». Отличным гарниром для мяса станет жареный картофель или пюре, отварной рис, гречневая каша или салат из свежих овощей.

Ингредиенты:

• филе – 4 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• майонез – 100 г;
• мука – 3 ст. л.;
• специи, приправы.

Способ приготовления:

1. Мясо промывается, обсушивается, разрезается вдоль волокон.
2. Каждый кусок грудины отбивается специальным молотком.
3. Курочка натирается специями, приправами. Накрывается пищевой пленкой и оставляется на 20 минут.
4. Кляр для отбивных делается так: в одной посуде смешиваются мука, яйца и майонез. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.
5. В разогретую сковородку с маслом выкладывается мясо, которое обмакивается в полужидкую смесь.
6. Отбитое филе обжаривается с двух сторон.

Как сделать хрустящий кляр с крахмалом

Ингредиенты:

• Курица (филейная часть) – 400 г,
• Крахмал – 4 большие ложки,
• Мука – 2 столовые ложки,
• Яичный белок – 1 штука,
• Растительное масло – 100 мл,
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Разрезаю куриное филе на порционные кусочки толщиной не более 1 см.
2. Просеиваю муку в миске. Кладу 4 столовые ложки крахмала. Тщательно мешаю вместе с солью, перцем и другими специями (на вкус).
3. В сухую смесь выкладываю кусочки филе.
4. В отдельной посуде взбиваю яичный белок.
5. Переливаю к курице. Аккуратно, но интенсивно перемешиваю.
6. На сковороду наливаю большое количество масла. Разогреваю. Выкладываю филейные кусочки. Обжариваю с 2 сторон на среднем огне. Не допускаю подгорания.

Подаю на стол с нежным сметанным соусом.

Ингредиенты:

• Филе курицы (или крылья) – 500 г,
• Сметана – 2 большие ложки,
• Яйца – 2 штучки,
• Мука – 4 столовые ложки,
• Растительное масло – для жарки,
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Курицу тщательно мою. Режу на тонкие пластинки. Если взяла филе, отбиваю каждую частичку кухонным молоточком. Обсыпаю перцем и солью. Оставляю на время.
2. Взбиваю яйца, кладу сметану. Солю. Тщательно взбиваю венчиком до однородной массы. Постепенно добавляю просеянную муку, пока смесь не загустеет. По консистенции должна получиться сметана.
3. Обмакиваю курицу в кляре. Отправляю на сильно разогретую сковороду с растительным маслом.
4. Жарю от 4 до 7 минут на каждой стороне. Огонь – выше среднего. Следите за временем жарки. Мясо не должно остаться внутри сырым.

Видео рецепт

Готовое блюдо приправляю сметанно-сырным соусом, украшаю свежей зеленью.

Кляр для куриных крылышек как в KFC

Ингредиенты:

• Крылышки – 1,5 кг,
• Пшеничная мука – 10 столовых ложек (включая 4 большие ложки для панировки),
• Крахмал – 3 большие ложки,
• Яйцо – 1 штука,
• Растительное масло – 1 л,
• Вода – 200 мл,
• Смесь приправ для курицы – 1 столовая ложка,
• Сухие травы (прованские, итальянские и другие) – 1 чайная ложка,
• Соль – 1 чайная ложка,
• Чёрный перец молотый – половина маленькой ложки,
• Красный перец молотый, паприка – по вкусу.

Приготовление:

1. Куриные крылышки очищаю от остатков перьев, промываю и вытираю насухо бумажными полотенцами.
2. Разрезаю на 3 части. Перекладываю в глубокую миску.
3. Добавляю соль и 2 большие ложки воды, перчу. Тщательно перемешиваю. Оставляю на 1 час.
4. В отдельной посуде готовлю жидкое тесто. Смешиваю крахмал с мукой, кладу все специи. Перемешиваю. Добавляю дополнительное количество соли по вкусу.

Полезный совет. Чтобы панировка получилась менее твёрдой, уменьшите соотношение крахмала к муке.

5. Яйца смешиваю с водой. Аккуратно взбиваю. Переливаю к смеси специй. Постоянно мешая, добавляю новую воду. Кляр для курицы получится не слишком густым, по консистенции близкий к кефиру.
6. Достаю крылышки из посуды с солью и перцем, перекладываю в кляр. Перемешиваю, чтобы каждая частичка хорошенько пропиталась.
7. Для получения поджаристой корочки использую сухую панировку. Готовлю следующим образом: к муке добавляю небольшое количество паприки (для придания другого цвета), соль и перец.
8. Крылышки из жидкого теста обваливаю в муке. Лучше делать попеременно с каждой частичкой, не давая кляру стечь в тарелку. Отправляю крылья на сковородку.
9. В кастрюлю наливаю растительное масло. Ёмкость беру повместительнее и поглубже, чтобы крылья свободно плавали. Масло довожу до кипения. Опускаю до образования лёгкого румянца.

Полезный совет. Готовьте на сильном огне в толстостенной посуде, которая хорошо держит тепло. Иначе крылышки медленно готовятся и впитывают большое количество масла, станут жирными и невкусными.

10. Выкладываю готовые крылышки на тарелку в кляре как в KFC. Обтираю со всех сторон салфетками, удаляя излишки жира. Закладываю в кастрюлю новую порцию.

Полезный совет. Воспользуйтесь духовкой, если из-за неправильно выбранного температурного режима, мясо оказалось внутри сырым.

Видео приготовление

3. Пышный кляр на сметане для вареной курочки

Особенность этого теста в том, что оно «растет», получается пышным и почти в два раза увеличивает объем кусочков. Но его нельзя долго жарить, поэтому использоваться можно только для тоненьких куриных отбивнушек, или для отварной курицы.

Ингредиенты:

• 4 яйца;
• 100 мл сметаны;
• 50 мл холодной воды;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 0, 5 ч.л. соли;
• Щепотка молотого перца;
• Специи для курицы – по вкусу;
• 1 ч.л. разрыхлителя для выпечки.

Все продукты должны быть охлажденными.

Приготовление:

1. Яйца взбить венчиком с солью и растительным маслом.
2. Добавить сметану и довести до однородности.
3. Всыпать муку с разрыхлителем, размешать.
4. Водой довести консистенцию кляра до густоты сметаны.
5. Использовать этот кляр можно сразу.

Калорийность кляра для курицы

Правильно приготовленный кляр из хороших ингредиентов обладает прекрасным вкусом. Однако использование жидкого теста приводит к увеличению калорийности продукта. Особенно актуально при готовке во фритюре с большим количеством масла, что увеличивает содержание жиров.

Стандартная калорийность кляра из куриных яиц, пшеничной муки и коровьего молока (средней жирности) составляет 170-200 ккал на 100 г.

Злоупотреблять курицей в кляре не рекомендуется людям, страдающим лишним весом. Соблюдайте меру, время от времени балуя себя и любимых домочадцев вкусной курочкой с хрустящей корочкой.

Сырный

• Время приготовления: минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 160 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Еще один вариант, как приготовить вкуснейшую панировку для мяса – рецепт сырного кляра. Расплавленный кисломолочный продукт идеально сочетается с курицей, удачно дополняя вкус блюда. Гарниром для кушанья может стать рис или картошка. Его нередко подают как отдельную закуску с различными соусами. Кляр для курицы в духовке, кроме классических компонентов, включает сметану и сыр твердых сортов.

Ингредиенты:

• куриные бедра – 1 кг;
• сметана – 5 ст. ложек;
• сыр – 150 г;
• мука – 4 ст. л.;
• панировочные сухари;
• масло подсолнечное – 100 г;
• помидоры черри – 3 шт.;
• зелень;
• соль.

Способ приготовления:

1. Бедрышки промываются, обсушиваются с помощью бумажных полотенец.
2. В отдельной емкости смешиваются сметана, мука, сыр, измельченный на крупной терке.
3. Каждое бедро несколько раз опускается в жидкую панировку с сыром, обваливается в сухарях.
4. Мясо выкладывается на противень, смазанный маслом.
5. Запекается в духовке около часа при 200 градусах.
6. Подается к столу с помидорами и зеленью.

5. Пивной кляр для крылышек и голеней

Как утверждают знатоки, это тесто идеально подходит именно для кусочков на кости. Получается настолько вкусно, что курочку буквально обгладывают, да если еще есть стаканчик холодного пива. В качестве ароматных и вкусовых добавок можно использовать кориандр, давленный или сушеный чеснок, розмарин, мускатный орех, молотые орехи, острый перец.

Ингредиенты:

• 500 г филе или куриных крылышек.
• 2 яйца;
• 250 мл светлого пива (1 стакан);
• 5 ст.л. с горкой муки (может и больше);
• 1 ч.л. любимых специй.
• Соль и молотый перец.

Приготовление:

1. Охлажденные яйца разделить, желтки взбить с холодным пивом, солью и перцем.
2. Добавить муку, вымешать, чтобы не было комочков.
3. Ввести хорошо взбитые белки.
4. Филе порезать на палочки, крылышки на части, немного посолить, обмакивать и жарить по 5 минут с каждой стороны на среднем огне, но масло предварительно сильно разогреть.
5. После того, как палочки извлекли из масла шумовкой, надо дать ему стечь, а палочки горячими обсыпать семенами кунжута (это необязательно, но будет вкуснее).

6. Кляр для нагетсов как в МакДональде

Есть два варианта нагетсов – в панировке и в сырной панировке. Сам кляр – одинаковый и очень простой, только панировка разная.

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 3 столовые ложки муки;
• Щепотка соли;
• Немного карри или куркумы (буквально щепотку).
• 200 г панировки – молотых сухарей или тертого твердого сыра.

Приготовление:

1. Куриное филе или крылышки порезать на кусочки или части, посолить, присыпать перцем.
2. Из яиц, муки, карри и соли смешать кляр, он будет достаточно густой.
3. Разогреть масло. Его должно быть много – нагетсы должны плавать.
4. С помощью вилки обмакнуть курицу в кляре, потом переложить на панировку и несколько раз перевернуть, чтобы налепилось максимальное количество панировки, и обжарить до румяной корочки.
5. Обязательно выложить на бумажную салфетку – так корочка будет хрустящей.

7. Луковая корочка для курочки

Изумительный вариант приготовления теста для обжаривания мяса и рыбы. Попробуйте обязательно!

Состав на 200 г филе:

• 1 яйцо;
• 1 луковица;
• Щепотка соли;
• 3 ст.л. легкого майонеза;
• Щепотка черного молотого перца.

Приготовление:

1. Лук почистить и измельчить – натереть или блендером.
2. Яйцо взбить с майонезом, солью и перцем, добавить лук, перемешать.
3. Филе порезать на кусочки и смешать с кляром, оставить на полчаса-час для маринования.
4. Жарить в раскаленном масле до румяности. Очень вкусно!

Марианна Павлей

Из крахмала

• Время приготовления: 30-40 минут.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 192 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Еще можно сделать кляр из крахмала для курицы. Этот вариант отличается по вкусу, но позволяет создать не менее аппетитное блюдо для всей семьи. Зачастую для жидкой панировки применяется картофельный крахмал, но кукурузный тоже подойдет. Курочка в хрустящей оболочке без муки отлично подойдет для повседневной трапезы или праздничных посиделок с гостями.

Ингредиенты:

• филе – 400 г;
• подсолнечное масло – 40 г;
• вода – 100 мл;
• картофельный крахмал – 120 г;
• яйца – 4 шт.;
• майонез – 1 ст. л.;
• приправы, специи.

Способ приготовления:

1. Куриное мясо режется небольшими кусочками, немного отбивается.
2. Затем птица маринуется в специях с майонезом.
3. Яйца тщательно взбиваются, к ним добавляется немного растительного масла, соль, вода и постепенно вводится крахмал.
4. Соленое полужидкое тесто с крахмалом перемешивается до получения однородной массы.
5. Мясо опускается в панировку, обжаривается в раскаленном масле до готовности.

Без яиц

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 160 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Кляр для курицы без яиц – это идеальный вариант для вегетарианского меню. С ним готовят вкусные постные, диетические блюда. Пресная панировка для птицы без использования яиц делается на пиве, молоке или воде. Любимые специи и приправы дают шанс получить нужный вкус и аромат угощения. Нежное, аппетитное мясо в хрустящей «шубке» понравится даже самому требовательному гурману.

Ингредиенты:

• грудинка – 700 г;
• мука – 150 г;
• светлое пиво – 200 мл;
• соль мелкая, приправы;
• растительное масло (без запаха).

Способ приготовления:

1. Куриное филе разделывается на порции, немного отбивается кухонным молотком через пищевую пленку.
2. Каждая отбивная солится, перчится.
3. В глубокую тарелку просеивается мука, в нее тонкой струей вливается пиво. Ингредиенты хорошо вымешиваются так, чтобы получилось жидкое, однородное тесто (как на оладьи).
4. Смесь на пиве для мяса курицы солится, перчится, посыпается приправами.
5. В сковороде нагревается масло. Отбивные полностью в него погружаются, обжариваются с обеих сторон.

Как сделать вкусный кляр – советы

Чтобы произвести впечатление на семью или гостей, удивить их кулинарными способностями, нужно научиться правильно делать тесто для жидкой панировки. Вот секреты приготовления кляра от профессиональных поваров:

1. Чтобы панировочное тесто получилось очень густым, используется крахмал.
2. Пышная, воздушная оболочка для куриного мяса готовится на минеральной воде.
3. Рекомендуется взбивать яйца отдельно от остальных продуктов.
4. Чтобы тесто не отслаивалось от мяса, и присутствовала вязкость, нужно добавлять в него муку.
5. Для жарки курицы в оболочке из теста лучше использовать раскаленное масло, так она не будет приставать к посуде.
6. Для плотной, толстой съедобной оболочки не нужно перемешивать продукты. Надо просто несколько раз обмокнуть птицу в яйцо и обвалять в муке.
7. Любители кулинарных экспериментов могут заменить муку отрубями, добавить семена льна, кунжута.
8. Еще кляр для жареной курицы делают из манки, из сухарей, с использованием дрожжей.

Видео

Секрет вкусного кляра — Воздушный кляр — Куриное филе в кляре

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...