Весенний кулич: рецепт и фото

Порций: 2 шт. по 500 г Время приготовления: 5 ч.

В советские времена хлебозаводы пекли куличи по стандартной рецептуре и утвержденным ГОСТам. Накануне Пасхи на прилавках всегда можно было купить кекс «Апрельский», «Майский», «Весенний» и пр. Безусловно, в домашних условиях, без специальных условий, тестомешалок и прочего оборудования, которое установлено на больших производствах, полностью воспроизвести весь технологический процесс не удастся. Но попробовать тот самый кулич по ГОСТу, как в СССР, все же можно! Предлагаю вам приготовить дома Весенний кулич, максимально приближенный по вкусу к советской пасхальной выпечке.

Пошаговый рецепт приготовления

Шпинат разморозить, взбить в блендере, соединить с теплым молоком.

Добавить в молочно-шпинатную массу дрожжи, сахар, 1 ч.л. и оставить в теплом месте подойти на 10-15 минут.

В отдельной миске взбейте яйцо с сахаром, добавьте сахар и взбейте до однородной массы, добавьте сахар, растительное масло, перемешайте.

Соедините опару со яично-масляной смесью, перемешайте. Постепенно добавляйте просеянную муку и замесите тесто.

Изюм предварительно вымойте и обсушите. Цукаты нарежьте. Орехи измельчите.

Вмешайте в тесто изюм, орехи и цукаты.

Тесто выложите в миску, прикройте полотенцем и оставьте подниматься на 1 час.

Подошедшее тесто разделите на кусочки и выложите в формы для запекания: у меня 1 средняя и 3 маленькие формы.

Дать куличам подойти в форме около 40-45 минут.

Выпекать в разогретой до 180 градусов в духовке в течение 35-40 минут.

Дать куличам остыть.

Для глазури сахарную пудру перемешать с лимонным соком до желаемой консистенции, добавить 1 каплю зеленого красителя, перемешать. Покрыть глазурью куличи и украсить по желанию.

Светлой Пасхи! С Праздником!

Кулич по ГОСТу или кекс Весенний

Дрожжевой кулич на опаре получается тяжелым и плотным, он отлично держит форму и не опадает.

Приготовление несложное, но придется запастись терпением и временем — только на подъем опары понадобится 2,5 часа, на замес и выпекание уйдет еще 2 часа. Поэтому рекомендую, чтобы не терять время, параллельно готовить пасхальные куличи по другим рецептам, а в перерывах обминать опару, месить тесто, давать ему время на выбраживание и, конечно же, печь «советские» куличи.

пошаговый фото рецепт дрожжевого кекса «Майский» или «Апрельский»

Посуда и все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры!

Время приготовления: 5 часов.

Выход: 2 кулича по 500 г.

Ингредиенты:

• Мука  — 1 Килограмм
• Молоко  — 1,5 Стакана
• Яйца  — 6 Штук
• Масло или маргарин  — 300 Грамм
• Сахар  — 1,5 Стакана
• Дрожжи  — 40-50 Грамм
• Соль  — 0.75 Чайных ложки
• Изюм  — 150 Грамм
• Орехи грецкие  — 100 Грамм
• Кардамон  — По вкусу

Количество порций: 5-6

Процесс приготовления:

Для начала нужно приготовить опару. Для этого берем прессованные дрожжи и разводим их теплом молоке (30 град.). Просеиваем 150 г муки и добавляем ее в растворенные дрожжи.

При помощи венчика замешиваем тесто, по консистенции похожее на сметану — оно будет слегка пузыриться. Накрываем опару пищевой пленкой и оставляем бродить на минут при температуре в помещении 30 градусов.

Спустя указанное время опара должна подняться в два раза. Аккуратно обминаем ее руками, снова прикрываем пленкой и оставляем бродить еще на 1 час.

Делаем основной замес теста: яйца смешиваем с сахаром, солью и ванильным сахаром, интенсивно взбиваем венчиком до образования пышной пены.

Добавляем в яичную смесь подошедшую опару, аккуратно перемешиваем ложкой — взбивать не нужно, опара должна насытить тесто пузырьками воздуха.

Постепенно добавляем муку (400 г), просеивая ее через сито. Замешиваем тесто на куличи руками в течение 20 минут (можно использовать миксер или хлебопечку — в таком случае достаточно 10 минут). Перед окончанием замеса добавляем растопленное сливочное масло. В результате тесто на дрожжах должно получиться гладким, мягким и очень липким, при вытягивании образовать полотно.

Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем подходить тесто на дрожжевые кексы на 1 час при температуре в помещении 30 градусов. Обминаем, накрываем пленкой и снова оставляем в тепле на 1 час. В результате тесто должно вырасти в объеме вдвое.

Добавляем в него изюм и цукаты, хорошенько вымешиваем руками — оно должно стать более тугим и плотным, меньше липнуть к рукам.

Раскладываем по формам, заполняя их на 1/2 объема — чтобы было удобнее распределять тесто, можно смачивать руки в растительное масло. Бумажные и антипригарные формы не требуют смазывания, в отличие от жестяных форм, которые следует смазать маслом. Внутрь можно уложить пекарскую бумагу, чтобы шапочки куличей приобрели красивую форму и тесто «не убежало». Ставим формы в духовку на расстойку при минимальной температуре (можно приоткрыть дверку духовки) на 20 минут.

Выпекаем куличи при 180 градусах в течение 35 минут, затем уменьшаем температуру до 160 градусов и выдерживаем еще 10 минут (если верх будет сильно прихватываться, его можно прикрыть фольгой). Степень готовности проверяем лучиной.

Даем весенним куличам остыть в формах, прикрыв чистым х/б полотенцем. Аккуратно снимаем пергамент, пока они еще теплые.

Поливаем белковой глазурью и украшаем сахарной посыпкой.

Куличи по госту высокие и рыхлые, мякиш плотный и тяжелый. Изюм и цукаты распределяются равномерно по всему объему теста, не оседают на дно. Приятного аппетита и удачных вам куличей!

Кексы Весенние по госту: рецепт и фото от Ники специально для сайта Записная книжка

Как готовить:

В тёплом молоке растворить дрожжи, добавить соль, половину муки – замесить тесто. Поместить его в тёплое место под салфетку для поднятия.

Через 1-1,5 часа желтки растереть с сахаром и ввести в поднявшееся дрожжевое тесто, добавить ванилин и растопленное масло – всё хорошо перемешать.

Затем добавить взбитые в пену белки и остальную муку.

Вымесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам. Поместить в тёплое место для подъёма.

Через 1-1,5 добавить в тесто промытый и просушенный изюм. Сформировать куличи, заполнить формы на ¾ высоты – оставить для подъёма. Поднявшиеся куличики смазать желтком, поместить в разогретую до 160 градусов духовку, выпекать в течение часа.

Готовые куличи смазать взбитыми белками с сахаром, украсить разноцветной присыпкой.

Как приготовить «Весенний кулич»

Сначала приготовьте опару. Дрожжи растворите в теплом молоке со столовой ложкой муки и сахара.

Белки отделите от желтков. Желтки перетрите с сахаром, добавьте их в опару.

Размешайте до однородного состояния.

Также добавьте растопленное масло сливочное и муку. Также добавьте соль.

Белки отделенные взбейте до белой пены. Добавьте их аккуратно в тесто. Еще раз замесите тесто. Поставьте его подходить.

Если тесто подошло — обомните его.

Тесто опять начнет подходить, а вы пока замочите в кипятке изюм и измельчите орехи. Если кардамон у вас зернами, измельчите его. Тесто последний раз обомните, добавьте в него сухофрукты, орешки и кардамон.

Теста получается много, куличей тоже будет много. Разложите тесто по бумажным формам (или другим, какие есть в хозяйстве) для выпечки. Заполнить формы надо на одну треть. Духовку поставьте разогреваться до 160-170 градусов. Когда тесто в формах подойдет на три четверти, смажьте верх яйцом и отправьте в духовку. Выпекать куличи надо 50-60 минут до готовности. Готовые куличи можете смазать белками взбитыми или глазурью. А также можно посыпать готовой пасхальной посыпкой.

Вот такой весенний кулич получился, форма была у меня большая и не очень высокая. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...