Викторианский бисквит: рецепт и фото

Классическое английское угощение к чаю – торт Виктория, или викторианский бисквит с джемом и взбитыми сливками. Это был любимый десерт королевы Виктории, отсюда и название. Рецепт старинный, но готовить его легко и быстро. Давайте начнем!

Как приготовить бисквит королевы Виктории(пошаговый рецепт с фото)

Размягченное сливочное масло взбейте с сахарным песком с помощью миксера. Масса должна посветлеть и стать пышной.

Вбейте по одному яйца, после каждого тщательно взбивая смесь до однородности.

Когда все яйца будут вбиты, вы увидите, что смесь стала крупинчатой, это нормальное явление, не стоит пугаться.

Влейте экстракт ванили (1 ч. л) и добавьте цедру одного лимона.

В одельную чашку положите муку и добавьте разрыхлитель.

Размешайте с помощью венчика (чтобы пекарский порошок как следует распределился в муке).

Небольшими порциями добавляйте в миску с тестом муку, как бы приподнимая лопаткой тесто вверх.

Тесто должно получиться густым, таким, как у меня на фото. Если у вас оно более жидкое, можете добавить пару столовых ложек муки.

В форму для выпечки (у меня в диаметре 18 см) постелите на дно круг пергамента, чтобы готовый бисквит лучше выскользнул. Бортики ничем смазывать нужно, чтобы во время выпекания тесто не соскальзывало вниз по скользкой форме, а равномерно поднималось.

Так как тесто густое, помогите ему с помощью силиконовой лопатки распределиться ровно.

Поставьте форму с тестом в духовку, которую заранее разогрейте до 180 С. Бисквит выпекается 20 -25 минут. Ориентируйтесь на свою духовку, если ваша — зверь по мощности, вероятно, потребуется не больше 20 минут. Первые 15 минут духовой шкаф открывать нельзя, чтобы воздушное тесто не опало.

Готовность коржа можно проверить с помощью деревянной палочки, воткнутая в центр бисквита, она должна выходить сухой, без налипших мокрых крошек.

После того, как бисквит немного остынет, заверните его в пищевую пленку и уберите в прохладное место. Такой способ поможет бисквиту напитаться влагой и стать сочнее.

Так выглядит оборотная сторона бисквита. Забегая вперед, скажу, что бисквит получается настолько влажным, что не требует пропитки.

Верхушку бисквита перед сборкой срезаем, ее можно потратить на приготовление десертов в стаканчиках.

На этом фото видна пористая и нежная структура бисквита. Несмотря на воздушность, у мякиша есть упругость, поэтому он хорошо поведет себя в многоярусном торте.

Бисквитную основу десерта  удачно дополняет клубничный конфитюр и взбитые сливки.

Описание приготовления:

Торт «Королевы Виктории» или «Викторианский» бисквит – это популярный десерт в Англии. Теперь такой сможете сделать и вы. Традиционно его украшают взбитыми сливками и ягодами. Вместо свежих ягод можно использовать замороженные или джем.



Назначение: На полдник / На праздничный стол

Основной ингредиент: Ягоды / Клубника / Молочные продукты / Тесто / Бисквитное тесто / Сливки

Блюдо: Выпечка / Торты / Бисквит / Бисквитный торт

Ингредиенты

Бисквитные коржи

• 4 средних яйца

• 160 грамм сливочного масла или маргарина

• 150 грамм сахара

• 150 грамм муки высшего качества

• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта или ванилин на кончике ножа

Прослойка

• Джем, повидло или шоколад

• Ягоды

• Сахарная пудра или обсыпка для украшения

• Взбитые сливки

Сливочный крем

• 75 грамм сливочного масла

• 150 грамм сахарной пудры

• 1 чайная ложка ванильной эссенции

Как приготовить «Викторианский бисквит»

1. Отделите белки от желтков. Смешайте сахар и лимонную цедру. Взбейте куриные желтки, добавьте к ним кипяченую воду, сахар с цедрой, ваниль и лимонный сок.

2. Просейте муку и добавьте ее к желткам, перемешайте.

3. В отдельной миске взбейте куриные белки до образования пены, затем добавьте в тесто.

4. Разделите тесто между 2 формами для выпечки.

5. Запекайте при 180 градусах около 30-35 минут. Оставьте до полного остывания.

6. Взбейте сливки с сахарной пудрой и нарежьте пластинками ягоды. Достаньте бисквиты из формы, украсьте один взбитыми сливками и ягодами.

7. Накройте вторым бисквитом и добавьте еще взбитые сливки, ягоды. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Шаги

1. Помойте и приготовьте рабочую поверхность перед началом выпекания торта. Вам надо будет работать быстро, ничто не должно мешать.

2. Подготовьте все ингредиенты и посуду и разогрейте духовку до 180C. Духовка должна быть уже готова, когда вы поставите туда бисквит.

3. Выложите форму для бисквита (дно и бока) пергаментной бумагой.

4. Разотрите сливочное масло и сахар в большой миске. Растирайте деревянной ложкой до тех пор, пока каждый кристалл сахара не покроется маслом.

5. Вбейте в смесь одно яйцо и взбивайте деревянной ложкой. Взбивайте, пропуская в масло молекулы кислорода и придавая ему пышность. Остановитесь, когда масса станет однородной.

6. Повторите процедуру с остальными яйцами. Может получиться, что масса станет комковатой. Не волнуйтесь. Добавьте немного муки, дайте постоять и продолжайте.

7. Добавьте ванильный экстракт или ванилин.

8. Просейте муку и добавьте ее в смесь. Аккуратно перемешивайте смесь от краев к середине миски. Ваша задача – соединить муку с остальной смесью и придать ей однородную текстуру. При этом мука не должна потерять кислород, так что не взбивайте тесто.

9. Распределите тесто в две формы для бисквита, аккуратно разровняйте смесь по форме, но не добивайтесь идеальной гладкости, тесто устоится само.

10. Поставьте коржи в духовку на 20 минут. Никогда не открывайте дверцу духовки во время выпечки коржей, иначе тесто может опасть и не поднимется должным образом.

11. Через 20 минут взгляните на коржи. Они должны подняться и стать золотисто-коричневыми. Если коржи готовы, они легко будут отставать от краев формы, а если вы нажмете на поверхность коржа, вмятина быстро выправится сама. Если коржи не готовы, поставьте их в духовку еще на 3-5 минут, но не больше.

12. Когда коржи испекутся, переверните их как можно быстрее, выложите на решетку, чтобы остудить и удалите пергаментную бумагу, если она прилипла к коржам.

13. Когда коржи остынут, смажьте один корж джемом, вареньем или повидлом, второй корж взбитыми сливками и сложите их вместе, чтобы начинка оказалась внутри.

14. Традиционно Викторианский торт не украшают, но почему бы не украсить его ягодами, обсыпкой или чем еще подскажет вам ваша фантазия!

Невероятный бисквит королевы Виктории

Этот изумительно вкусный десерт, а точнее, торт, можно смело назвать едва ли не самым популярным в Великобритании. Во многих английских кафе он пользуется бешеной популярностью. А если взять во внимание тот факт, что готовится бисквит из самых простых ингредиентов, то объяснить появление столь интересного вкуса и необычной текстуры практически невозможно. Пышный корж получается и мягким, и упругим одновременно. Он имеет пористую текстуру, немного крошится при разрезании, но при этом остается влажным внутри. Именно таким получается идеальный бисквит королевы Виктории от Энди Шефа. Рецепт его приготовления и будет представлен ниже.

Вам будет интересно:Нелепые ситуации на торжестве: торты — ожидание и реальность

Викторианский бисквит имеет интересную историю. Согласно легенде после смерти мужа королевы Виктории (принца Альберта) она полностью отстранилась от общества. Только через несколько лет Ее Величество снова начала устраивать чаепития в саду, где популярным десертом был воздушный бисквит, прослоенный клубничным джемом. Именно он и стал любимым тортом британской королевы.

Дополнительная информация

Великобритания — мечта моя! К сожалению, пока я там не побывала, но надеюсь, что когда-нибудь это исправлю В частности, Англия является для меня самой романтичной страной в мире! Наверное, это оттого, что все мои любимые писатели родом из Викторианской эпохи. Чарльз Диккенс , и Шарлотта Бронте, и Элизабет Гаскелл , а также многие другие. Так хочется посмотреть своими глазами на эти чудесные деревушки и домики Хочется очутиться в местах, где побывали герои романов и представить себя на их месте. Надеюсь, что когда-нибудь я там побываю!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Что вам понадобится

• Большая миска для теста
• Сито
• Круглые формы ля кекса или бисквита
• Пергаментная бумага
• Деревянная ложка
• Решетка для охлаждения выпечки
• Лопаточка или нож с тупым лезвием для намазывания коржей

Как испечь пышный бисквит?

Для выпекания коржа идеально подойдет форма диаметром 20 см или даже 16 см. В последнем случае получится небольшой, но высокий бисквит, который оригинально будет смотреться на столе. При выпекании коржа следует придерживаться такой последовательности действий:

Крем из взбитых сливок для бисквита королевы Виктории

Как приготовить такой крем, я подробно описала в этом рецепте, чтобы не перегружать эту статью фотографиями (которых все равно получилось очень много). Если времени на хождение по ссылкам нет, кратко опишу процесс и здесь. Холодные жирные сливки ( не меньше 33 %)   поместите в глубокую миску, начните взбивать миксером на небольшой  скорости. Добившись мягких пиков, добавьте сахарную пудру и взбивайте дальше до появления густоты и пышности крема. Будьте внимательны: сливки легко превратить в сливочное масло. Поэтому очень мощные  комбайны лучше не использовать, достаточно ручного миксера и 10 минут на взбивание.

Итак, крем из взбитых сливок готов, продолжаем собирать торт. Поверх клубничного конфитюра положите 3-4 щедрых столовых ложки сливок, затем накройте верхним коржом бисквита.

Классический вариант этого десерта подразумевает посыпку сахарной пудрой. Но, так как, у меня остались лишние взбитые сливки, я решила и верхушку бисквита украсить сливками, конфитюром и свежими ягодами клубники. Получилось очень вкусно!

Приятная особенность этого десерта в том, что он остается сочным и вкусным пару дней, хранясь в холодильнике. Мне понравился бисквит тем, что из простых и доступных ингредиентов получается такой богатый вкус: сливочный, с легкой лимонной ноткой, с нежной, пористой структурой.

Наверняка вы заметили, что для рецепта мука, сахар и масло берутся в равных пропорциях? Даже здесь прослеживается стремление англичан к точности! Что еще можно сказать вкусе бисквита? Он вполне самодостаточен и без кремов-джемов, пропиток! Можно подавать как самостоятельный десерт. Если  же вы решите сделать полноценный торт на основе этих бисквитов, лучше пропитайте коржи сиропом (6 ст. л. воды нагрейте с 4 ст. ложками сахара и остудите, затем пропитывайте.) В обратном случае он заберет всю влагу из крема, он исчезнет из прослоек, а верхний корж может треснуть.

Покажу еще один разрез поистине королевского десерта.

Обязательно попробуйте приготовить этот бисквит и поделитесь фотографиями в комментариях! Буду рада любым откликам, вашим вопросам и отзывам!

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #пирогеево или #pirogeevo, чтобы я могла найти ваши кулинарные шедевры в сети. Спасибо!

Сборка и украшение торта

Для прослаивания торта используются взбитые сливки и конфитюр. Такое наполнение делает торт настолько самодостаточным, что в его особом украшении отпадает какая-либо необходимость. Можно просто присыпать бисквит сахарной пудрой и украсить его сверху целыми ягодами клубники.

Сборка торта выполняется в такой последовательности:

Как сделать крем гуще?

Вся сложность приготовления викторианского бисквита состоит в том, что плотный бисквитный корж может оказаться слишком тяжелым для нежного крема из взбитых сливок. В результате высокая клубнично-сливочная прослойка превратится в плоскую лепешку. Такой торт выглядит непрезентабельно и неаппетитно. Как сделать крем для торта густым?

Вариантов выйти из этой ситуации всего два. Первый подразумевает использование при взбивании сливок специального загустителя, который сделает крем более плотным. Во втором случае во взбитые сливки рекомендуется добавить сливочный сыр. В результате консистенция крема станет более плотной. Он будет хорошо держать форму и не падать даже под тяжестью упругого викторианского бисквита.

Для приготовления такого крема необходимо сначала взбить до устойчивых пиков 100 мл сливок. Затем добавить в полученную массу 100 г сахарной пудры и 300-400 г сливочного сыра. Взбить ингредиенты еще раз, чтобы масса стала однородной. Этот крем отлично держит форму, у него отсутствует какой-либо маслянистый вкус.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат «Три цветка»: рецепт и ф... Шаурма с колбасой: рецепт и фото... Пирог с помидорами и базиликом: рецепт и... Мидии под сырным соусом: рецепт и фото...