Как приготовить баранью ногу — тонкости и полезные советы

Эта публикация понравится даже самым искушённым гурманам, так как приготовить баранью ногу стало гораздо проще, чтобы была мягкая и сочная. Все рецепты подходят начинающим или опытным хозяйкам. Поэтому с реализацией задуманного не должно возникнуть сложностей.

Выбираем баранью ногу правильно

Покупка свежей и качественной части барана для предстоящего ужина – первый, но далеко не самый простой шаг. Особенно для женщины, и особенно для русской.

Многие хозяюшки даже не догадываются, что в вычитанном из Интернета рецепте баранья нога запеченная в рукаве речь идет вовсе не о баране, взрослом упитанном животном, а о миниатюрном деликатесном ягненке.

На нашем рынке малоопытной покупательнице могут подсунуть всякое, даже часть матерой обросшей жирком скотины со специфическим ароматом.

Поэтому сначала следует определиться, какую ножку вы хотите купить: годовалого барашка или нежного двухмесячного ягненка?

Молодость мяска – такой же важный параметр, как и его свежесть.

Отличить молодого барашка от старого можно по весу ножки. Молочная ягнятина весит около 2 кило, а баранья нога тушки постарше – до 5 кило.

Обратите внимание на цвет приобретаемого куска. Мясо не должно быть темным или серым, а жирок отдавать желтизной. Розовая баранина с белым салом в умеренном количестве – то, что надо.

Кстати, очень важно не запутаться в терминологии, и не купить кусок барана постарше из-за нежелания готовить из молочной овечки. Поверьте, пол животного на вкус не влияет.

Лучше покупать ягнятину в специализированном отделе магазина, а не на рынке. И уж тем более не на стихийном!

Приготовление бараньей ноги, как и любого другого мяса, — не лотерея, поэтому от гарантий качества отмахиваться не стоит. Наилучший вариант – охлажденный кусок тушки, сохранивший в себе всю сочность и питательные ценности, в отличие от мясного «мороженного».

Запечённая баранья нога, маринованная в красном вине с ароматными травами

Ингредиенты на 6 порций:

• ножка (на кости) барашка весом 2,5 кг;
• пучок чабреца свежего;
• пучок базилика свежего;
• 3 стебелька розмарина свежего;
• головка чеснока;
• 1 луковица;
• бутылка (750 мл) красного сухого вина;
• 100 мл оливкового масла;
• 0,5 ч. л. чёрного перца (молотого);
• 1 ст. л. соли.

Если нет свежих трав, можно заменить их сушёными.

Общее время готовки – минут. Пищевая ценность 100 г (в граммах): белки – 12,97; жиры – 15,64; углеводы – 0,72. Калорийность – 208,16 ккал.

Рецепт:

1. Баранью ногу подготавливают к маринованию: вымачивают несколько часов, моют, обсушивают, зачищают от плёнок и жира.
   
   
2. Очищенный лук, чеснок мелко нарезают.
3. Мытую зелень мелко рубят. Вместе с чесноком и луком пересыпают в глубокую ёмкость.
   
   
4. Сюда же выливают вино и оливковое масло. Маринад перемешивают, погружают в него баранью ногу.
   
   
5. Ёмкость затягивают пищевой плёнкой. Мясо оставляют в холодильнике мариноваться 12 часов. Если ножка покрыта жидкостью не полностью, её несколько раз придётся перевернуть или полить маринадом.
6. Готовое к дальнейшей обработке мясо перекладывают в глубокий противень с решёткой. Сюда же выливают маринад.
7. Духовку нагревают до 110 градусов. При такой температуре баранью ногу в травах запекают 3 часа.

Блюдо подают горячим или слегка остывшим. Гарнир – булгур, отварной картофель, овощи на гриле.

Учимся обрабатывать баранье мясо

Приготовление бараньей ноги начинается с подготовки мяса – осмотра и обработки ножки.

Баранина – не курица, ее нельзя просто помыть перед запеканием. Сало и прослойки необходимо сразу же удалить. Тщательное очищение куска от всего ненужного – не прихоть кулинаров, а важное условие для устранения душка мяса.

Для данной процедуры необходимо подготовить наточенный разделочный нож.

Взяв ножку за тонкий конец, нужно просунуть нож между мясом и салом и аккуратно повертеть лезвием из стороны в сторону, отслаивая жир от ягнятины и мягко распарывая жировые пленки.

После этого жировую оболочку можно будет легко содрать с ноги барана одним сильным рывком.

Если рецепт приготовления бараньей ноги не предусматривает разделение ноги на кусочки, необходимо быть очень осторожным, чтобы не повредить целостность куска при удалении с него сальца.

Остатки жирового слоя легко срезаются ножиком, после чего кусок промывается и обсушивается некоторое время.

Мариновать, натирать или шпиговать баранью ногу

Сочную ягнятину можно мариновать, натирать спайсами, травами или шпиговать различными пряностями, овощами и пр. Все зависит от ваших вкусов и инструкций выбранного рецепта.

Баранье мясо приемлет классический уксусный маринад (вода, уксус, специи), а также многие экзотические варианты с медом, горчицей, оливковым маслом, вином.

Баранья нога в рукаве, как правило, всегда требует маринада. Если же вы хотите обжарить и запечь мясо, то можно ограничиться натиранием его различными пряностями.

Можно не стесняться в гастрономических изысках, экспериментируя с душистыми травами, острыми приправами, сладкими сухофруктами.

Среди наиболее традиционных приправ, подходящих для баранины, встречаются розмарин, базилик, черный и красный перец, а также чили и паприка, лавровый лист, имбирь, кинза, чеснок и многие другие.

В качестве начинки бараньей ноги вы можете брать как классические для мяса яблоки, чернослив, острый или сладкий перец, морковь, чеснок, так и нестандартные продукты: сало, ягоды и даже анчоусы.

Мясной деликатес с картошкой в рукаве

Продукты, которые понадобятся для бараньей ноги, запеченной в рукаве в духовке:

• Один или полтора килограмма бараньей ноги молодого барашка;
• Один килограмм картофеля;
• Растительное масло — 100 мл;
• Половина головки чеснока;
• ½ ч. ложки кориандра;
• ½ ч. ложки черного молотого перца;
• Поваренная соль — по вкусу;
• Немного смеси из итальянских трав или розмарин.

Пошаговое приготовление:

1. Баранью ногу нужно хорошо очистить от пленки и промыть теплой водой;
2. Затем следует проколоть ее вилкой или ножом в нескольких частях и нашпиговать разрезанными зубчиками чеснока. Далее мясо следует натереть смесью из специй и соли и убрать в холод для маринования на 2-3 часа;
3. Разжигаем духовой шкаф и разогреваем его до 180 градусов. Отрезаем рукав нужного размера и завязываем на узел с одной стороны;
4. Подготавливаем картофель. Для этого его нужно очистить от шкурки. Если картофелины слишком большие, то их нужно разрезать на несколько частей, положить в чашку, посолить и сдобрить растительным маслом. Картофель хорошенько перемешиваем;
5. Промаринованную ногу выкладываем в рукав и засыпаем туда картофель. Рукав необходимо хорошо завязать;
6. Рукав с ногой и картофелем следует положить на сковороду для запекания и отправить в разогретую духовку на 1,5-2 часа;
7. После того, как мясо станет румяного цвета, его можно вытаскивать и выкладывать на большую плоскую тарелку. Рукав разрезаем и вытаскиваем из него мясо. Украсить угощение можно укропом, петрушкой и свежими овощами.

Сочное мясо барана в фольге

Для запекания бараньей ноги в фольге в духовке понадобятся следующие ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Сначала включаем духовку, чтобы она разогрелась до 220 градусов;
2. Баранью ногу следует хорошо промыть холодной водой и протереть бумажной салфеткой. Затем натираем ее тщательно смесью из соли и черного перца;
3. Далее смешиваем в небольшой миске сметану с цельнозерновой горчицей до однородной массы;
4. Мясо хорошенько смазываем соусом из сметаны и горчицы. Это не только придаст пикантный вкус мясу, но и будет хорошей основой для сырной корочки;
5. После этого нарезаем хлеб на небольшие кусочки и кладем в чашку блендера. Еще нужно нарезать на кусочки сыр и зубчики чеснока. Все это засыпается в блендер к хлебу и тщательно измельчается до мелкой крошки. К этой крошке добавляем веточки тимьяна;
6. Баранью ногу обваливаем в крошке. Желательно, чтобы она полностью покрыла все мясо;
7. Затем баранью ногу следует завернуть в фольгу для запекания и отправить в разогретый духовой шкаф. Выпекаем при температуре 220 градусов 15 минут. После этого температуру следует убавить до 160 градусов и выпекать 2, 5 часа. В конце необходимо убрать фольгу и выпекать мясо еще полчаса;
8. Готовое мясо вытаскиваем из духовки и подаем целиком на стол.

Смотрите в видео, как правильно запечь данный мясной деликатес в фольге:

Видеорецепт

Если всё делать правильно и строго по рецепту, гарантировано получится безумно вкусное блюдо. А из сока, оставшегося после запекания баранины, можно приготовить пикантный соус, чтобы полить им мясо при подаче. Есть баранину нужно горячей, чтобы почувствовать весь спектр вкусов и ароматов специй.

Фаршированная баранья нога, запеченная в духовке

Ингредиенты для приготовления:

• Полтора-два килограмма бараньей ноги;
• Кинза – 5 веточек;
• Базилик – 5 веточек;
• Сыр — 300 грамм (сорт сулугуни);
• 3 штуки луковиц репчатых;
• Зубчики чеснока – 5 штук;
• Растительное масло — 100 мл;
• Консервированные маслины без косточек – 100 грамм;
• Мясной бульон – 300 мл;
• 200 мл сухого красного вина;
• Поваренная соль — по вкусу;
• Щепотка черного молотого перца.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала следует разжечь духовой шкаф и оставить его для разогревания до 220 градусов;
2. Очищаем баранью ногу прохладной водой и вытираем бумажным полотенцем;
3. Затем вырезаем из ноги барана кость и натираем мякоть смесью из соли и перца;
4. Нарезаем мелко кинзу, базилик и сыр. Все смешиваем и начиняем этой смесью мясо. Края разрезов следует заколоть зубочисткой или зашить обычными нитками. Выкладываем мясо на противень или сковороду для запекания;
5. Далее мелко нарезаем луковицы и зубчики чеснока. Ставим сковороду на средний огонь, наливаем растительное масло и высыпаем туда смесь из лука и чеснока;
6. Перекладываем обжаренный лук и чеснок к мясу, добавляем маслины;
7. Ставим противень в разогретую духовку и выпекаем около часа. Через это время вытаскиваем мясо, поливаем его бульоном и вином, выпекаем еще около часа;
8. В конце вытаскиваем баранину и подаем в таком виде на стол.

Очищая мясо, следует удалить все прожилки и пленки. Если баранина плохо очищена, то она будет иметь характерный неприятный привкус;

Жир следует удалять только с поверхности. А тот жир, который находится внутри, в процессе запекания придаст мясу сочность и пикантный аромат;

Не держите мясо слишком долго в духовке, иначе оно станет жестким. На частый вопрос — сколько запекать баранью ногу, ответ можно дать однозначный — 2-2,5 часа.

Подавайте баранину сразу после выпекания, потому что после остывания жир застывает и блюдо становится не таким аппетитным.

Запеченная баранья нога в духовке — изысканное блюдо, которое отлично подходит для праздничных вечеров и для угощения гостей. Приготовленная баранина по этим рецептам станет визитной карточкой каждой хозяйки.

В качестве новой идеи для приготовления этого блюда предлагаем вам следующий интересный видео-сюжет:

Какое блюдо вы готовите на праздники? Может быть индейку? Запеченную свиную вырезку с яблоками? А может быть свиные ребра или ветчину?

Я советую вам попробовать приготовить баранью ногу в духовке, в фольге. Надеюсь что вам понравится это нежное и очень ароматное мясо ягненка.

Вы никогда не жарили баранью ногу? Сама мысль об ее приготовлении кажется для вас пугающей? На самом деле нога ягненка один из самых простых и несложных мясных отрубов. Готовить его удивительно просто и он отлично получается каждый раз.

Я часто готовлю баранину, Мне очень нравится ее специфический аромат. Наверное это «родовая память» . Единственное что вначале меня останавливало, это размер и стоимость этого куска мяса. Она по настоящему большая, в среднем около 3 килограммов. И мне не хотелось по незнанию ее испортить, пересушить или приготовить слишком жесткой. Я постоянно задавался вопросами — надо ли ее мариновать? Как убедиться что она правильно приготовлена?

Оказалось, что готовить баранью ногу, на самом, деле очень просто!

Рецепт 5: как запечь баранью ногу в духовке

Существует очень много рецептов приготовления баранины, но баранью ногу наверно лучше всего запечь по рецепту Сталика.

Для начинки:

• 300 гр курдючный жир
• 2 головки чеснок
• 1 ч. ложка розмарин сухой
• 1 ч. тимьян
• 1 ч. ложка соль с горой

Для натирки:

• 1 головка чеснок
• 1 ч. ложка перец черный молотый
• 1 ч. ложка перец красный молотый
• 1 ч. ложка соль с горой
• 0,5 ч ложки розмарин
• 0,5 ч ложки тимьян
• 50 гр масло растительное

На гарнир:

• 1,5 кг картофель
• 300 гр лук
• соль
• перец черный молотый
• 2-3 шт. перец красный, целый
• 2 ст. ложки масло растительное

Баранью ногу очистить от пленок.

Приготовить начинку. Для этого нужно в отдельной посуде порезать мелкими кубиками 5-7 мм, курдючный жир, если жира под рукой нет, то свежее свиное сало, но в данный момент курдючный жир.

В ту же посуду выдавить 2 головки чеснока, высыпать толченный в ступке розмарин, тимьян и соль, все хорошо перемешать.

В ноге сделать проколы тонким ножом, где возможно, расширить их пальцем и набить смесью курдючного жира и специй.

Далее выдавить в чашку головку чеснока, посолить, поперчить, добавить толченный розмарин, тимьян, растительное масло, перемешать и хорошо натереть ногу со всех сторон. Закрыть фольгой и оставить мариноваться на несколько часов, я обычно оставляю на ночь.

На гарнир почистить картошку и лук, порезать на 2-4 части, посолить, поперчить, добавить масло, хорошо перемешать и аккуратно положить 2-3 красных перчика, только целых, без трещин), а то блюдо может оказаться слишком острое.

Замаринованную ногу уложить в большой рукав для запекания на противень, засыпать вокруг картошку с луком, завязать с обеих сторон. В рукаве сделать 2-4 прокола зубочисткой, чтобы не разорвало во время запекания.

Запекать в духовке при температуре 200°, в течение 2 часов до готовности.

Вкус и запах этого блюда просто невозможно описать, мясо получилось очень нежное и сочное, это надо только попробовать!

Отдельно можно подготовить и другой вид гарнира

Чистим картофель, отвариваем до полуготовности. Для того, что бы картофель имел более душистый аромат, в бульон добавляем чеснок и лавровый лист. Затем разогреваем сковороду, используя два вида масла – сливочное и растительное, В ней обжариваем картошку до цвета румянца, добавляем соль и перец.

В качестве гарнира используются также черри. С них не снимается плодоножка, она остается для декора. В готовый окорок вставляются шпажки, а на них насаживается помидорки черри.

В таком виде мясо отправляется в духовку ещё на 7-10 минут, но не более, чтобы оно не стало сухим и жёстким.

Украшается баранья нога, запеченная в духовке в фольге по вкусу, используя свежую – лук, укроп, петрушку, базилик. Кость баранины заворачивают в белую бумагу.

Это кушанье станет главным блюдом вечера. С такими видами блюд отлично сочетается красное сухое вино. Подробный рецепт запеченной бараньей ноги — на видео:

Баранья нога в винном уксусе в рукаве

• окорок бараний — 1,8—2 кг.
• чесночные зубки — 6 шт.
• масло оливковое — 40 мл.
• уксус винный (или яблочный) — 40 мл.
• жидкая горчица с зёрнами — 30 гр.
• перчик свежесмолотый, соль — на ваш вкус

Так как приготовить баранью ногу можно не только в фольге, но и рукаве, чтобы была мягкая и сочная, нужно воспользоваться этим рецептом. Выбирайте жидкую горчицу, в которой имеются круглые белые зёрнышки (шарики). Так блюдо получится ароматнее.

1. Подготовьте окорок: промойте, высушите, удалите избыток жира, оставив тоненький слой. Сделайте маринад: смешайте горчицу, раздавленный чеснок, масло, перчик с солью, уксус.

2. Натрите смесью окорочок, сделайте глубокие проколы в мясе. Вставьте в них по кусочку чеснока. Поместите баранину в рукав для выпекания, завяжите. Маринуйте 8—10 часов.

3. Приготовьте сухой противень, поместите на него ногу. Сделайте в верхней части рукава порядка 10—15 отверстий швейной иглой. Разогрейте духовку, выпекайте окорок при 220 градусах 25 минут.

4. Снизьте температурный режим до 175 градусов, засеките время. Через —20 минут баранинка будет почти готова. Извлеките противень, разрежьте рукав ножницами вдоль.

5. Отправьте окорок выпекаться ещё на 30—40 минут, чтобы в верхней части образовалась приятная румяная корочка. Спустя срок выключите прибор, пусть мясо «отлежится». Через 15 минут подавайте.

Каждая хозяйка, которая экспериментирует с домашней кухней, рано или поздно задаётся вопросом: «Как приготовить самую вкусную баранью ногу, чтобы она была поистине мягкой и сочной?». Ответ прост! Нужно лишь воспользоваться одним из рецептов, указанных выше.

Особенности приготовления

Баранина – специфическое мясо, чаще всего употребляемое в восточных странах. Запеченное баранье мясо на кости – сытное, ароматное и полезное блюдо. В нем присутствует баланс жиров и белков, содержится множество микроэлементов. Баранина содержит редкое, но необходимое для развития мышц, хорошего состояния волос и кожи белковое соединение – аргенин, отсутствующее в мясе птицы.

Обладая особым ароматом, оно довольно калорийное, но наименьшее количество жира содержится в ногах (окороках) туши, особенно если барашек молодой. От выбора и качества этой части туши напрямую зависит вкус будущего запеченного блюда. Выбрать мясо правильно помогут несколько рекомендаций.

• Судить о свежести мяса можно по цвету жировой ткани. Светлый, молочный оттенок жирка свидетельствует о хорошем качестве мяса, цвет жира желтый – говорит о мясе не первой свежести. Кроме того, жир желтого цвета присущ животным в возрасте.
• Насыщенный красный цвет, почти бордовый или бурый – также свидетельствует о долго пожившем животном, такое мясо будет жилистым и жестким. Лучше выбрать ногу с мышечными волокнами светло-розовых тонов, оно более нежное.
• Окорок, совсем лишенный жировой прослойки, в готовом виде будет суховат, а слишком жирный – будет обладать характерным запахом, так как специфический аромат, который многим не по душе, мясу придает именно баранье сало.

Приобретя качественный бараний окорок для приготовления, следует позаботиться о его правильном разделывании и некоторых особенностях его приготовления.

• Сначала ногу требуется промыть горячей водой – так легче смоются прилипший к мышечной ткани жир и сор.
• Если окорок содержит часть тазовых костей, то лучше попросить мясника освободить ногу от них либо сделать это самостоятельно мясным топориком.
• Видимые глазу жилки, излишки жира, пленки следует удалить.
• Все мясные соки в баранине сохранятся в большей степени при готовке ноги в духовке – в фольге или в рукаве, чем на решетке или мангале. Чтобы она была сочной, не следует делать множество проколов и надсечек в мясе – так драгоценный сок быстрее потеряется.

• Аромат придаст окороку маринад и специи. Вкус баранины лишь выигрывает и полностью раскрывается в сочетании со многими видами пряных трав, в особенности со свежим или сухим розмарином.
• Процесс маринования обязателен для приготовления бараньей ноги. Лучше, чтобы он длился 10–12 часов, ногу рекомендуется замариновать на ночь, а то и на сутки. Экспресс-маринование длится 2–3 часа с проколами, так как мясо при этом маринуется быстрее.
• Ставят маринованный окорок со специями только в нагретую духовку.

Наиболее удачное мясо получается, если оставить его томится в духовке на долгое время при низкой температуре.

Оставить кость или вырезать ее?

Я предпочитаю оставить кость внутри. Мне кажется что так в мясе остается больше аромата. К тому же вырезать ее без подготовки может оказаться не простым делом. Вынимая ее, по неопытности, можно серьезно искромсать мясо. Готовое мясо будет немного сложнее нарезать на порции.

Но мясо без кости легче готовить. Оно более равномерно запекается и его проще нарезать на порционные куски. Если вам достался отруб без кости, заверните его придав куску первоначальную форму, и стяните кухонным шпагатом.

Рецепт 4: как приготовить баранью ногу в духовке

Готовим аппетитную баранью ногу, запеченную в фольге. Маринование баранины и все остальные действия для приготовления данного мясного блюда вы найдете в нашем простом рецепте.

• Баранья ножка (молодая баранина или ножка ягненка) — 1,5-2 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое — 50 мл
• Горчица — 1 ч. ложка
• Травы пряные сушеные (розмарин, майоран, тимьян)
• Смесь «4 перца»
• Соль

Как приготовить запеченную баранью ножку в духовке, в фольге:

Маринуем баранину. Сперва делаем в бараньей ножке много-много проколов — вилкой прокалываем мясо со всех сторон.

Половину лука нарезаем полукольцами. Мясо солим и перчим, добавляем сушеные травы.

Добавляем горчицу, оливковое масло, лук.

Добавляем вторую половину лука, натертую на тёрке. После этого натираем тщательно баранью ногу специями, приправами и луком со всех сторон.

Должно получится вот так.

Перекладываем баранью ногу в форму и накрываем фольгой.

Отправляем баранину в духовку, разогретую до 250 градусов, помещаем на средний уровень. Уменьшаем температуру до 200 градусов и запекаем баранью ножку в духовке в течение 50-70 минут, в зависимости от размера самой ножки.

За 10 минут до готовности баранины нужно снять фольгу, чтобы мясо подрумянилось.

Блюдо готово! Запеченная баранья нога получилась сочной и прожаренной. Аромат специй подчеркнул особый вкус ножки ягненка. Нежирное и полезное мясное блюдо для сбалансированного питания. Приятного аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...