Пикон (Picon Bejes-Tresviso)

For faster navigation, this Iframe is preloading the Wikiwand page for Picón Bejes-Tresviso.

Production

A mixture of cow’s, sheep’s and goat’s milk is used in its production (although not necessarily from Bejes or Tresviso). The curd is created using a precise dose of rennet and cut into hazelnut-sized pieces, which are then drained and allowed to dry. The curd pieces are placed loosely in the mould, allowing sufficient air to circulate and initiate the growth of penicillium spores. The cheese is then salted and left for an initial drying and curing period of between days, at a temperature between °C (°F).

Although much of the process thus far may take place in modern industrial units, DO regulations stipulate that final maturity be achieved by further curing in a natural limestone cave, typical of the geology of the Liébana region, for a minimum of two months. Maturation in this cool, high-humidity environment develops the particular taste and brevibacterium-infested crust typical of many blue cheeses.

Канарский острый соус — mojo picon

4 порции

1/2 ч.л. зиры

4-5 зубчиков чеснока

1/2 ст.л. морской соли

2 сушеных острых перчика

2-3 ст.л. хлебных крошек (или панировочных сухарей)

100 мл. оливкового масла Extra Virgin

2-3 ст.л. красного винного уксуса

черный перец

Сушеные перчики залейте кипятком и оставьте минут на 15, затем воду слейте, а перчики обсушите. Поместите их в блендер (если не хотите, чтобы соус был слишком острым, семена лучше выбросить) вместе с хлебными крошками, чесноком, зирой, солью, и измельчите до получения однородной массы. Добавьте масло и уксус, приправьте черным перцем по вкусу. Готовый соус можно подать сразу к вареной картошке, рыбе или мясу, или даже сыру, а можно хранить в холодильнике до следующей оказии.

Characteristics

The finished cylindrical cheese may be between  cm (2.8 and 5.9 in) high and have a diameter of 15 to 20 cm (5.9 to 7.9 in), weighing anything between 700 g (1.5 lb) and 2.8 kg (6.2 lb). The rind is thin and grey to yellow-green in colour. The flesh is smooth, white, and compact, with streaks and patches of teal-coloured veins and a powerful, slightly spicy flavour. Acidity values in the fat content of the cheese have been shown to increase by a factor of twenty over the uncured curd.

Suggest as cover photo

Would you like to suggest this photo as the cover photo for this article?

Yes, this would make a good choice No, never mind

Marketing

Prior to DO regulation, it was often sold wrapped in Sycamore Maple (Acer pseudoplatanus) leaves and is still marketed this way locally, albeit without the DO certification label. It is more widely available wrapped in a gold aluminum foil that permits stamping with an authentication seal and serial number. As result, leaf-bound Picón Bejes-Tresviso cheese is rarely found outside of the Liébana region.

Thank you for helping!

Your input will affect cover photo selection, along with input from other users.

Thanks for reporting this video!

• {{result.lang}} {{result.T}}

No matching articles found

Search for articles containing: {{search.query}}

Стоимость

В настоящее время цена на данный алкогольный напиток колеблется от 1100 до 1520 рублей в зависимости от вида Пикона и места его реализации.

Как отличить

Биттер Пикон разливается в бутылки из темного стекла. Этикетка напитка насыщенно-оранжевого цвета. На ней красуется всадник, скачущий на коне. Сверху большими буквами значится название алкоголя.

История

В 1837 году, во времена французской военной кампании на территории Алжира, у военного генерала Вале в числе людей, угодивших в лазарет, оказался и 28-летний солдат Гаэтан Пикон.

Этот парень появился на свет в Генуе. Он с детства был очень изобретательным и интересовался химией и разными лекарственными свойствами растений. Служа в Северной Африке, молодой человек, как и множество его друзей, был поражен малярией. И тогда Гаэтан попробовал воссоздать микстуру, похожую на ту, которую готовила ему в детстве бабушка, пытаясь сбить высокую температуру. Под рукой у солдата были только апельсины, некоторые травы и коренья. После некоторых экспериментов, внося время от времени определенные изменения в рецепт, он создал «отвар», который помог ему и товарищам выздороветь и восстановить силы.

Эту микстуру Пикону удалось получить из дистиллята сухих корок апельсина, корней горечавки, хинного дерева, а также сахарного сиропа и карамели. При этом следует отметить, что в 19 столетии на территории Европы уже понемногу применяли «хинный порошок», чтобы побороть коварную малярию. В 1820 году известные химики из Франции Пьер Пеллетье и Жозеф Каванту смогли выделить из коры хинного дерева важный активный компонент — хинин. И лишь в 1880 году, в Алжире, военный доктор Шарль Луи Лаверан сделал настоящее открытие. Он определил, что болезнь малярия вызывается самыми простейшими микроорганизмами. Но за долгое время до этого открытия (за 43 года) слухи о целебном противомалярийном препарате быстро дошли до французских начальников военного округа. Эти люди порекомендовали Гаэтану как можно скорее наладить выпуск данного биттера для обильных нужд армии.

В 1840 году Пикон продолжил начатое дело: он переселился в Бельгию и во французском сообществе под названием Филипвилль открыл завод, производящий биттер. Сначала он назвал свой напиток «Африканская горечь». Спустя пару лет Пикон уехал в Алжир, чтобы открыть и там несколько заводов. Этот алкоголь так полюбился военным из Франции, что по завершении военной компании они попросили начать производство излюбленного напитка на родине. Три некрупных завода в Алжире никак не могли удовлетворить возрастающий спрос, поэтому Гаэтан в 1872 году открыл еще одно предприятие на территории Марселя, а «Африканскую горечь» стали называть «Горечью Пикона».

Замечательный напиток, аперитив, который спасал солдат от смертельной болезни, дожил и до нашего времени. Чтобы ощутить себя настоящим гурманом, можно разбавить Пиконом небольшое количество белого вина, пива, тоника или коровьего молока. Кроме того, чистый неохлажденный Пикон перед горячим ужином — отличная идея для романтического вечера.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Почему помидоры нельзя хранить в холодил... Бри де Монтеро (Brie de Montereau)... Гусиные яйца: освещаем по полочкам... Нешатель (Neufchatel)...