Какие итальянские блюда вы обязательно должны попробовать (и приготовить, )

Собрались в средиземноморскую Италию? Тогда Вам будет интересно, чем богата кухня этой страны, ведь итальянские блюда – это не только паста и пицца! Кухня этой страны богата различными аппетитными блюдами, порой даже неожиданными. Но искусные итальянские повара делают из не сочетаемых, на первый взгляд, продуктов настоящие кулинарные шедевры. Попробовать их стоит!

Рисовые крокеты (Аранчини)

• 4 стакана овощного бульона
• 2 ст. ложки масла
• половина белой луковицы, измельчить
• 2 стебля сельдерея, мелко нарезать
• 1 стакан риса «Арборио»
• соль и черный перец
• 1/2 стакана белого вина
• 1/2 стакана плюс 1/3 стакана тертого сыра «Пармезан»
• пучок петрушки, мелко нарезать
• 1/2 стакана ветчины, мелко нарезать
• 1/2 стакана сыра моцарелла, натереть на терке или нарезать
• стакан муки
• панировочные сухари
• масло растительное для жарки

Доведите овощной бульон до слабого кипения. В сковороде на сливочном масле обжарьте до мягкости лук и сельдерей. Добавьте рис, посолите, поперчите и готовьте еще в течение минуты. Добавьте вино и помешивайте, пока рис его не впитает. Затем по половнику добавляйте бульон и помешивайте, пока рис будет впитывать очередную порцию. Этот процесс займет минут на 20. Затем добавьте полстакана тертого пармезана. Остудите, накройте пищевой пленкой и отправьте на ночь в холодильник.

На следующий день в остывший рис добавьте яичный желток, 1/3 стакана пармезана, ветчину, моцареллу, петрушку. Хорошенько перемешайте. Приготовьте мисочку с двумя взбитыми яйцами, тарелку с мукой и тарелку с панировочными сухарями. Скатайте из рисовой массы шарики, обваляйте в муке, затем в яичной массе и сухарях. В высокой сковороде хорошенько прогрейте 1,5 стакана растительного масла. Жарьте крокеты порциями и выкладывайте на бумажное полотенце. Не переживайте, если моцарелла полезет наружу, это никак не отразится на вкусе аранчини. И лучше аранчини жарить небольшими порциями — по штуке четыре, и не забывать, какой крокет попал в масло первым, — его первым и вытаскивайте!

Итальянские блюда: Суппли

Рисовые пирожки с начинкой из сочетания мяса с моццареллой.

Жареные цветы цукини c рикоттой

Рецепт, безусловно, сезонный. Но при случае обязательно попробуйте!

• 12 цветков цукини
• 1 стакан сыра «Рикотта»
• 1 яйцо
• зеленый лук
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• соль и перец
• 3-4 помидора (желтые, красные или черри)
• 1/2 стакана оливкового масла для жарки и 2 ст. ложки — в соус
• пучок свежего базилика

Цветочки должны быть чистыми и без жучков! Внимательно осмотрите. В миске смешайте рикотту, яйцо, измельченный лук, мускатный орех, соль и перец по вкусу. При помощи чайной ложки (ложка-полторы на бутон) фаршируйте цветы. Крупно нарежьте томаты и выложите в блендер вместе с оливковым маслом, базиликом и солью по вкусу, взбейте. В высокой сковороде нагрейте масло, пока не начнет дымиться. Жарьте по четыре фаршированных бутона в масле с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки. Выложите на тарелку, сбрызните соусом и тут же подавайте.

Итальянские блюда: Брускетта

Это не просто вкусные бутерброды, они приготовлены необычным способом: натертый чесноком хлеб чиабатта поджаривают на углях, затем кладут начинку – помидоры с зеленью, ветчина или сыр с оливками и другие варианты.

Брускетта с домашним песто, помидорами и фетой

• багет, нарезанный ломтиками
• колобок свежей моцареллы (200-250 г), измельчите
• 10 помидоров черри, порежьте напополам
• пучок свежего базилика, оборвите листочки
• соль, перец
• оливковое масло

Нагрейте духовку до 180 градусов. Из багета сделайте здравицы и выложите на застеленный пергаментом противень. В миске смешайте моцареллу и помидоры, заберите маслом, посолите, поперчите. Выложите на тосты и отправьте в духовку. Сквозь 10 минут или как только сыр начнет плавиться и менять краска на золотистый, вытаскивайте. Слегка остудите, поперчите, украсьте свежим листиком базилика и подавайте. 

На первое горячее блюдо итальянцы подают суп, пасту, ньокки, рис или поленту. Да, порция пасты под соусом — это первое блюдо, за каким последует второе — мясное! Если у вас времени в обрез, приготовьте римскую пасту — «Качо е пепе». Это «сыр и перец» с пастой — обыкновенно тонкими спагетти или лингвини. Тертый сыр пекорино романо, перец черноволосый свежемолотый и немного воды, в котором варилась пасты, — почти все, что потребуется. Горячая вода поможет связать ингредиенты воедино и растопить сыр. Итак, варим пасту до состояния аль денте. Пока спагетти варятся, в иной кастрюле смешиваем сыр, перец и рюмочку холодной воды, чтобы вышла густая масса. Готовую пасту шумовкой выкладываем к сыру, добавляем воду, в какой паста варилась, — стакан или больше, нужно, чтобы соус липнул к спагетти, сбызгиваем оливковым маслом и энергично встряхиваем. Перед подачей присыпаем тертым сыром и свежемолотым черным перцем. Можете не ограничиваться пекорино и взять еще тертого пармезана.

Итальянские блюда: Качукко

В Италии тоже можно встретить супы, правда, очень редко. И один из знаменитых итальянских первых блюд – густой суп из морепродуктов Качукко. Интересно блюдо тем, что в нем должно быть не менее 5 морепродуктов.

Второе блюдо

Второе блюдо или secondo – это горячее мясное или рыбное блюдо. Выбирать секондо стоит в зависимости от традиций региона. Очевидно, что в прибрежных регионах потрясающая рыба и морепродукты. На Сицилии специализируются в приготовлении горячих блюд из рыбы-меч, сардин и других видов рыбы. В Венето (Верона и окрестности) очень популярно мясо лошади, однако, попробовать я его не отважилась. К тому же национальным овощем считается цикорий, который кажется мне слишком горьким. В общем, кухня Венето не для меня. А вот считающийся традиционным в регионе Лигурия (Генуа) кролик по-лигурйски – это нечто. Очень известно такое римское блюдо, как баранина с артишоками.

На заметку: порции в Италии довольно большие, поэтому с обедом со сменой всех блюд справится не каждый. Мне нравится заказывать одно первое и одно второе блюдо на двоих. Так удаётся попробовать как можно больше без необходимости менять всю одежду в гардеробе на 2 размера шире. В Италии широко практикуется заказавать блюдо da dividere, то есть на двоих.

Итальянские блюда: Ньокки

Альтернатива обычным мучным клецкам. Ньокки в Италии готовятся из картофеля, сыра и манной крупы. Подаются они традиционно с томатным соусом, но можно выбрать любой другой соус. Это блюдо можно употреблять в качестве самостоятельного, а можно и как гарнир.

Прошутто (Prosciutto)

Прошутто, или сыровяленый свиной окорок, особо популярен в Италии. Подается к столу в виде холодной закуски перед обедом или ужином. Едят с белым хлебом, инжиром, спаржей, дыней и другими продуктами, также добавляют в салаты.

Самыми известными считаются прошутто из Пармы и Сан-Даниеле.

Источник фото: oggiaparma.it.

Итальянские блюда: Каннеллони

Это особый вид пасты: в порции Вам подадут 4-5 трубочек диаметром 2-3 см, наполненные сыром, творогом, или томатным соусом со шпинатом или мясом. Приготовлено это блюдо в духовке. И на вид – пальчики оближешь!

Тирамису (Tiramisù)

Только в Италии можно попробовать настоящий десерт из савоярди, сыра маскарпоне, кофе, яиц и сахара.

Итальянские мороженое (Gelato)

Вино

Другой напиток, возведенный в Италии в искусство, – это вино. И если кофе завершает трапезу, то вино сопровождает её в течение всего времени. Итальянские вина, как и блюда, существенно отличаются от региона к региону. В винодельческой Италии необязательно покупать вина самого верхнего ценового сегмента, чтобы испытать все прелести итальянского букета. Приемлемая цена за бутылку хорошего вина начинается с €15–20. Пакетированное вино, которое вы можете встретить в супермаркетах, используется только для кулинарных целей. Его добавляют, например, во время приготовления ризотто или горячих блюд. Не будучи сомелье, я всё же могу немного рассказать об известных мне итальянских винах.

Пожалуй, итальянское вино, определенно знаменитое во всём мире, – это Chianti и Chianti Classico. Эти красные вина стали несомненным символом Тоскании. Для вин Кьянти характерны солнечные фруктовые и ягодные вкусы, нотки специй и долгое послевкусие. Очевидно, что потрясающим образом вина Кьянти дополнят блюда тосканской кухни.

Самое почитаемое вино Пьемонта – это Barolo. Есть истории о том, что в определенное время качество вина Бароло контролировал сам Король Карло Альберто, поэтому пьемонтское вино иногда называют королевским. Собственно, в силу своей значимости, вина Бароло не являются самыми демократичными в плане цен. Можно приобрести бутылку Бароло для значимого повода или попробовать бокал королевского вина за ужином.

Вина Valpolicella из региона Венеция привлекают меня своей ароматностью и некоей кислотностью. К тому же, для меня имеет значение такой фактор, как дизайн бутылки (у всех свои слабости). Так вот определенные вина Вальполичелла отличаются невероятно красивыми бутылками со стильной черной этикеткой. Этот фактор может иметь значение, если бутылка вина приобретается в подарок.

Из белых итальянских вин первое место по распространенности занимает Pino Grigio. Этот сорт винограда произрастает на севере Италии, где производят большую часть белых вин. Не могу причислить себя к его поклонникам, однако, Pino Grigio из региона Dolomiti мне очень понравилось. Также при выборе белого вина можно обратиться к региону Veneto.

Слова, которые помогут вам при покупке вина: secco – сухое, dolce – сладкое, riserva – более выдержанное, frizzante – игристое и, наконец, rosso и bianco – красное и белое, соответственно.

Мороженное Gelato

Именно это мороженное считается самым вкусным в мире! Здесь также представлены все вкусовые варианты от обычного молочного пломбира до ягодных сорбетов.

Уличная еда

Чтобы ощутить прекрасные вкусы итальянской кухни, вовсе необязательно идти в ресторан и заказывать три смены блюд. Уличная еда в Италии также прекрасна и полностью отражает региональное гастрономическое разнообразие страны.

Самая популярная еда, которую можно купить на улице – это pizza al trancio, то есть кусочек пиццы.

Понятно, что пицца давно вышла за пределы Италии и уверенно завоевала себе нишу в гастрономической культуре любой страны. Однако, концепция итальянской пиццы может существенно отличаться от того, что вам предлагают НЕ на её исторической родине. Очень часто в России, Америке и других странах за итальянскую пиццу пытаются выдать что-то похожее на толстый пирог с наложенными на него курицей, ананасами, перцем и всем остальным, что попалось под руку повару. В особо тяжелых случаях к пицце предлагается кетчуп или майонез. Боже упаси. Ничего из этого нельзя встретить на настоящей итальянской пицце. От слова «совсем». Итальянская пицца – очень простое блюдо с незначительным количеством ингредиентов на тонком тесте. Я очень люблю классическую пиццу Маргарита (с моццареллой и базиликом) и пиццу с прошутто, рукколой и пармезаном.

Популярная уличная еда родом из Сицилии – arancini. Аранчини представляют собой бомбочки из риса, мяса или сыра, обжаренные во фритюре. Аранчини продают в открытых киосках по всей стране. Один или несколько таких шариков по калорийности вполне могут заменить полноценный обед.

Focaccia – очень вкусная лепешка из Лигурии. Классическая свежевыпеченная фокачча с оливковым маслом шедевр сама по себе. В неё добавляют сыр – тогда это focaccia di recco или ветчину – focaccia con prosciutto.

На севере страны популярна похожая на бутерброд piadina. Пьядина – это тонкий итальянский хлеб (почти лаваш), заполненный мясом, сыром или овощами.

На юге страны и в прибрежных районах на улицах продают жаренные во фритюре кусочки рыбы и даров моря – grigliata di pesce mista. Для удобства микс из морепродуктов заворачивается в бумажный конвертик и дополняется долькой лимона. Очень просто и бесконечно вкусно.

Во всех странах Средиземноморья всенародно любимы оливки. Италия не исключение. На улице можно попробовать жаренные во фритюре оливки, начиненные мясом– olive all’ascolana. Итальянцы даже говорят, что ты не попробовал Италию на вкус, пока ты не попробовал оливки во фритюре.

Итальянский стритфуд не обходится без десертов. Потрясающие уличные сладости родом из Сицилии – сannoli. Канноли – это вкуснейший крем из рикотты в оболочке из хрустящего теста. В пироженых могут быть цукаты, кусочки фруктов, капли шоколада. В общем, фантастика.

Другой десерт, который я могу уверенно рекомендовать – это сrema fritta, то есть жареные сливки. Как и другие виды уличной еды, этот десерт готовится во фритюре. Это очень сладкий крем с хрустящей корочкой, который своим появлением обязан региону Венето. Обязательный атрибут прогулок по Венеции – бумажный конвертик с крема фритта.

На мой взгляд, стритфуд может многое рассказать о гастро-культуре страны. Оставив без внимания простые блюда, которые люди едят на улицах, вы получите меньше впечатлений от итальянской кухни. В Италии постоянно проходят фестивали уличной еды. Это самый верный способ попробовать большое количество региональных блюд, не перемещаясь по всей стране.

У итальянской кухни своя мелодия, своя хореография и, если вы попали в её ритм, пути назад нет. И если совсем честно, то потрясающая итальянская еда – очень веская причина, почему я хочу ехать в Италию снова и снова. Даже если самое вкусное в Италии домашнее тирамису, которое готовит сестра моего приятеля, когда-нибудь разрушит мой гардероб :).

Суп Минестроне (Minestrone)

Суп Минестроне – классический итальянский суп, состоящий из свежих сезонных овощей. Их количество не ограничено, чем больше – тем лучше. Наваристый, густой необычайно красивый и вкусный суп является одним из наиболее распространенных блюд в Италии.

Канноли с фисташками

Сицилийские канноли — это хрустящие вафельные трубочки с рикоттой. В начинку, помимо сыра, замешивают шоколад, сиропы, вино или розовую воду. Десерт также можно дополнить орехами, ягодами или фруктами. 

Для приготовления трубочек вам понадобятся специальные металлические цилиндры — формы для канноли. Обычно они входят в набор форм для выпечки канноли и круассанов. Их можно приобрести в магазинах посуды или через Интернет. Тесто для канноли нужно очень тонко раскатать, для этой цели удобно использовать машинку для приготовления пасты, а именно — листьев лазаньи. Либо очень ответственно поработать скалкой.

В начинку:

• 620 г сыра «Риккота»
• 3/4 ч. ложки апельсиновой цедры
• 2-3 капли лимонного сока
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 1/2 ч. ложки экстракта ванили

Для украшения:

• полстакана измельченных фисташек

 Для трубочек:

• 2 стакана муки
• 30 г сливочного масла
• 1 ч. ложка сахара
• щепотка соли
• 3/4 стакана марсалы (можно заменить мадерой, сухим хересом, портвейном или сварить одну часть бренди с двумя частями виноградного сока, коричневым сахаром и щепоткой соли)
• масло растительное для жарки

Рикотту надо разместить в марлю или сито над миской и дать стечь. Лучше всего оставить сыр стекать в холодильнике на ночь. Если такой возможности нет, дайте сыру стечь хотя бы на полчаса. Когда мы избавимся от излишка жидкости, взобьем миксером на средней скорости рикотту с оставшими ингредиентами и охладим в холодильнике в течение 30 минут.

Для теста при помощи миксера смешайте муку, масло, сахар и соль. Затем постепенно вводите вино, продолжая взбивать на средней сокрости. Когда добавите все вино, выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымесите в течение 10-15 минут. Оберните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на полчаса. Затем разделите тесто на 4 части и раскатайте тонко скалкой или пропустите через машинку для приготовления пасты. Толщина теста у нас должна получиться 0,5 см. Вырежьте квадраты или кружочки, диаметром 9 см. 

Итак, тестом оборачиваем металический цилиндр для выпечки канноли, края смазываем взбитым белком, чтобы хорошо склеились. В кастрюлю влейте растительное масло (глубина с маслом — 10 см) и нагрейте до 190 градусов. Забрасывайте по 2-3 цилиндра с тестом и жарьте до золотисто-коричневого цвета, примерно одну минуты. Выбирайте шумовкой на бумажное полотенце. Готовые трубочки остудите.

Когда трубочки остынут, наполните их сырной начинкой при помощи кондитерского мешка или пакета, в котором срезан уголок. Края присыпьте фисташками. Подавайте сразу или храните до подачи в холодильнике.

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.

Сабайон (Zabaione)

Сабайон – классический итальянский десерт, он похож на воздушный мусс с нежной структурой и выраженным винным ароматом. Традиционно подается с савоярди или бискотти (бисквитным печеньем).

Источник фото: nonnapaperina.it.

Каччукко (Cacciucco)

Каччукко – суп из морепродуктов, готовится из смеси рыбного бульона, красного вина и томатного сока. Также добавляются различные моллюски, ракообразные, всевозможная рыба. Существует традиция, по которой в суп принято закладывать столько видов рыбы, сколько есть букв «с» в названии супа, а именно – не меньше пяти.

По консистенции каччукко напоминает гуляш. Особо популярно это блюдо в Ливорно (Тоскана).

Источник фото: cuisinedecheznous.net.

Что привезти из Италии в качестве гостинца?

Принято из путешествий привозить презенты в виде сувениров и гостинцев. Из Италии Вы можете привезти следующие блюда:

• Вино

Не забывайте про знаменитые итальянские вина. Здесь виноделие продолжается с древних времен, потому что земли Италии как ни какие другие подходят для выращивания вкусного винограда. В Италии можно купить настоящее хорошее вино ощутимо дешевле, чем в России!

• Специи к пасте и мясу

• Лимончелло

Итальянский ликер, созданный путем настаивания лимонной кожуры. Очень хорош для выпечки.

• Овечий римский сыр (пекорино)

Твердый сыр, созданный из овечьего молока (фирменный продукт Рима).

Довезти до дома эти продукты очень просто: они не скоропортящиеся, не тяжелые и не запрещены таможней.

Тортеллини (Тortellini)

Тортеллини – итальянские пельмени из пресного теста с добавлением различных добавок, таких как шпинат или томаты. Начинкой служит курица, ветчина или мортаделла (вареная колбаса), также используют сыр пармезан или рикотту. Подают с соусом или в бульоне.

Родиной тортеллини является регион Эмилия-Романья, и считаются гордостью Болоньи. Местные жители сравнивают их по форме с бутоном розы.

Источник фото: scattidigusto.it.

P.S.

Слюнки так и текут на клавиатуру! Сейчас бы в Рим… А как Вам итальянские блюда? Теперь миф о том, что в Италии только паста и пицца развеян, и это далеко не весь перечень вкусных и фирменных блюд этой страны! Напишите внизу в комментариях, какие еще итальянские блюда Вам довелось или хотелось бы попробовать!

Панини (Panino imbottito)

Панини в переводе с итальянского – «небольшая булочка». В Италии этот бутерброд пользуется огромной популярностью. В отличии от обычных бутербродов, панини закрыт хлебом с обеих сторон. Для его приготовления используют итальянский белый хлеб чиабатта, вместе с начинкой его поджаривают на гриле. Начинки бывают всевозможные, классической считается: моцарелла, ветчина, помидоры, соус песто и конечно базилик. 

Источник фото: multicash.it.

Капрезе (Caprese)

Капрезе – легкая закуска, стала одним из национальных блюд Италии. Это блюдо является разновидностью антипасто, состоит из помидоров, моцареллы, оливкового масла и базилика. Комбинация цветов салата повторяет флаг Италии, возможно поэтому он так популярен в своей стране. 

Свое название салат получил на острове Капри, там он считается местным достоянием.

Источник фото: artessenza.it.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...