Мимолет (Mimolette) (видео)

Мимоле́т (фр. Mimolette) — вид сыра, обычно производимого в окрестностях Лилля во Франции (где он также известен как Boule de Lille — «лилльский шар»), а также в некоторых областях Бельгии и Нидерландов, например во Фландрии (где он также известен как vieux Hollande — «старый сыр»).

Первоначально мимолет употребляли только как мягкий сыр (фр. mimou — «полумягкий»), который не требовал длительного созревания и имел слегка маслянистую консистенцию с орехово-фруктовым ароматом. Затем выяснилось, что при созревании от шести месяцев до двух лет он становится твёрдым и приобретает особый горьковатый оттенок во фруктовом привкусе.

История

Производство сыра началось по указу Людовика XIV в рамках меркантилистской политики Кольбера. Королю требовался местный сыр, который бы заменил популярный в стране импортный эдамер. Чтобы французский сыр по виду отличался от голландского, в него стали добавлять натуральный краситель аннато.

Health concerns in the U.S.

In 2013, the Food and Drug Administration detained about a ton of the cheese, putting further imports to the United States on hold. This was because the cheese mites could cause an allergic reaction if consumed in large quantities. The FDA stated that the cheese was above the standard of six mites per cubic inch.

Изготовление

Сыр делается из пастеризованного или сырого коровьего молока, в которое перед створаживанием для придания сыру оранжевого цвета и характерного сладковато-орехового привкуса добавляют аннато. Головка готового сыра обычно весит около 2 кг. На поверхность сыра при созревании селят популяцию сырных клещей, которые прогрызают в корке ходы и воздействуют на вкус сыра.

Импорт

С апреля 2013 года сыр запрещён к импорту в США как «непригодный к употреблению» — Управление по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов постановило, что он может вызвать аллергию, так как количество клещей на нём (более 6 на дюйм²) превышает допустимое в США. Сразу после запрета 1,5 тонны сыра были изъяты на американской границе и уничтожены таможенной службой. Ранее, в 2012 году, в США было импортировано 60 тонн этого сыра.

References

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Как оригинально украсить стол и дом на П... Кувшин: изучаем развернуто... Ложка — объясняем тщательно... Масленка: обобщенный взгляд...